Češi jsou národem pekařů a cukrářů, a to zejména v období Vánoc. Většina domácností stále dává přednost domácímu cukroví před tím kupovaným. S přechodem na rostlinnou stravu se ale může zdát pečení cukroví jako velká výzva. Nicméně upéct rostlinnou verzi vánočního cukroví není nic složitého. Stačí se řídit několika pravidly a výsledek bude od „klasiky“ k nerozeznání.

Tento článek, inspirovaný zkušenostmi Janky z "Jíme Jinak" a týmu Vegmanie, vás provede světem veganských krémů a cukroví. Janka je máma, manželka a milovnice dobrého jídla, která ráda experimentuje s pěstováním surovin na balkoně a vaří se svými dvěma syny. Tým Vegmanie se zase specializuje na veganské recepty a ukazuje, že i bez živočišných produktů se dá připravit lahodné a překvapivé cukroví.

Proč péct veganské cukroví?

Veganské cukroví neobsahuje žádné živočišné produkty a je plné zdravých a čerstvých ingrediencí. Je ideální ke kávě, k vánočnímu mlsání nebo jen tak k zahnání chuti na sladké. A navíc, veganské neznamená nedobré! Veganské cukroví může být stejně chutné, ne-li chutnější, než to tradiční.

Jak nahradit živočišné produkty v cukroví?

Základem tradičního cukroví jsou mouka, cukr, máslo, ořechy, vejce a občas i nějaký mléčný výrobek, koření. Jak je ale nahradit v veganské verzi?

• Máslo: Nejjednodušším způsobem je nahradit máslo za 100% rostlinný tuk typu Alsan (případně veganská Hera, Rama, Stella aj.), který se v těstech chová víceméně stejně. Proto můžete nahrazovat bez úprav množství a recept vám bude fungovat. V případě, že se vyhýbáte palmovému oleji a nepodporujete ani ten s ověřeným původem (jako např. u Bio Alsanu), máte možnost nahradit máslo v receptech kokosovým olejem, jinými oleji (řepkový, slunečnicový aj.) anebo použít rostlinný tuk bez palmového oleje (Rama bez PO, Frisan, Cocovit aj.). U této varianty je ale potřeba mít na paměti, že se těsto bude chovat jinak a nelze jen vyměnit tuk za tuk (obzvláště ten tekutý), ale upravit i množství jiných surovin.
• Vejce: Pokud se jedná o recept, kam se přidává žloutek nebo celé vejce, častokrát se vejce ani nahrazovat nemusí. Když ale náhradu použijete, cukroví bude křehčí. Možností náhrady vajec je spousta a je vždy dobré volit ideální kombinaci pro konkrétní druh cukroví. Třeba častá veganská náhrada vajíčka ve sladkém pečení, zralý banán, není kvůli své výrazné chuti moc vhodnou variantou pro české tradiční cukroví, ale u nějakých exotičtějších receptů se použít dá. Jen pozor zrovna banán snižuje trvanlivost pečiva, tudíž jej používejte spíše u receptů, které pečete na poslední chvíli. Další možností je Hraška nebo škrob, ale je důležité přidat i tekutinu (zhruba 1 lžíce suché hmoty na 2 - 3 lžíce tekutiny).
• Sádlo: Sádlo v receptech můžete nahradit kokosovým olejem.
• Šlehačka: Šlehačku nahradíte rostlinnou verzí, například Alpro Whipping.
• Mléko: Mléko můžete nahradit rostlinnou alternativou. Do receptů s ořechy je vhodné dát ořechové mléko (mandlové, lískooříškové), do kokosových pokrmů přidat kokosové mléko a podobně. Samozřejmě pokud nemáte na výběr, můžete použít ovesné, sójové či jakékoliv jiné. Jen spíše sázejte na hustější mléka, např. rýžové je dosti řídké a chová se v těstě trošku jinak než husté ovesné.
• Jogurty, zakysané smetany, tvarohy: Rovněž nahradíte snadno rostlinnou alternativou. Pokud nemáte problém se sójou, doporučuji sójové nebo ovesné alternativy právě kvůli hustotě a nejbližší konzistenci ke klasickým mléčným výrobkům.
• Bílek: Do některých receptů se přidává našlehaný bílek. Náhradou může být našlehaná cizrnová voda, tzv. aquafaba. Funguje dobře například u sněhového pečiva typu pusinky, kokosky, ale nefunguje u cukroví, které se peče na vyšší teploty. Aquafaba se musí dobře vyšlehat a sušit na nižší teplotu, nikoli péct! Ideálně do teploty 100 °C.

Tipy pro pečení veganského cukroví

• Pohlídejte si konzistenci surovin: Některé alternativy mléčných výrobků jsou řidší a i v těstě se chovají jinak.
• Suroviny vyndejte dopředu z lednice: Pracujte se surovinami o stejné teplotě. Těsto se vám lépe spojí, bude konzistentní a bude se vám s ním dobře pracovat.
• Nechejte těsto rozležet: Po vypracování těsta je dejte alespoň na 30 minut do chladu. Ideálně nechejte těsto v lednici přes noc. U perníčků a silně kořeněných druhů se může nechat těsto odpočívat i několik dní, výsledek pak bude lepší.
• Dejte přednost ověřeným rostlinným receptům před experimentováním: Když si nejste jistí a recept je postaven na mnoha živočišných produktech.

Recepty na veganské krémy a cukroví

1. Kokosový krém

• V hrnci na mírném plameni postupně ohříváme kokosové mléko. NEVAŘÍME.
• Přidáme čokoládu.
• Vložíme do misky s víčkem a dáme chladnout do lednice. Průběžně cca po 30 minutách mícháme, aby zůstal krém stejně měkký ve všech částech.

Tento krém je ideální na dorty, vánoční cukroví i další moučníky. Musí být dostatečně tuhý a držet tvar. Doporučuje se použít tučnější kokosové mléko (např. 19 g tuků/100 ml).

Čtěte také: Cuketové placky

2. Linecké cukroví (veganské)

• Suroviny:
  • 150 g Celozrnná mouka
  • 400 g Hladká mouka
  • 25 g Hraška Vanilka
  • 200 g cukr moučka
  • 300 g Bio Kokosový olej PURITY VISION
  • 25 g citrónové šťávy
  • 12 g vanilkové aroma
  • Voda dle potřeby
  • Marmeláda na slepení
• Postup:
  • Všechny sypké suroviny přesijeme přes jemné síto, abychom odstranili všechny hrudky a důkladně promícháme.
  • Bio Kokosový olej si rozpustíme a spolu s vanilkovým aroma a citronovou štávou přidáme do míchače a necháme těsto vypracovat.
  • Až je těsto dobře vymíchané, tak zkusíme kousek upéct, abychom si zkontrolovali, že není potřeba přidat ani vodu ani mouku.
  • Těsto necháme alespoň hodinu vychladit v lednici.
  • Ze všech surovin zpracujte hladké a nelepivé těsto.
  • Poté na pomoučněném vále z těsta vyválejte placku o síle 0,5 cm a vykrajujte tvary. Polovina tvarů plných a polovina tvarů s dírou uprostřed.
  • Plné pečte odděleně, stejně jako tvary s vykrojeným středem.
  • Linecké pečte na pečícím papírem vyloženém plechu při teplotě 170 °C zhruba 8 minut, záleží na velikosti kousků. Jakmile začnou zlátnout kraje, cukroví musí hned z trouby.
  • Po upečení nechejte zcela vychladnout. Poté můžete ihned slepit pikantní marmeládou.
  • Skladujte v suchu a chladu.
• Tip: Pokud máte rádi originální chutě, doporučujeme do lineckého přidat 2 lžíce máku a po upečení slepit povidly.

3. Vanilkové rohlíčky (veganské)

• Ze všech surovin vypracujte hladké nelepivé těsto a nechejte je 30 minut v lednici odpočívat.
• Poté z těsta vyválejte hady, nakrájejte na menší kousky a z malých kousků tvarujte rohlíčky.
• Rohlíčky naskládejte na pečícím papírem vyložený plech a pečte při 170 °C zhruba 8 - 10 minut.
• Po upečení nechejte zcela vychladnout, jsou křehké a za tepla by se vám rozpadaly v prstech.
• Zdobit čokoládou a drcenými arašídy doporučuji až další den.

4. Kolečka s krémem (veganské)

• 40 g mletého suchého cukroví (např.
• Ze surovin na těsto vypracujte hladké, nelepivé těsto.
• Upečte v předehřáté troubě při 170 °C zhruba 11 minut. Doporučujeme zas použít pečící papír.
• Po vychlazení slepujte kolečka náplní, kterou jste si připravili tak, že jste všechny suroviny promíchali v misce.

5. Ořechové kuličky (nepečené, veganské)

• Jednoduše pastu nakrájejte na menší kousky, přidejte mleté vlašské ořechy a rozpuštěnou čokoládu.
• Vypracujte rukama těsto a vytvarujte kuličky.

6. Nevaječný koňak (veganský)

• Vychlazený puding vyšlehejte s rumem a rostlinným mlékem do požadované konzistence, přidejte černou sůl. Doporučuji přidávat opatrně a postupně, chuť po vajíčkách se rozleží a bude intenzivnější další dny, tak ať to nepřeženete, dosolit můžete kdykoli.
• Cukr, rum přidávejte podle vlastních chuťových preferencích.

Další inspirace:

• Kokosové hromádky (bez lepku): Snadný a rychlý bezlepkový dezert, ve kterém nenajdete mléko, vejce ani cukr.
• Kolečka s makovou nádivkou: Recept na sladké plněné sušenky bez cukru, mléka a vajec pro milovníky máku.
• Adzuki energy balls: Bez cukru, bez vajec, bez mléka, bez lepku, ale rozhodně ne bez chuti! Takové jsou tyto snadné a rychlé nepečené kuličky. Energii vám dodají také díky obsa…
• Vánoční kaštanové bezlepkové cookies: Báječné chutné a voňavé sušenky, které přijdou k chuti kdykoliv a krásně se hodí i jako netradiční a zdravé vánoční cukroví. Jsou bez cukru a přirozeně bez…
• Rychlé bezlepkové cukroví: Rychlé a téměř bez práce. Tak přesně takové je toto cukroví.
• Želé v čokoládě: Tyto plněné čokoládové bonbony připravíte doma během chvíle a zaručeně si pochutnáte.

Čtěte také: Veganské gnocchi: špenátová variace

Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku