Ovocné knedlíky jsou česká klasika, kterou si rádi dopřáváme jako hlavní chod, dezert nebo sladkou snídani. Tento článek vám přináší recepty na veganské "tvarohové" knedlíky, které jsou nejen chutné, ale i výživné. Ukážeme si různé varianty těsta a náplní, aby si každý mohl najít ten svůj oblíbený recept.

Těsto na knedlíky ze dvou surovin

Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí rychlé a vláčné knedlíky.

Ingredience:

• Tvaroh (vegan)
• Krupice (může být i bezlepková)
• Špetka soli

Postup:

1. V míse smíchejte tvaroh s krupičkou a solí.
2. Vypracujte těsto, které se nelepí. Dbejte na to, abyste těsto nehnětli příliš dlouho, aby knedlíky nebyly gumové.
3. Těsto nechte 20-30 minut odpočívat.
4. Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu.
5. Z těsta odkrajujte kousky a balte do nich ovoce.
6. Knedlíky vkládejte do mírně vroucí vody a vařte, dokud nevyplavou na hladinu.

Nutriční tip: Tyto knedlíky obsahují méně komplexních sacharidů a vlákniny. Pro zvýšení nutriční hodnoty můžete použít celozrnnou krupičku nebo mouku, ale knedlíky budou tužší.

Bez lepku: Pro bezlepkovou variantu použijte bezlepkovou směs, na kterou jste zvyklí.

Mražení: Uvařené a zchladlé knedlíky můžete zmrazit.

Čtěte také: Cuketové placky

Tvarohové knedlíky z tofu

Tento recept využívá silken tofu, které dodá knedlíkům jemnou chuť a texturu.

Ingredience:

• 1 balení silken tofu
• Mouka (podle potřeby)
• Sůl
• Citronová kůra
• Rostlinné mléko (podle potřeby)

Postup:

1. Silken tofu rozmačkejte vidličkou.
2. Přidejte mouku, sůl a citronovou kůru a zpracujte v nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte rostlinné mléko.
3. Těsto rozdělte na 8-12 částí a z každé vytvarujte placičku.
4. Do placiček zabalte ovoce a vytvarujte knedlíčky.
5. Knedlíčky vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu.

Tip: Pro jistotu jeden knedlík rozkrojte, abyste se ujistili, že je hotový.

Servírování: Knedlíky můžete ozdobit mákem, rozdrobeným sladkým tofu, kakaem, skořicovým cukrem, opraženou strouhankou nebo opraženým strouhaným perníkem.

Kynuté knedlíky

Kynuté knedlíky jsou klasika, která nikdy nezklame.

Ingredience:

• Mouka
• Droždí
• Cukr
• Vlažné mléko (rostlinné)
• Sůl
• Ovoce na náplň

Postup:

1. Do mísy nasypte mouku a udělejte doprostřed dolík.
2. Do dolíku nadrobte droždí, posypte cukrem a zalijte trochou vlažného mléka.
3. Počkejte 15 minut, než vzejde kvásek.
4. Přidejte zbylé suroviny a vypracujte vláčné, nelepivé těsto.
5. Mísu přikryjte utěrkou a nechejte při pokojové teplotě kynout, dokud těsto neznásobí objem (cca 1 hodinu).
6. Těsto rozdělte na 24 stejných částí a udělejte z nich placičky.
7. Doprostřed položte ovoce a zabalte je do těsta.
8. Hotové knedlíky vařte na páře (na pařáčku nebo na utěrce) nebo ve vroucí osolené vodě. Vařte cca 10 minut, v závislosti na velikosti knedlíků.

Tvarohové knedlíky z nastrouhaného tofu

Tyto knedlíky jsou rychlé a snadné na přípravu.

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Ingredience:

• Tofu natural
• Mouka
• Sůl
• Šťáva a kůra z citronu

Postup:

1. Tofu nastrouhejte najemno.
2. Přidejte špetku soli, šťávu a kůru z citronu a tolik mouky, aby vzniklo hladké, nelepivé těsto.
3. Těsto rozdělte na 8 částí.
4. Vytvarujte placičky, doprostřed položte ovoce a zabalte jej do těsta. Při práci doporučujeme máčet ruce do vody.
5. Vařte v osolené vroucí vodě, dokud knedlíky nevyplavou.

Bramborové knedlíky

Bramborové knedlíky jsou syté a chutné, ideální se švestkami nebo povidly.

Ingredience:

• Uvařené brambory
• Mouka
• Sůl

Postup:

1. Uvařené a vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Osolte a přidejte mouku.
3. Zpracujte vláčné, nelepivé těsto. Případně přidejte více mouky.
4. Z těsta tvarujte plněné knedlíky.
5. Vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou.

Tip: Pokud se vám nechce dělat knedlíky, můžete si z těsta udělat noky nebo šulánky.

Knedlíky ze spařeného těsta

Tento recept je od sousedky a je ideální pro ty, kteří mají rádi meruňkové knedlíky.

Ingredience:

• Mouka
• Olej
• Sůl
• Cukr
• Horká voda
• Meruňky

Postup:

1. V míse smíchejte mouku, olej, sůl a cukr.
2. Zalijte hodně horkou vodou a vypracujte těsto.
3. Z těsta vyválejte tenký plát o tloušťce zhruba 3 mm a vykrajujte kolečka.
4. Na každé kolečko položte meruňku a zabalte do knedlíku.

Nočky z měkkého těsta

Tento recept je ideální pro ty, kterým se nechce trápit s kynutým těstem a následným plněním ovocem.

Ingredience:

• Mouka
• Voda
• Sůl

Postup:

1. Ze surovin vymíchejte měkčí těsto.
2. Nechejte chvíli stát.
3. Mezitím si rozehřejte vodu ve velkém hrnci, osolte ji a do vroucí vody dvěma lžícemi vhazujte nočky.

Slané knedlíky

Kromě sladkých knedlíků si můžeme připravit i slané varianty, které se hodí jako příloha k omáčkám a gulášům.

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku

Houskový knedlík

Houskový knedlík je považován za vyšší kulinářinu a skvěle se hodí k omáčkám.

Ingredience:

• Mouka
• Droždí
• Sůl
• Voda
• Kostičky housek

Postup:

1. Mouku, droždí a sůl promíchejte v míse.
2. Poté přilijte vodu a vypracujte těsto, na závěr vmíchejte kostičky housek.
3. Ihned tvarujte knedlíky, které vařte ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou (cca 25 minut).
4. Ze začátku se vám knedlíky mohou přilepit ke dnu, proto je vařečkou opatrně odlepte.

Alternativa: Knedlíky můžete uvařit i v páře.

Tip: Znáte z dětství klasickou „zbytkovou“ večeři knedlík ve vajíčku? Tuto klasiku si můžete dopřát i na veganské stravě.

Karlovarský knedlík

Karlovarský knedlík je chutnější a na talíři vypadá lákavěji než klasický houskový knedlík.

Ingredience:

• Mouka
• Prášek do pečiva
• Sůl
• Muškátový oříšek
• Mléko (rostlinné)
• Hraška
• Kostičky housek
• Petrželka

Postup:

1. Mouku, prášek do pečiva, sůl a muškátový oříšek promíchejte v míse.
2. Poté přidejte tekuté suroviny - mléko a rozmíchanou Hrašku.
3. Na závěr vmíchejte na kostičky nakrájené housky a hrst nasekané petrželky.
4. Směs rozdělte do hrnečků vymazaných olejem.
5. Hrnky naskládejte do hrnce, mezi hrnečky nalijte horkou vodu z konvice tak, aby voda dosahovala do ¾ hrnků a přiveďte k varu.
6. Vařte 30 minut na mírném plameni.
7. Po uvaření opatrně vytahejte z vody a nechte 10 minut stát.
8. Poté knedlíky vyklopte, propíchněte špejlí a po chvilce můžete servírovat.

Bezlepkové knedlíky

Pro bezlepkové knedlíky můžete použít polentu nebo jáhly.

Polentový knedlík

Ingredience:

• Instantní polenta
• Bylinky
• Sušený zeleninový bujon
• Olivový olej
• Sůl

Postup:

1. Polentu uvařte podle návodu. Přidejte bylinky, bujon, olej a sůl.
2. Uvařenou polentu dejte do pevnějšího sáčku.
3. Polentu nahrňte doprostřed sáčku a kraje zarolujte.
4. Nechejte zcela vychladnout.
5. Poté nakrájejte a opečte na pánvi.

Jáhlový knedlík

Ingredience:

• Jáhly
• Voda
• Sůl
• Bylinky
• Olivový olej
• Bezlepková mouka

Postup:

1. Jáhly uvařte v poměru 1:3 s osolenou vodou.
2. Po uvaření nechte vychladnout.
3. Do vychladlé směsi přidejte nasekané bylinky, olivový olej a rukama důkladně propracujte.
4. Přidejte bezlepkovou mouku a vypracujte nelepivé těsto.
5. Z těsta vytvarujte menší knedlíky nebo koule.
6. Povařte 15 minut ve vroucí osolené vodě a můžete servírovat.

