Eliminační dieta nemusí být utrpení, ale příležitost k objevování nových chutí a zlepšení zdraví. Ať už se potýkáte s alergiemi, intolerancemi, ekzémy nebo jen hledáte způsob, jak obohatit svůj jídelníček, tento článek vám nabídne inspiraci a praktické rady, jak si eliminační dietu užít a zároveň si pochutnat.

Úvod do eliminační diety

Eliminační dieta je dočasný stravovací plán, který spočívá v dočasném vyřazení určitých potravin z jídelníčku. Cílem je odhalit potraviny, které mohou vyvolávat negativní reakce v těle, jako jsou alergie, intolerance nebo zánětlivé procesy.

Proč zkusit eliminační dietu?

• Trávicí potíže: Potraviny jako lepek, laktóza nebo zpracovaný cukr často zatěžují trávicí systém.
• Kožní problémy: Akné, ekzémy nebo kopřivka mohou být způsobeny potravinovou intolerancí.
• Nedostatek energie: Pokud se cítíte neustále unavení, může být příčinou skrytá intolerance na některé potraviny.
• Alergie a intolerance: Identifikace potravin, které způsobují alergické reakce nebo intolerance.
• Ekzémy: Zjištění, zda strava ovlivňuje projevy ekzému.
• Syndrom dráždivého tračníku (IBS): Zmírnění příznaků IBS pomocí eliminace dráždivých potravin.
• Migrény a bolesti hlavy: Snížení frekvence a intenzity migrén eliminací potravinových spouštěčů.
• Autoimunitní onemocnění: Podpora léčby autoimunitních onemocnění prostřednictvím úpravy stravy.

Fáze eliminační diety:

1. Eliminační fáze: Z jídelníčku se odstraní potraviny, které jsou nejčastějšími spouštěči problémů, například lepek, mléčné výrobky, sója, cukr, vejce, ořechy, alkohol a kofein. Tato fáze by měla trvat 4-10 týdnů.
2. Reintrodukční fáze: Postupně se vyřazené potraviny vrací do jídelníčku, a to jedna po druhé.

Před zahájením eliminační diety je důležité dobře se připravit a poradit se s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Náhrady mléčných výrobků

Od většiny mléčných věcí existují rostlinné náhrady. Rostlinná mléka jak hotová, tak v sušeném stavu (například do pečených moučníků), rostlinné smetany. Rostlinná mléka a smetany koupíte v prodejnách zdravé výživy, v drogeriích DM, a stále častěji se objevují i v dalších obchodech jako například v Albertu či v Bille. Díky těmto rostlinným náhradám můžete vařit víceméně jako dříve, smetana po zapečení či zavaření chutná podobně jako klasická smetana, rostlinné mléko v pečené buchtě je k nerozeznání od klasického mléka.

• Rostlinná mléka: sójové, rýžové, ovesné, mandlové, kokosové, atd.
• Rostlinné smetany: sójové, ovesné, kokosové, rýžové.
• Veganské jogurty: nemusí každému chutnat, ale stojí za vyzkoušení.
• Ghíčko: přepuštěné máslo, které by nemělo obsahovat BKM (bílkoviny kravského mléka).
• Alsan: rostlinná náhrada másla.
• Kokosový jogurt či kefír: Alternativa mléčných jogurtů a kefírů. Kokosový kefír si můžete připravit pomocí kokosového mléka a kefírových kultur.
• Kešu sýry: Vždy pečlivě čtěte složení a zkoumejte potravinářská aditiva.

Při nákupu rostlinných mlék a výrobků z nich doporučuji dobře číst složení. Rostlinné nápoje bývají často doslazované cukrem a obsahují další složky, které by v nich člověk nečekal. Obzvlášť na pozoru se mějte, pokud špatně trávíte luštěniny. Značná část rostlinných výrobků je totiž vyráběna ze sójového mléka, případně obsahuje rostlinné proteiny, což je nejčastěji také sójový nebo hrachový.

Čtěte také: Zdraví a trávicí trakt: Bezezbytková dieta

Náhrady vajec

Vejce se dají nahradit mnoha způsoby. Od banánů či rozemletých lněných semínek, po hrašku či arašídové máslo. Do buchet místo vajec často dávám kukuřičný škrob (1 vejce = 1 lžíce škrobu). V některých případech - třeba v kynutých těstech - je možné vejce i úplně vynechat.

• Chia nebo lněná semínka: Jedno vejce v receptu nahraďte 1 lžící mletých semínek rozmíchaných se 2-3 lžícemi vody.
• Želatinové vejce: Smíchejte želatinu s horkou vodou.
• Banán: Vhodný pro přípravu palačinek nebo lívanců i dalších těst.
• Pyré (jablečné, dýňové, batátové): Opět vhodné pro přípravu palačinek a lívanců nebo v kombinaci s dalšími alternativami vajec pro přípravu různých koláčů, muffinů, chlebíčků atp.
• Olej (kokosový) nebo máslo (přepuštěné): Vhodné pro přípravu sladkých receptů.

Mouky bez lepku

Bílou mouku se snažím omezit tak, že kdykoliv peču něco, kde by měla být, naředím ji v poměru 1:1 s jiným druhem mouky - se žitnou, rýžovou, pohankovou, špaldovou.

