GAPS úvodní dieta je speciální stravovací protokol zaměřený na obnovu a zacelení střevní stěny, což je klíčové pro nastartování celkového procesu léčby, zejména u pacientů trpících syndromem GAPS (Gut and Psychology Syndrome). Tato dieta je navržena tak, aby zklidnila a vyživila trávicí systém, podpořila růst prospěšných bakterií a snížila zánět ve střevě.

Proč Začít s Úvodní Dietou?

Většina GAPS pacientů se potýká s vážnými zažívacími problémy, které mohou, ale nemusí být doprovázeny dalšími obtížemi. GAPS dieta pomáhá vyčistit střevo od staré vlákniny a nepotřebných látek, které mohou střevo dráždit. Obnova střevní stěny probíhá tak, že se staré a opotřebované enterocyty (buňky střevní výstelky) nahrazují novými, což vyžaduje dostatečnou výživu bohatou na aminokyseliny, želatinu, glukosaminy, tuky, vitamíny a minerály - základní stavební kameny střevní stěny. Tento proces buněčné obměny je regulován zdravými bakteriemi žijícími na vnitřní stěně střeva.

Osobní doporučení zní: projít si úvodní dietu alespoň jednou, protože je nepostradatelná pro lidi s těžkými poruchami zažívání, jako je reflux žaludečních šťáv, chronické průjmy, bolesti břicha, nadýmání a chronická zácpa. Úvodní dieta dokáže ulevit od těchto příznaků již za několik dní a nastartovat potřebnou léčbu. Další důležitou skupinou jsou lidé s potravinovými alergiemi a citlivostmi, u kterých je klíčové zacelit střevní stěnu, často narušenou syndromem zvýšené propustnosti střeva.

Kdy se Vyhnout Úvodní Dietě

Vzhledem k detoxikačnímu účinku úvodní diety se nedoporučuje v těhotenství a během kojení. V těchto případech je vhodnější začít rovnou s plnou GAPS dietou. Pokud máte podezření na alergii (IgE), je lepší se dané potravině dlouhodobě vyvarovat a konzultovat situaci s alergologem. U intolerancí se postupuje individuálně, a dle jejich závažnosti se může daná potravina později do jídelníčku vrátit, případně s pomocí rotační diety.

Pro koho je Úvodní Dieta Vhodná?

I lidé bez vážných zažívacích obtíží mohou z úvodní diety profitovat, přičemž ji mohou zvládnout i za pár týdnů. Důležité je však projít si ji celou.

Čtěte také: Léčba střev pomocí GAPS diety

Fáze Úvodní Diety

Úvodní dieta se skládá ze šesti fází, které na sebe postupně navazují. V každé fázi se postupně přidávají nové potraviny, dokud se nedosáhne plné GAPS diety. Důležité je dietu neuspěchat a dát tělu čas na uzdravení. Na každé fázi zůstaňte tak dlouho, jak je potřeba, a tím umožníte tělu potřebný čas na vyléčení.

1. fáze

Základem jsou slabé masové vývary z masa a ryb. Maso by mělo být tučné, prorostlé, s vysokým podílem tuku, chrupavek a rosolu, včetně velkého množství vnitřností, které jsou lehce stravitelné. Vývary poskytují látky pro buněčnou obměnu a mají uklidňující účinek na záněty ve střevě, podporují trávení a jsou považovány za lék.

Důležité: Nepoužívejte komerčně vyráběné vývary, bujóny a granule, které obsahují škodlivé látky. Kuřecí vývar je jemný pro trávicí systém a je dobrou volbou na začátek, ale postupně přidávejte i jiné druhy masa.

Maso po dovaření vývaru jezte spolu s vývarem. Vývar vydrží v ledničce až týden (pokud nemáte problém s histaminem). Pijte ho několikrát denně samotný nebo k jídlu a nezapomeňte ho osolit kvalitní nerafinovanou solí, která je během GAPS diety důležitá. Neohřívejte v mikrovlnné troubě, ale na plotně.

