Máslová dýně je druh zeleniny, který se vyznačuje řadou zdravotních benefitů a širokým využitím v kuchyni. V tomto článku se podíváme na její nutriční hodnoty, kalorický obsah a prozkoumáme její pozitivní vliv na lidské zdraví.
Co je máslová dýně?
Máslová dýně má šedou až nažloutlou slupku, oranžovou dužinu a tvar hrušky. Dýně jsou technicky vzato ovocem, ale z výživového hlediska je řadíme mezi zeleninu. Dýně pochází ze Severní Ameriky, kde se pěstuje už déle než 5000 let.
Nutriční hodnoty dýně
Z pohledu makroživin je dýně zajímavá především obsahem sacharidů, kterých obsahuje přibližně 5-10 g na 100 g dýně v závislosti na odrůdě. Vedle sacharidů stojí za zmínku také vláknina - zatímco v dužině jí najdeme přibližně 1,5 g na 100 g, ve slupce je jí více než 13 g na 100 g dýně. Obsah tuků je v dýni spíše symbolický. Výjimkou jsou sušená dýňová semínka, která obsahují přibližně 50 % tuku.
Výživové hodnoty 100 g dužiny průměrné dýně:
- Bílkoviny: 1 g
- Sacharidy: 6,5 g
- Tuky: 0,1 g
- Energie: 26 kcal
Dýně je zdravé ovoce kvůli vysokému obsahu mikroživin, vlákniny a naopak nízkému obsahu sacharidů.
Čtěte také: Nutriční hodnoty dýně Hokaido
Vitamíny a minerální látky v dýni
Dýně je bohatá na vitamín A ve formě karotenoidů, zejména beta-karotenu, luteinu a zeaxanthinu. Tyto látky slouží v těle jako silné antioxidanty a beta-karoten je dobrým zdrojem vitamínu A. Z minerálních látek je nejvíce zastoupený draslík, hořčík, železo a vápník. Obsahuje také vitamíny C, E, folát a železo.
Dýně Hokkaido (na 100 g sušiny):
- Draslík: 6010 mg
- Hořčík: 80 mg
- Železo: 1,6 mg
- Zinek: 1,1 mg
- Vitamin C: 49 mg
- Vitamin B1: 0,6 mg
Zdravotní benefity dýně
Dýně má celou řadu zdravotních benefitů. Obsahuje antioxidanty alfa-karoten, beta-karoten, kryptoxantin a mnoho dalších, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Kromě toho obsahuje vitamíny, které mohou posílit imunitu.
Posílení imunity: Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C zvyšuje konzumace dýně tvorbu bílých krvinek, čímž pomáhá imunitním buňkám pracovat efektivněji. Urychluje rovněž hojení ran. Kromě toho je dýně dobrým zdrojem vitamínu E, železa a kyseliny listové, u nichž je rovněž prokázáno, že pomáhají imunitnímu systému. Vitamíny C, E, folát a železo obsažené v dýni mohou pomoci zvýšit imunitu.
Ochrana zraku: Dýně se podle některých studií ukazuje také jako poměrně schopný ochránce zraku, který se s přibývajícím věkem běžně zhoršuje. Konzumace některých potravin může riziko ztráty zraku naštěstí snížit. Mezi tyto potraviny patří také dýně, jež je bohatá právě na živiny, které jsou se silným zrakem spojovány. Důležitou roli hraje například beta-karoten, který tělu dodává potřebný vitamín A. Jeho nedostatek některé výzkumy uvádí jako častou příčinu slepoty. Při analýze 22 studií vědci rovněž zjistili, že lidé s vyšším příjmem beta-karotenu mají výrazně nižší riziko vzniku šedého zákalu, který je častou příčinou slepoty. Dýně je také jedním z nejlepších zdrojů luteinu a zeaxantinu, což jsou sloučeniny, jež jsou spojovány s nižším rizikem věkem podmíněné makulární degenerace (AMD) a šedého zákalu. Poškození očních buněk volnými radikály pak mohou zabránit vitaminy C a E. Vitamín A pomáhá také sítnici absorbovat světlo a udržovat ostrý zrak i za horších světelných podmínek.
