Rýže je základní potravinou v mnoha kulturách po celém světě. Je to všestranná surovina, kterou lze připravit na mnoho způsobů, od slaných jídel až po sladké dezerty. Rýže je také nízkokalorická a levná, což z ní činí skvělou volbu pro dietní stravování. V tomto článku se dozvíte o různých druzích rýže, jejich nutričních hodnotách a o tom, jak je správně vařit. Také vám nabídneme několik dietních receptů s rýží, které si můžete vyzkoušet.

Rýže a její původ, složení i přínos pro zdraví

Rýže je obilnina, která se pěstuje po celém světě. Existuje mnoho různých druhů rýže, které se liší velikostí, tvarem, barvou a nutričními hodnotami. Mezi nejznámější odrůdy patří bílá rýže, jasmínová rýže, basmati, natural, arborio, planá a rudá rýže z Bhútánu.

Nutriční hodnoty

Rýže je dobrým zdrojem sacharidů, které jsou hlavním zdrojem energie pro tělo. Obsahuje také malé množství bílkovin a tuků. Rýže je také zdrojem některých vitamínů a minerálů, jako je vitamin B, železo a hořčík. Celozrnná rýže, jako je natural rýže, obsahuje více vlákniny než bílá rýže. Vláknina je důležitá pro zdravé trávení a může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Výhody aneb proč je zdravé jíst rýži

Rýže má mnoho zdravotních výhod. Je to dobrý zdroj energie, vlákniny, vitamínů a minerálů. Rýže je také bezlepková, což z ní činí vhodnou volbu pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku.

10 hlavních důvodů, proč jíst rýži:

1. Dobrý zdroj energie
2. Obsahuje vlákninu
3. Obsahuje vitamíny a minerály
4. Bezlepková
5. Nízkokalorická
6. Levná
7. Všestranná
8. Snadno se vaří
9. Dobře se kombinuje s jinými potravinami
10. Může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi

Rýže a (ne)hubnutí

O rýži se často tvrdí, že se po ní hubne rychle a bez námahy. Ve skutečnosti za rychlou ztrátou několika kil stojí přísná dieta, kterou drží krátkou dobu a během níž se zaměří na konzumaci jedné potraviny, přičemž je v podstatě lhostejno, která to je. Pravým důvodem zhubnutí není úbytek tukových zásob, ale ztráta tekutin. Rýže do zdravého jídelníčku patří společně s dalšími typy zdravých, nutričně bohatých jídel.

Čtěte také: Mléčná rýže bez výčitek

Nejznámější odrůdy rýže

Rozlišujeme zhruba sedm základních odrůd rýže:

Bílá rýže

Standardní a běžně dostupná odrůda, prodávaná v různých délkách. Používá se asi nejvíce, obecně je velmi oblíbená a to i kvůli nízké ceně. Na běžné vaření je ji třeba pořádně propláchnout a tím zbavit škrobu.

Natural rýže

Odrůda rýže obsahující velké množství živin, jako je například vitamin B, vlákninu a spoustu minerálů, nenasycené kyseliny a další zdraví prospěšné látky.

Jasmínová rýže

Tento celosvětově oblíbený druh je typický pro čínskou, thajskou a japonskou tradiční kuchyni. Poznáte ji podle intenzivní vůně a lepivé struktury. Jasmínová rýže má květinovou vůni a je výborná ke všem omáčkám, protože se lepí.

Basmati

Říká se jí “princezna” či “královna” mezi rýžemi a používá se zejména v indické, nepálské, pákistánské a indonéské kuchyni. Typické je pro ni delší zrno, hnědé zabarvení a ořechová vůně. Naopak basmati rýže se nelepí, je dlouhozrnná a hodí se k dušení a oblíbená je pro její krátkou přípravu - 10 minut.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Arborio a carnaroli

Italové mají vlastní typ rýže, která má ve výsledné podobě úžasně krémovou konzistenci a tak trochu připomíná kaši. Vedle arboria se v Itálii pěstuje odrůda carnaroli, která má rovněž menší kulatá zrna a vstřebává hodně vody. Na rizoto, POZOR, naopak neproplachovat!

