Není nutné hledat zázračné potraviny za hranicemi, když přímo u nás máme k dispozici lokální a cenově dostupné suroviny plné vitamínů a minerálů. Jednou z takových podceňovaných, ale výjimečných potravin je zelí, a to především v chladnějších měsících díky jeho dlouhé trvanlivosti. Dobře uskladněné zelí si uchovává své nutriční bohatství po celé měsíce.

Proč zařadit zelí do svého jídelníčku?

Zelí je bohaté na vitamíny C, A, E, B9 (kyselinu listovou) a B5 (kyselinu pantotenovou), a také na minerály jako hořčík, vápník, zinek, draslík a železo. Je také výborným zdrojem vlákniny.

• Podpora trávení: Zelí příznivě ovlivňuje trávení a pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru.
• Sytost a potlačení chutí: Má sytící vlastnosti a omezuje chuť na sladké, což ho činí skvělým pomocníkem při redukčních dietách.
• Posílení imunity a metabolismu: Posiluje imunitní systém, podporuje metabolismus sacharidů a stimuluje mozkovou činnost, zlepšuje koncentraci a má uklidňující účinky.
• Pomoc při depresích: Může pomoci i při depresích.

Druhy zelí

Podle původu se zelí dělí na tři hlavní druhy:

• Hlávkové (bílé nebo červené)
• Pekingské
• Čínské

Syrové zelí je hůře stravitelné než tepelně upravené nebo fermentované zelí. Z hlediska stravitelnosti a obsahu živin je nejlepší kysané zelí.

Kysané zelí: Proč si ho připravit doma?

Kupované kysané zelí je sice pohodlné, ale často chudé na vitamíny a minerály a navíc může obsahovat konzervanty, cukry a další přídatné látky. Proto je ideální kupovat kysané zelí od osvědčených výrobců nebo si jej připravit doma.

Čtěte také: Nutriční hodnoty čínských nudlí

Domácí výroba kysaného zelí

1. Zelí zbavte vrchních listů, vykrojte košťál a nakrouhejte na jemné nudličky.
2. Vložte do velké mísy, přidejte sůl a kmín a oběma rukama zelí důkladně promačkejte.
3. Odležené a zkřehlé zelí pečlivě a opatrně namačkejte do sklenic a zalijte šťávou. Musí být úplně ponořené. Pokud by šťáva nestačila, použijte solný roztok, který připravíte svařením 1/2 litru vody s 10 gramy soli.
4. Sklenice důkladně uzavřete a nechte dva dny fermentovat při pokojové teplotě. Měli byste na vlastní oči vidět, jak se zelí zvedne a uvolňují se bublinky.

Recepty s čínským zelím pro podporu hubnutí

1. Šťavnatý salát z čínského zelí

Tento osvěžující salát je jednoduchý na přípravu, skvěle chutná a podporuje spalování tuků.

Ingredience:

• 1 hlávka čínského zelí
• 1 velká salátová okurka
• Jarní cibulka podle chuti
• 1 červená paprika
• 1 cibule
• 1 lžička hnědého cukru
• Olej na smažení

Zálivka:

• 3 lžíce bílého jogurtu (nejlépe řeckého)
• 1 lžička koření ze sušených rajčat s bazalkou
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžíce jablečného octa
• 2 stroužky česneku (prolisované)

Postup:

1. Jemně nakrájejte čínské zelí a vložte ho do mísy.
2. Okurku nakrájejte na tenká kolečka, posypte špetkou soli a nechte ji odležet asi 10 minut. Poté z ní vymačkejte přebytečnou šťávu.
3. Na pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm nakrájenou červenou papriku, poté přidejte jemně nakrájenou cibuli. Smažte dozlatova a nakonec přidejte hnědý cukr, aby se chutě krásně propojily.
4. Zálivka: V misce smíchejte bílý jogurt s kořením ze sušených rajčat, hořčicí, jablečným octem a prolisovaným česnekem. Důkladně promíchejte, aby byla zálivka jemná a krémová.
5. Do mísy s čínským zelím přidejte okurku, smaženou směs papriky s cibulí a jarní cibulku. Vše promíchejte a zalijte připravenou zálivkou.

2. Salát z čínského zelí s okurkou a smaženou paprikou

Delikátní salát z čínského zelí, okurky, smažené červené papriky s cibulí a jarní cibulky, přelitý bohatou zálivkou.

