Smažený květák s bramborem je v českých domácnostech velmi oblíbený bezmasý pokrm. I když se jedná o zcela obyčejné jídlo, pro mnohé představuje nostalgickou vzpomínku na dětství a tradiční českou kuchyni. Tento článek vám nabídne inspiraci a tipy, jak si tento pokrm připravit doma.
Květák: Od Kypru na české stoly
Květák, známý také jako karfiol, je oblíbená košťálová zelenina, která byla vyšlechtěna z bulvy zelné. První záznamy o květáku pocházejí už z 6. století před naším letopočtem z Kypru, kde se vyvinul z divoce rostoucí bulvy zelné. Do Evropy se květák rozšířil až v 18. století a brzy si našel cestu i do české kuchyně.
Brokolice jako zdravější alternativa
Brokolice se v kuchyni využívá podobně jako květák, ale má oproti němu výhodu, že méně nadýmá a obsahuje ještě větší množství pro lidský organismus zdraví prospěšných látek. Brokolice působí jako prevence proti vzniku různých rakovinových nádorů. Mnohé lékařské studie potvrdily, že látky, které brokolice obsahuje, dokáží takzvaně opravit DNA v buňkách a tím zabraňují bujení rakoviny. A na co má brokolice blahodárné účinky? Ničí v organismu škodlivé látky, posiluje imunitní systém, pozitivně ovlivňuje srážlivost krve, posiluje svaly a klouby, podporuje správnou činnost zažívacího ústrojí, působí proti onemocněním žaludku a střev a má antisklerotické účinky.
Proč se smažený květák nedělá častěji?
Možná je to kvůli práci s obalováním, které může být trochu otrava. Pokud si v tom ale uděláte systém, zas tak hrozné to není. Pro přípravu si nachystejte tři misky v řadě za sebou. Vlevo od nich mísu s květákem a vpravo plech, kam si odkládáte obalené růžičky.
Recept na smažený květák s bramborem
Ingredience:
- Květák
- Brambory
- Hladká mouka
- Strouhanka
- Vejce
- Olej na smažení
- Sůl
- Pepř
- Pažitka (na ozdobu)
- Parmazán (volitelné)
- Mléko (volitelné)
- Koření (volitelné)
Postup:
- Příprava květáku a brambor: Květák očistěte a rozeberte na přibližně stejně velké růžičky. Brambory oloupejte, nakrájejte na poloviny nebo kostičky a uvařte v osolené vodě doměkka. Po uvaření brambory slijte a nechte chvíli vydýchat.
- Blanšírování květáku: V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Na dvě až tři dávky vložte květák a povařte asi 5 minut do poloměkka. Poté květák vyjměte a nechte okapat. Blanšírování je důležité pro dosažení ideální konzistence květáku a pěkného zlatého trojobalu při smažení.
- Příprava trojobalu: Připravte si tři misky. Do jedné nasypte mouku, do druhé strouhanku a do třetí vejce rozšlehaná s trochou vody, solí a pepřem.
- Obalování květáku: Květák postupně obalujte v mouce, ve vejcích a nakonec ve strouhance.
- Smažení květáku: Do pánve nebo širšího kastrolu dejte olej. Vrstva oleje by měla být vysoká 1 až 2 cm. Olej postupně rozehřejte na teplotu okolo 170 °C. Obalený květák postupně přidávejte do rozpáleného oleje a smažte z obou stran dozlatova. Smažený květák dejte stranou na papírový ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Servírování: Hotové brambory ochuťte na drobno nakrájenou pažitkou. Smažený květák podávejte s vařenými bramborami.
Variace a tipy
- Zdravější varianta: Pokud preferujete zdravější variantu smaženého květáku, můžete ho upéct v troubě. Květák namočte v rozšlehaných a osolených vejcích a obalte ve strouhance se sýrem. Pečte prvních 15 minut přikryté na 200 °C a poté odkryjte a dopečte dozlatova.
- Zapečený květák s bramborem: Uvařené brambory nakrájejte na plátky, smíchejte s blanšírovaným květákem, slaninou orestovanou s cibulí a česnekem, cherry rajčaty a zalijte smetanou. Zapečte v troubě vyhřáté na 190 °C po dobu 30 minut. V posledních 15 minutách posypte nastrouhaným čedarem.
- Domácí majonéza: Smažený květák s bramborem se skvěle hodí s domácí majonézou. Na její přípravu budete potřebovat vysokou nádobu, do které rozklepnete vajíčko, přidáte hořčici a citronovou šťávu. Ochutíte solí a pepřem. Mixérem začněte suroviny šlehat a během šlehání pomalu přidávejte olej, dokud majonéza nezhoustne.
- Těstíčko: Místo trojobalu můžete květák obalit v těstíčku. Smíchejte mouku, parmazán, vejce, mléko a sůl a vyšlehejte hladké hustší těstíčko. Nechte těstíčko chvíli odpočinout, aby se zahustilo.
Skromná kuchyně: Vaření pro radost a za málo peněz
Recept na smažený květák s bramborem spadá do kategorie skromné kuchyně, která klade důraz na jednoduché, chutné a levné recepty.
Čtěte také: Smažený sýr: nutriční hodnoty
Čtěte také: Smažený celer: zdravé jídlo
Čtěte také: Složení tradičního smaženého řízku