Divoká (planá) rýže

Ve skutečnosti se jedná o druh trávy s dlouhými a tmavými zrny rostoucí v severní Americe. Obsahuje vitamin B, má mírně uzenou ořechovou chuť a poměrně dlouho se vaří. Proto se podobně jako luštěniny přes noc namáčí do vody.

Bhútánská rudá rýže

Rudá rýže z Bhútánu v Himalájích.

Návod, jak uvařit dokonalou rýži

Co je však na vaření rýže to nejdůležitější? Nepřežeňte to s vodou.

1. Použijte širší a nižší hrnec.
2. Rýži několikrát propláchněte vodou.
3. Vsypte do hrnce, osolte a naposledy promíchejte.
4. Od začátku vařte na mírném plameni, dokud se nevyvaří voda.
5. Nespěchejte.
6. Pro přípravu v troubě: Troubu předehřejte na 175 - 180 stupňů. Propláchnutou a okapanou rýži zprudka opečte na lžíci oleje a přidejte lžičku mořské soli. Ve varné konvici předvařte hrnek a půl vody (podle potřeby zvyšte na 1 a ½ násobek množství rýže). Vroucí vodou rýži zalijte, přikryjte alobalem a dejte do vyhřáté do trouby na 20 minut.

5 důvodů, proč vyzkoušet rýžovar

1. Rychlá a snadná příprava
2. Rýže se nepřipálí
3. Připraví i další jídla
4. Jednoduše se čistí
5. Seženete jej už od 300 Kč

Dietní recepty s rýží

Rýže se dá připravit na bezpočet způsobů a šikovně ji využijete jak ve slaných, tak i ve sladkých receptech, od hlavních jídel až po dezerty. Rýže je nízkokalorická a levná surovina, která se dá hravě využít i v dietních receptech. Buď jako chutná příloha nebo jako hlavní surovina v jídlech. Recepty se vyznačují nižším obsahem kalorií a také tuku.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Opečená rýže se zeleninou a vejcem

Potřebujete:

• Základní opečenou rýži
• 2 stroužky česneku
• Předvařenou nebo konzervovanou cizrnu
• Svazek mladé cibulky
• 1 cm strouhaného zázvoru
• Cuketu
• Polévkovou lžíci oleje
• Vajíčko
• Sojovou omáčku
• Vinný ocet
• Cukr
• Chilli (nebo sladkou červenou papriku)
• Kari
• Kmín
• Muškátový oříšek

Postup:

1. Rozpalte olejem pokapaný wok a orestujte v něm rozšlehané vajíčko se špetkou soli, pak odložte stranou.
2. Uvařenou rýži ve woku zprudka opékejte 2 minuty na lžíci másla nebo oleje.
3. Na lžíci oleje zpěňte bílou část mladé cibulky, nakrájenou zelenou si odložte.
4. Přidejte na nudličky nakrájenou mladou tvrdou cuketu a prudce opečte. Na to přijdou na řadu cizrna, zázvor, sezam a na plátky nakrájený česnek.
5. Přidejte opečené vajíčko, sójovou omáčku, vinný ocet, celé nebo na půlku překrojené stroužky česneku, špetku cukru, chilli (podle chuti ho nahraďte sladkou červenou paprikou), kari, kmín a muškátový oříšek.

Rýže se žampiony a rukolou

Potřebujete:

• Základní opékanou rýži
• 150 g čerstvých žampionů
• 1 malý stroužek česneku
• Cibulku
• Svazek pažitky
• Trochu rukoly
• Bílý sezam
• Lžíci oleje

Postup:

1. Na horkém oleji zpěňte cibulku, žampiony nakrájejte na tenké plátky, opečte.
2. Když se jídlo rozvoní a neodpařilo ještě všechnu vodu, přidejte pepř a špetku soli.
3. Česnek se sezamem si nechte jako tečku na konec.

Rýže s kachními prsy a zeleninou

Potřebujete:

• Základní opečenou rýži
• 150 g kachních prsou
• Malou plechovku klíčků (podle chuti)
• 1 čerstvou červenou papriku
• Pórek
• Celer
• Malé jablíčko
• Sůl, pepř
• Lžíce oleje

Postup:

1. Na oleji opečte na velmi drobno nakrájená, osolená a okořeněná kachní prsa.
2. Po 4 minutách opékání přidejte nastrouhaný celer, klíčky, na jemné nudličky nakrájenou červenou papriku, 10 cm nakrájeného pórku.

