Zeleninový vývar je základ mnoha polévek a omáček a v kuchyni má své nezastupitelné místo. Ať už jste vegan, vegetarián nebo si jen chcete dopřát zdravé jídlo, zeleninový vývar je skvělou volbou. Tento článek vám poskytne komplexní pohled na zeleninový vývar, od jeho přípravy až po jeho využití a zdravotní benefity.
Proč si připravit domácí zeleninový vývar?
Kvalitní domácí zeleninový vývar je plný vitamínů, minerálů a vlákniny, které se uvolňují do vody při vaření. Může tak nahradit i hlavní chod, prohřeje organismus v zimních dnech a zasytí. Na rozdíl od kupovaných bujónů a kostek, které obsahují minimum zeleniny a řadu aditiv, si u domácího vývaru můžete být jisti složením a kvalitou použitých surovin.
Recept na veganský zeleninový vývar
Příprava zeleninového vývaru není žádná věda a zvládne ji i začátečník. Ingrediencím se meze nekladou, takže můžete použít zeleninu, kterou máte rádi nebo která je právě sezónní.
Suroviny:
- 2,5 litru vody
- 2 velké mrkve
- 1/2 celeru
- 1 kořenová petržel
- 3 stroužky česneku
- 1 cibule
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky černého pepře
- 1 větvička petržele (ideálně i s natí)
- Lžíce oleje nebo sádla (pro restování zeleniny)
Postup:
- Mrkev, celer a petržel oloupejte a nakrájejte na menší kusy. Není třeba krájet na malé kostičky.
- V hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a zeleninu na něm osmahněte dohněda. Přidejte i neoloupanou na půl rozkrojenou cibuli (řeznou plochou dolů, aby se opekla). Opečená zelenina dodá vývaru výraznější chuť. Jako poslední přidejte česnek, který se bude opékat jen krátce.
- Přidejte všechno koření i větvičku petržele.
- Zalijte vodou a přiveďte k varu.
- Hrnec přiklopte pokličkou, aby se voda začala vařit rychleji.
- Teplotu nastavte tak, aby vývar jen probublával a vařte 2 hodiny.
- Posledním krokem je vývar přecedit přes cedník.
Tip: Pro tmavší barvu vývaru můžete neoloupanou cibuli rozkrojit a řezem dolů položit do hrnce s trochou rozpáleného oleje. Čím černější zespoda bude, tím tmavší barvu bude vývar mít.
Zelenina, která se hodí do vývaru
Do zeleninového vývaru můžete použít téměř jakoukoliv zeleninu. Mezi nejčastěji používané patří:
Čtěte také: Jak připravit dietní salát s kuřetem
- Kořenová zelenina: mrkev, petržel, celer, pastinák
- Cibuloviny: cibule, česnek, pórek
- Ostatní: květák, brokolice, kapusta, kedlubna, houby (např. žampiony, shiitake)
Zbytky zeleniny: Zeleninový vývar je skvělý způsob, jak využít zbytky zeleniny, jako jsou slupky od cibule, celeru a petržele, proužky mrkve, slupky z brambor nebo části květáku. Pro intenzivnější chuť je možné si zbytky zeleniny nejprve osmahnout na pánvi nebo opéct v troubě.
Bylinky a koření: Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením. Do vývaru se hodí například petrželka, libeček, tymián, bobkový list, nové koření, pepř, hřebíček a další.
Nevhodná zelenina: Do vývaru se nedoporučuje dávat velké množství slupek z cibule či česneku, protože by vývar mohl být hořký. Stejně tak se nedoporučuje používat velké množství slupek z daikonu. Někteří lidé se vyhýbají rajčatům, paprikám, lilku a bramborám.
Využití zeleninového vývaru
Zeleninový vývar má v kuchyni široké využití:
- Základ pro polévky: Zeleninový vývar je ideální základ pro různé druhy polévek, například zeleninovou, pórkovou, květákovou, dýňovou nebo mrkvovou.
- Základ pro omáčky: Vývar můžete použít jako základ pro omáčky, například bešamel, rajčatovou nebo houbovou.
- Dušení zeleniny: Při dušení zeleniny můžete místo vody použít zeleninový vývar, který dodá pokrmu bohatší chuť.
- Vaření obilovin: Zeleninový vývar se hodí i k vaření obilovin, jako je rýže, quinoa nebo pohanka.
- Rizoto: Zeleninový vývar je nezbytnou součástí krémového rizota.
- Veganská polévka pho: Pořádný zeleninový vývar je základem veganské polévky pho.
Zdravotní benefity zeleninového vývaru
Zeleninový vývar má řadu zdravotních benefitů:
Čtěte také: Tipy pro dietní zálivky
- Posiluje imunitu: Díky obsahu vitamínů a minerálů posiluje imunitní systém.
- Podporuje trávení: Vláknina obsažená v zelenině podporuje správné trávení.
- Hydratuje organismus: Vývar je skvělý způsob, jak doplnit tekutiny.
- Zahřívá organismus: V zimních měsících prohřeje a zasytí.
- Léčivé účinky: Zeleninový vývar se již dlouhá staletí považuje za léčivý. Po porodu se matkám nosil silný zeleninový nebo slepičí vývar pro zesílení organismu. Mnoho lidí ho ocení především jako vyprošťovací polévku při kocovině.
Tipy a triky pro dokonalý zeleninový vývar
- Doba vaření: Doba vaření ovlivňuje chuť a výživovou hodnotu vývaru. Pokud se vývar vaří příliš dlouho, zanikají některé vitamíny a minerály. Optimální doba vaření je 1,5-2 hodiny.
- Použití mořské řasy: Pro obohacení vývaru o minerály můžete přidat mořskou řasu kombu.
- Skladování: Zeleninový vývar můžete skladovat v lednici několik dní nebo ho zamrazit.
- Dochucení: Hotový vývar dochuťte solí a pepřem podle chuti. Můžete přidat i čerstvé bylinky.
Recept na polentové knedlíčky do vývaru
Suroviny:
- 5 polévkových lžic instantní polenty
- 2 polévkové lžíce lahůdkového droždí
- Špetka soli
- Trochu nakrájené čerstvé pažitky
- Voda
Postup:
- V misce smíchejte polentu, lahůdkové droždí, sůl a pažitku.
- Postupně přidávejte vodu a vařte, dokud nevznikne hustá kaše.
- Z kaše tvarujte knedlíčky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch.
Alternativní recept na knedlíčky do vývaru
Suroviny:
- Vločky
- Droždí
- Vrchovatá lžička majoránky
- Lžička soli
- Vroucí voda
- Česnek
- Svazeček najemno posekané pažitky
Postup:
- V misce smíchejte vločky, droždí, majoránku a sůl.
- Zalijte těsně nad povrch vroucí vodou, zamíchejte a nechte nabobtnat.
- Po 5 minutách přidejte česnek a vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
- Vmíchejte pažitku.
- Z hmoty tvarujte knedlíčky a vařte je 3 minuty v osolené vodě.
- Po uvaření vyjměte a vložte na chvíli do studené vody.
- Do hotového zcezeného vývaru dejte nakrájenou zeleninu (můžete použít tu uvařenou, nebo nakrájejte na tenké nudličky polovinu celeru a jednu mrkev, 15 minut nechte vývar se zeleninou bublat, aby změkla), dochuťte solí a nakonec vložte knedlíčky.
Čtěte také: Detox s ovocem a zeleninou: Získejte vitalitu a energii