Tuk z vývaru nevyhazujte. Pokud na začátku diety špatně tolerujete tuky, sbírejte ho po vychladnutí a přidávejte do jídla a polévek po troškách, abyste měli kontrolu nad množstvím tuku.

Čtěte také: Zkušenosti Haliny Pawlowské s hubnutím

Z vývarů připravujte zeleninové polévky, které budou hlavním jídlem v této fázi. Do přecezeného vývaru přidejte povolenou zeleninu (cibuli, květák, brokolici, pórek, cuketu, dýni) nakrájenou na kousky. Zelenina by neměla být moc moučná a měla by být oloupaná, zbavená semínek a tvrdých košťálů (u květáku a brokolice). Použijte různé kombinace zeleniny nebo jen jeden druh. Zelenina musí být dostatečně uvařená. Na závěr přidejte 1-2 lžíce nastrouhaného česneku, krátce povařte a nechte odstát.

Polévku jezte s masem a tukem z vývaru, včetně měkkých tkání, jako jsou chrupavky, pojiva a morek z kostí, které obsahují stavební materiály a želatinu pro obnovu střevní stěny. Polévku můžete rozmixovat do krémové podoby.

Probiotické jídlo je nezbytnou součástí diety a je důležité ho zařadit hned od začátku. Může být ve formě mléčných výrobků nebo fermentované zeleniny. Přidávejte ho postupně a opatrně, začněte s 1-2 lžičkami prvních pár dní a postupně zvyšujte, pokud se neobjeví nežádoucí reakce, až budete schopni jíst pár lžic s každou miskou polévky. Začněte pouze se šťávou z kysaného zelí nebo jiné fermentované zeleniny. Samotné kysané zelí zatím nejezte, protože je vláknité a špatně stravitelné. Šťáva z fermentované zeleniny je důležitá pro tvorbu žaludečních šťáv.

S mléčnými fermentovanými produkty buďte opatrnější. Mnoho lidí má problém s tolerancí mléčných výrobků a je lepší je zařadit až po půl roce na GAPS. Nicméně syrovátka, jogurt a kefír jsou zázračné, speciálně pro lidi s chronickým průjmem, protože mléčná kyselina v nich obsažená uklidňuje a posiluje střevní stěnu, zpomaluje postup stolice a tím ji zahustí. Naopak při chronické zácpě je vhodné zařadit domácí kysanou smetanu, jogurt i kefír a syrovátku vyřadit.

Pijte čaj z čerstvého zázvoru, máty, kopřivy, heřmánku (pozor na alergie) a jiných bylin mezi jídlem. Můžete si do něj přidat trochu medu.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

2. fáze

Pokračujte s jedením polévek s masem, vnitřnostmi a měkkými tkáněmi z masa. Pijte vývar a bylinné čaje. Přidejte do polévky syrový žloutek, oddělený od bílku. Až budete žloutek dobře tolerovat, můžete přidat vajíčko na měkko do polévky (bílek uvařený a žloutek téměř syrový). Není důvod omezovat počet vajec za den, protože jsou dobře stravitelná a dodají energii a živiny. Pokud máte podezření na intoleranci, postupujte pomalu, klidně po kapkách, než zařadíte žloutek celý. V případě pravé alergie tento krok přeskočte a kontaktujte odborníka.

Přidejte dušené maso a zeleninu do jídelníčku. Vyvarujte se koření, místo toho použijte jen čerstvé byliny, sůl a pepř. Obsah tuku u těchto pokrmů musí být co největší. Čím více živočišného tuku konzumujete, tím rychlejší bude vaše regenerace. Začněte jíst domácí přepuštěné máslo (ghí), které je většinou dobře tolerované i lidmi, kteří jinak reagují na mléčné výrobky. Začněte s lžičkou a postupně přidávejte.

