Tvaroh je oblíbenou ingrediencí v mnoha receptech, a to jak sladkých, tak slaných. Pro vegany a osoby s intolerancí laktózy však představuje problém. Naštěstí existuje mnoho chutných a výživných veganských alternativ tvarohu, které lze snadno použít v různých receptech. Tento článek prozkoumá různé možnosti, jak nahradit tvaroh ve veganských receptech, včetně receptů a tipů pro dosažení nejlepších výsledků.
Proč hledat veganské alternativy tvarohu?
Tvaroh je ceněn pro svou lahodnou chuť, bohatý obsah vitamínů, zinku a vápníku. Nicméně, z etických, zdravotních nebo dietních důvodů se mnoho lidí vyhýbá konzumaci mléčných výrobků. Vyloučení živočišného mléka z jídelníčku není žádná potíž - existuje spousta skvělých rostlinných mlék, jogurtů, dezertů, sýrů či smetany. Tyto produkty zakoupíte v prodejnách zdravé výživy, některých supermarketech nebo drogeriích DM. Pokud se vám chce, lze snadno udělat i mléka domácí.
Dostupné veganské náhražky tvarohu
Přestože se veganský tvaroh nedá koupit, můžete si ho připravit doma. Rostlinné nápoje, smetany a další produkty jsou ideální volbou nejen pro vegany, ale i pro ty, kteří trpí laktózovou intolerancí či alergií na mléko nebo při zvýšeném cholesterolu. Neobsahují živočišné tuky, laktózu ani cholesterol a obsahují řadu vitamínů a minerálů. Mléko a mléčné výrobky nahrazují rostlinné produkty různých zdrojů, značek a chutí. Hodí se všude tam, kde byste normálně použili mléko, smetanu, jogurt či tvaroh. Zde jsou některé z nejlepších veganských alternativ tvarohu:
- Tofu: Tofu je velmi všestranný sýr, který pochází ze sóji, takže vyhovuje i vegetariánům a veganům. Pro přímou náhradu tvarohu je nejlepší vybrat přírodní variantu, která má velmi jemnou chuť i vůni. Kořeněné nebo uzené tofu je vhodné pouze do některých slaných jídel. Rozmixované bílé tofu může plně nahradit klasický tvaroh či žervé. Můžete tak vyrobit zcela rostlinný tvarohový koláč, pomazánku či různé dezerty. Tofu obsahuje navíc kvalitní bílkoviny, minimum tuků a žádný cholesterol.
- Ořechové sýry: Sýry k namazání lze vyrobit z kešu, mandlí, slunečnice nebo sezamu. Přidávají se bylinky, sušená cibule a česnek, sůl, nutriční kvasnice, sušená zelenina, citrón nebo ocet.
- Rostlinné jogurty: Jogurty se dají koupit také ve velkém výběru. Kokosové, sojové, ovesné, jahelné a kešu nebo kombinace se spoustou příchutí. V speciláních e-shopech se dají sehnat jogurtové kultury, kterými se naočkují máčené, rozmixované ořechy nebo kokos a jogurt vytvoříte doma.
- Ricotta z ořechů: Velmi dobrou službu vám udělá i sýr ricotta. Má velmi podobnou strukturu i chuť jako tvaroh, ale jeho konzistence je o něco lehčí, protože se vyrábí ze syrovátkové bílkoviny.
- Řecký jogurt: Další variantu představuje řecký jogurt, který je na rozdíl od klasického jogurtu třikrát přecezený a obsahuje menší množství syrovátky. Je tedy hustší a má vyšší obsah vápníku a probiotik.
Veganské recepty s náhradou tvarohu
Tvaroh v těstě může být pojidlo, nebo je důležitý hlavně pro svoji nezaměnitelnou kysanou chuť. Pokud do těsta využijete techniku Tangzhongu nebo Yudane, pomůžou vám dodat pojivost a vláčnost těstům. Pojivost a vláčnost se dá nahradit také zakysanou kokosovou smetanou a jen doladíte trochu poměr mouky, aby těsto nebylo příliš řídké.
Na palačinky tvaroh nahrazuju krémem umixovaným z vařených jahel, citronové kůry a štávy se špetkou soli a sladidlem. Plním s ním palačinky, zdobím ovocem a může se použít i na koláče. Aby se zvýšil obsah bílkovin, můžete jáhly vařit v kešu nebo mandlovém mléce či do nich přidat až po uvaření ořechové máslo. Nebo použít rostlinný protein. Smícháním s rostlinou zakysanou smetanou docílíte další možnosti, jak nahradit tvaroh.
Čtěte také: Tipy a triky: Náhrada proteinu v jídlech
Domácí veganský tvaroh ze sójového mléka
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje jen dvě ingredience:
Ingredience:
- 1 litr sójového mléka (neslazeného)
- 2 lžíce jablečného octa
Postup:
- Nalijte sójové mléko do mísy a přilijte jablečný ocet.
- Lehce promíchejte, přikryjte a dál s nádobou nehýbejte.
- Necháme alespoň půl hodiny stát.
- Sítko vyložíme plátýnkem a vlijeme do něj vzniklou směs.
- Nechte odkapat přebytečnou tekutinu. Veganský tvaroh je hotov.
Jednoduchý bezlepkový mandlový tvaroh
Rostlinný tvaroh bez laktózy, rychlý na přípravu a hlavně vhodný na plno použití. Nechte pracovat fantazii a tento veganský tvaroh můžete použít do mnoha variant.
Tipy pro nahrazení tvarohu v receptech
- Zvažte chuťový profil: Různé náhražky mají různé chutě. Tofu má neutrální chuť, zatímco ořechové sýry mají výraznější chuť.
- Upravte konzistenci: V některých receptech je důležitá konzistence tvarohu. Tofu lze rozmixovat dohladka, zatímco ořechové sýry mohou mít hrubší texturu.
- Experimentujte: Nebojte se experimentovat s různými náhražkami a recepty, abyste našli to, co vám nejvíce vyhovuje.
- Pro sladké recepty: Do dezertů můžete místo tvarohu dát sýr mascarpone, který má hladkou a krémovitou strukturu. Chuť je máslovitější než u tvarohu a skvěle si rozumí nejen s čokoládou a kakaem, ale i s ovocem. Pro vegany nebo alergiky zkuste do dezertu místo tvarohu přidat mandlové mléko, které má jen minimum kalorií a není samo o sobě tak výrazné.
Další tipy a triky
- Jak nahradit máslo: Ve studené kuchyni do pomazánek lze využít margaríny, které vyšleháme s dalšími surovinami. Ideální je naučit se máčet pečivo do olivového oleje rovnou. Na pečení a vaření lze použít rozpuštěný kokosový tuk.
- Jak nahradit mléko: Využití rostlinného mléka je stejné, jako u kravského. Mléko z ořechů, ovsa, rýže, jahel, sóji nebo kokosu koupíte dnes už skoro všude, nebo jej vyrobíte snadno sami doma.
- Jak nahradit smetanu: Jednoduše přidejte hustší rostlinné mléko a trochu tuku do pokrmu.
- Jak nahradit šlehačku: Lze ji udělat z některých druhů kokosových krémů v plechovkách tak, že je dáte na celý den do lednice, po dni odlijete tekutou složku, tuhou vyšleháte a dáte znova do lednice a pak vychlazené podáváte.
Čtěte také: Jak snížit příjem sacharidů?
Čtěte také: Jak snížit příjem sacharidů