Čínská kuchyně si získala oblibu po celém světě, a to i v České republice. Mezi oblíbené pokrmy patří i nudle, které jsou základem mnoha asijských jídel. Otázkou však zůstává, zda jsou čínské nudle dietní a jaké jsou jejich nutriční hodnoty. V tomto článku se podíváme na různé druhy nudlí, oblíbené pokrmy a tipy, jak si je připravit zdravěji.
Co jsou čínské nudle?
Čínské nudle jsou těstoviny, které se vyrábějí z různých druhů mouky, nejčastěji z pšeničné, rýžové nebo mungo mouky. Existuje mnoho druhů čínských nudlí, které se liší tvarem, tloušťkou a složením. Mezi nejznámější patří:
- Vaječné nudle: Žluté nudle, které obsahují vejce. Jsou cca 3 mm široké a ideální pro pokrmy jako Lo Mein.
- Rýžové nudle: Nudle vyrobené z rýžové mouky. Jsou lehké a často se používají v polévkách a salátech.
- Skleněné nudle: Průsvitné nudle vyrobené z mungo mouky. Po zalití horkou vodou zprůhlední a mají neutrální chuť, díky čemuž snadno absorbují koření a tekutiny.
- Udon nudle: Silné, žvýkavé pšeničné nudle.
- Ramen nudle: Pružné nudle, které se tradičně podávají v ramen polévce.
Nutriční hodnoty čínských nudlí
Nutriční hodnoty čínských nudlí se liší v závislosti na druhu nudlí a způsobu přípravy. Obecně platí, že nudle jsou zdrojem sacharidů, ale obsahují i malé množství bílkovin a vlákniny.
Například:
- Skleněné nudle: 100 g skleněných nudlí obsahuje přibližně 350 kcal, 85 g sacharidů, 0 g tuků a 0 g bílkovin.
- Vaječné nudle: Nutriční hodnoty se mohou lišit podle výrobce, ale obecně obsahují více bílkovin a tuků než skleněné nudle.
Je důležité si uvědomit, že samotné nudle nejsou hlavním zdrojem kalorií a živin v asijských pokrmech. Záleží na tom, s čím jsou nudle kombinovány a jaké omáčky se používají.
Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním
Oblíbené pokrmy z čínských nudlí
Čínské nudle se používají v mnoha oblíbených asijských jídlech. Zde je několik příkladů:
- Lo Mein: Restované nudle s masem (často kuřecím) a zeleninou.
- Ramen: Polévka s nudlemi, masem, zeleninou a vejcem.
- Pad Thai: Restované rýžové nudle s krevetami, tofu, arašídy a tamarindovou omáčkou.
- Bún bò Nam Bộ: Vietnamský salát s rýžovými nudlemi, hovězím masem, zeleninou, bylinkami a rybí omáčkou.
- Polévky se skleněnými nudlemi: Skleněné nudle jsou častou součástí asijských polévek.
- Saláty se skleněnými nudlemi: Skleněné nudle se používají i ve studených salátech, často se zeleninou a tofu.
- Jarní závitky: Skleněné nudle jsou častou náplní jarních závitků.
Jsou čínské nudle dietní?
Odpověď na tuto otázku není jednoznačná. Záleží na druhu nudlí, způsobu přípravy a celkovém složení pokrmu.
Negativa:
- Vysoký obsah sacharidů: Nudle jsou zdrojem sacharidů, což může být problém pro lidi, kteří se snaží zhubnout nebo mají diabetes.
- Vysoký obsah sodíku: Sójové omáčky a další asijské omáčky často obsahují velké množství sodíku, což může vést k zadržování vody v těle a zvýšení krevního tlaku.
- Vysoký obsah tuku: Některé pokrmy s nudlemi, jako například smažené nudle nebo Pad Thai, mohou obsahovat velké množství tuku.
- Velikost porcí: V restauracích se často podávají velké porce, což může vést k přejídání.
Pozitiva:
- Nízký obsah tuku: Skleněné nudle mají velmi nízký obsah tuku.
- Zdroj vlákniny: Některé druhy nudlí, jako například celozrnné nudle, mohou být zdrojem vlákniny.
- Možnost kontroly ingrediencí: Pokud si připravujete nudle doma, máte možnost kontrolovat ingredience a připravit si zdravější variantu.
- Nutričně vyvážené jídlo: Pokud jsou nudle kombinovány s masem, zeleninou a zdravými omáčkami, mohou tvořit nutričně vyvážené jídlo.
Tipy pro zdravější přípravu čínských nudlí
- Vyberte si zdravější druh nudlí: Místo vaječných nudlí si vyberte rýžové nebo skleněné nudle, které mají nižší obsah tuku. Můžete také zkusit celozrnné nudle, které obsahují více vlákniny.
- Používejte méně omáčky: Sójové omáčky a další asijské omáčky používejte s mírou, protože obsahují velké množství sodíku. Můžete si připravit vlastní omáčku s nižším obsahem sodíku a tuku.
- Přidejte více zeleniny: Do pokrmů s nudlemi přidejte velké množství zeleniny, abyste zvýšili obsah vlákniny a vitamínů.
- Používejte libové maso: Místo tučného masa si vyberte libové maso, jako například kuřecí prsa nebo tofu.
- Vařte doma: Pokud si připravujete nudle doma, máte možnost kontrolovat ingredience a připravit si zdravější variantu. Můžete použít méně oleje, méně omáčky a více zeleniny.
- Kontrolujte velikost porcí: Dávejte si pozor na velikost porcí, abyste se nepřejídali.
- Restujte místo smažení: Místo smažení nudle restujte, abyste snížili obsah tuku.
- Experimentujte s bylinkami a kořením: Používejte bylinky a koření, abyste dodali pokrmům s nudlemi chuť bez přidání kalorií a sodíku.
Recept na zdravé Lo Mein
Zde je recept na zdravější verzi Lo Mein, kterou si můžete připravit doma:
Ingredience:
- 300 g kuřecích stehenních řízků
- 10 g kukuřičného škrobu (volitelné)
- Nudle na Lo Mein (vaječné žluté cca 3 mm široké)
- Řepkový olej ve spreji
- Sójová omáčka (typ "dark" ve fermentované formě bez éček)
- Mungo klíčky
- Paprika
- Zelí
- Mrkev (nastrouhaná na tenké plátky pomocí škrabky na brambory)
- Ústřicová omáčka (kvalitní s extraktem z ústřic)
Postup:
- Uvařte nudle podle návodu na skus.
- Maso, papriku a zelí nakrájejte na tenké nudličky.
- Maso orestujte na pánvi vystříkané řepkovým olejem ve spreji. Osolte podle slanosti sójové omáčky.
- Přidejte mungo klíčky a krátce provařte.
- Přidejte uvařené nudle a zalijte připravenou omáčkou (sójová omáčka, ústřicová omáčka).
- Smíchejte s masem a zeleninou a krátce prorestujte.
Tipy:
- Všechny ingredience si připravte a nakrájejte předem.
- Použijte kvalitní sójovou a ústřicovou omáčku.
- Můžete přidat i další zeleninu, jako například brokolici, cuketu nebo žampiony.
Další tipy pro zdravé stravování
Kromě úpravy receptů s čínskými nudlemi existují i další tipy, jak podpořit zdravé stravování:
- Jezte pravidelně: Nezapomínejte na pravidelnou stravu, abyste se vyhnuli přejídání.
- Pijte dostatek vody: Pijte dostatek vody, abyste se cítili sytí a hydratovaní.
- Omezte konzumaci zpracovaných potravin: Omezte konzumaci zpracovaných potravin, které obsahují velké množství cukru, soli a tuku.
- Cvičte pravidelně: Pravidelné cvičení vám pomůže udržet si zdravou váhu a zlepšit celkovou kondici.
- Spěte dostatek: Spěte dostatek, abyste se cítili odpočatí a měli dostatek energie.
- Zvládejte stres: Naučte se zvládat stres, abyste se vyhnuli emočnímu přejídání.
Čtěte také: Jednoduché sacharidy a jejich funkce
Čtěte také: Kompletní seznam sacharidů