Tapioka, prastará surovina používaná údajně už Mayi, se získává z kořene hlízy manioku (Manihot esculenta). Nejčastěji se s ní setkáváme ve formě mouky nebo perel. Tento článek se zaměřuje na tapiokové perly, jejich nutriční hodnoty, kalorickou hodnotu a využití v kuchyni, včetně receptu na chutný pudink.
Co je tapioka a kde se získává?
Tapioka je škrob z hlíz keře manioku. Jedná se o 100% přírodní surovinu rostlinného původu. Stejně jako Evropané používají bramborový nebo kukuřičný škrob, Jihoameričané a Asiaté sahají po tapioce.
Nutriční hodnoty a kalorie
Tapioka obsahuje minimální množství tuku a cholesterolu. Je vhodná pro bezlepkovou dietu, protože nepatří k obilovinám ani luštěninám a neobsahuje lepek ani jiné alergeny. Nicméně, obsahuje velké množství komplexních sacharidů, srovnatelné s bramborami, a proto není vhodná pro nízkosacharidovou dietu.
Přesné nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na výrobci a způsobu zpracování.
Využití tapiokových perel v kuchyni
Tapiokové perly mají univerzální využití v kuchyni. Jsou vhodné jako:
Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity
- Zavářka do polévek: Pro zahuštění a dodání textury.
- Základ pro kaše a dezerty: Tapiokové perly se dají uvařit v mléce nebo rostlinném nápoji a dochutit dle libosti.
- Příprava pudinků: Z tapiokových perel si doma můžete vytvořit chutný pudink.
- Zahušťovadlo do krémů: Můžeme je použít jako zahušťovadlo do krémů do ovocných koláčů.
- Alternativa rýže: Tapioku lze použít i místo rýže.
- Bubble tea: Tapiokové perly jsou klíčovou složkou populárního nápoje bubble tea.
Všechny pokrmy s tapiokou získávají zvláštní jemnou chuť.
Recept na tapiokový pudink
Z tapiokových perel si doma můžete vytvořit chutný pudink. Stačí je namočit, povařit v oblíbeném mléce a přidat vrstvu ovoce. Zde je základní recept:
Ingredience:
- 100 g tapiokových perel
- 300 ml vody
- 300 ml mléka (kravské, sójové, kokosové, atd.)
- Sladidlo dle chuti (cukr, med, sirup)
- Ovoce, oříšky, čokoláda na ozdobu
Postup:
- Tapiokové perly propláchněte a zalijte 300 ml vody. Nechte je nabobtnat, ideálně 6 hodin.
- Poté přidejte 300 ml mléka a sladidlo dle chuti.
- Za stálého míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Směs by měla být hustá jako klasický pudink. Podle potřeby přilijeme mléko nebo vodu.
- Hotový pudink nalijte do misek a nechte vychladit.
- Před servírováním ozdobte ovocem, oříšky nebo čokoládou.
Důležité upozornění: Po vychladnutí tapiokový pudink ještě zhoustne, proto jej nevařte příliš do tuha. Hotový tapiokový pudink prosím snězte do 4 hodin po uvaření.
Další tipy a rady pro práci s tapiokou
- Namočení: Tapiokové perličky namočíme na 6 hodin do dvojnásobného objemu vlažné vody.
- Vaření: Min. Pokyny: Vařte 10 šálků vody na každý 1 šálek perel tapioky ve velkém hrnci. Tapioku pomalu přidejte do vroucího hrnce a lehce promíchejte. Počkejte, až tapioka vypluje na vodní hladinu. Krycí hrnec. Vařte na středním ohni po dobu 2-3 minut. Vypněte teplo a vařte další 2-3 minuty (upravte čas tak, aby tapioka změkčila podle osobního vkusu). Vydlabejte tapioku a nechte ji 20 sekund odpočívat ve studené vodě.
- Bezpečnost: Varování: Nesmí konzumovat děti do 3 let. Děti a starší lidé by měli konzumovat pod dohledem dospělých. Při konzumaci horkých nápojů buďte opatrní a vyvarujte se udušení tapiokou.
- Skladování: Povrch bílého prášku na perličkách tapioky je škrob. Velké rozdíly teplot při skladování mohou způsobit vodní páru uvnitř obalu.
- Zahušťování: Tapiokový škrob je vhodný k zahušťování polévek a omáček.
Čtěte také: Průvodce rýží Basmati
Čtěte také: Benefity hlívy ústřičné pro zdraví