Fazolky jsou univerzální zelenina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Jednou z nejoblíbenějších variant je smetanová omáčka, která jim dodá jemnou a bohatou chuť. Tento článek představuje veganskou verzi tohoto klasického receptu, která je chutná, zdravá a snadno připravitelná. Recept je navržen tak, aby byl srozumitelný pro široké spektrum čtenářů, od žáků základní školy až po zkušené kuchaře.

Proč si vybrat veganskou variantu?

Veganská strava získává na popularitě díky svým zdravotním a etickým přínosům. Veganská verze fazolek na smetaně je lehčí, neobsahuje cholesterol a je vhodná pro osoby s intolerancí laktózy. Navíc je šetrná k životnímu prostředí a zvířatům.

Ingredience a jejich role

Pro přípravu fazolek na smetaně budete potřebovat následující ingredience:

• Fazolky: Hlavní složka pokrmu, bohatá na vitamíny a minerály. Můžete použít čerstvé, mražené nebo sterilované fazolky.
• Cibule: Základ pro chuť omáčky, dodává jí sladkost a aroma.
• Sterilované okurky: Přidávají omáčce kyselost a pikantnost. Záleží na chuti okurek, potom je třeba dosladit nebo dokyselit lákem. Omáčka je díky nakládaným okurkám již dochucena a není třeba ocet.
• Rostlinný olej: Pro zpěnění cibule a přípravu jíšky (volitelné, pro zahuštění omáčky).
• Mouka (Hraška): Pro zahuštění omáčky (volitelné). Pokrmy je dobré zahušťovat Hraškou namísto běžně používané bílé mouky.
• Rostlinná smetana: Dodává omáčce krémovou konzistenci a bohatou chuť.
• Koření: Sůl, pepř, cukr, bobkový list, nové koření - pro dochucení omáčky.
• Rostlinné mléko (sójové): K zředění omáčky.
• Ocet: Pro vyvážení chutí a zvýraznění kyselosti (volitelné).

Postup přípravy krok za krokem

Příprava fazolek

1. Fazolky nakrájíme a zalijeme vodou jen tak, aby byly ponořené. Osolíme a uvaříme doměkka. Po uvaření je scedíme (vývar uchováme) a dáme do studené vody. Fazolové lusky (fazolky) nejsou oblíbené u všech. Což je škoda. Umí totiž ozdobit i talíř, protože existují v různých barvách (zelené, žluté, fialové), takže nemusí nutně připomínat školní jídelnu. 😉 Nepotřebují ani dlouhé vaření (jako jiné fazole) a jsou našemu zdraví prospěšné. Obzvláště vhodné jsou pro diabetiky, protože mají nízký glykemický index a nízkou kalorickou hodnotu. Pomáhají při dně a problémech s močovými cestami i ledvinami a podporují náš imunitní systém. Obsahují provitamín A, vitamín C, K, vitamíny skupiny B, a také minerální látky vápník, fosfor, mangan, draslík, měď a železo. Avšak syrové fazolové lusky nejsou vhodné ke konzumaci (obsahují látku, která může způsobit zažívací potíže), a proto fazolky vždy tepelně upravíme. Po 15 minutách vaření už nepůsobí ani trochu toxicky.
2. Alternativní postup: Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko. Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.

Příprava omáčky

1. Na rostlinném oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhané okurky a koření. Vše pár minut podusíme a vsypeme lžičku cukru.
2. Zředíme rostlinným mlékem a vaříme do hustší omáčky, asi 10-15 minut. Poté ji ponorným mixérem (bez koření a bobkového listu) rozmixujeme dohladka.
3. Nakonec vlijeme rostlinnou smetanu, omáčku dochutíme solí a pepřem. Je-li málo kyselá, ochutíme lákem z okurek.

Servírování a tipy

Fazolky na smetaně se tradičně podávají s vařeným bramborem a vejcem. Pro veganskou verzi můžete vejce nahradit tofu, tempehem nebo seitanem.

Tipy:

• Pro zvýraznění chuti můžete do omáčky přidat lžičku hořčice nebo umeocta.
• Pokud nemáte sterilované okurky, můžete použít čerstvé okurky nakládané v octu.
• Omáčku můžete zahustit jíškou z rostlinného oleje a mouky.
• Fazolky na smetaně jsou skvělé i studené jako salát.
• Fazolky v omáčce na kyselo v posledních letech trochu upadly v zapomnění, jaro je ideální čas na jejich vzkříšení. Perfektně je totiž doprovodí nasládlé mladé brambůrky a žluťoučké vejce naměkko, jehož žloutek se rozlije do nakyslé omáčky a zjemní ji. Blaho v každém soustu.

Obměny receptu

Recept na fazolky na smetaně lze obměňovat podle chuti a dostupných surovin. Zde je několik nápadů:

Čtěte také: Fazolky: Zdravé recepty

• Fazolky s houbami: Do omáčky přidejte orestované houby.
• Fazolky s koprem: Do hotové omáčky přidejte nasekaný kopr.
• Fazolky s kari: Do omáčky přidejte kari koření.
• Fazolky s rajčaty: Do omáčky přidejte rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata.

Další inspirace: recepty s fazolkami

• Jogurtové curry s cuketou: Cuketová sezóna je tu a proto přinášíme další nápad, jak jejich úrodu využít. Toto lehké jogurtové kari vonící indickým kořením budete mít připravené během…
• Patizonová omáčka: Malá vzpomínka na mé dětství, kdy moje babička připravovala “těkvicový a fazolkový prívarok”. Já použila bílý patizon, protože se mu letos hodn…
• Gratinované tofu s rýží: Obalované pečené tofu s rýží a salátkem z fazolí. Tento recept může být obměňován podle sezony. Použijte jakoukoliv zeleninu, co máte k dispozici a kterou …
• Mungo kuličky: Kuliček není nikdy dost, vždy přijdou k chuti a jsou dobré jak teplé, tak studené.
• Fazolky na tamarindu: Jednoduchá a přitom bohatá příprava čerstvých fazolový lusků.
• Srí Lanka kari: Srí Lanka kari s fazolkami a exotickými kořeními - chuťový zážitek plný barev a vůní! Oslňte své chuťové buňky kombinací zelených a žlutých fazolek, …
• Buddha bowl s konopným pestem: Lahodné a lehké asijské jídlo vhodné pro letní dny. Na první pohled vypadá složitě, ale jeho příprava je snadná a rychlá, když si práci dobře zorganizujete…
• Penne s fazolkami: Těstoviny s krémovou omáčkou ze zelených fazolek a cukety.
• Japonský šťouchaný salát: Japonský šťouchaný salát dostal název kvůli šťouchanému tofu. Tento osvěžující salátek se zelenými fazolkami skvěle doplní váš talíř, můžete ho zvolit i ja…
• Šulánky s fazolkami: Příprava šulánků sice zabere trochu času, ale můžete si k této práci klidně sednout a relaxovat si při tom. Ostatní příprava je pak už rychlá a výsledkem j…
• Fazolky po indicku: Fazolky patří k létu, je to zelenina, kterou si můžete snadno sami vypěstovat. Tento letní, i když pikantní, recept je příjemnou přílohou k rýži i chlebu.
• Fazole s fazolkami: Vyzkoušejte recept na fazole s fazolkami, který je nejen chutný, ale i zdravý.

Kouzlo veganské omáčky

Kouzlem této veganské omáčky je, že není tučná (těžká). Alergeny: 6 Sója, 10 Hořčice. Celé koření opražené na sucho v hrnci dá jídlu hlubokou chuť a současně podpoří trávení pokrmu. Proč zaléváme Hrašku horkým vývarem?

Varianta s Hraškou

Ingredience:

• 1 g celého kmínu
• 1 špetka celé bílé hořčice
• 40 g oleje
• 85 g očištěné cibule
• 5 g česneku
• 1 g Mahá koření
• 1 špetka mletého pepře
• 2 g cukru
• 30 g Hrašky na zahušťování
• 450 ml vývaru nebo vody
• 6 g soli
• 8 g octa
• 60 g sušeného sójového mléka
• 300 g fazolových lusků

Postup:

1. Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko. Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat.
2. Přidáme olej a nadrobno nakrájenou cibuli. Restujeme ji zvolna do zlatova.
3. Přidáme Mahá koření, třený česnek, mletý pepř, cukr a krátce vše orestujeme. Dáváme pozor, aby se koření nespálilo.
4. Přidáme Hrašku na zahušťování a mícháme do hladka, až nemáme žádné žmolky.
5. Zalijeme horkou vodou/vývarem, osolíme přidáme muškátový oříšek a za stálého míchání přivedeme k varu.
6. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou. Bešamel z Hrašky občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje.
7. Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu. Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění.
8. Pokud chcete, aby omáčka byla hladká, tak ji můžete v této fázi rozmixovat dohladka.
9. Před koncem varu přidáme ocet, sušené sójové mléko a mražené fazolové lusky. Pokud jsou fazolové lusky dlouhé, překrájíme je na menší kousky.

Čtěte také: Tradiční svíčková: Kalorická bomba?

Čtěte také: Cuketové placky