Čtěte také: Zdravý recept z máslové dýně
Prevence rakoviny: Velkým benefitem tohoto plodu je rovněž skutečnost, že může snižovat riziko rakoviny, při které dochází k abnormálnímu růstu buněk. Rakovinové buňky produkují volné radikály, které jim pomáhají se rychle množit. Dýně má oproti tomu vysoký obsah karotenoidů, což jsou sloučeniny, které mohou fungovat jako antioxidanty a volné radikály neutralizovat. To může pomoci v ochraně před některými druhy rakoviny. Například analýza 13 studií ukázala, že lidé s vyšším příjmem alfa-karotenu a beta-karotenu měli výrazně nižší riziko rakoviny žaludku. Podobným výsledkem skončilo i mnoho dalších studií na lidech, podle kterých mají osoby s vyšším příjmem karotenoidů nižší riziko rakoviny krku, slinivky břišní, prsu a dalších nádorů. Vitamín A může snižovat riziko rakoviny plic nebo například prostaty.
Podpora zdraví srdce: Obsažený draslík, vitamín C a vláknina mohou také zlepšovat zdraví srdce. Studie ukázaly, že lidé s vyšším příjmem draslíku mají nižší krevní tlak a nižší riziko mrtvice. Vysoký obsah antioxidantů pak chrání LDL cholesterol před oxidací, během které dochází k jeho shlukování podél stěn cév, což může zvyšovat riziko srdečního onemocnění. Antioxidanty z dýně mohou chránit “špatný” LDL cholesterol před oxidací. Konzumace ovoce a zeleniny obecně je pro zdraví srdce prospěšná.
Metabolický syndrom a ledvinové kameny: Konzumace potravin bohatých na betakaroten můžete snížit riziko metabolického syndromu. Studie ukazují, že draslík může být prevencí ledvinových kamenů a cukrovky typu 2. Může také zvyšovat minerální hustotu kostí a udržovat je zdravé.
Podpora hubnutí: Přesto, že dýně obsahuje spoustu živin, je nízkokalorická. Protože obsahuje méně kalorií než například brambory a rýže, do hubnoucího jídelníčku patří.
Zdraví vlasů a pokožky: Dýně může zlepšit stav vašich vlasů a pokožky. Vitamín A napomůže jejich výživě a růstu. Konzumace dýně může vést ke zdravější kůži i vlasům. Antioxidant beta karoten z dýně bojuje proti stárnutí pokožky. Antioxidanty z dýně (betakaroten, vitamín C a E) jsou důležité pro zdraví vaší pokožky.
Čtěte také: Recepty z dýně pro vegany
Tepelná úprava a vstřebatelnost živin
Jelikož se dýně zpravidla syrová nejí, je důležité vědět, že tepelná úprava karotenoidům nevadí. Naopak je dokázáno, že tepelnou úpravou se jejich vstřebatelnost zvyšuje. Je tomu tak díky tomu, že tepelná úprava narušuje integritu buněčné stěny a membrány organel, ve kterých se karotenoidy vyskytují. Tím se stávají pro zažívací trakt lépe dostupné a vstřebatelné. Zatímco obsah vitamínů B a C může klesnout, karotenoidům to vůbec nevadí.
Antioxidanty a polyfenoly
Mnoho pozitivních účinků při pravidelné konzumaci ovoce a zeleniny je připisováno ještě dalším látkám s antioxidačním účinkem, které mohou mít na lidské tělo ochranný účinek. V případě dýně to jsou převážně již zmíněné karotenoidy a vedle nich také polyfenoly, ze kterých jsou nejvíce zastoupeny flavonoly a fenolové kyseliny. Mezi nimi nechybí známé sloučeniny, jako jsou například rutin, kvercetin, kyselina gallová nebo kyselina chlorogenová. Všechny tyto látky vyskytující se v dýni mají antioxidační účinek. Chrání tělo před oxidativním stresem a tím mu usnadňují boj s kyslíkovými radikály, které se v těle vyskytují.
