Čočkový dhal je tradiční indické jídlo, které si získává oblibu po celém světě. Jeho historie sahá více než čtyři tisíce let do minulosti, kdy se dle archeologických nálezů v okolí řeky Indus začal připravovat tento pokrm z luštěnin. Dhál je v indické kuchyni synonymem pro luštěninová jídla a existuje desítky jeho druhů. Tento recept na dhal z červené čočky je nejen veganský, ale i velmi chutný, snadný a rychlý na přípravu, což ho činí ideálním pro každodenní vaření.
Procházka a Teplé Jídlo - Perfektní Kombinace
Po procházce na čerstvém vzduchu, kdy i Bertík spokojeně spí, je skvělé přijít domů do tepla a mít připravené horké a výživné jídlo. Čočkový dhal je v takových chvílích ideální volbou. Kromě horkého čaje vás prohřeje a zasytí.
Co je Dhal?
Dhál (nebo také dal, daal a dahl) je hindský výraz pro sypké sušené luštěniny, nejčastěji pro čočku. V indickém jazyce dahl, znamená hrášek, nebo je to v podstatě obecný termín pro luštěniny. Dhál je označení jak pro polévku, tak i pro kašovité pokrmy. Kaši vhodně doplní rýže. V Indii se čočka řadí mezi nejčastěji používané potraviny a dhál je tradiční indický pokrm, který se připravuje z luštěnin, především z čočky.
Proč si Vybrat Červenou Čočku?
Červená čočka je skvělou volbou pro přípravu dhálu z mnoha důvodů. Je bohatá na vlákninu, bílkoviny, kvalitní polysacharidy, železo, selen, fosfor, zinek a vitamín B6, což ji činí vhodnou potravinou pro vegany i pro sportovce. Velkou výhodou červené čočky je, že se nemusí dopředu namáčet, což zkracuje dobu přípravy jídla. Červená čočka je v kuchyni velmi oblíbená a hodí se k přípravě předkrmů, polévek, salátů i hlavních chodů.
Ingredience pro Dhal z Červené Čočky
Následující recept je zjednodušenou a rychlejší verzí klasického indického dhálu.
Čtěte také: Indický Cockovy Dhál
- 2 lžíce oleje (řepkový, olivový nebo kokosový)
- 1 cibule, nakrájená na drobno
- 2-3 stroužky česneku, prolisované nebo nasekané
- Kousek zázvoru (cca 2 cm), nastrouhaný najemno
- Chilli paprička (dle chuti), zbavená semínek a nakrájená na drobno
- 1 lžička římského kmínu (celý)
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1-2 lžičky koření garam masala (nebo kari a chilli con carne)
- 1 plechovka (400 g) krájených rajčat
- 250 g červené čočky
- 700 ml zeleninového vývaru (nebo voda)
- 200 ml kokosového mléka (může být i s nižším obsahem tuku)
- Sůl, sójová omáčka (popř. zeleninový bujón) dle chuti
- Čerstvý koriandr na ozdobu
- Volitelné: zelenina dle chuti (mrkev, květák, brambory, batáty, špenát)
Příprava Dhálu Krok za Krokem
- Základ: Ve větším hrnci rozehřejte olej na středním ohni.
- Orestování cibule a koření: Cibuli nakrájejte na kostičky a orestujte ji v hrnci dozlatova. Ještě do horkého oleje přidejte lžičku (celého) římského kmínu a hořčičného semínka. Uvolní se tak jejich aroma. Jakmile cibule začne zlátnout, přistrouháme zázvor (na jemno) a krátce osmahneme společně.
- Přidání koření: Přidejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a chilli papričku. Vmíchejte koření garam masala (nebo kari a chilli con carne) a krátce osmažte, aby se rozvonělo, ale nezhořklo.
- Čočka a rajčata: Červenou čočku několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a vsypte do hrnce. Přidejte plechovku krájených rajčat.