Druhá fáze úvodní diety je nejvíce léčivá, proto se doporučuje vydržet zde co nejdéle, ideálně alespoň měsíc, v některých případech i několik měsíců. Pokud průchod touto fází uspěcháte, může se stát, že se po přidání dalších potravin váš stav zhorší a budete se muset do této fáze vracet.

3. fáze

Zkuste zralé avokádo, začněte 1-3 lžičkami a postupně přidávejte. Avokádo je důležité pořádně rozmačkat. Až budete tolerovat avokádo, připravte si dýňové lívance, jednu denně a postupně přidávejte. Tyto lívance uděláte ze 3 surovin: dýňové pyré, vajíčko a ořechové máslo (přírodní, neslazené a bez přidaných olejů). Pokud netolerujete ořechy, lze vyrobit i bez nich, jen budou trochu křehčí. Vše smíchejte a smažte malé placičky na kachním, husím tuku, sádle nebo na přepuštěném másle. Dejte pozor, ať je nespálíte. Až budete tolerovat lívance, zkuste si připravit míchaná vajíčka, připravená na velkém množství tuku. Zase použijte kachní, husí, vepřové sádlo nebo ghí. Míchaná vajíčka podávejte s avokádem, pokud ho dobře snášíte, a vařenou zeleninou. Obzvláště vařená cibule je vynikající na trávení a imunitu. Můžete zkusit jíst fermentovanou zeleninou, tedy kromě šťávy konzumovat i samotné zelí.

Třetí fáze se v průměru drží týden až dva. Postupně přidávejte maso upravené pečením a grilováním, ale ještě vynechte smažení a grilování na ohni. Nejezte kousky, které jsou spálené a moc tmavé. Jezte maso s vařenou zeleninou a kyselou zeleninou. Začněte přidávat za studena lisovaný olivový olej do každého jídla.

4. fáze

Můžete začít pít čerstvě vymačkané zeleninové šťávy. Začněte mrkvovou šťávou 1-2 lžičkami. Džus by měl být filtrovaný, abyste se zbavili nežádoucí vlákniny. Můžete ho pít tak jak je nebo si ho naředit do vody, vývaru nebo syrovátky. Je důležité každý lok přežvykovat, kousat, a pít opravdu pomalu. Postupně přidávejte na množství a až budete schopni tolerovat malý šálek mrkvového džusu, můžete zkusit přidat džus z řapíkatého celeru, zelí, červené řepy, salátu a čerstvé máty. Takto připravená šťáva by se měla pít nalačno, nejlepší čas je tedy ráno a jako odpolední svačina. Tyto šťávy mají terapeutickou podstatu a pije se jich jen malé množství, vždy čerstvě připravené, a okamžitě konzumované. Přidejte pár kapek olivového oleje. Až budete dobře tolerovat zeleninové šťávy, zkuste si upéct GAPS chléb z mletých ořechů (mandlí, vlašských, pekanových atd.) nebo semínek (slunečnicových, dýňových). Tento chléb se upeče pomocí 4 surovin: mleté ořechy nebo semínka (předem namočená a usušená), vajíčka, nastrouhaná dýně či cuketa a nějaký tuk (ghí, máslo, kokosový olej, kachní nebo husí tuk) a trochu sole na chuť. Začněte s jedním krajíčkem za den a pomalu přidávejte. Tento chléb by neměl v žádném případě nahradit vývary a jiné kvalitní jídlo, je pouze pro zpestření a pro občasnou konzumaci.

Čtvrtá fáze se stejně jako ta třetí drží v průměru týden nebo dva.

5. fáze

Pokud jde vše dobře a výše uvedené jídlo tolerujete bez problémů, je na čase zkusit povařená jablka, ze kterých uděláte pyré. Oloupejte jablka, odstraňte ohryzek a na másle, se kterým nemusíte šetřit, je poduste, podlijte malinko vodou, pokud je potřeba a nechte probublávat, dokud nebudou měkká. Po uvaření přidejte více másla nebo jiného tuku a rozmixujte ručním mixérem na kaši. Pokud jsou jablka kyselá, můžete přidat trochu medu. Buďte opatrní a sledujte, zda se objeví nějaká reakce. Pokud žádná reakce nenastane, můžete postupně zvyšovat množství a zařazovat další druhy ovoce jako jsou hrušky a jiné sezonní ovoce.

Až budete tolerovat ovocná pyré, přidejte syrovou zeleninu, začněte s měkkými částmi zelí a oloupanou salátovou okurkou. Znovu i tady musíte být opatrní, pořádně kousat a začít od malého kousku. Pokud tolerujete zelí a okurku, můžete zkusit následující zeleninu: mrkev, cibuli atd. Pokud tolerujete džus z mrkve, zelí a máty dobře, můžete přidat ovoce.

Pátá fáze může být trochu delší než předchozí. I zde záleží, jak budete tolerovat nově přidané potraviny. Nepospíchejte.

6. fáze

Pokud tolerujete všechno jídlo, které jste dosud zkusili, je čas ochutnat oloupané, syrové jablko. Jablko musí být dost zralé. Postupně ochutnávejte domácí pečené produkty, které jsou povolené na GAPS dietě. Tato fáze už je opravdu jen krůček k plné dietě, když už jste došli sem, měl by váš zdravotní stav být o dost lepší než na začátku.

Jak Rychle Postupovat Dietou?

Rychlost postupu dietou je individuální a závisí na stavu vašeho zažívacího systému. Někteří lidé jsou schopni zvládnout úvodní dietu za pár týdnů, jiným to trvá měsíce. Vaším nejdůležitějším měřítkem a indikátorem je bolest břicha a změny ve stolici. Je důležité, aby bolest břicha a průjem zmizeli, než se rozhodnete posunout do další fáze. Občas se stane, že některé jídlo budete muset představit později, než je uvedeno, ale to záleží na individuálních problémech dané osoby.

Může se také stát, že se v počátku úvodní diety objeví zácpa, to díky tomu, že je odstraněna veškerá vláknina z vaší diety, na kterou jsme tak zvyklí. To je normální a nemusí vás to nijak znepokojovat.

Je dobré si na úvodní dietě zaznamenávat představené potraviny a reakce na ně.

Co Jíst Po Úvodní Dietě

Po úspěšném dokončení úvodní diety budete dobře obeznámeni s tím, co se na GAPS dietě může jíst a co ne. Budete znát své tělo a reakce na určité potraviny.

GAPS dieta se doporučuje držet v průměru asi 2 roky. Někteří jedinci, kteří mají jen minimální problémy, mohou zkusit GAPS nepovolené potraviny již po roce.

Tipy pro Denní Stravování

• Začněte den sklenicí filtrované vody s plátkem citrónu nebo lžičkou jablečného octa (používejte bio surový ocet, který není procesovaný).
• Pokud máte doma džusovač, můžete začít den čerstvě vypresovaným zeleninovo-ovocným džusem.

Doporučení pro Jídla

• Snídaně: Vejce na mnoho způsobů, servírované s domácími karbanátky, zeleninou (vařenou a syrovou), salátem, avokádem nebo masem. Karbanátky by měly být vyrobené jen z masa, okořeněné solí a pepřem, popřípadě na drobno nakrájenou cibulí, česnekem a čerstvými bylinkami. Pokud pořád ještě trpíte průjmem, vyvarujte se zatím syrové zeleniny a semínek.
• Oběd: Avokádo s masem, rybou, zeleninou (syrovou i vařenou), citrónem a olivovým olejem.
• Svačina: Ovoce, ořechy a domácí pečené dobroty.
• Večeře: Hrneček kefíru, jogurtu nebo kyselé smetany s trochou medu, nebo domácí pudink.

Nebojte se experimentovat a vařit česká jídla s GAPS povolenými surovinami. Snažte se moc nekomplikovat.