Kuřecí vývar je tradiční pokrm s prokazatelnými revitalizačními účinky. Oceníme ho nejen při nemoci a únavě, ale i jako součást běžného jídelníčku. Tento článek vám přináší podrobný recept na dietní kuřecí vývar, včetně tipů a triků pro jeho přípravu a využití.
Proč zařadit kuřecí vývar do jídelníčku?
Kuřecí vývar je nejen chutný, ale i zdraví prospěšný. Mezi jeho benefity patří:
- Lehká stravitelnost: Bílkoviny z masokostního vývaru jsou lépe stravitelné než z jiných zdrojů masa, mléčných výrobků či luštěnin.
- Doplnění minerálů: Vývar přirozeně doplňuje důležité minerály.
- Podpora rekonvalescence: Pomáhá při únavě a rekonvalescenci po nemoci.
- Zdroj aminokyselin, vitamínů a minerálů: Kostní vývar je bohatý na tyto látky a zároveň má nízký obsah kalorií.
Recept na dietní kuřecí vývar se zeleninou
Tento recept kombinuje tradiční postup s moderními poznatky o zdravé výživě.
Ingredience:
- Kuřecí díly (kostry, křídla, stehna)
- 2 litry studené vody
- Koření: sůl, nové koření, pepř, bobkový list, lžička octa
- Zelenina: mrkev, petržel, celer, pórek
- Petrželová nať nebo bazalka na ozdobu
Postup přípravy:
- Příprava masa a koření: Kuřecí díly důkladně opláchněte a vložte do hrnce. Zalijte 2 litry studené vody a přidejte koření (sůl, nové koření, pepř, bobkový list, lžičku octa).
- Vaření vývaru: Vodu přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na minimum a nechte vývar táhnout (neměl by bublat) alespoň 2 hodiny. Dlouhé a pomalé vaření je klíčové pro uvolnění prospěšných látek z kostí a šlach.
- Přidání zeleniny: Po 2 hodinách přidejte do vývaru očištěnou zeleninu nakrájenou na větší kusy (mrkev, petržel, celer).
- Scezení vývaru: Po další hodině vaření slijte vývar přes jemný cedník do jiného hrnce.
- Zjemnění zeleniny: Čerstvou mrkev, petržel a celer nastrouhejte nebo nakrájejte na velmi tenké nudličky (julienne) a přidejte je do čistého vývaru. Přidejte také na kolečka nakrájený pórek. Pro intenzivnější chuť můžete zeleninu nejprve lehce orestovat na másle.
- Dovaření polévky: Polévku přiveďte k varu a vařte do změknutí zeleniny. Díky nastrouhané zelenině bude polévka hotová rychleji.
- Dochucení a servírování: Hotový vývar dochuťte podle potřeby a ozdobte petrželovou natí nebo bazalkou.
Variace a tipy
- Celestýnské nudle: Pro zpestření můžete do vývaru přidat celestýnské nudle. Smíchejte všechny ingredience na nudle (vejce, mouka) metličkou do hladké směsi podobné palačinkovému těstu. Celozrnné palačinky smažte z obou stran na rozpálené pánvi vymazané olejem, srolujte a nakrájejte na tenké nudličky. Tyto nudličky pak přidejte do hotového vývaru.
- Kapání: Další možností je zavařit do vývaru jednoduché kapání.
- Pečené kosti: Pro intenzivnější chuť můžete kuřecí kosti před vařením upéct v troubě dozlatova při 160 °C po dobu 45 minut. Vývar z pečených kostí se vaří o něco déle.
- Silný vývar: Pro silnější vývar použijte více surovin a méně vody. Vždy je snazší vývar zředit, než zesílit.
- Eliminace tuku: Pokud chcete snížit obsah tuku, nechte uvařený vývar vychladnout a seberte z něj vrstvu tuku, která se utvoří na povrchu. Můžete také použít libové maso a kosti.
- Zesílený vývar (consommé): Pro zesílený vývar vařte vývar nadvakrát z již hotového vývaru s použitím mletého masa a bílků.
- Zelenina: Můžete použít i nať petržele - přidejte ji do vývaru přibližně 20 minut před koncem vaření.
Kuřecí vývar v pomalém hrnci
Pomalý hrnec je ideální pro vaření vývarů, protože se v něm voda nebublá a vývar se nezakalí. Postup je stejný jako při vaření na plotně, jen doba vaření se prodlužuje.
Jak využít kuřecí vývar?
Kromě konzumace jako polévky má kuřecí vývar široké využití v kuchyni:
Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty
- Základ pro polévky a omáčky: Vývar je skvělý základ pro různé druhy polévek a omáček.
- Italské rizoto: Použijte vývar pro přípravu krémového italského rizota.
- Podlévání masa: Vývar se hodí k podlévání masa při pečení a dušení.
- Nápoj: V chladných dnech můžete vývar popíjet místo kávy.
Skladování kuřecího vývaru
Čistý vývar můžete po vychladnutí uchovávat v lednici až pět dní. Pro delší skladování je možné vývar zamrazit.
Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním