Celer, často opomíjená zelenina, skrývá v sobě nečekaný potenciál. Mnozí jej znají jen z polévek, případně si řapíkatou variantu přidají do smoothie, avšak málokdo tuší, jak chutné pokrmy se z něj dají připravit. Přitom je celer dostupný celoročně, cenově přijatelný a plný živin. Pojďme se podívat, jak využít jeho předností naplno, a to v podobě veganského celerového řízku.

Celer: Od bažin k řízku

Historie celeru sahá až do starověku, kdy se mu dařilo v bažinatých oblastech. Homér o něm básnil a v antickém Řecku a Římě sloužil jako koření a afrodiziakum. Paradoxně mu byla přiřazována i symbolika smutku a smrti, a tak se objevoval na pohřbech. V českých zemích se začal pěstovat až koncem 19. století.

Už při krájení celeru ucítíme jeho aroma, za které vděčí éterickým olejům. Tyto oleje chrání nejen celer, ale i náš organismus, jelikož mají antibakteriální a antimykotické účinky. Inhalace celeru navíc ulevuje dýchacím cestám při nachlazení. Celer obsahuje minimum tuků, zato je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamíny K, A a E, a minerální látky jako jód, zinek, sodík, chrom a hořčík. Sacharidy v celeru slouží jako zdroj energie pro buňky.

Celer v kuchyni: Od polévky po řízek

Celer má v kuchyni široké využití. Kromě polévek a omáček, kde tvoří ideální základ, se z něj dají připravit i celerové hranolky, pyré, karbanátky, paštiky, sušenky nebo remuláda. Z celeru se dá dokonce připravit i čaj s močopudnými účinky. Pomazánky z celeru, ať už syrového, nebo vařeného, jsou vždy osvěžující a aromatické. Celer se hodí i do sladko-slaných kombinací, například do salátu s jablky, ořechy a rozinkami.

Díky své specifické chuti a konzistenci se celer po tepelné úpravě stává ideální surovinou pro veganské řízky. Někteří jej dokonce přirovnávají k rybímu filé, a tak se celer stal rostlinnou alternativou britského pokrmu fish and chips.

Čtěte také: Zdravý celerový salát: recepty

Veganský celerový řízek: Recept

Nyní se podíváme na samotný recept na veganský celerový řízek.

Ingredience:

• 1 velký celer (350-400g po oloupání)
• Sůl
• Pepř
• Mořská řasa Nori (nemusí být)
• Olivový olej
• Marináda:
  • 0,5 hrnku olivového oleje
  • Rýžový ocet
  • Kapary (nakrájené nadrobno + trochu šťávy)
  • Špetka prášku z mořské řasy Kelp
  • Citronová kůra (nastrouhaná)
  • Šťáva z 1 citronu
  • Špetka cukru
• Pivní těstíčko:
  • Mouka
  • Lžička prášku do pečiva
  • Lžička soli
  • Pivo (dle potřeby)
• Kukuřičný škrob

Postup:

1. Celer oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.
2. V míse smíchejte celer s trochou olivového oleje, solí a mořskou řasou (pokud používáte). Dobře promíchejte a rozložte na plech vyložený pečícím papírem. Lehce zakápněte olivovým olejem.
3. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C zhruba 40 minut.
4. Mezitím si připravte marinádu: V míse smíchejte olivový olej, rýžový ocet, kapary (i se šťávou), prášek z mořské řasy Kelp, citronovou kůru, citronovou šťávu a špetku cukru. Důkladně promíchejte metličkou.
5. Upečený celer naložte do marinády a nechte odležet alespoň 6 hodin (ideálně přes noc).
6. Připravte si pivní těstíčko: V širší míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Postupně přilévejte pivo a míchejte, dokud nevznikne husté, ale stále řídké těstíčko.
7. Do vedlejší mísy nasypte kukuřičný škrob.
8. Plátky celeru vyjměte z marinády, obalte v kukuřičném škrobu, poté v pivním těstíčku a ihned smažte v rozpáleném oleji dozlatova z obou stran.

Další varianty celerového řízku

Existuje samozřejmě i jednodušší varianta přípravy celerového řízku, která nevyžaduje tolik ingrediencí a času. Zde je jeden z nich:

Ingredience:

• 1 střední celer (cca 400g)
• 1 vejce (pro veganskou verzi nahraďte sójovým nápojem s hořčicí)
• 4 lžíce sezamu
• 4 lžíce strouhanky (kukuřičná BIO strouhanka)
• Sůl
• Černý pepř
• Olej na smažení

Postup:

1. Celer omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky (cca 1 cm silné). Můžete vykrojit i jiné tvary, například trojúhelníky.
2. Celerové plátky dejte na 10 minut změknout do vroucí osolené vody.
3. Vejce (nebo sójový nápoj s hořčicí) rozmíchejte v hlubokém talíři se solí a pepřem. V druhém talíři smíchejte sezam a strouhanku.
4. Plátky celeru nechte okapat a důkladně obalte nejprve ve vejci (nebo sójové směsi), pak ve směsi sezamu a strouhanky.
5. V pánvi rozehřejte olej a smažte celerové řízky z každé strany asi 5 minut dozlatova.

Tip: Podávejte s kečupem (ideálně domácím).

Tipy a triky pro dokonalý celerový řízek

• Předvaření celeru: Předvaření celeru zajistí, že bude uvnitř měkký a nebude tvrdý. Stačí krátce povařit ve vroucí vodě.
• Marinování: Marinování celeru v marinádě dodá řízku výraznější chuť. Nechte celer marinovat alespoň několik hodin, ideálně přes noc.
• Obalování: Pro dokonalý trojobal obalte celer nejprve v mouce, poté v tekuté složce (vejce nebo sójový nápoj) a nakonec ve strouhance (smíchané se sezamem, kořením atd.).
• Smažení: Smažte celerové řízky v dostatečném množství rozpáleného oleje, aby byly krásně křupavé.
• Pečení: Pokud chcete zdravější variantu, můžete celerové řízky upéct v troubě.

Celer a zdraví

Celer má i řadu zdraví prospěšných účinků. V lidové medicíně se používá jako močopudný prostředek při infekcích ledvin a močového měchýře, při ledvinových a močových kamenech a při obtížích s prostatou. Celer se doporučuje i při revmatu, dně, artritidě, nervozitě a chronických plicních obtížích. Má pročišťovat krev a působit proti ekzémům a bradavicím.

Proti ekzému pomáhá celerový nálev. Nastrouhaný celer (2 lžičky) smíchejte s 2 lžičkami jalovce a 1 lžičkou vanilky. Vše rozmíchejte v 0,5 litru horké vody a po 5 minutách přeceďte. Užívejte 1 polévkovou lžíci denně po dobu 3 týdnů.

Čtěte také: Vliv přípravy na kalorický obsah kuřecího řízku

Čtěte také: Složení tradičního smaženého řízku