Italské rizoto

Potřebujete:

• Kvalitní olivový olej
• Máslo
• Suché bílé víno
• Poctivý domácí vývar
• Středně velkou cibuli
• Rýži typu arborio, baldo, či carnaroli

Postup:

1. Opakujeme - rýži nepromývejte!
2. Na lžíci másla a olivového oleje dosklovata orestujte nadrobno nakrájenou cibulku.
3. Přidejte rýži a obalte ji z každé strany v tuku s cibulkou. Tento proces Italové nazývají tostatura.
4. Když se každé zrnko rýže obalí tukem, přilijte deci suchého vína. Bude to prskat (a krásně vonět), alkohol se rychle odpaří.
5. Pak už jen dolévejte vývar v závislosti "žízně" rýže (přibližně po deckách - vždy, když rýže vše nasaje, přilijte další přiměřenou dávku).

Šafránové rizoto

Potřebujete:

• Základ na italské rizoto (viz výše)
• Dvojnásobnou dávku parmezánu
• Čerstvé bylinky na ozdobení
• Šafrán

Postup:

1. Postup je navlas stejný jako při italském rizotu, do ohřátého vývaru jen přidáte špetku šafránu.
2. Vývar stále přilévejte jen do té výšky, do jaké vám sahá rýže, a nechte vsáknout. Na 200 g rýže si ho připravte přibližně litr.

Rizoto s liškami a řapíkatým celerem

Potřebujete:

• Základ na italské rizoto (viz výše)
• Šalotku
• Řapíkatý celer
• Houby lišky (nebo hlívu či jinou směs hub)
• Pepř a sůl

Postup:

1. Máslo, olivový olej a cibulku si rozdělte na dvě pánve.
2. Na obou zpěníme cibulku, do jedné přidejte rýži, do druhé houby a řapíkatý celer.
3. Když rýže zesklovatí, přilijte víno, přidejte houby s celerem, podlijte trochou vývaru a nechte 5 minut podusit.
4. Když se z rýže vypaří víno, dolévejte jako při základním rizotu vývarem.
5. Jako poslední várku přidejte podušené houby.

Špenátové rizoto

Potřebujete:

• Základní suroviny na rizoto
• Čerstvý mladý špenát (případně mražený listový špenát)
• 3 stroužky česneku
• 100 ml smetany na vaření
• 1 vejce
• Pepř, sůl

Postup:

1. Cibulku zpěňte s česnekem, přidejte rýži, zalijte 1 dl vína.
2. Špenát spařte vařícím vývarem a přilévejte k rýži, opět jen do výše rýže.
3. Místo poslední dávky vývaru použijte osolenou, okořeněnou smetanu na vaření, ve které rozmícháte vajíčko.
4. Na krémovosti rizotu dodáte opět máslem a parmezánem.

Tip: Pokud milujete mořské plody a chcete jimi zpestřit rizoto, nepřidávejte parmezán!

Fitness rýžový nákyp

Potřebujete:

• Rýži
• Mléko
• Žloutky
• Bílky
• Tvaroh
• Sladidlo
• Ovoce (švestky, blumy, jablka, meruňky, broskve, jahody, hrušky nebo třešně)

Postup:

1. Rýži pomalu uvař v mléce na kaši. Trvá to cca 15 - 25 minut, záleží na typu rýže. Mléko musí být kompletně vsáknuté a rýže musí být měkká, takže ji ochutnej.
2. Odděl žloutky od bílků a z bílků se špetkou soli ušlehej sníh pomocí ručního mixéru.
3. Smíchej žloutky, tvaroh a sladidlo (množství dle chuti, já jsem dala 2 odměrečky sukralózy) a vmíchej do rýže.

Díky kulaté formě vypadá rýžový nákyp po upečení jako dort a i tak ho můžeš servírovat, ale chuťově lepší je, když si ho rozmrvíš na talíři, posypeš skořicí, lněným semínkem a práškovým erythritolem.