Veganská strava nemusí být nudná a jednotvárná. Naopak, může být plná chutí, barev a zdravých ingrediencí. Tento článek vám přináší inspiraci a recepty na špaldový knedlík v různých veganských variantách, od sladkých mazanců po slané přílohy.

Špaldový mazanec s kváskem: recept pro sváteční chvíle

Tento recept kombinuje tradiční chuť mazance s výhodami špaldové mouky a kvásku. Kváskové pečení vyžaduje sice více času, ale odměnou vám bude vláčný a chutný mazanec s delší trvanlivostí.

Ingredience:

• Kvásek:
  • 20 g žitného kvásku
  • 125 g hladké špaldové mouky
  • 75 g vody
• Těsto:
  • Celý kvásek
  • 250 ml rostlinného mléka
  • 500 g hladké špaldové mouky
  • 80 g třtinového cukru
  • 40 g krupicového cukru
  • Špetka soli
  • 100 g rostlinného másla (např. Alsan bio)
  • Kůra z 1 citronu
  • 100 g mandlí (kombinace s pistáciemi je skvělá)
  • 100 g sušených brusinek (místo rozinek)

Postup:

1. Příprava kvásku: Žitný kvásek smíchejte s moukou a vodou a uhněťte tuhý kvas. Nechte zdvojnásobit objem (8-16 hodin).
2. Příprava těsta: Do mísy dejte kvásek, mléko, mouku, oba cukry a sůl. Míchejte, dokud se vše nespojí v kompaktní hmotu.
3. Zapracování másla a koření: Postupně zapracovávejte máslo a citronovou kůru, dokud se zcela nevstřebají do těsta. Nakonec vmíchejte mandle a brusinky.
4. Kynutí: Těsto přikryjte fólií nebo přesuňte do olejem vymazané nádoby s víkem. Nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
5. Tvarování a pečení: Těsto rozdělte na 2-3 kusy, stočte do bochánků a nechte ještě chvíli kynout. Troubu rozehřejte na 210 °C.
6. Pečení s párou: Do trouby vložte nádobu s vodou (cca 150 ml), rychle zavřete a snižte teplotu na 200 °C. Pečte 5 minut, poté snižte na 190 °C a pečte dalších 10 minut. Nakonec dopékejte při 170 °C (20-40 minut) podle velikosti mazance. Pokud povrch příliš hnědne, přikryjte alobalem. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 88-90 °C.

Špaldový pita chléb: recept na domácí placky

Pita chléb je kynutá placka pocházející z Blízkého východu, ideální k plnění nebo namáčení do dipů. Zkuste si ji připravit doma ze špaldové mouky.

Ingredience:

• 250 g špaldové mouky
• 150 ml vlažné vody
• 1/2 kostky droždí (cca 20 g)
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 2 lžíce olivového oleje

Postup:

1. Příprava kvásku: V misce smíchejte droždí, cukr a vlažnou vodu. Nechte vzejít kvásek (cca 10 minut).
2. Příprava těsta: Do mísy dejte mouku, přidejte kvásek, sůl a olej. Vypracujte hladké a pružné těsto.
3. Kynutí: Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem (cca 1 hodinu).
4. Tvarování a pečení: Těsto rozdělte na 8 dílů a vytvarujte bochánky. Nechte 10 minut odpočinout. Z bochánků vyválejte tenké placky (2-5 mm).
5. Pečení na pánvi: Placky pečte na rozpálené pánvi s trochou oleje (3 minuty z každé strany).
6. Pečení v troubě: Placky můžete péct i v troubě předehřáté na 230 °C (6 minut).

Špaldový naan: zdravější varianta indického chleba

Naan je tradiční indický chléb, obvykle pečený v peci tandoor. Tato varianta využívá špaldovou mouku a jogurt pro zdravější a chutnější výsledek.

Ingredience:

• 250 g špaldové mouky
• 150 ml bílého jogurtu (může být i rostlinný)
• 50 ml vody
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky prášku do pečiva (bez fosfátů)
• 2 lžíce olivového oleje
• Česnek a petrželka na potření

Postup:

1. Příprava těsta: V míse smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva. Přidejte jogurt a začněte zpracovávat těsto prsty. Postupně přidávejte vodu a hněťte, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.
2. Odpočinek těsta: Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut odpočinout.
3. Tvarování a pečení: Těsto rozdělte na 6-8 dílů a vyválejte tenké placky (cca 12 cm v průměru).
4. Pečení na pánvi: Pánev rozehřejte. Placku položte na pánev, přikryjte poklicí a pečte z jedné strany. Po upečení pomažte olivovým olejem smíchaným s prolisovaným česnekem a nasekanou petrželkou.