Druhy dýní
Ačkoliv valná většina dýní je jedlá, ne všechny odrůdy jsou pro konzumaci zcela vhodné. Zvlášť na divokých druzích dýně byste si totiž moc nepochutnali. Mezi nejoblíbenější druhy dýní patří:
Dýně Hokkaido: Patří mezi nejpopulárnější druhy dýní. Oproti jiným druhům má podstatně méně tuhou slupku, která se po tepelné úpravě dá bez problému jíst. Dosahují spíše menších velikostí přibližně do 1 až 3 kg a díky vyššímu podílu sacharidů mají výraznější nasládlou chuť.
Máslová dýně: Ačkoliv má spíše bledou až našedlou barvu, po rozkrojení vás překvapí sytě oranžovým zbarvením, na které jste u dýní zvyklí. Příjemné je také menší množství semínek v dutině a využití najde vedle krémových polévek také při grilování či jako příloha k masu.
Špagetová dýně: Má protáhlý tvar a zbarvením osciluje mezi žlutou až žluto‑oranžovou. Po uvaření se z ní dají snadno “trhat” jednotlivá vlákna, čímž nápadně připomíná běžné uvařené špagety.
Dýně Goliáš: Plody jsou přesně ti obrovští “mamuti”, které si nechávají chválit zkušení pěstitelé na svých záhonech či kompostech. Může dorůst velikosti až 30 kg a v porovnání s jinými druhy dýně vyniká vyšším podílem vody. Z toho důvodu není tak chuťově výrazná jako třeba dýně Hokkaido, ale i přesto najde využití jak při pečení koláčů, tak při výrobě ovocných kompotů.
Jak konzumovat dýni
Pro získání co nejvíce zdravotních výhod z dýně byste ji měli konzumovat především jako zeleninu, ne v dezertech. Nejzdravější je z ní připravit například polévku či ji zapéct se zeleninou. Konzervovanou dýni můžete zkombinovat s kokosovým mlékem, kořením a jednoduše tak vytvořit krémový kari základ. Můžete konzumovat i další části dýně.
Doporučená denní dávka dýně zatím nebyla vědecky stanovena. Konzumujte ji v množstvích jako běžnou potravinu.
Tipy pro přípravu dýně
- Pečení: Nejjednodušší je nakrájenou dýni ochutit solí a pepřem a péct chvíli v troubě.
- Polévka: Zvlášť v zimě lidé dýni rádi mixují do polévky. Pro přípravu můžete použít menší množství 10% smetany nebo kokosové mléko light. Jestliže polévku máte jako hlavní jídlo, nezapomeňte doplnit i nějaký zdroj bílkovin, aby vás více zasytila.
- Pomazánka: Variací na dýňové pomazánky je nespočet. Základ tvoří pečená dýně a pak už je jen na vás, s čím ji zkombinujete. Můžete vyzkoušet variantu s cizrnou, cottagem, tvarohem, Lučinou nebo třeba chuťově výraznější bryndzou.
- Příloha: Dýni (pečenou nebo vařenou) zpestříte bramborovou kaši nebo noky.
- Pyré: Můžete ji také rozmixovat na pyré a dále libovolně využívat jako „polotovar“ na omáčky, polévky, pomazánky nebo při pečení.
Dýně a diabetes
Dýně obsahuje sacharidy, které mohou hladinu cukru ve vaší krvi zvýšit. Zároveň však obsahuje také řadu látek tento efekt minimalizujících. Dýně je proto vhodná i pro diabetiky.
Bezpečnost konzumace dýně a interakce s léky
Pro většinu zdravých dospělých je střídmá konzumace dýně bezpečná. Problémy však může způsobit v kombinaci s některými léky. Dýně je mírně močopudná. Lidé s ledvinovými problémy by se měli vyhnout konzumaci velkého množství draslíku.