- Vývar a vaření: Zalijte zeleninovým vývarem (poměr čočky ku vodě je zhruba 1:2), osolte a přiveďte k varu. Snižte plamen, přikryjte pokličkou a nechte vařit přibližně 25 minut, dokud čočka nezměkne a nezačne se rozpadat. V první fázi čočka začne nasávat vodu a není nutné ji tolik míchat.
- Přidání zeleniny (volitelné): Pokud používáte zeleninu, přidejte na kostičky nakrájené brambory, později květák a nakonec mrkev. Zhruba po půlhodině by se měla čočka začít rozpadat a utvořit hustou kaši. Podle toho je vhodné odhadnout správnou dobu, kdy do hrnce přidávat zeleninu, aby byla “akorát”.
- Zahuštění a dochucení: Jakmile čočka vstřebá veškerou vodu, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala. Pokud by byl dhál příliš hustý, přilejte vodu. V určitý okamžik dhál zkašovatí a začne probublávat a prskat “jako sopka”.
- Kokosové mléko a závěr: Ke konci vaření vmíchejte kokosové mléko a nechte prohřát. Dochuťte solí, sójovou omáčkou (nebo zeleninovým bujónem) a rozetřeným česnekem. Pokud máte čerstvou nať koriandru, nasekejte ji na úplný závěr a zamíchejte do ještě horkého dhálu.
- Servírování: Servírujte horké, ozdobené čerstvým koriandrem.
Tipy a Triky pro Dokonalý Dhal
- Koření: Nebojte se experimentovat s kořením. Kromě garam masaly můžete použít i kurkumu, kmín, koriandr, sušený zázvor a další koření dle chuti.
- Zelenina: Do dhálu můžete přidat i další druhy zeleniny, jako je špenát, batáty nebo celer.
- Konzistence: Pokud preferujete hustší konzistenci, použijte kokosový krém místo kokosového mléka.
- Pikantnost: Pro ostřejší chuť přidejte více chilli papriček nebo chilli koření.
- Autentičnost: Pro autentičtější chuť můžete použít čerstvé kari listy (5-10 listů). Sušené listy (cca 15) můžete vložit do sítka nebo rozdrťte.
Přílohy k Dhálu
Dhál se tradičně podává s rýží nebo indickým chlebem naan či roti.
- Rýže: Ideální je basmati rýže, ale můžete použít i jiný druh rýže dle chuti.
- Naan: Tento asijský chléb má vzhled podlouhlé placky a skvěle se hodí k namáčení do dhálu.
- Roti (čapati, chapati): Placka z nekvašeného těsta se základem celozrnné pšeničné mouky.
Recept na Jednoduchý Naan
Pro ty, kteří si chtějí připravit domácí naan, zde je jednoduchý recept:
- Ingredience:
- 200 g hladké mouky
- ¼ lžičky soli
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 250 g bílého rostlinného jogurtu
- Postup:
- V míse smíchejte suché ingredience a uprostřed udělejte důlek.
- Do důlku nalijte jogurt.
- Vidličkou postupně míchejte od středu, dokud nevznikne těsto.
- Těsto rozdělte do 5 kuliček a každou kuličku rozválejte na tenkou placku.
- Vyválenou placku vložte na rozpálený plech, potřete olejem, posypeme utřeným česnekem, nakrájeným koriandrem a vložte do trouby.
- Pečte přibližně 3 minuty, dokud nezezlátne.
Další Využití Červené Čočky
Červená čočka je velmi univerzální surovina, kterou můžete použít i v dalších receptech:
- Palačinky z červené čočky
- Čočková polévka
- Proteinová omáčka k těstovinám
- Velikonoční sekaná z červené čočky
- Červená čočka k zahuštění polévek a omáček
Veganský Dhal z Červené Čočky: Rychlý a Zdravý Oběd
Tento veganský recept je skvělou volbou pro oběd nebo večeři. Je bohatý na bílkoviny, vlákninu a důležité živiny, jako jsou vitamíny skupiny B, železo, draslík a zinek. Díky jednoduché přípravě si ho můžete snadno připravit i ve všední den.
Čtěte také: Indický dhal: Zdravý a chutný
Čtěte také: Recept na veganský dhál