Chřestová sezóna je v plném proudu a nabízí skvělou příležitost k experimentování s touto zdravou a chutnou zeleninou. Zapomeňte na klasické chřestové polévky a sýrové variace - objevte nové veganské recepty, které vás překvapí svou originalitou a lehkostí.

Proč jíst chřest?

Chřest není jen chutný, ale i zdravý. Obsahuje vitaminy A, B, C, E a K, a také minerální látky jako vápník, hořčík, železo, draslík, mangan, zinek a fosfor. Jednotlivé odrůdy se liší nejen kvalitou, ale také chutí. Bílý chřest má jemnou, hráškovou chuť, zelený chřest je výraznější a mírně nahořklý, fialový chřest je aromatický, kořenitý a nahořklý.

Jak správně připravit chřest?

Příprava chřestu není složitá, ale je dobré znát pár pravidel. Bílý chřest je potřeba oškrábat po celém povrchu, zelený chřest se loupat nemusí. U zeleného chřestu stonky sami poznají, která část je zdřevnatělá - stačí chřest chytit ve spodní části a zatlačit, až se zdřevnatělá část odlomí. Oba druhy chřestu se seříznou do stejné roviny a svážou do svazku. Vaří se ve vroucí osolené vodě na stojato, aby hlavičky nebyly ponořeny ve vodě a změkly v páře. Zelený chřest se vaří 3-6 minut, bílý chřest 7-10 minut.

Chřest v asijském stylu: Sezamovo-sójová omáčka

Tento recept je odlehčenou variantou, která probudí vaše chuťové buňky. Sezamovo-sójová omáčka funguje i jako marináda pro grilovaný chřest.

Ingredience:

• Chřest (bílý nebo zelený)
• Jarní cibulka
• Česnek
• Zázvor
• Olivový olej
• Mletý koriandr
• Sójová omáčka
• Sezamový olej
• Rýžový ocet
• Třtinový cukr
• Bílá miso pasta
• Sezamová semínka
• Pepř

Postup:

1. Chřest omyjte, oloupejte a odsekněte tvrdé konce. Vařte v osolené vodě 3-5 minut, dokud nebude křupavý. Propláchněte studenou vodou.
2. Jarní cibulku, česnek a zázvor nasekejte najemno.
3. Na pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte cibulku, česnek a zázvor.
4. Přidejte koriandr, sójovou omáčku, sezamový olej, rýžový ocet a cukr a promíchejte.
5. V trošce studené vody rozmíchejte miso pastu a přilijte do pánve.
6. Přidejte opečená sezamová semínka.
7. Omáčku provařte 2 minuty, dokud se část neodpaří.
8. Opepřete a případně dosolte. Nechte vychladnout.
9. Podávejte s chřestem, přelité omáčkou nebo promíchané v salátu.

Tip: Pro grilování namočte syrový chřest v omáčce a grilujte, dokud nezměkne. Během grilování potírejte marinádou.

Čtěte také: Chřest pro zdraví

Pečený chřest s pikantní pepřovou omáčkou

Další chutná varianta, jak si užít chřest.

Ingredience:

• Chřest
• Batát
• Bezlepková strouhanka
• Olivový olej
• Sůl
• Pepř
• Sušené lahůdkové droždí
• Pažitka

Postup:

1. Batát oloupejte, nakrájejte a uvařte doměkka.
2. Chřest propláchněte pod studenou vodou a vyskládejte do zapékací mísy.
3. V misce smíchejte strouhanku, olej, sůl, pepř, droždí a pažitku.
4. Posypte chřest strouhankovou směsí.
5. Pečte, dokud chřest nezměkne, ale zůstane "na skus".

Veganská kešu omáčka s chřestem

Krémová a lahodná omáčka, která se skvěle hodí k chřestu.

Ingredience:

• 1500 g chřestu
• Sůl
• Cukr
• 300 g ořechů kešu
• 400 ml zeleninového vývaru
• 150 g veganské smetany
• 8 KL šťávy z limetky
• Kurkuma
• Muškátový oříšek
• Bílý pepř

Postup:

1. Chřest oloupejte a uvařte v osolené vodě s cukrem 10-15 minut doměkka.
2. Kešu ořechy namelete a opečte na pánvi.
3. Přidejte zeleninový vývar a přiveďte k varu. Vmíchejte smetanu.
4. Omáčku dochuťte limetkovou šťávou, kurkumou, muškátovým oříškem, solí, pepřem a cukrem.
5. Podávejte s uvařeným chřestem.

Rizoto se zeleným chřestem

Originální a chutné rizoto s chřestem.

Ingredience:

• 10 stonků zeleného chřestu
• ½ červené cibule
• Olivový olej
• Rýže na rizoto
• Špetka šafránu
• ½ hrnku vody s instantní zeleninovou polévkou (nebo zeleninový vývar)
• 1 a ½ lžíce vegan másla
• 1 a ½ lžíce vegan parmazánu

Postup:

1. Chřest očistěte a odřízněte tuhou část. Silnější stonky oškrábejte.
2. Na olivovém oleji opečte cibuli a rýži.
3. Přidejte šafrán a zalijte vodou s polévkou (nebo vývarem).
4. Stáhněte plamen, přidejte silnější části chřestu a duste pod pokličkou.
5. Průběžně podlévejte vodou, dokud rýže nebude hotová (cca 10-15 minut).
6. Vmíchejte vegan máslo a parmazán.

Další tipy na veganské chřestové recepty:

• Chřestová polévka: Klasika, kterou můžete obohatit o kokosové mléko pro krémovější chuť.
• Chřestový koláč: Slaný koláč s chřestem, tofu a další zeleninou.
• Grilovaný chřest: Jednoduchá a rychlá příprava, stačí marináda a gril.
• Chřestový tataráček: Z avokáda, rajčat, bylinek a chřestu.
• Chřestová zmrzlina: Originální dezert pro odvážné.
• Chřest s těstovinami a smetanou: Použijte rostlinnou smetanu a bezvaječné těstoviny.

Čtěte také: Cuketové placky

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace