Dýně Hokkaidó, původem z japonského ostrova Hokkaidó, si získala popularitu v České republice v druhé polovině 20. století díky své lahodné chuti a jednoduché přípravě. Tato dýně je ceněna pro své nutriční hodnoty a široké využití v kuchyni, ať už ve slané, nebo sladké variantě.
Původ a rozšíření
Dýně Hokkaidó má svůj původ v japonském ostrově Hokkaidó, odkud také pochází její název. Do České republiky se dostala v druhé polovině 20. století a od té doby získává popularitu díky své lahodné chuti a snadné přípravě. Dýně Hokkaido se od pradávna pěstuje na Dálném východě, odkud se rozšířila do Ameriky, její prapůvod však můžeme nalézt v Nové Anglii.
Druhy dýně Hokkaidó
Nejznámější a nejčastěji dostupná varianta dýně Hokkaidó má sytě oranžovou barvu a sladkou, oříškovou chuť. Občas je také možné zakoupit zelenou variantu Hokkaidó-Kabocha. Tato varianta má tmavozelenou slupku a podobnou chuť jako oranžová varianta, ale je o něco sladší. Existují dva druhy dýně Hokkaido. Jeden má tmavě oranžovou barvu a druhý má slupku světle zelenou. Plody jsou kulovitého tvaru.
Nutriční hodnoty dýně Hokkaidó
Dýně Hokkaidó je zdravou podzimní ingrediencí. Je velmi výživná a navíc i nízkokalorická. Dýně je bohatá na vápník, hořčík, fosfor, draslík, vápník, vitamíny A, B a C.
Nutriční hodnoty dýně Hokkaidó na 100 g:
- Energie: přibližně 40 kcal (167 kJ)
- Bílkoviny: 1 g
- Tuky: 0,1 g
- Sacharidy: 9 g (z toho cukry cca 2-3g)
- Vláknina: 2,5 g
- Voda: 88,72 g
- Vitamin A: vysoký obsah (beta-karoten)
- Vitamin C: 9 mg
- Draslík: 340 mg
- Vápník
- Hořčík
- Fosfor
Dýně Hokkaidó má nízkou kalorickou hodnotu, skvělou chuť a hlavně pozitivní zdravotní účinky. Obsahuje hned několik vitamínů jako A, B, C, E, K, dále kyselinu listovou, pantotenovou, omega3 a omega6 mastné nenasycené kyseliny, betakaroten, ale také železo, vlákninu, hořčík, sodík, zinek, bílkoviny, draslík, sodík. Její chuť je navíc příjemně máslová.
Čtěte také: Nutriční hodnoty dýně Hokaido
Sacharidy v dýni Hokkaidó
Z pohledu makroživin je dýně zajímavá především obsahem sacharidů, kterých obsahuje přibližně 5-10 g na 100 g dýně v závislosti na odrůdě. Vedle sacharidů stojí za zmínku také vláknina - zatímco v dužině jí najdeme přibližně 1,5 g na 100 g, ve slupce je jí více než 13 g na 100 g dýně.
Dýně Hokkaidó má nízký glykemický index, který se odhaduje přibližně na 50. To znamená, že se sacharidy z dýně Hokkaidó vstřebávají pomaleji a způsobují pozvolné zvyšování hladiny cukru v krvi. Díky tomu je vhodná pro osoby, které sledují svůj příjem sacharidů, například pro diabetiky nebo ty, kteří se snaží zhubnout. Nízký GI podporuje delší pocit sytosti a může pomoci při regulaci hmotnosti.
Vhodnost při hubnutí
Ano, dýně Hokkaidó je vhodná při hubnutí. Díky nízké energetické hodnotě a vysokému obsahu vlákniny se hodí do redukční diety. Obsažené vitaminy a minerály (beta-karoten, vitamin C a draslík) přispívají k celkovému zdraví. Protože obsahuje méně kalorií než například brambory a rýže, do hubnoucího jídelníčku patří.
Zdravotní benefity dýně Hokkaidó
Dýně je zdravé ovoce kvůli vysokému obsahu mikroživin, vlákniny a naopak nízkému obsahu sacharidů. Obsahuje však několik živin, u kterých jejich účinky na zdraví již stanoveny byly. Dýně vám dodá pořádnou dávku betakarotenu, který je částečně přeměněn na vitamín A. Vitamín A pomáhá také sítnici absorbovat světlo a udržovat ostrý zrak i za horších světelných podmínkách, ničí zárodky bakterií a stará se o to, aby váš reprodukční systém fungoval správně. Vitamín A může snižovat riziko rakoviny plic nebo například prostaty. Vitamíny C, E, folát a železo obsažené v dýni mohou pomoci zvýšit imunitu. Antioxidanty z dýně (betakaroten, vitamín C a E) jsou důležité pro zdraví vaší pokožky. Antioxidanty z dýně mohou chránit “špatný” LDL cholesterol před oxidací. Konzumace ovoce a zeleniny obecně je pro zdraví srdce prospěšná. Konzumace potravin bohatých na betakaroten můžete snížit riziko metabolického syndromu. Studie ukazují, že draslík může být prevencí ledvinových kamenů a cukrovky typu 2. Může také zvyšovat minerální hustotu kostí a udržovat je zdravé.
Dýně může zlepšit stav vašich vlasů a pokožky. Vitamín A napomůže jejich výživě a růstu. Konzumace dýně může vést ke zdravější kůži i vlasům. Antioxidant beta karoten z dýně bojuje proti stárnutí pokožky. Pomáhá pročišťovat organismus, takže se výborně hodí k detoxikaci. Doporučuje se i pro užívání při kožních problémech.
Čtěte také: Zdravý recept z máslové dýně
Mnoho pozitivních účinků při pravidelné konzumaci ovoce a zeleniny je připisováno ještě dalším látkám s antioxidačním účinkem, které mohou mít na lidské tělo ochranný účinek. V případě dýně to jsou převážně již zmíněné karotenoidy a vedle nich také polyfenoly, ze kterých jsou nejvíce zastoupeny flavonoly a fenolové kyseliny. Mezi nimi nechybí známé sloučeniny, jako jsou například rutin, kvercetin, kyselina gallová nebo kyselina chlorogenová. Všechny tyto látky vyskytující se v dýni mají antioxidační účinek. Chrání tělo před oxidativním stresem a tím mu usnadňují boj s kyslíkovými radikály, které se v těle vyskytují.
Využití dýně Hokkaidó v kuchyni
Dýně Hokkaidó má široké využití ve slané i sladké kuchyni. Pro získání co nejvíce zdravotních výhod z dýně byste ji však měli konzumovat především jako zeleninu, ne v dezertech. Je oblíbenou přísadu muffinů, palačinek a pudinků. Skvěle se vyjímá také v pikantních pokrmech. Nejzdravější je z ní připravit například polévku či ji zapéct se zeleninou. Konzervovanou dýni můžete zkombinovat s kokosovým mlékem, kořením a jednoduše tak vytvořit krémový kari základ. Můžete konzumovat i další části dýně. Zvlášť v zimě lidé dýni rádi mixují do polévky nebo z ní pečou koláče.
Ačkoliv valná většina dýní je jedlá, ne všechny odrůdy jsou pro konzumaci zcela vhodné. Zvlášť na divokých druzích dýně byste si totiž moc nepochutnali. Pojďme si narychlo projít ty nejoblíbenější druhy dýní, které jsou na trzích a v obchodech nejčastěji k vidění.
Dýně Hokkaido patří mezi nejpopulárnější druhy dýní. Oproti jiným druhům má podstatně méně tuhou slupku, která se po tepelné úpravě dá bez problému jíst. Dosahují spíše menších velikostí přibližně do 1 až 3 kg a díky vyššímu podílu sacharidů mají výraznější nasládlou chuť.
Ačkoliv má máslová dýně spíše bledou až našedlou barvu, po rozkrojení vás překvapí sytě oranžovým zbarvením, na které jste u dýní zvyklí. Příjemné je také menší množství semínek v dutině a využití najde vedle krémových polévek také při grilování či jako příloha k masu.
