Sójová omáčka je základní ingrediencí asijské kuchyně, která se používá k dochucování široké škály pokrmů. Nicméně, ne všechny sójové omáčky jsou stejné. Tento článek se zaměřuje na nutriční hodnoty sójové omáčky, její složení a potenciální zdravotní rizika spojená s některými druhy.

Co je sójová omáčka?

Sójová omáčka je tekuté koření, které se vyrábí fermentací sójových bobů, obilí, soli a fermentačních látek. Existují dva hlavní typy sójové omáčky:

• Tradiční (fermentovaná) sójová omáčka: Vyrábí se dlouhodobým procesem fermentace, který trvá měsíce až roky. Tento proces vytváří komplexní chuť a vůni.
• Chemicky hydrolyzovaná sójová omáčka: Vyrábí se rychlejším chemickým procesem, který trvá jen několik hodin. Tato omáčka má obvykle ostřejší a méně komplexní chuť než tradiční sójová omáčka.

Nutriční hodnoty sójové omáčky

Nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na značce a typu sójové omáčky. Následující údaje jsou přibližné nutriční hodnoty pro 1 polévkovou lžíci (15 ml) běžné sójové omáčky:

• Energetická hodnota: 77,6 kcal / 325 kJ
• Bílkoviny: 10 g
• Sacharidy: 3,2 g
  • Cukry: 0,6 g
• Tuky: 0 g
  • Nasycené mastné kyseliny: 0 g
• Sůl: 16,9 g
• PHE (fenylalanin): 500 mg

Z nutričního hlediska je sójová omáčka relativně nízkokalorická a neobsahuje tuky. Obsahuje určité množství bílkovin a sacharidů, ale její hlavním přínosem pro stravu je její chuť. Nicméně, je důležité si uvědomit vysoký obsah soli.

Složení běžné sójové omáčky a potenciální rizika

Běžná, komerčně vyráběná sójová omáčka, často obsahuje složky, které mohou být pro některé lidi problematické. Mezi tyto složky patří:

Čtěte také: Chutná rajská omáčka

• Sójový hydrolyzát: Vzniká chemickou hydrolýzou sójových bobů.

• Látky zvýrazňující chuť a vůni (E621, E631, E627): Tyto látky, jako je glutaman sodný (E621), inosinan sodný (E631) a guanylan sodný (E627), se používají ke zvýraznění chuti.

  • Glutaman sodný (E621): U některých jedinců může vyvolat příznaky známé jako "syndrom čínské restaurace", jako jsou bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, bušení srdce, závratě, ztuhlé svaly a zadržování vody. Některé studie naznačují možnou souvislost s obezitou, Alzheimerovou chorobou, cukrovkou, změnami nálad, poruchami spánku a sníženou plodností. Zvláštní opatrnost by měli dodržovat těhotné a kojící ženy, děti, starší osoby, lidé s cévními onemocněními, cukrovkou, onkologičtí pacienti a lidé citliví na aspirin.
  • Inosinan sodný (E631) a Guanylan sodný (E627): U citlivých osob mohou způsobovat špatnou snášenlivost a zvyšovat koncentraci kyseliny močové v těle. Lidé s problémy s ledvinami, močovým ústrojím nebo dnou by se jim měli vyhýbat. Inosinan sodný je také nevhodný pro astmatiky a může způsobovat alergické reakce. Obě přísady jsou nevhodné pro děti.

• Barvivo E150d (Amoniak sulfitový karamel): Používá se k dosažení tmavé barvy. I když některé názory tvrdí jeho toxicitu nebo karcinogenitu, Světová zdravotnická organizace (WHO) tuto domněnku nepotvrdila. Některé studie však nalezly zvýšené hladiny látky 4-methyldimazol, která je potenciálním karcinogenem, pokud je smísena s amoniakem. Při testování na lidech se projevovala jemná až řídká stolice a zvýšená střevní činnost.

• Další složky: Některé sójové omáčky mohou obsahovat i víno, cukr, ocet, kvasnicový výtažek, chilli extrakt, švestková povidla, rajčatový protlak, aromata, směs koření a česnekový extrakt.

Alternativy: Přírodní sójová omáčka

Pokud chcete minimalizovat rizika spojená s konzumací chemicky vyráběné sójové omáčky, existuje alternativa:

Čtěte také: Zdravé veganské omáčky na těstoviny

• Přírodní sójová omáčka (v bio kvalitě): Vyrábí se tradiční fermentací v dřevěných sudech. Tento proces trvá déle, ale zachovává přirozenou chuť a vytváří enzymy, které mají příznivý vliv na trávení a lepší využití živin. Neobsahuje žádná barviva, konzervační látky ani zvýrazňovače chuti.

Sójová omáčka a vysoký obsah soli

Jedním z hlavních problémů spojených se sójovou omáčkou je její vysoký obsah soli. Nadměrný příjem soli může vést k vysokému krevnímu tlaku a dalším zdravotním problémům. Je důležité konzumovat sójovou omáčku s mírou a zvážit použití variant s nižším obsahem sodíku (light verze).

Sójová omáčka v kuchyni

Sójová omáčka je velmi univerzální ingredience, která se hodí do mnoha pokrmů. Používá se k marinování masa, dochucování omáček, polévek, salátů a zeleninových jídel. Je důležitou součástí asijské kuchyně, kde se používá k přípravě stir-fry jídel, sushi, ramen a dalších specialit.

Čtěte také: Dýňová omáčka: Veganské recepty