• Mouky z obilovin, které neobsahují lepek: kukuřičná, rýžová, čiroková, jáhlová, pohanková, amarantová a mouka z quinoy.
• Mouky z luštěnin: například cizrnová nebo mouka z červené čočky.
• Ořechové a semínkové mouky: například mandlová, lískoořechová, kešu, lněná, moukou z vlašských ořechů a další.
• Mouky z různých druhů ovoce a zeleniny: například mouka kokosová, tapioková, manioková, banánová nebo plantainová.

Každá z uvedených mouk má své specifické vlastnosti. Například s pohankovou a rýžovou moukou bude výsledek o něco sušší a méně sladký, takže je dobré recept doplnit třeba o více sladidla. Ořechové mouky pak obsahují dost tuku a nedrží tak dobře těsto pohromadě, tudíž je dobré v receptu ubrat na tuku a naopak přidat nějaké pojidlo. Kokosová mouka zas extrémně saje vodu a je třeba jí používat do receptů výrazně menší množství. Kromě konzistence má většina z bezlepkových mouk vliv také na výslednou chuť a vůni. Je tedy třeba vyzkoušet, co vám bude sedět. Jednotlivé mouky je též vhodné mezi sebou různě kombinovat.

Luštěniny

Pokud vám prošly luštěniny, máte z poloviny vyhráno. Už jen z luštěnin se dá vytvořit nepřeberné množství nových chutí! Zkuste záměrně pohledat recepty z cizrny a z fazolí. Uvařte si chilli con carne (jde to i bez chilli) nebo třeba indický dhaal z čočky. Je to neuvěřitelné, ale já jsem klasické vařené fazole připravovala poprvé až díky této dietě! Navíc co recept, to jiná chuť. Jen od těch dhaalů mám tři oblíbené verze a každá chutná jinak.

Další tipy a triky

• Pečivo: Nekupujte ho pokud možno v supermarketu, ale v pekárně, kde mi sdělí alergeny. A i tady se snažím o variabilitu.
• Uzeniny: Nehledejte náhradu v uzeninách, to opravdu není cesta.
• Kaše: I obyčejná kaše z jahel či ovesných vloček k snídani se dá udělat „stokrát jinak“. Vyzkoušejte ji s oříškovým máslem - pokaždé s jiným, udělejte ji jednou mandlovo-skořicovou, podruhé banáno-čokoládovou, potřetí borůvkovo-hruškovou. Přidejte do ní nedojeděnou přesnídávku od včerejší svačiny, domácí džem, kompot.
• Dopřejte si: Čas od času si dopřejte něco, co je sice drahé, ale úžasně dobré. Třeba ghítelu. Nebo něco, kolem čeho chodíte ve Zdravé výživě, ale nemáte odvahu si to koupit. Přejte si to třeba k narozeninám. Uvidíte, že vaši dietu najednou pozvedne na úplně jinou úroveň.
• Tygří ořechy (zemní mandle): Vhodná alternativa oříšků pro ty, kdo je nemohou. Seženeme je buď celé nebo v podobě mouky. Z tygřích ořechů můžete připravit také mléko, které je vhodnou alternativou ořechových či jiných rostlinných a živočišných mlék.
• Kokos: Kokos a produkty z něj jsou skvělými pomocníky při různých potravinových alergiích či eliminačních dietách. Na trhu je dnes k dostání mnoho různých výrobků z kokosu. Naprosto běžně seženete například kokosové mléko nebo kokosový olej. Dále můžete natrefit na kokosovou mouku, kokosový cukr, kokosovou vodu, kokosový jogurt či kokosové máslo.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat, vyzkoušejte nové potraviny i nové postupy. Jsem si jistá, že objevíte mnoho nových chutí, které si zamilujete.
• Inspirujte se: Internet je plný receptů, a to nejen klasických, ale i všemožných alternativních vhodný pro alergiky či různé eliminační diety. “Vegan” recepty automaticky neobsahují žádné mléčné výrobky ani vejce. Stejně tomu je i u “RAW” dezertů, které se navíc nemusí péct.

Recepty pro eliminační dietu

• Veganské palačinky: Vynikající volba pro snídani nebo dezert.
• Indické kari (dhaal z čočky): S různými obměnami koření a chutí.
• Chilli con carne (bez chilli): Klasické jídlo, které lze připravit i bez alergenů.
• Kaše z jahel nebo ovesných vloček: S různými příchutěmi a oříškovými másly.
• Domácí nutella (z oříškových másel): Zdravější alternativa kupované nutelly.
• Veganské moučníky: S použitím rostlinných náhrad a bezlepkových mouk.

Eliminace jako cesta k uzdravení

Eliminační dieta není jen o omezení, ale o testování alergenů. Ze stravy je nutné vyřadit ty alergeny, na které dítě opravdu reaguje. Ne více, ne méně. Princip správné diety totiž nespočívá v neustálém vyřazování dalších a dalších potravin. Princip diety spočívá v TESTOVÁNÍ alergenů.

Čtěte také: Regenerace a spalování tuků po cvičení

Důležité zásady:

• Nebojte se testovat: Jak se mají střeva naučit trávit lepek, když jim ho nikdy nepošlete?
• Netrapte se hladem: Umožní vám jíst dostatečně pestrou stravu i v té nejpřísnější fázi diety. Možná se budete divit, kolik vám toho k jídlu stále zbude.
• Věřte procesu: Nečekejte na to, až ekzém zmizí, ale věřit procesu.
• Rozlišujte reakce: Rozeznat, která potravina opravdu vadí. Kdy dítě reaguje na alergen a kdy na něco úplně jiného.

Čtěte také: Tipy pro zdravou snídani