Tento článek se zaměřuje na podrobný rozbor chleba, který je v tomto případě reprezentován dvěma typy: celozrnným žitným chlebem a krájeným žitným chlebem od Pekárny Racek. Analyzujeme složení, alergeny, výživové údaje a další relevantní informace, abychom čtenáře seznámili s charakteristikami tohoto pečiva.

Celozrnný žitný chléb

Složení

Celozrnný žitný chléb obsahuje následující složky:

• Žitná celozrnná mouka: Základní složka chleba, která dodává vlákninu a charakteristickou chuť.
• Žitný kvas (žitná mouka, voda): Kvas je tradiční způsob kynutí chleba, který přidává komplexnější chuť a zlepšuje stravitelnost.
• Sůl: Nezbytná pro chuť a regulaci kynutí.
• Droždí: Používá se jako kypřící látka pro zlepšení textury.
• Pšeničný lepek: Přidává se pro zlepšení struktury těsta a elasticity chleba.
• Enzymy: Pomáhají zlepšit proces kynutí a výslednou kvalitu chleba.
• Kyselina askorbová: Používá se jako antioxidant a zlepšuje vlastnosti těsta.

Alergeny

Tento chléb obsahuje alergeny:

• Obilná zrna obsahující lepek: Zejména žito a pšenice.

Hmotnost a balení

Hmotnost obsahu: 380g. Baleno jako kusový produkt.

Trvanlivost a uchovávání

Baleno k 19.07.2025 15:00. Uchovávejte v chladu.

Čtěte také: Složení slunečnicového chleba

Výživové údaje

Výživové údaje jsou uvedeny jako malé množství potraviny dle §6 odst.4 zák.č. 110/1991Sb.

Původ

Země původu: Česko

Chléb žitný, krájený

Složení

Krájený žitný chléb obsahuje následující složky:

• ŽITNÁ MOUKA
• Voda
• PŠENIČNÁ MOUKA
• ŽITNÝ KVAS ((ŽITNÁ MOUKA, voda, kultura), kyselina (MLÉČNÁ, octová))
• Droždí
• Sůl jodidovaná (jedlá sůl, jodičnan draselný)
• Přípravek zlepšující mouku (PŠENIČNÝ LEPEK, PŠENIČNÁ MOUKA BOBTNAVÁ, kukuřičná mouka bobtnavá, zahušťovadlo E 412, bramborová kaše, PŠENIČNÁ SLADOVÁ MOUKA, látka zlepšující mouku E 300, enzymy).

Alergeny

Může obsahovat stopy jiných obilovin obsahující lepek, vajec, skořápkových plodů a sezamových semen.

Trvanlivost a uchovávání

Trvanlivost: 4 dny.

Čtěte také: Benefity žitného chleba

Výrobce

Výrobce: Pekárna Racek, s.r.o., Gen.

Rozdíly a specifika

Celozrnný žitný chléb se od krájeného žitného chleba liší především použitím celozrnné mouky, což zvyšuje obsah vlákniny a nutriční hodnotu. Krájený žitný chléb obsahuje přípravek zlepšující mouku, který zahrnuje různé složky, jako je pšeničný lepek, bobtnavá mouka a enzymy, což má vliv na jeho texturu a trvanlivost. Oba chleby obsahují žitný kvas, který přispívá k charakteristické chuti a stravitelnosti.

Význam složek v chlebu

• Žitná mouka: Poskytuje chlebu typickou chuť, texturu a nutriční hodnotu. Žitná mouka obsahuje více vlákniny než pšeničná mouka, což je prospěšné pro trávení.
• Celozrnná mouka: Obsahuje všechny části zrna (otruby, endosperm a klíček), což znamená vyšší obsah vlákniny, vitamínů a minerálů ve srovnání s bílou moukou.
• Žitný kvas: Kvas je tradiční způsob kynutí chleba, který využívá přirozeně se vyskytující kvasinky a bakterie. Kvas dodává chlebu komplexnější chuť, zlepšuje stravitelnost a prodlužuje jeho trvanlivost. Kvasový chléb má nižší glykemický index než chléb kynutý droždím.
• Pšeničná mouka: Přidává se do žitného chleba pro zlepšení jeho struktury a elasticity. Pšeničný lepek, který je obsažen v pšeničné mouce, pomáhá těstu držet pohromadě a vytvářet pružnou strukturu.
• Droždí: Používá se jako kypřící látka, která produkuje oxid uhličitý a způsobuje kynutí těsta. Droždí je rychlejší a spolehlivější než kvas, ale výsledný chléb má méně komplexní chuť.
• Sůl: Reguluje kynutí a ovlivňuje chuť chleba. Sůl také pomáhá stabilizovat strukturu těsta.
• Enzymy: Zlepšují proces kynutí a výslednou kvalitu chleba. Enzymy rozkládají škroby na cukry, které kvasinky používají jako zdroj energie.
• Kyselina askorbová: Používá se jako antioxidant a zlepšuje vlastnosti těsta. Kyselina askorbová posiluje lepek a zlepšuje objem chleba.
• Přípravek zlepšující mouku: Obsahuje různé složky, jako je pšeničný lepek, bobtnavá mouka, zahušťovadlo E 412 (guma guar), bramborová kaše, sladová mouka, látka zlepšující mouku E 300 (kyselina askorbová) a enzymy. Tyto složky zlepšují texturu, trvanlivost a vzhled chleba.

Alergeny a intolerance

Je důležité si uvědomit, že chléb může obsahovat různé alergeny, které mohou způsobit alergické reakce u citlivých jedinců. Mezi nejčastější alergeny patří:

• Lepek: Obilná bílkovina obsažená v pšenici, žitu, ječmeni a dalších obilovinách. Lepek může způsobit celiakii (autoimunitní onemocnění) nebo neceliakální glutenovou senzitivitu.
• Vejce: Některé chleby mohou obsahovat vejce jako přísadu.
• Skořápkové plody: Stopy skořápkových plodů se mohou vyskytovat v chlebu, pokud se vyrábí v zařízení, kde se zpracovávají i skořápkové plody.
• Sezamová semena: Stejně jako skořápkové plody, i sezamová semena mohou být přítomna jako stopy v chlebu.
• Mléko: Kyselina mléčná se může vyskytovat v kvásku.

Nutriční hodnota

Chléb je významným zdrojem sacharidů, vlákniny, vitamínů a minerálů. Nutriční hodnota chleba závisí na druhu mouky, způsobu zpracování a přidaných ingrediencích.

• Sacharidy: Hlavní zdroj energie pro tělo. Celozrnný chléb obsahuje komplexní sacharidy, které se uvolňují postupně a poskytují dlouhodobou energii.
• Vláknina: Podporuje trávení, snižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Celozrnný chléb má vyšší obsah vlákniny než bílý chléb.
• Vitamíny a minerály: Chléb obsahuje vitamíny skupiny B, železo, hořčík a další minerály.

Výhody a nevýhody konzumace chleba

Výhody

• Zdroj energie: Chléb je dobrým zdrojem energie, zejména pro fyzicky aktivní lidi.
• Vláknina: Celozrnný chléb podporuje zdravé trávení.
• Dostupnost: Chléb je snadno dostupný a relativně levný.

Nevýhody

• Vysoký glykemický index: Bílý chléb má vysoký glykemický index, což může vést k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi.
• Alergeny: Chléb může obsahovat alergeny, jako je lepek.
• Přidané látky: Některé chleby mohou obsahovat přidané látky, jako jsou konzervanty a umělá barviva.

Čtěte také: Jak upéct veganský banánový chléb