Španělský ptáček je tradiční české jídlo, které se skládá z hovězího masa plněného vejcem, okurkou a slaninou. I když je to velmi chutné jídlo, může být také poměrně kalorické. V tomto článku se podíváme na nutriční hodnoty španělského ptáčka, jak si ho připravit a jak si ho upravit, aby byl zdravější.
Co je španělský ptáček?
Španělský ptáček je plněný hovězí závitek. Základem je tenký plátek hovězího masa, který se naplní vařeným vejcem, kyselou okurkou, slaninou a někdy i klobásou. Závitek se poté svine, upevní nití a dusí v omáčce. Tradiční omáčka se připravuje z cibule, vývaru a zahušťuje se moukou.
Španělský ptáček: Kalorie a nutriční hodnoty
Nutriční hodnoty španělského ptáčka se mohou lišit v závislosti na receptu a velikosti porce. Obecně platí, že jedna porce (cca 200-250 g) může obsahovat:
- Kalorie: 300-450 kcal
- Bílkoviny: 25-35 g
- Tuky: 20-30 g
- Sacharidy: 10-15 g
Je důležité si uvědomit, že španělský ptáček může být bohatý na tuky, zejména pokud je připraven s tučnou slaninou a omáčka je zahuštěná velkým množstvím mouky.
Recept na tradiční španělský ptáček
Následující recept vychází z tradičního postupu, který lze ovšem upravit pro zdravější variantu.
Čtěte také: Kokosový olej – využití a benefity
Ingredience:
- Hovězí maso (nejlépe zadní): tenké plátky
- Vejce: uvařená natvrdo
- Sterilované okurky: 5-8 cm, 720 ml
- Anglická slanina: plátky
- Hořčice
- Cibule
- Tuk (olej nebo sádlo)
- Hovězí bujón (kostka)
- Mouka
- Sůl, pepř
- Nálev z okurek
Postup:
- Příprava masa: Hovězí maso odblaňte a nakrájejte na tenké plátky. Plátky masa dobře naklepejte, ale dávejte pozor, abyste do nich neudělali díry. Čím lépe je maso naklepané, tím méně je potřeba jej dusit. Naklepané plátky masa osolte a opepřete.
- Příprava náplně: Vajíčka uvařte v osolené vodě natvrdo, vychlaďte je a dvě nakrájejte na čtvrtky. Sterilované okurky nakrájejte na půlky.
- Plnění ptáčků: Plátky masa potřete hořčicí a na každý položte plátek anglické slaniny. Doprostřed plátku položte vejce, okurku a plátky masa svinujte.
- Zajištění ptáčků: Pomocí režné nitě plátky dobře omotejte a svažte hlavně konce, aby vám náplň "neutekla".
- Opečení ptáčků: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Rozehřejte tuk, na kterém orestujte cibuli. Do zlatavé cibule vložte ptáčky a ze všech stran je opékejte.
- Dušení ptáčků: Mezitím si v rychlovarné konvici uvařte vodu a nalijte ji do hrnce na kostku bujónu a dobře metličkami rozmíchejte. Vzniklý vývar nalijte na opečené španělské ptáčky, zamíchejte a přikryté poklicí za občasného promíchání nechte asi 90 - 120 minut dusit.
- Příprava omáčky: Ptáčky vyndejte a udržujte teplé. Do omáčky přidejte vejce i okurky a prohřejte ji. Ve vodě si metličkami rozmíchejte mouku, sůl i pepř a těstíčko nalijte do omáčky. Přilijte nálev z okurek a za občasného míchání omáčku 20 minut provařte.
Tipy pro zdravější verzi španělského ptáčka
Pokud chcete snížit kalorickou hodnotu španělského ptáčka, můžete vyzkoušet následující tipy:
- Použijte libové maso: Místo tučného hovězího masa použijte libové, například hovězí kýtu nebo svíčkovou.
- Omezte slaninu: Místo tučné anglické slaniny použijte libovější variantu nebo ji vynechte úplně. Můžete ji nahradit plátkem šunky s nízkým obsahem tuku.
- Zahustěte omáčku zdravěji: Místo mouky použijte na zahuštění omáčky rozmixovanou zeleninu, například mrkev nebo celer. Alternativně můžete použít malé množství kukuřičného škrobu.
- Přidejte zeleninu: Do náplně můžete přidat i jinou zeleninu, například nakrájenou papriku nebo žampiony.
- Použijte méně tuku: Omezte množství tuku, na kterém ptáčky opékáte. Můžete použít nepřilnavou pánev a opékat je téměř bez tuku.
- Pečte v troubě: Místo dušení v hrnci můžete ptáčky upéct v troubě. Tím se sníží množství tuku, které se vstřebá do omáčky.
Španělský ptáček: Servírování
Španělský ptáček se tradičně podává s rýží, houskovým knedlíkem nebo bramborovou kaší. Jako přílohu můžete zvolit i vařené brambory nebo bramborový salát. Nezapomeňte na omáčku, která dodá jídlu tu správnou chuť.
Čtěte také: Průvodce rýží Basmati
Čtěte také: Benefity hlívy ústřičné pro zdraví