Dýňová polévka je synonymem podzimu. Její variabilita umožňuje experimentovat s různými ingrediencemi a kořením. Existuje mnoho způsobů, jak si tuto klasiku připravit, a tento recept kombinuje tradiční prvky s moderním veganským přístupem. Dýňová polévka je podzimní "must have" a je tak jednoduchá na přípravu.
Ingredience a příprava
Základem je samozřejmě dýně. Můžete použít různé druhy dýní, jako je hokkaido, máslová dýně nebo i obyčejná dýně. Dýni omyjte, rozpulte a vydlabejte semínka. Dýni pečlivě omyjeme, rozkrojíme, vybereme vnitřek se semínky a nakrájíme na menší kousky.
Pečení dýně:
- Předehřejte troubu na 200 °C.
- Dýni omyjeme, rozkrojíme napůl, zbavíme semínek a dáme péct, dokud nezměkne.
- Když je dýně měkká, vyškrábeme dužinu ze slupky (pokud máte dýni hokaido, můžete tento krok vynechat, tato dýně se dá jíst i se slupkou).
Alternativně můžete dýni uvařit:
- Dýni hokaido (obyčejná dýně se přiliš nehodí) očistíme, zbavíme semen a nahrájíme na menší kostky i se slupkou (ta změkne).
- Lehce ji orestujeme na olivovém oleji, osolíme, můžete také přidat kari nebo indické koření a zalijeme menším množstvím vody.
- Vaříme zhruba čtvrt hodiny, dokud dýně nezměkne.
Postup přípravy polévky
- Ve velkém hrnci rozehřejte máslo nebo ghí (pro veganskou verzi kokosový olej) s trochou olivového oleje, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte dokud nezprůhlední. Cibuli nakrájíme na drobno a zpěníme na oleji. Na oleji opečeme cibuli, do toho po chvíli přidáme česnek, dýni, mrkev a brambory.
- Dále přidejte koření - bobkový list, zázvor, chilli, špetku skořice a špetku muškátového oříšku. S kořením buďte opatrní. Dále přidejte koření - bobkový list, zázvor, chilli, špetku skořice a špetku muškátového oříšku. S kořením buďte opatrní. Přidáme kvalitní zeleninový vývar, koření a dobře promícháme. Přidáme celý kardamom, semínka koriandu.
- Do hrnce přidáme očištěná jablíčka, česnek a koření. Bramboru, mrkev a dýni přidáme k cibuli a zalijeme vodou. Osolíme a opepříme a vaříme, dokud vše nezměkne.
- Vaříme do změknutí dýně.
- Polévku nechte mírně probublávat přibližně 15-20 minut.
- Poté vyjměte bobkový list a důkladně rozmixujte tyčovým mixérem na jemný krém.
- Plechovku s kokosovým mlékem protřepejte, aby se obsah dobře promíchal. Polovinu plechovky (200 ml) odlijte do misky, přidejte naběračku horké polévky, promíchejte a až poté opatrně vmíchejte do polévky. Polévku s kokosovým mlékem ještě necháme přejít varem a můžeme podávat. Vmícháme kokosové mléko, případně osolíme a necháme ještě přejít varem.
- Kdyby se vám polévka zdála příliš hustá, přidejte ještě trochu kokosového mléka nebo vývaru.
Variace a tipy
- Ochucení: Kromě klasického koření můžete vyzkoušet i kari pastu, pomerančovou kůru (proužky kůry z chemicky neošetřeného pomeranče vařte spolu s kořením a vyjměte je před mixováním).
- Zjemnění: Pro zjemnění chuti přidejte na konci vaření trochu čerstvé pomerančové šťávy.
- Servírování: Polévku podávejte s trochou řeckého jogurtu (pro veganskou verzi kokosový jogurt) navrchu a nasucho opraženými semínky, chlebem či chlebovými krutony. Horkou polévku nandáme do misky, pokapeme dýňovým olejem a posypeme několika dýňovými semínky.
- Semínka: Dýňová semínka opražte dokřupava za střední teploty na trošce tuku. Přidejte i špetku chilli, kurkumy nebo kari koření. Osolte.
- Další zelenina: Do polévky můžete přidat i mrkev a brambory. Oloupeme bramboru a mrkev a nakrájíme na menší kusy.
- Pikantní verze: Pro pikantní dýňovou polévku přidejte chilli papričku.
- Pečená dýně: Kromě pečení vcelku můžete dýni upéct nakrájenou na kostky. Bude jí pak stačit kratší doba v troubě. Výhodnější je to zejména u hokaido, kterou není nutné loupat. Upečení dává dýni plnější a výraznější chuť.
Veganská varianta
Pro veganskou verzi receptu nahraďte máslo nebo ghí kokosovým olejem. Místo řeckého jogurtu použijte kokosový jogurt.
Další využití dýně
Dýně se dá využít nejen na polévku. Můžete z ní připravit smoothies, kaše, příkrmy nebo marmelády. Nejen polévky, ale také smoothies, kaše, příkrmy nebo marmelády.
Čtěte také: Dýňová omáčka: Veganské recepty
Čtěte také: Dýňová semínka: Ideální doplněk stravy
Čtěte také: Veganská dýňová polévka: tipy a triky