Vánoční svátky jsou za námi a s novým rokem přichází tradiční předsevzetí, jako je omezení alkoholu, kouření nebo snaha o redukci váhy. Právě hubnutí a zdravý životní styl jsou úzce spjaty s výběrem vhodných potravin. Jednou z nich, která si získává stále větší popularitu, je sušené maso. Tento článek se zaměří na nutriční hodnoty sušeného masa, jeho kalorickou hodnotu a roli v moderním stravování.
Historie a princip sušení masa
Sušení masa patří k nejstarším způsobům konzervace potravin, které využívali už staří Egypťané a později i indiáni. Tato metoda umožňuje uchovat maximální množství energie při minimální hmotnosti. Sušené maso, známé také jako jerky, představuje plnohodnotnou svačinu, která si zachovává veškeré živiny syrového masa a je efektivním zdrojem energie.
Nutriční hodnoty sušeného masa
Sušené maso je ceněno pro svůj vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů. Například, 25 gramů sušeného masa značky Fine Gusto vzniká z 80 gramů syrového masa a obsahuje pouze maso a malé množství soli. Kalorická hodnota takového balení se pohybuje mezi 237 a 270 kJ.
Bílkoviny
Bílkoviny jsou klíčovou složkou naší stravy. Dospělý člověk by měl denně přijmout 0,8 gramu bílkovin na kilogram své váhy. Sušením masa se ztrácí voda, ale bílkoviny zůstávají koncentrované, což z jerky činí výborný zdroj proteinů. Bílkoviny jsou základní stavební jednotkou orgánů a svalů, tvoří enzymy, hormony a obnovují tkáně. Masožravci se nemusí tolik starat o kombinaci rostlinných bílkovin, protože maso poskytuje kompletní spektrum aminokyselin.
Tuky
Sušené maso obsahuje i tuky, které jsou pro tělo důležité. Tuky jsou často neprávem považovány za škodlivé, ale tělo je využívá mnoha způsoby.
Čtěte také: Benefity sušených brusinek
Sacharidy
Velkou výhodou sušeného masa je nízký obsah sacharidů. Jerky obvykle obsahuje méně než 5 gramů sacharidů na porci a některé druhy dokonce nulový obsah. Díky tomu je sušené maso vhodnou nízkosacharidovou svačinkou.
Minerály
Jerky je bohaté na železo a zinek. Železo je důležité pro tvorbu červených krvinek a zinek podporuje imunitní systém. Nicméně, průmyslově vyráběné sušené maso může obsahovat velké množství sodíku a cukru.
Vliv sušeného masa na zdraví a redukci hmotnosti
Sušené maso se díky svým vlastnostem stává oblíbenou potravinou pro ty, kteří chtějí snížit hmotnost, upravit jídelníček nebo si osvojit zdravý životní styl. Je ideální pro sportovce, řidiče na dlouhých tratích, turisty i vojáky.
Sušené maso jako součást redukční diety
Jako nízkosacharidová potravina se sušené maso hodí do redukčních diet. Vysoký obsah proteinů zasytí a dodá energii, což je důležité při snižování váhy.
Sušené maso pro sportovce
Sušené maso je rychlým zdrojem energie a bílkovin, což ocení sportovci při tréninku i závodech. Je vhodné pro vytrvalostní sporty i pro regeneraci po zátěži.
Čtěte také: Účinky sušených švestek na váhu
Jak si vybrat kvalitní sušené maso?
Při výběru sušeného masa je důležité sledovat složení výrobku. Kvalitní sušené maso by mělo obsahovat především maso, sůl a koření. Důležitý je i původ masa a způsob chovu zvířat. Například, hovězí maso pro jerky značky MO jerky pochází z Agro Měřín, kde dodržují zásady welfare chovu dobytku.
Pozor na éčka a další přísady
Mnoho výrobců používá chemické látky, tzv. éčka, pro zlepšení barvy, trvanlivosti a chuti. Ne všechna éčka jsou škodlivá, ale je dobré se jim vyhýbat. Kvalitní výrobci se snaží používat přírodní přísady.
Využití sušeného masa v kuchyni
Sušené maso se dá využít nejen jako svačina, ale i jako součást různých pokrmů. Hodí se do obložených mís, salátů, rizota nebo kuskusu. Existuje i houbové jerky, které obohacuje jídelníček o další chuťové variace a živiny.
Příklady výrobců a značek sušeného masa
Na trhu existuje mnoho výrobců a značek sušeného masa. Mezi známé patří například Fine Gusto, MO jerky a Lordy Jerky. Každý výrobce se snaží nabídnout kvalitní produkty s různými příchutěmi a složením.
Lordy Jerky
Značka Lordy Jerky vznikla po sedmi letech zkoušení a ladění receptur. Vyrábí sušené maso z českých chovů bez konzervantů a chemických přísad. Kvůli komplikacím způsobeným pandemií covid-19 se firma zaměřila na e-shop a přímý prodej zákazníkům.
Čtěte také: Jak sušené švestky podporují dietu?
Recepty se sušeným masem
Kuskus se sušeným masem a zeleninou
- Suchý kuskus promícháme se lžící oleje a zalijeme vroucí vodou v poměru 1:2 a přiklopíme.
- Po cca 5 minutách ke kuskusu nasypeme sušené maso a promícháme.
- Na pánvi osmažíme cibuli, přidáme pórek, na kostičky nakrájené rajčata s paprikou.
- Zeleninu smícháme s kuskusem a sušeným masem.