Brambory jsou základní a tradiční přílohou v české kuchyni. Jsou brambory dietní potravinou? Kolem hubnutí existuje spousta mýtů a jedním z nich je to, že sacharidy jsou tabu.

Brambory a dieta: Mýty a fakta

Mnoho lidí má z brambor v dietě strach, ale je zbytečný. Brambory mají nejnižší obsah kalorií ze všech klasických příloh. Ve srovnání například s rýží si jich při zachování stejného množství přijaté energie můžeme dát skoro 5x tolik. Záleží ale hlavně na jejich úpravě. Mohou být vařené, připravené jako kaše, i pečené.

Nutriční hodnota brambor

Brambory jsou bohaté na vitamíny skupiny B a vitamín C. Z minerálů v nich najdete především draslík, hořčík a železo. Brambory mají tolik plus, až se tomu nechce věřit. Nejenže dokonale zasytí a dodají tělu chybějící energii, ale obsahem vody, komplexních uhlohydrátů a minerálních látek patří k těm nejlepším potravinám k dosažení štíhlé linie. Obsah kalorií na 100 g je ještě nižší než v jogurtu a vitamin C, který se v nich nachází v hojném množství, výborně spaluje tuky a stará se o stabilní hladinu cukru v krvi.

Vařené brambory: Ve slupce nebo oloupané?

Jako nejzdravější se mohou jevit vařené brambory. Záleží ale také, jak je budete vařit. Ve slupce nebo oloupané? Jde nejspíš o záležitost toho, co vám chutná více, ale také stojí zato zvážit otázku výživy a počet kalorií. Z portálu Kalorické tabulky lze vyčíst, že 100 g oloupaných vařených brambor má 85 kcal, 19 g sacharidů a 1,4 g vlákniny, ale brambory vařené ve slupce mají ve stejném množství 92 kcal, 20,6 g sacharidů a 1,4 g vlákniny. To znamená, že jsou mírně kaloričtější. Pozitivum můžeme vidět v tom, že obsahují více výživných látek a snáz zasytí. Mají totiž nižší glykemický index.

Bramborová kaše: Jak ji připravit dietněji?

Při přípravě bramborové kaše je zase velmi důležité, z čeho ji připravíte. Pokud stejně jako šéfkuchaři sáhnete po vařených bramborách a másle, příliš hubnutí nepomůžete. Jak píší na webu Kalorické tabulky 100 g kaše s mlékem a máslem má 113 kcal. Zajímavou variantou pak představují zeleninové kombinace. Můžete využít brambory s dýní. Samotná dýňová kaše má ve 100 g 47 kcal. Ještě méně má květák, a to 31 kcal. Zkuste změnu a připravte si bramborovo-květákovou kaši. Zajímavou variantou je i bramborová kaše s brokolicí. Pokud vynecháte smetanu, plnotučné mléko a hodně másla, pak je kaše vhodná.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Pečené brambory a hranolky: Zdravější varianta

Pečené brambory a hranolky nutně nemusí být vysoce kalorické. Když budete hranolky smažit na tuku, budou mít ve 100 g 275 kcal. Výborné jsou ale i pečené v troubě nasucho. Kalorická hodnota pak bude představovat 128 kcal. Pokud připravujete brambory v horkovzdušné fritéze, mají ve 100 g asi 166 kcal. Když tyto brambory doplníte o další porci zeleniny a plátek libového masa, bude mít jídlo nižší glykemický index. Na brambory pečené bez tuku předehřejte troubu zhruba na 180-200 °C. Zeleninu oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a dejte na plech. Brambory osolte a plech vložte do předehřáté trouby. Pečte, dokud nezačnou hnědnout, trvá to asi 20 minut. Na plech můžete dát spolu s bramborami i kousky mrkve, celeru, dýně a péct vše dohromady. Vše posolte a můžete využít bylinky, jako je tymián, nebo třeba petrželka.

Bramborové knedlíky: Energetická nálož

Velkou energetickou náloží je také domácí bramborový knedlík, který ve 100 g ukrývá 148 kcal.

Recepty na dietní jídla z brambor

Dokřupava zapečené francouzské brambory bez smetany

I když brambory jsou výhodná dietní potravina, mají francouzské brambory většinou společné jedno velké mínus pro redukci hmotnosti, a to je opravdu velká nálož tučné smetany, která jim dodává ten hlavní šmak. Základní recept na klasické francouzské brambory navíc většinou buď v rámci finančních úspor úplně postrádá maso anebo jsou kalorie ještě víc vyhnané vepřovým uzeným masem. Odlehčená fit verze bez smetany je nabušená bílkovinami, čehož jsem dosáhla kombinací libového mletého hovězího masa s mozzarellou light a to vše zalité směsí z podmáslí, zakysané smetany a vajec.

Ingredience:

• 800 g hovězí maso mleté 10 %
• 375 g mozzarrela light
• brambory
• cibule
• řepkový olej ve spreji
• podmáslí
• zakysaná smetana
• vejce
• hrášek
• sůl
• pepř

Postup:

1. Brambory umyj a povař i se slupkou do poloměkka (20 - 30 minut).
2. Mezitím nakrájej cibuli nadrobno a osmahni ji ve větší pánvi vystříkané řepkovým olejem ve spreji.
3. Přidej mleté maso, dobře osol, opepři a nechej zatáhnout.
4. Na dno naskládej třetinu brambor, dobře osol a mírně opepři.
5. Na brambory dej polovinu masové směsi s hráškem (bez šťávy), poté polovinu mozzarelly a pak opět brambory, sůl, pepř, maso, mozzarellu.
6. Mezitím smíchej podmáslí, zakysanou smetanu a vejce.
7. Po 10 minutách pečení brambory rovnoměrně zalij připravenou vaječnou směsí.
8. Po dopečení nechej alespoň 10 minut odpočívat, jinak se budou brambory při vytahování rozpadat.

Brambory zapékané se zeleninou

• 349 kcal 1 460 kJ
• 200 g uvařených brambor ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky
• 100 g brokolice omyjeme a nakrájíme na menší kousky
• Rajče spaříme vroucí vodou, oloupeme, odstraníme jadérka a také nakrájíme na menší kousky
• Do vymaštěné zapékací mísy rovnoměrně poklademe zeleninu
• V misce si smícháme 1 žloutek 30 g nastrouhaného nízkotučného sýra a 2 lžíce smetany ke šlehání s nízkým obsahem tuku
• Dochutíme solí, pepřem, 1 pol. lžící čerstvě nasekané petrželky a pažitky, špetkou muškátového oříšku
• Touto směsí zalijeme brambory a pečeme v předehřáté troubě na 220 ° C asi 10 až 15 minut
• 250 g ve slupce uvařených brambor oloupeme a nakrájíme na plátky
• Omyjeme 150 g cukety a nakrájíme podélně na tenké plátky
• Dvě větší rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky
• Vše rovnoměrně rozložíme do vymaštěné zapékací mísy
• Touto směsí polijeme zeleninu a pečeme v předehřáté troubě na 200 ° C přibližně 15 minut

Brambory uvařené s tvarohem

• 350 kcal 1 465 kJ
• Do hrnce dáme vařit 250 g oloupaných a na kostičky nakrájených brambor
• Do vody přidáme sůl a 1/2 lžičky kmínu
• Nakrájíme 1/2 cibule najemno
• Přidáme nejvýš 100 g nízkotučného tvarohu, který smícháme s 2 pol. lžícemi kefíru
• Dochutíme solí, 1 pol. lžící najemno nasekané pažitky, 1 pol. lžící lněného oleje a vše spolu dobře promícháme

Bramborová polévka

• 320 kcal 1 339 kJ
• Potřebujeme 1/2 cibule, 1 lžičku slunečnicového oleje, 1 menší pórek, 1 menší mrkev, 1/2 l zeleninového vývaru, 200 g brambor, sůl, pepř, muškátový oříšek, 5 pol. lžic smetany do kávy (10% tuk), 50 g krevet, 1 lžičku petrželky
• Cibuli nakrájíme najemno a na oleji opečeme
• Přidáme na kolečka nakrájený pórek, krátce podusíme a zalijeme vývarem
• Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do vývaru
• Vaříme 30 minut
• Polovinu polévky rozmixujeme na kaši a přimícháme k zbývající polévce
• Dochutíme solí, pepřem, přidáme krevety, přimícháme smetanu a necháme povařit asi 10 minut
• Na závěr posypeme nasekanou petrželkou a servírujeme

Brambory plněné zeleninou

• 374 kcal 1 565 kJ
• Dvě větší, omyté brambory uvaříme ve slupce ve slané vodě
• Pomocí lžíce je přiměřeným otvorem vydlabeme a vnitřek nakrájíme na menší kousky
• Ten smícháme s umytou a na kostičky nakrájenou zeleninou (1 menší rajče, 1 plátek žluté a zelené papriky)
• Dochutíme 1 pol. lžící najemno nasekané petrželky, mletým pepřem a solí

Bramborový salát

• 298 kcal 1 247 kJ
• Ve slupce uvaříme 200 g brambor, po vychladnutí oloupeme a nakrájíme na plátky
• Mezitím si připravíme 100 g salátové okurky, 1 malou červenou papriku, 1 cibuli a 1/2 svazku ředkviček
• Nakrájíme na plátky
• V míse připravíme omáčku ze 100 g nízkotučného jogurtu a 25 g kefíru, kterou dochutíme pepřem, mořskou solí a šťávou z 1 citronu
• Brambory a zeleninu dáme do omáčky a vše dobře promícháme
• Posypeme 1 pol.

Bramborová dieta: Funguje na rychlé hubnutí?

Napadlo vás vyzkoušet hubnutí pomocí bramborové diety? Její autor slibuje až zázračné výsledky. Ale jak už to tak bývá, zkratky moc nefungují. Platí to i v tomto případě.

Základní principy bramborové diety

• Po dobu 3 až 5 dní byste neměli jíst nic jiného než obyčejné bílé brambory.
• Ty si v základní verzi diety nesmíte ani osolit, protože sůl zadržuje vodu.
• Povolené jsou jen byliny a koření.
• Na jakékoliv jiné potraviny včetně dochucovadel, másla či smetany nebo sýru rovnou zapomeňte.

Výhody a slibované účinky bramborové diety

• Brambory obsahují vlákninu, minerály a vitaminy.
• Mají příznivý vliv na imunitní a trávicí systém.
• Obsahují přírodní látky pozitivně ovlivňující zánět, hlad, inzulin, spánek, náladu i hmotnost.

Nevýhody a další rizika bramborové diety

• Krátkodobá a extrémně restriktivní dieta.
• Nedostatek bílkovin a dalších důležitých živin.
• Počáteční úbytek hmotnosti souvisí se ztrátou tělesné vody a glykogenu, nikoliv tukové tkáně.
• Při přechodu na normální stravu se váha vrací zpět (tzv. jojo efekt).

Závěr

Brambory jsou zdravá a výživná potravina, která může být součástí vyváženého jídelníčku. Je důležité si uvědomit, že zázračné diety neexistují a klíčem k úspěšnému hubnutí je celková úprava životního stylu a stravování. Bramborová dieta nepředstavuje zdravý výživový směr založený na zásadách pestrého a vyváženého stravování. Pokud chcete zhubnout, zaměřte se na vyváženou stravu, dostatek pohybu a konzultaci s odborníkem.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním