Zánět slinivky břišní a trávicí potíže mohou zničit i tu největší chuť do života. Pankreatická dieta není žádná věda. Naopak, stane se vaším novým nejlepším přítelem v boji s bolestí. Správná výživa dokáže udělat hodně nejen pro slinivku, ale i pro játra, která záněty a špatným trávením také trpí. Jak tedy jíst, aby tělo dostalo to, co potřebuje, a přitom se necítilo, jako by právě prošlo peklem?
Co je pankreatitida a jak vzniká?
Pankreatitida, neboli zánět slinivky břišní, je onemocnění, při kterém dochází k poruše produkce trávicích enzymů. Tyto enzymy se mohou začít aktivovat uvnitř žlázy, což způsobuje její poškození. Mezi nejčastější projevy zánětu patří pocit plnosti při jídle a bolesti břicha bezprostředně po něm, změna zabarvení stolice, úbytek na váze, plynatost či pocit na zvracení. Pacientů se zánětem slinivky břišní rok od roku přibývá. Na vině bývá špatná životospráva, nadměrná konzumace alkoholu, stres, fyzické i psychické přetížení, infekce, tvorba žlučníkového kamene či dlouhodobé užívání některých léků.
Základy pankreatické diety
Pankreatická dieta se zavádí jak při akutních, tak při chronických problémech se slinivkou břišní. Její podstatou je šetřící dieta s omezením tučných a nevhodně zpracovaných potravin. Důležité je pochopit, že pankreatická dieta není o hladovění, ale o výběru správných potravin.
Co jíst?
- Lehké bílkoviny: kuřecí prsa, krůtí maso, ryby (treska, candát, losos s mírou).
- Přílohy: rýže, brambory, pohanka, jáhly, ovesné vločky.
- Zelenina: mrkev, cuketa, dýně, brokolice (vařená nebo dušená).
- Ovoce: zralé banány, jablka, hrušky (oloupané).
- Mléčné výrobky: nízkotučné a fermentované (kefír, acidofilní mléko), sýry cottage, riccotta, sýr Eidam s obsahem tuku do 30 %.
- Luštěniny: čočka, fazole.
Čemu se vyhnout?
- Tuky: smažené dobroty, těžké omáčky, tučné maso, vnitřnosti, smažená jídla, hranolky a chipsy, majonéza, rostlinné oleje, margarín a máslo.
- Sladkosti: pečivo, dorty a sušenky, zmrzlina.
- Alkohol a kofein: alkohol, kofein, ostré koření, nikotin.
- Plnotučné mléčné výrobky: tučný sýr, smetana, plnotučné mléko.
- Červené maso: konzumace červeného masa byla spojena se zvýšeným rizikem chronického zánětu slinivky břišní.
- Nadýmavá zelenina: syrová paprika, syrový česnek a cibule (omezit), květák, mladá fazulka a hrášek.
- Slupky: odstraňovat slupky ze zeleniny (rajčata, okurky) a ovoce (jablka, hrušky, broskve, nektarinky).
Jak vařit a upravovat jídlo
Co se týká tepelné úpravy, ideálně maso uvařte nebo upečte bez tuku. Zároveň odborníci doporučují jíst malé porce častěji, což pomáhá ulevit trávení a nepřetěžuje žaludek. Vyhýbat se přílišnému dochucování, kombinovat jen několik surovin a sázka na kvalitu se vyplatí.
Recepty pro pankreatickou dietu
Hráchová polévka s mrkví a cuketou
- Hrách namočíme přes noc.
- Druhý den slijeme vodu, přidáme čerstvou vodu a vaříme cca 30 minut.
- Přidáme nakrájenou mrkev a cuketu a vaříme do změknutí.
- Rozmixujeme do hladka, přidáme trošku olivového oleje a dochutíme majoránkou.
Pohankové rizoto s dýní a tymiánem
- Dýni nakrájíme na malé kostičky a podusíme na troše vody s cibulkou.
- Mezitím uvaříme pohanku podle návodu.
- Smícháme pohanku s dýní, dochutíme tymiánem a podáváme zakápnuté olivovým olejem.
Pečené jablko s tvarohem a skořicí
- Jablko rozpůlíme, vydlabeme jádřinec a naplníme tvarohem se skořicí.
- Pečeme při 180 °C asi 20 minut.
Dýňová přesnídávka se skořicí a stévií
Ochutíme skořicí, dosladíme stévií (pokud je potřeba) a můžeme podávat jako přesnídávku, nebo namísto marmelády.
Čtěte také: Zkušenosti Haliny Pawlowské s hubnutím
Důležité zásady a doporučení
- Žádné hladovění: Při akutních problémech se to řeší obvykle půstem a postupným opatrným přidáváním jídla.
- Vyvážená strava: Studie ukazují, že vyvážená strava s nízkým obsahem tuků a zvýšeným příjmem antioxidantů může snižovat zánětlivé procesy v játrech i slinivce. Proto je super zařadit do jídelníčku zeleninu a ovoce bohaté na vitaminy, ale i luštěniny.
- Pít dostatek tekutin: Tekutiny je nutno doplňovat po celý den a pít co nejvíc kvalitní vodu, zelený čaj, bylinkové čaje a neuškodí i trochu neperlivé minerálky. Tekutin by mělo být cca 3 litry za den, přitom do tohoto množství nezahrnovat polévky.
- Omezit maso: Je vhodné omezit i maso, především hůře stravitelné, na minimum. Zde bych doporučila, jíte-li maso, vyhýbat se tučným masům a mastným pokrmům a také dráždivým a přepalovaným.
- Dělená strava: Dle vlastních zkušeností cítím prospěšnost maximálně možného dodržování dělené stravy, což značí, velice stručně řečeno, nekombinování bílkovin a uhlovodanů v jednom jídle. Tedy již žádné pečivo se sýrem nebo maso s rýží apod.
- Oddělovat jídla časově: Pro dobrou funkci trávicího systému je důležité od sebe jednotlivá jídla též časově oddálit, aby měl žaludek čas ke strávení jedné potravy a nebyl zavalen již další před tím, než ji posunul do tenkého střeva dál ke zpracování.
- Nehladovět a nepřejídat se: Jíst častěji a menší dávky. Buď pětkrát nebo alespoň čtyřikrát denně. Je to důležité vzhledem k tomu, že by nám po strávení jídla mohla začít klesat hladina krevního cukru a dostavila by se hypoglykémie. Současně je nutné se umět hlídat a při jídle se nepřejídat.
- Načasování jídelníčku: Nejen zvolit správný čas na snídani, ale také je potřeba se udržet a nejíst již nic večer po 18:00. Je důležité nejíst večer syrové ovoce a ani syrovou zeleninu. Se syrovou stravou by se mělo končit nejpozději kolem 15 hod., takže v letním čase kolem 16 hod.
- Postní dny: Není na škodu zařazovat do týdenního stravovacího rytmu také postní dny. Tělu i slinivce je to velmi prospěšné.
- Vyhnout se kouření: Při nemocné slinivce platí všeobecný zákaz kouření.
Zkušenosti a rady Nory Chvojkové
Nora Chvojková se podělila o své zkušenosti s chronickým zánětem slinivky a dietou. Po dvou letech neúspěšné léčby a váze 36 kg se jí ujal pan doktor Pliska, který jí poradil upravit jídelníček. Vyhodil jí potravinové doplňky a předepsal enzymy na trávení. Navedl ji na celkovou a zásadní změnu životního stylu.
Nora zdůrazňuje důležitost vyvážené stravy a omezení cukru a tuků. Doporučuje vyloučit bílý rafinovaný cukr a omezit alternativní sladidla. Také je zásadní nekonzumovat přepalované tuky a tuky nižší kvality. Místo toho doporučuje kvalitní panenské oleje za studena a máslo přepuštěné „ghí“.
Co se týče mléčných výrobků, zaměřuje se na ty nejdietnější a bez cukru, jako jsou bílé jogurty, měkký, polotučný a odtučněný tvaroh, sýry cottage, riccotta a sýr Eidam s obsahem tuku do 30%. Dle vlastních zkušeností cítí prospěšnost maximálně možného dodržování dělené stravy, což značí, velice stručně řečeno, nekombinování bílkovin a uhlovodanů v jednom jídle.
Pro lepší trávení je dobré stravu od sebe oddělovat i jiným způsobem. V jednom chodu nemíchat sladké a slané jídlo. V praxi tedy již žádné „sladké“ dezerty, byť po zdravém slaném jídle. Také nejí žádné ovoce po jídle, protože v těle pak kvasí a nadýmá.
Nora také doporučuje zařazovat postní dny a vyhýbat se kouření.
Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě
Čtěte také: Krabičková dieta Brandýs nad Labem: Výběr