Chlupaté knedlíky

Chlupaté knedlíky jsou něco mezi knedlíkem a slovenskými haluškami.

Ingredience:

• Syrové brambory
• Hraška
• Mouka
• Sůl

Postup:

1. Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
2. Posolte a na cedníku z nich důkladně vymačkejte tekutinu.
3. Poté přidejte Hrašku a mouku a vypracujte tuhé těsto.
4. Dvěma lžícemi tvořte z těsta nočky, které ihned vhazujte do vroucí osolené vody.
5. Vařte 10 - 15 minut.
6. Po uvaření promíchejte s opečenou cibulkou.

Slané bramborové knedlíky

Ingredience:

• Bramborové těsto (viz recept výše)
• Sůl
• Hraška

Postup:

1. Připravte bramborové těsto a více ho osolte. Můžete přidat lžíci Hrašky.
2. Tvarujte do užších válečků.
3. Vařte ve vroucí osolené vodě.

Plněné knedlíky

Plněné knedlíky jsou skvělou variantou pro oběd nebo večeři.

Houbové knedlíky

Ingredience:

• Těsto (kynuté, bramborové, bezlepkové)
• Cibule
• Houby
• Tempeh
• Tymián
• Sůl
• Pepř
• Zeleninový vývar
• Sójová omáčka
• Hladká mouka
• Plnotučná hořčice
• Lahůdkové droždí

Postup:

1. Na oleji orestujte dozlatova na drobno nakrájenou cibuli, poté přidejte na kostičky pokrájené houby.
2. Přidejte pepř, nakrájený tempeh a tymián.
3. Opékejte, dokud se směs nezredukuje a nebude vypečená dohněda. Těsně před plněním osolte a ihned plňte.
4. Pánev od restování zalijte zhruba 2 dcl zeleninového vývaru, přidejte 1 lžíci sójové omáčky a zaprašte lžící hladké mouky, 1 lžičkou plnotučné hořčice a 1 lžičkou lahůdkového droždí.
5. Za stálého míchání vařte na mírném plameni do zredukování omáčky.
6. Naplňte knedlíky houbovou směsí a vařte.

Knedlíky s celerem

Ingredience:

• Těsto (kynuté, bramborové, bezlepkové)
• Celer
• Sůl
• Olej
• Kmín
• Grilovací koření

Postup:

1. Celer nakrájejte na malé kostičky, osolíme a na oleji restujte dozlatova.
2. Po asi 5 minutách restování přidejte kmín a grilovací koření.
3. Restujte na mírném plameni zhruba 30 minut, celer natáhne do sebe ochucený olej a je pak výborný.
4. Hotový celer nechejte okapat a vychladnout a až poté s ním plňte knedlíky.
5. Naplňte knedlíky celerovou směsí a vařte.

Knedlíky se zelím a uzeným tofu

Ingredience:

• Těsto (kynuté, bramborové, bezlepkové)
• Zelí (kysané nebo sterilované)
• Uzené tofu
• Kmín
• Cukr

Postup:

1. Zelí podlijte v hrnci trochou vody, přidejte kmín a cukr a povařte do změknutí.
2. Uzené tofu buď orestujte dokřupava na pánvi anebo je jen nakrájejte na kostičky a vmíchejte do zelí.
3. Nechejte vychladnout.
4. Naplňte knedlíky zelovou směsí a vařte.

Halušky

Halušky jsou typickým slovenským národním jídlem.

Ingredience:

• Stejné jako chlupaté knedlíky
• Veganská brynza (1 Sójakrém, 1 najemno pomixované natural tofu, 2 lžíce rostlinného jogurtu nebo zakysané smetany, sůl, bílý pepř, citronová šťáva a lahůdkové droždí)

Postup:

1. Připravte těsto jako na chlupaté knedlíky.
2. Těsto protlačujte přes sítko na halušky do vroucí osolené vody.
3. Uvařené halušky smíchejte s veganskou brynzou.

Náplně do ovocných knedlíků

Při výběru ovoce pro náplň se můžete řídit sezónou. Skvělé jsou jahody, švestky, meruňky nebo borůvky. Můžete použít i mražené, sušené (namočené v rumu), zavařované ovoce, marmelády, povidla, čokoládu nebo oříšková másla.