Špaldový perník: recept pro milovníky sladkého

Tento veganský perník ze špaldové mouky je vláčný a plný chuti. Je jednoduchý na přípravu a zvládne ho i začátečník.

Čtěte také: Recept na bramborový knedlík

Ingredience:

• 250 g špaldové mouky
• 150 g třtinového cukru
• 1 balíček perníkového koření (Sonnentor doporučeno)
• 1 lžička jedlé sody
• 250 ml rostlinného mléka (nebo vody)
• 80 ml rostlinného oleje

Postup:

1. Smíchání suchých ingrediencí: V míse smíchejte mouku, cukr, perníkové koření a jedlou sodu.
2. Přidání tekutých ingrediencí: Vmíchejte olej a postupně zapracujte rostlinné mléko (nebo vodu).
3. Pečení: Těsto vylijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 22 minut.
4. Zdobení: Perník můžete pocukrovat, polít čokoládovou polevou nebo potřít marmeládou.

Špaldové placky Bun Dosa: inspirace z jižní Indie

Bun Dosa jsou placičky z fermentované rýže, které jsou oblíbené v jižní Indii. Tato varianta je připravena ze špaldové mouky a je skvělá jako příloha k curry nebo chutney.

Ingredience:

• 200 g špaldové mouky
• 300 ml vody
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky kurkumy
• Rostlinný olej na smažení

Postup:

1. Příprava těsta: V míse smíchejte mouku, vodu, sůl a kurkumu. Nechte těsto odpočívat alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc).
2. Smažení: Pánev rozehřejte s trochou oleje. Nalijte na pánev malé množství těsta a rozetřete do tenké placky. Smažte z obou stran dozlatova.

Špaldový koláč s jablečným pyré: recept pro bezvaječnou dietu

Tento koláč je inspirován receptem Kateřiny Cvrkalové z blogu Cvrček na talíři. Je upraven tak, aby byl vhodný i pro bezvaječnou dietu.

Ingredience:

• Těsto:
  • 250 g špaldové mouky
  • 150 g jablečného pyré
  • 80 g třtinového cukru
  • 80 g rostlinného tuku (např. Alsan bio)
  • 20 g droždí
  • 1 lžička skořice
  • 50 g namletých ovesných vloček
  • Špetka soli
  • Rostlinné mléko (dle potřeby)
• Náplň:
  • Jablka, ořechy, rozinky (dle chuti)

Postup:

1. Příprava těsta: Jablečné pyré, cukr a tuk dejte do mísy a nechte hníst. Přilijte vzešlý kvásek, přidejte skořici, ovesné vločky, mouku a sůl. Dle konzistence přilijte rostlinné mléko. Těsto nechte kynout 1 hodinu.
2. Příprava náplně: Připravte si náplň z jablek, ořechů a rozinek.
3. Tvarování a pečení: Těsto rozdělte na 4-5 dílů. Z každého dílu vyválejte plát a naplňte náplní. Zaviňte jako závin.
4. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C, dokud není koláč zlatavý. Po upečení potřete tukem a posypte rozinkami.

Tipy a triky pro pečení ze špaldové mouky

• Špaldová mouka absorbuje více tekutin než pšeničná mouka. Je proto důležité sledovat konzistenci těsta a případně přidat více tekutiny.
• Kvásek dodá pečivu vláčnost a delší trvanlivost. Pokud nemáte kvásek, můžete použít i droždí.
• Rostlinné tuky (např. Alsan bio, kokosový olej) jsou skvělou alternativou másla v veganských receptech.
• Experimentujte s různými druhy ořechů, semínek a sušeného ovoce. Dodají vašemu pečivu chuť a texturu.
• Nebojte se používat koření. Skořice, perníkové koření, kurkuma - to vše dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť.
• Panela je nerafinovaná třtinová šťáva, která dodá vašemu pečivu bohatší chuť a vůni.

Čtěte také: Recepty na karlovarský knedlík

Čtěte také: Bramborový knedlík a jeho kulinářský potenciál