Brokolicová omáčka je ideální volbou, když potřebujete rychle uvařit, nechcete znečistit mnoho nádobí a zároveň si chcete dopřát zdravé a chutné jídlo. Skvěle se hodí k pohankovým nudlím (soba), které jsou také hotové během chvilky. Pro zvýšení nutriční hodnoty a čerstvosti můžete přidat i cuketové nudle.

Pro vegany se doporučuje přidat tofu, pro ostatní například balkánský sýr. Černý sezam dodá jídlu křupavost. Takto sestavené jídlo je nejen chutné, ale i plné potřebných živin.

Recept na veganskou brokolicovou omáčku

Ingredience:

• Brokolice (růžičky a košťál)
• Cibule
• Brambora
• Česnek
• Hummus
• Koření dle chuti (např. nové koření, bobkový list, bazalka, pepř, umeocet)
• Tahini (volitelné)
• Umeocet (volitelné)
• Kokosové mléko (volitelné)
• Bílý vinný ocet (volitelné)
• Lahůdkové droždí (volitelné)
• Olivový olej (volitelné)
• Citrónová šťáva a kůra (volitelné)
• Sůl a pepř
• Voda
• Kešu oříšky (volitelné)
• Slunečnicová semínka (volitelné)

Postup:

1. Příprava zeleniny: Cibuli, bramboru, česnek a oloupaný košťál brokolice nakrájejte na malé kostičky. Růžičky brokolice rozeberte na menší kousky.
2. Vaření zeleniny: V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu (cca 0,5 l). Vložte nakrájenou cibuli, bramboru, česnek a košťál brokolice do vroucí vody a vařte 5 minut. Poté přidejte růžičky brokolice a vařte do změknutí (cca 10 minut). Brokolice by měla být polotvrdá, aby si zachovala co nejvíce živin.
3. Mixování omáčky: Hrnec odstavte z plotny. Přidejte hummus (nebo kešu oříšky namočené v horké vodě po dobu 10 minut a následně scezené, pokud chcete omáčku bez humusu) a koření dle chuti. Rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Pro krémovější konzistenci můžete přidat kokosové mléko. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji dalším kokosovým mlékem nebo vodou z vaření těstovin.
4. Dochucení: Podle chuti přidejte umeocet (nebo bílý vinný ocet a citrónovou šťávu s kůrou), lahůdkové droždí, olivový olej, sůl a pepř. Můžete také přidat bazalku a česnek pro výraznější chuť.
5. Servírování: Uvařte si celozrnné těstoviny (např. žitné nebo pohankové nudle) dle návodu na obalu. Těstoviny sceďte a promíchejte s brokolicovou omáčkou. Podávejte s tofu (uzeným nebo tempehem) nebo balkánským sýrem pro doplnění bílkovin. Můžete posypat černým sezamem, lahůdkovým droždím, nasekanými mandlemi nebo opečenými růžičkami brokolice.

Další varianty a tipy

• Pečená brokolice: Pro zajímavější chuť můžete brokolici před vařením upéct v troubě. Růžičky brokolice opečte na pánvi dokud nechytnou zlatavou barvu. Pokud je brokolice ještě hodně tvrdá, zaklopím ji pokličkou a nechám ještě dvě minutky dojít.
• Sýrová verze: Pokud nejste vegani, můžete do omáčky přidat parmezán, gorgonzolu nebo jiný sýr s modrou plísní.
• Zahuštění omáčky: Pro zahuštění omáčky můžete použít mouku z červené čočky.
• Zelenina navíc: Do omáčky můžete přidat i další zeleninu, jako je špenát.
• Ozdoba: Na ozdobu a doladění chuti se hodí hnědé žampiony.

Brokolice - královna zeleniny

Brokolice je bohatá na živiny i bílkoviny, a proto by měla být pravidelnou součástí veganského jídelníčku.

Rychlá varianta brokolicové omáčky

Pokud máte málo času, můžete vyzkoušet tuto rychlou variantu:

1. Brokolici připravte až na konec, aby byla co nejčerstvější. Růžičky brokolice dejte do hrnce, podlijte trochou vody a chvilinku, asi 5 minut je poduste pod pokličkou. Nesmíte to přehnat, jen tak aby byla polotvrdá.
2. Uvařenou brokolici rozmixujeme s česnekem, kokosovým mlékem, bílým vinným octem, lahůdkovým droždím, olivovým olejem, citrónovou šťávou, kůrou, solí a pepřem. Mixujeme, až dosáhneme zcela hladké omáčky.

Čtěte také: Zdravá veganská pomazánka z brokolice

Čtěte také: Brokolicová polévka: zdravý recept

Čtěte také: Recept na brokolicovou polévku