Alergie a potravinové intolerance mohou významně ovlivnit kvalitu života. Pokud máte podezření na potravinovou alergii nebo intoleranci, eliminační dieta může být účinným nástrojem k identifikaci problematických potravin. Tento článek se zaměří na to, co jíst a čemu se vyhnout při eliminační dietě, aby vám pomohl zvládnout alergické reakce a zlepšit celkové zdraví.

Co je to eliminační dieta?

Eliminační dieta je krátkodobý stravovací plán, který omezuje určité skupiny potravin, které by mohly způsobovat alergické reakce nebo intolerance. Mnoho lidí trpí trávicími problémy nebo kožními problémy, aniž by přesně věděli, co je způsobuje. Eliminační dieta je navržena tak, aby pomohla odhalit tyto spouštěče.

Mezi problémy, které mohou vést k vyzkoušení eliminační diety, patří:

• Dlouhodobý průjem
• Nadýmání
• Zácpa
• Ekzém
• Akné

Odhaduje se, že více než 30 milionů dospělých v Americe trpí potravinovými alergiemi. Toto číslo nezahrnuje jedince s pouhou nesnášenlivostí nebo citlivostí na určité skupiny potravin, které se při testech na alergie nemusí projevit. Mezi osm hlavních skupin potravin, které nejčastěji způsobují problémy, patří ryby, vejce, arašídy, ořechy, pšenice/lepek, sója, mléko a měkkýši.

Jak funguje eliminační dieta?

Eliminační dieta se obvykle dodržuje po dobu 3-6 týdnů. Předpokládá se, že protilátky (proteiny imunitního systému, které se tvoří při negativních reakcích na určitou potravinu) zůstávají v těle přibližně 3 týdny, než jsou vyloučeny. Během této doby se vyřadí podezřelé potraviny a sleduje se, zda dojde ke zlepšení symptomů.

Čtěte také: Zkušenosti Haliny Pawlowské s hubnutím

Proč zvážit eliminační dietu?

Pokud máte přetrvávající zdravotní problémy, které se nedaří odstranit, eliminační dieta může být velmi účinným způsobem, jak odhalit jejich příčinu. I když jste v minulosti podstoupili testy na potravinovou intoleranci u lékaře, stále vám může něco unikat. Alergie je přehnaná reakce imunitního systému na specifický protein, ale podobné efekty se mohou objevit i v případě, že se vám na testech pozitivní reakce neukázala. Identifikací a odstraněním alergií a citlivostí na potraviny můžete výrazně zlepšit své celkové zdraví.

S návazností na zprávu publikovanou v roce 2019 v magazínu Alternative and Complementary Therapies, 50 leté ženy s mnoha příznaky, které zařadily eliminační dietu po dobu 9 týdnů, pozorovaly úlevu od příznaků intolerancí a zlepšení příjmu nutrientů.

Eliminační dieta a zažívací potíže

Je běžné pociťovat přetrvávající zažívací potíže i při zdravé stravě. Stačí jedna nebo dvě nezjištěné intolerance a mohou způsobit velké problémy. Například studie z roku 2014 publikovaná v the Journal of Allergy nad Clinical Immunology zjistila, že u 52 pacientů s poruchou jícnu vyvolanou převážně potravinovými alergiemi se po vyřazení 4 hlavních potravinových alergenů (mléko, pšenice, vejce a luštěniny) na 6 měsíců objevila senzitivita na minimálně jednu či dvě skupiny u 65-85 % z nich. Mléko bylo označeno jako hlavní alergen s „úspěšností“ 50 %, vejce následovaly s 36 %, na pšenici reagovalo 31 % pacientů a na luštěniny 18 % pacientů. Pacienti přitom neměli žádné tušení, že jsou na tyto potraviny alergičtí, což znamená, že předešlé léčby a testy na alergeny to neukázaly.

Další studie z roku 2006 prováděná na University of Kansas Medical Center ukázala, že 20 pacientů trpících syndromem dráždivého tračníku, kteří se podrobili eliminační dietě založené na výsledcích testů k identifikaci dráždivých potravin, zaznamenalo 100% zlepšení příznaků. Po 6 měsících na eliminační stravě a souběžném konzumování probiotik zaznamenal každý z nich zlepšení v chování syndromu dráždivého tračníku.

Leaky Gut (Syndrom propustného střeva)

V mnoha případech je syndrom propustného střeva zapříčiněn alergií, autoimunitním onemocněním či zá**tem v těle. Leaky gut se objevuje v případech, kdy se ve střevní výstelce vytvoří malinkaté trhlinky, které umožňují některým substancím projít do krevního řečiště a dále škodit v těle. Leaky gut má velký vliv na autoimunitní onemocnění jako Crohnova choroba či ulcerózní kolitida. Navíc může způsobit sníženou absorpci některých důležitých minerálů a vitamínů jako zinek, železo a vitamín B12.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

Eliminační dieta a kožní problémy

Existují silné důkazy, že kožní onemocnění jako ekzém či akné souvisí s nediagnostikovanými potravinovými alergiemi. Studie od Institute of Special Medicine in Rome našla silné spojení mezi ekzémem a symptomy alergií na určité potravinové skupiny. Testováno bylo 15 dospělých s ekzémem, kteří byli uvedeni na eliminační dietu. Nejčastějšími alergeny byly ořechy, rajčata, mléko, vejce a obiloviny, přičemž u šesti z 15 pacientů byla zjištěna alergie alespoň na jednu z těchto potravin.

Eliminační dieta a neurologické problémy

Časté alergeny jako lepek či mléčné produkty mohou zvýšit riziko ADHD a autismu, jelikož proteiny z těchto potravin můžou zvýšit propustnost střeva. Toto se stává, když nechtěné substance projdou přes střevo do krevního řečiště, kde cirkulují a mohou se dostat až k mozku, kde působí jako opium. Vysoké množství přijímaného cukru v kombinaci s nízkým příjmem zinku, selenu, železa a občas i omega 3 mastných kyselin také zhoršují symptomy ADHD.

Eliminační dieta a migrény

Eliminační diety jsou účinnou a levnou léčebnou strategií pro pacienty, kteří trpí častými migrénami a bolestmi hlavy. Studie ukázala, že když 21 pacientů přešlo na eliminační dietu - odstranění běžných alergenů, které byly identifikovány v rámci předběžného screeningového testu na IgG protilátky - u většiny pacientů došlo k výraznému zlepšení příznaků ve srovnání s dobou, kdy dietu začali držet.

Jak provádět eliminační dietu

1. Vyřazení problematických potravin: Přestaňte s konzumací podezřelých potravin alespoň na 3 týdny. Během eliminační diety pečlivě čtěte složení na potravinách, abyste si mohli být jisti, že jste danou potravinovou skupinu vyřadili i ve stopovém množství.
2. Zaznamenávání pocitů: Během procesu eliminace není špatný nápad zaznamenávat pocity z jídel a vést si deníček.
3. Opětovné zařazování potravin: Po eliminaci potravin na 3 týdny začněte po jedné skupině zařazovat potraviny zpět do jídelníčku. Konzumujte podezřelé potraviny denně po dobu 1-2 týdnů a zaznamenávejte příznaky.
4. Potvrzení citlivosti: Pokud se symptomy vrátí po opětném konzumování potraviny, můžete si svou tezi ohledně citlivosti potvrdit tím, že potravinu zkusíte opět vyřadit. Pokud se symptomy opět vypaří, tak máte vyhráno.

Běžné alergeny a intolerance

• Lepek: Podle Cleveland Clinic je zhruba 6 % populace v Americe potvrzeno se senzitivitou na lepek. Další množství lidí zažívá reakce na lepek v podobě zá**tlivých odpovědí organismu, což značí senzitivitu či nesnášenlivost.
• Mléčné výrobky: Alergie na mléčné výrobky je také velice častá, jelikož standardní proces pasterizace ničí enzymy, které jsou potřebné pro trávení laktózy.
• Sója a kukuřice: Sója a kukuřice jsou dvě nejvíce geneticky modifikované potraviny na světě (GMO).
• Arašídy a citrusy: Dalšími potenciálně častými alergeny jsou arašídy či citrusy.
• Kombinace alergií: Mnoho studií ukazuje, že pokud se u vás objeví alergie, či senzitivita na jednu potravinovou skupinu jako například sóju, bude větší pravděpodobnost, že bude organismus negativně reagovat i na další alergen, jako například arašídy.

Další potraviny, kterým se vyhnout

• Hydrogenované oleje: Hydrogenované oleje vytváří chronickou zá**tlivost v celém těle, a to může vyvolat onemocnění.
• Alkohol: Některé alkoholické nápoje jako červené víno nebo pivo obsahující lepek mohou způsobovat alergické reakce či trávicí problémy. Během eliminační diety doporučujeme eliminovat množství konzumovaného alkoholu kompletně, pomůžete tak svému tělu ve vlastní detoxikaci.
• Lilkovité rostliny: Pokud jste typ člověka trpící senzitivitou na určité potraviny, alergiemi, autoimunitními onemocněními, zá**tlivými onemocněními střev či syndromem leaky gut, je možné že lilkovité rostliny můžou být částí vašeho problému. Pro většinu populace budou tyto rostliny neškodné, pro malou skupinu jedinců však můžou mít stejné efekty jako například laktóza z mléka, a tím způsobují silné alergické reakce.

Co jíst během eliminační diety

Během eliminační diety se snažte tvořit svá jídla z 40 % zeleniny, 30 % netučných bílkovin a z 20 % zdravých tuků. Zbytek talíře můžete doplnit sacharidy pocházejícími z celistvých potravin a z ovoce.

Strava na eliminační dietě bude v mnoha ohledech připomínat paleo dietu. Většinu talíře bude zaplňovat zelenina, ta by měla být ideálně v BIO kvalitě a k ní můžete přidat i BIO ovoce. Další podstatnou složkou na talíři budou kvalitní bílkoviny a zdravé tuky.

Čtěte také: Krabičková dieta Brandýs nad Labem: Výběr

Možná budete chtít zkusit vzdát se na určitou dobu všech obilovin, dokonce i bezlepkových obilovin, jako je quinoa a bezlepkový oves - to je také klíčový krok v dietě s nízkým obsahem FODMAP.

Potraviny, které mohou pomoci

• Čerstvé mléko a kvašené mléčné výrobky: Obsahují jak probiotika, tak i zdravé aminokyseliny, které pomáhají léčit naše střeva.
• Probiotika a fermentované potraviny: Pomáhají doplnit zásoby bakterií do střeva a ze střeva odstraňují bakterie nechtěné. Obsahují organické kyseliny, které vyrovnávají PH ve střevech a tím snižují kyselost a zá**t.
• Produkty z kokosu: Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MCFA) v kokosu jsou snadno stravitelné a pomáhají pečovat o naše střeva.

Střevní nervový systém a imunitní systém

Velká část imunitního systému je uložená v trávicím traktu, celkem asi 70 % a většina se soustřeďuje ve střevech. V našich střevech se nachází střevní nervový systém, ten tvoří skupina neurotransmiterů schopná komunikovat přes chemické signály s naším mozkem. Díky těmto signálů probíhá komunikace a mozek může zařídit například vyloučení vyššího množství trávicích enzymů, hormonů či zátlivých reakcí. Díky této komunikaci si naše tělo řekne, kdy má hlad a kdy už je nádrž plná. Pokud zkonzumujete něco, co podráždí vaše tělo, přijde reakce mozku a imunitního systému ve formě zátu, otoku, bolesti, citlivosti a někdy i začervenání způsobené bojujícími bílými krvinkami, které se snaží chránit tělo před cizí infekcí.