Míchaná vejce jsou oblíbeným a univerzálním pokrmem, který se hodí jako rychlá snídaně, sytý oběd i lehká večeře. Jsou snadno připravitelná a nabízejí širokou škálu nutričních výhod. Tento článek se zaměřuje na kalorickou hodnotu míchaných vajec, jejich složení, zdravotní benefity a praktické tipy pro přípravu.

Nutriční hodnota vajec

Slepičí vejce jsou vysoce výživné a relativně nízkokalorické. Kalorická hodnota se pohybuje kolem 150 kalorií na 100 gramů. Vejce obsahují téměř všechny vitamíny, například jedno středně velké vejce pokryje 38 % denní potřeby vitaminu B12. Dále obsahují stopové prvky jako železo, zinek a selen, což z nich dělá vydatný zdroj energie.

Složení vejce

Vejce se skládá ze skořápky, bílku a žloutku.

• Skořápka: Tvrdá, pórovitá skořápka chrání vnitřek vejce. Barva skořápky závisí na plemeni nosnice a může být bílá, hnědá, zelená nebo černá.
• Bílek: Tvoří asi 60 % hmotnosti vejce. Je složen z 80 % z vody, dále obsahuje kvalitní proteiny, sacharidy, vitamíny skupiny B a minerální látky (sodík, hořčík, železo, fosfor, selen, brom, draslík, vápník, mangan, zinek, síra, chlor). Neobsahuje tuk.
• Žloutek: Obsahuje tuky, proteiny, mikroživiny, cholesterol (hlavně HDL), vitamíny A, D, E a K a vitamíny skupiny B. Z minerálních látek je nejvíce zastoupen fosfor, železo, mangan, selen, kobalt, nikl, chrom, měď a jód. Průměrný žloutek má asi 82 kalorií. Barvu žloutku ovlivňují karotenoidy obsažené ve stravě slepice.

Zdravotní benefity vajec

Vejce přispívají k dobré fyzické i psychické kondici. Denní konzumace vajec nezvyšuje hladinu cholesterolu, jak se dříve tradovalo. Vejce obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve vysokém obsahu a ideálním poměru. Navíc antioxidanty ve žloutku chrání oči před věkem podmíněnou degenerací sítnice. Žloutek obsahuje lecitin, který snižuje cholesterol v krvi, a omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu.

Vejce a hubnutí

Průměrné vejce má 155 kalorií a díky svému nutričnímu složení, obsahu bílkovin a lehké stravitelnosti jsou vejce vhodným jídlem při hubnutí. Konzumace vajec ke snídani snižuje celkový denní příjem kalorií. Pro dietní účely jsou nejvhodnější vejce vařená naměkko nebo na hniličku, případně míchaná vejce připravená na suché pánvi.

Čtěte také: Výživové hodnoty smažených hub

Kolik vajec denně sníst?

Vejce jsou stravitelná na více než 95 % a jejich výživová hodnota je srovnatelná s mlékem. Pro zdravé lidi je konzumace vajec bezpečná. Doporučená dávka vaječných žloutků jsou 4 za týden, bílky lze konzumovat téměř neomezeně.

Vejce a cholesterol

Vejce obsahují 170 - 220 mg cholesterolu, což je více než polovina doporučené denní dávky. Je však důležité rozlišovat mezi HDL (dobrým) a LDL (špatným) cholesterolem. Ve vejcích je dvakrát více HDL cholesterolu. Pokud máte vyšší cholesterol, jezte vejce upravená zdravým způsobem a vždy se zeleninou.

Rizika a bezpečnost

Při konzumaci vajec je třeba dbát na prevenci salmonely. Kupujte vejce skladovaná ve vhodných podmínkách a bez poškození. Důležitá je tepelná úprava, která ničí choroboplodné zárodky. Největší riziko salmonely je z konzumace syrových vajec a výrobků z nich. Špinavá vejce před použitím dobře omyjte a po manipulaci s vejci si umyjte ruce.

Příprava míchaných vajec

Míchaná vejce se připravují mícháním na rozehřáté a tukem vytřené pánvi (olej, máslo, sádlo, ghí). Na dochucení se používá sůl a pepř. Pro přípravu míchaných vajec používejte pánev s nepřilnavým povrchem a jen minimální množství tuku. Alternativou je přepuštěné máslo ghí, které se při vysoké teplotě nepřepaluje a je bohaté na vitamíny.

Triky pro vaření vajec

• Vajíčka před vařením vytáhněte z lednice, aby měla pokojovou teplotu.
• Do vody na vaření vajec přidejte trochu octa, aby se bílek srazil, pokud vejce praskne.
• Uvařená vejce ochlaďte vložením do ledové vody, aby se snadněji loupala.

Označování a skladování vajec

V rámci Evropské unie je zavedeno jednotné označování vajec. Na obalu najdete informace o počtu vajec, hmotnosti, kvalitě (třída A), datu minimální trvanlivosti a číslu balírny. Z označení na vajíčku lze vyčíst způsob chovu nosnic (ekologický, volný výběh, podestýlkový chov, obohacené klece), kód země a identifikační číslo.

Čtěte také: Komplexní průvodce: Smažené rýžové nudle s kuřecím

Při nakupování vybírejte vejce skladovaná v chladu a bez poškození. Doma vejce uložte do chladničky. Vejce skladujte při teplotě 5 - 8 °C.

Jak zjistit, zda je vejce čerstvé?

Ponořte vejce do vody: čerstvé vejce zůstane na dně, starší vejce vyplave.

Alternativní druhy vajec

Kromě slepičích vajec jsou k dispozici i křepelčí, kachní, husí a pštrosí vejce.

• Křepelčí vejce: Jsou menší než slepičí, mají větší žloutek a jsou považována za lék v asijských zemích.
• Kachní vejce: Jsou větší než slepičí, mají hrubší skořápku, tmavší žloutek a výraznější chuť.
• Husí vejce: Jsou větší než kachní, mají málo tuku a žlutý žloutek.
• Pštrosí vejce: Jsou velmi velká, jedno vejce nahradí až 30 slepičích vajec.

Čtěte také: Vliv smaženého kuřete na zdraví