Čtěte také: Recepty z dýně pro vegany
Špagetová dýně má protáhlý tvar a zbarvením osciluje mezi žlutou až žluto‑oranžovou. Po uvaření se z ní dají snadno “trhat” jednotlivá vlákna, čímž nápadně připomíná běžné uvařené špagety.
Plody dýně Goliáš jsou přesně ti obrovští “mamuti”, které si nechávají chválit zkušení pěstitelé na svých záhonech či kompostech. Může dorůst velikosti až 30 kg a v porovnání s jinými druhy dýně vyniká vyšším podílem vody. Z toho důvodu není tak chuťově výrazná jako třeba dýně Hokkaido, ale i přesto najde využití jak při pečení koláčů, tak při výrobě ovocných kompotů.
Recepty z dýně Hokkaidó
Hokkaidó polévka s mrkví a zázvorem
Ingredience:
- 1 menší dýně Hokkaidó
- 2 mrkve
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 1 litr zeleninového vývaru
- Sůl, pepř dle chuti
- Dýňová semínka na ozdobu
Postup:
- Dýni omyjte, rozkrojte a odstraňte semínka. Nakrájejte na menší kousky.
- Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka, cibuli a česnek nasekejte nadrobno.
- V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a česnek, osmahněte do sklovata.
- Přidejte mrkev, dýni a zázvor, krátce orestujte.
- Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte, dokud zelenina nezměkne (asi 20 minut).
- Rozmixujte dohladka, osolte a opepřete podle chuti.
- Podávejte s opraženými dýňovými semínky.
Dýňová polévka s kokosovým mlékem
Ingredience:
- 1 dýně Hokkaidó
- 1 plechovka kokosového mléka
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce kari pasty
- 1 litr zeleninového vývaru
- Sůl, pepř dle chuti
- Limetková šťáva dle chuti
Postup:
- Dýni omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte.
- Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno.
- V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek a osmahněte.
- Přidejte kari pastu a krátce orestujte.
- Přidejte dýni, zalijte vývarem a vařte, dokud dýně nezměkne.
- Vmíchejte kokosové mléko a rozmixujte do hladka.
- Osolte, opepřete a přidejte limetkovou šťávu dle chuti.
Zapečená plněná dýně Hokkaidó s masem
Ingredience:
- 1 větší dýně Hokkaidó
- 500 g mletého masa (vepřové, hovězí nebo směs)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 paprika
- 100 g rajčatového protlaku
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička oregana
- Sůl, pepř dle chuti
- Strouhaný sýr na posypání
Postup:
- Dýni rozkrojte na polovinu a odstraňte semínka.
- Cibuli, česnek a papriku nakrájejte nadrobno.
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a česnek a osmahněte.
- Přidejte mleté maso a opékejte, dokud nezhnědne.
- Přidejte papriku, rajčatový protlak, mletou papriku, oregano, sůl a pepř a krátce poduste.
- Předehřejte troubu na 180°C.
- Naplňte polovičky dýní masovou směsí, posypte strouhaným sýrem.
- Pečte v troubě asi 30-40 minut, dokud dýně nezměkne a sýr se nezapeče.
Skladování dýně Hokkaidó
Dýni Hokkaidó je nejlepší skladovat na suchém a chladném místě, ideálně při teplotě mezi 10 až 15 °C. Je důležité, aby místo bylo dobře větrané, aby se zabránilo vzniku plísní a ideálně tak byla tma. Pokud nemáte sklep nebo podobné prostory, lze ji skladovat také v chladničce, ale měla by být spotřebována rychleji. Dýně by měla být uložena tak, aby nebyla vystavena přímému slunečnímu záření a nesmí být ve styku s vlhkostí. Pokud ji uchováte správně, může vydržet několik týdnů až měsíců. Tato dýně má vynikající skladovací vlastnosti, v suchém sklepě vydrží až do dubna příštího roku. Čím déle je uskladněna, tím vyšší má obsah vitaminů a cukru.
Bezpečnost konzumace a interakce s léky
Pro většinu zdravých dospělých je střídmá konzumace dýně bezpečná. Problémy však může způsobit v kombinaci s některými léky. Dýně je mírně močopudná. Lidé s ledvinovými problémy by se měli vyhnout konzumaci velkého množství draslíku.