Ingredience:

• Čínské zelí
• Salátová okurka
• Červená sladká paprika
• Cibule
• Jarní cibulka
• Bílý jogurt
• Koření ze sušených rajčat s bazalkou
• Zrnitá hořčice
• Jablečný ocet
• Česnek
• Sůl
• Hnědý cukr
• Olej

Postup:

1. Čínské zelí nakrájejte na tenké proužky a vložte do salátové mísy.
2. Okurku nakrájejte na kolečka, posypte solí, promíchejte a nechte 10 minut odležet. Poté z okurky vyždímejte přebytečnou šťávu a přidejte ji do mísy se zelím.
3. Na pánvi s rozehřátým olejem smažte nakrájenou červenou papriku 3 minuty na mírném ohni. Potom přidejte jemně nakrájenou cibuli a smažte 4 minuty na mírném ohni dozlatova. Nakonec vmíchejte hnědý cukr.
4. Smaženou papriku s cibulí přidejte do mísy se zelím a okurkou. Přidejte nakrájenou jarní cibulku.
5. Zálivka: V misce smíchejte bílý jogurt, koření ze sušených rajčat s bazalkou, zrnitou hořčici, jablečný ocet a prolisovaný česnek. Pořádně promíchejte.
6. Výslednou zálivkou přelijte salát v míse - důkladně promíchejte a salát je hotový.

Další tipy a recepty s čínským zelím

• Polévka z kysaného zelí: Brambory nakrájejte na kostičky a zelí na nudličky. Oboje vložte do hrnce, zalijte vývarem a pozvolna přiveďte k varu. Přidejte propláchnutou čočku. Na másle orestujte slaninu. Jakmile jsou brambory měkké, přidejte šunku, prolisovaný česnek a zakysanou smetanu. (Pokud použijete kysané zelí, nepřidávejte ocet.)
• Zelňačka se žebry: Žebra vařte s cibulí a kořením zhruba 5 hodin. Nechte vychladnout a maso nakrájejte na kostičky. Do vývaru dejte uleželé zelí a vařte cca 1 hodinu, dokud není měkké. Poté do vývaru vraťte nakrájené maso. Zahustěte hladkou moukou rozmíchanou se smetanou.
• Bramborové knedlíky plněné zelím: Oloupané brambory uvařte do poloměkka, slijte část vody, zasypte moukou a rozmačkejte na těsto. Na pánvi nechte zesklovatět cibulku, zasypte ji cukrem, přidejte zelí i s nálevem a nastrouhané jablko. Osolte, opepřete, přidejte kmín a ocet. Z bramborového těsta udělejte placky, naplňte je dušeným zelím a zabalte. Knedlíky vařte v hrnci se zelím cca 15 minut.
• Strapačky se zelím: Na pánvi osmahněte slaninu, přidejte cibulku a orestujte ji dozlatova. Poté přidejte mouku a umíchejte jíšku. Jíšku přidejte do zelí a dochuťte cukrem a solí. Oloupané brambory nastrouhejte najemno, vymačkejte z nich vodu, přisypte mouku, vajíčko a sůl a důkladně promíchejte. Halušky vařte v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu. Poté je propláchněte studenou vodou a promíchejte se zelím.
• Salát z červeného a bílého zelí s mákem: Červené a bílé zelí nakrouhejte na tenké proužky, osolte a promněte prsty. Smíchejte vinný ocet s olejem a mletým mákem. Nakonec promíchejte nakrouhanou zeleninu s koriandrem a dresinkem.
• Kimči: Pekingské zelí nakrájejte na cca centimetr dlouhé nudličky, promíchejte se solí a promačkejte rukama, přilijte vodu a znovu promíchejte. Připravte si chilli pastu z nasekaného zázvoru a česneku smíchaného s chilli kočugaru, cukrem a rybí omáčkou. Zelí slijte, propláchněte studenou vodou a ochutnejte. Přidejte nakrájenou jarní cibulku, mrkev i šalotku a smíchejte se zelím a chilli pastou. Zeleninu opatrně vložte do sklenic, stlačte ji a uzavřete. Nechte kvasit při pokojové teplotě po dobu jednoho až dvou dní.

Kimči pomazánka

Nasekejte kimchi a přidejte prolisovaný česnek, bryndzu, majonézu, šťávu z kimchi, sůl a čerstvě namletý pepř. Vše promíchejte a namažte na celozrnný chléb.

Proč je čínské zelí skvělé pro hubnutí?

Čínské zelí je nízkokalorické a bohaté na vlákninu, což podporuje pocit sytosti a reguluje trávení. Obsahuje vitamíny C a K, které posilují imunitní systém a zdraví kostí. Salát z čínského zelí je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout a zároveň se kvalitně najíst.

Čtěte také: Vše o kaloriích v čínských nudlích

Čtěte také: Čínská medicína a výživa