Mrkev (Daucus carota) je kořenová zelenina, která je oblíbená pro svou chuť, všestrannost v kuchyni a přínosy pro zdraví. Historie pěstování mrkve sahá více než 5000 let do minulosti, přičemž původní formy pěstované v oblasti Afghánistánu se lišily barvou i chutí od dnešní oranžové varianty, která byla vyšlechtěna až v 16. století.
1. Obsah Živin v Mrkvi
Mrkev je ceněna pro svůj obsah beta karotenu, vitamínu C, vlákniny a dalších důležitých živin.
Složení mrkve (na 100 g):
Tuk: 0.24 g
Kalorie: 41 kcal (173 kJ)
Bílkoviny: 0.93 g
Čtěte také: Důležité informace o ledvinové dietě
Sacharidy: 9.6 g
- Vláknina: 2.8 g
Vitamín A: 16706 UI
Vitamín C: 5.9 mg
Beta karoten: 8285 µg
Alfa karoten: 3477 µg
Čtěte také: Vařená cizrna: Proč ji zařadit do jídelníčku?
Vápník: 33 mg
Draslík: 320 mg
Sodík: 69 mg
Voda: 88%
2. Mrkev pro Zdravé Oči
Díky obsahu luteinu, lykopenu a vysokému obsahu karotenu (který se v těle přeměňuje na vitamín A) je mrkev považována za přírodní lék pro zlepšení zraku. Podporuje lepší vidění, zejména v noci.
Čtěte také: Vařená játra pro psy: zdravá a chutná dieta
3. Mrkev a Hubnutí: Tloustne se po Ní?
Mrkev je vhodná pro konzumaci při redukční dietě, a to v menším množství jako svačina. Obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která navozuje pocit sytosti a pomáhá snižovat chutě na sladké. Má nízký obsah kalorií (41 kcal) a vysoký obsah vody (88%). I přes vyšší obsah cukru, než má jiná zelenina, má mrkev vysoký obsah vlákniny, což zlepšuje trávení. Sacharidy tvoří pouze 10% obsahu mrkve (50% z toho jsou cukry a 30% vláknina). Díky tomu má mrkev nízký glykemický index. Vařená mrkev má glykemický index okolo 40, což je vhodné i při dietě. Konzumace mrkve tedy nezvyšuje výrazně hladinu cukru v krvi, což ocení lidé, kteří se snaží zhubnout.
4. Regulace Krevního Tlaku
Draslík obsažený v mrkvi pomáhá regulovat krevní tlak a zlepšuje průtok krve v cévách. Draslík je důležitý pro zdraví srdce a kardiovaskulárního systému. Zelenina s vysokým obsahem vlákniny, vitamínů a polyfenolů, jako je mrkev, může pomoci jako prevence proti kardiovaskulárním onemocněním.
5. Lepší Trávení: Je Dobré Jíst Mrkev na Noc?
Mrkev obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. Rozpustná vláknina, pektin, pomáhá při trávení cukru a škrobu. Malé množství mrkve na noc je vhodné díky obsahu vlákniny a nízkému glykemickému indexu. Není však vhodné pít mrkvovou šťávu před spaním, protože většinou neobsahuje vlákninu a obsahuje více cukru, což může narušit spánek a hubnutí.
6. Mrkev jako Zdroj Antioxidantů
Mrkev obsahuje antioxidanty, které pomáhají v boji proti volným radikálům v těle a snižují riziko vzniku mnoha nemocí. Mezi hlavní antioxidanty v mrkvi patří karotenoidy, beta karoten, vitamín C, lutein, zeaxanthin, lykopen a polyfenoly.
7. Podpora Imunity
Vitamín C obsažený v mrkvi posiluje imunitu. Dále pomáhá při produkci kolagenu, který zlepšuje hojení ran. Beta karoten se v těle přeměňuje na vitamín A, silný antioxidant, který chrání tělo před oxidací.
8. Zdravý Mozek
Lutein obsažený v mrkvi má pozitivní účinky na zdraví mozku. Lutein a zeaxanthin se shromažďují nejen v očích, ale i v mozku. Beta karoten má pozitivní vliv v boji proti oxidačnímu stresu v mozku.
9. Zdravé Kosti
Mrkev obsahuje vitamín K a malé množství vápníku a fosforu, které jsou důležité pro zdraví kostí.
10. Zdravá Ústa
Mrkev podporuje imunitu a díky obsahu antioxidantů bojuje proti bakteriím v ústech a kolem zubů. Vitamín C zlepšuje zdraví dásní.
11. Zdravá Kůže
Beta karoten, lutein a lykopen urychlují hojení při zranění a podporují zdravý vzhled kůže.
Botanická Charakteristika Mrkve
Mrkev (Daucus carota subsp. sativus) patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae). Jedná se o dvouletou kořenovou zeleninu s hlubokým kořenem, který může mít různý tvar. Dnešní pěstovaná mrkev byla pravděpodobně vyšlechtěna z divokých forem. Původ mrkve je v jižní Asii.
Žlutá a fialová mrkev jsou méně časté. Sklízí se od května. Mladá mrkev se prodává ve svazku s listy, pozdní mrkev se prodává balená bez listů a lze ji dlouho skladovat. Domácí mrkev je k dispozici po celý rok. Divoká mrkev se může vyskytovat na loukách a podél silnic.
Živiny, Vitaminy a Minerály v Mrkvi
Mrkev má nízký obsah kalorií (25 kcal na 100 g) a obsahuje mnoho vitaminů, minerálů a vlákniny. Karotenoidy se v těle přeměňují na vitamin A a dodávají mrkvi její barvu. Oranžová mrkev má obzvláště vysoký obsah beta-karotenu. Karotenoidy mají antioxidační účinky. Pozdní mrkev obsahuje pektin, ve vodě rozpustnou vlákninu, která podporuje trávení. Chuť mrkve je dána obsahem cukru, který se nachází zejména ve slupce. Raná mrkev má vyšší obsah cukru než mrkev z podzimní sklizně.
Využití Mrkve v Kuchyni
Mrkev se používá do salátů, pomazánek, polévek, zeleninových pokrmů a jako příloha k masu a rybám. Je populární jako pyré nebo džus (ve směsi s ovocem). Konzumuje se syrová nebo vařená. Beta-karoten se lépe využije ve vařené formě. Měla by se konzumovat v kombinaci s tukem, např. s ořechy nebo olejem. Konzumovat lze také nať. Před zpracováním by se mrkev měla omýt kartáčkem. Slupka by se měla jíst, protože obsahuje cenné živiny. Oloupat by se měla pouze pozdní mrkev. Mrkev se hodí k hrášku, dýni, brokolici, kedlubně a dalším druhům zeleniny. Je oblíbená v dětské výživě. Dorty a koláče upečené se strouhanou mrkví jsou šťavnaté.
Skladování Mrkve
Mrkev je dobré skladovat nemytou v chladném sklepě nebo v chladničce. Zelená nať by měla být odstraněna. Vysychání mrkve zabrání zabalení do fólie nebo do plastového pytle. Mrkev může být skladována v chladničce až 30 dní. Pozdní podzimní mrkev lze skladovat měsíce. Lze ji také zmrazit po nakrájení a blanšírování. Měkká mrkev není čerstvá.