V dnešní době, kdy se stále více lidí zaměřuje na zdravý životní styl a kontrolu příjmu cukru, je téma sladidel pro diabetiky velmi aktuální. Sladká chuť je pro mnohé neodmyslitelnou součástí jídelníčku, a proto se hledají alternativy, které by umožnily si ji dopřát bez negativních dopadů na zdraví. Tento článek poskytuje komplexní přehled o různých typech sladidel vhodných pro diabetiky, jejich vlastnostech, výhodách a nevýhodách.
Proč hledat alternativy k cukru?
Sladkou chuť lidé vyhledávají odjakživa. Dnes, v době hojnosti a snadné dostupnosti potravin, je však snadné konzumovat nadměrné množství jednoduchých cukrů. Nadměrný příjem cukru je spojen s řadou zdravotních problémů, jako je diabetes, obezita, zubní kaz a další. Proto se mnoho lidí snaží snížit příjem cukru a hledá vhodné alternativy.
Sladidla a glykemický index
Jedním z klíčových faktorů při výběru sladidla pro diabetiky je glykemický index (GI). GI udává, jak rychle se cukry obsažené v potravině přemění v trávicím traktu na glukózu a dostanou do krevního oběhu. Čím nižší GI, tím pomalejší je nárůst hladiny cukru v krvi po konzumaci dané potraviny. Pro diabetiky jsou proto vhodnější sladidla s nízkým GI.
Nízkoenergetická sladidla
Nízkoenergetická sladidla jsou taková, která obsahují velmi málo cukrů a kalorií, nebo žádné. Neovlivňují hladinu cukru v krvi, případně ji zvyšují jen minimálně. Mají vysokou sladivost a nízký nebo nulový glykemický index. Jsou vhodná pro diabetiky, osoby s nadváhou a pro všechny, kteří chtějí snížit příjem cukru.
Druhy nízkoenergetických sladidel
- Přírodní sladidla: alkoholické cukry (xylitol, erythritol) a sladidla odvozená z přírodních látek (sukralóza, steviosidy).
- Umělá sladidla: sacharin, aspartam, acesulfam K a cyklamát.
Přehled jednotlivých sladidel
Bílý cukr (sacharóza)
Získává se z cukrové řepy rafinací. Má vysoký glykemický index (65) a je považován za "rychlý" cukr. Nadměrná konzumace bílého cukru přispívá k rozvoji zubního kazu, obezity a civilizačních onemocnění, včetně diabetu. Sacharóza se skládá z glukózy a fruktózy.
Čtěte také: Přírodní sladidla a diabetes
Glukóza a fruktóza
Glukóza (hroznový cukr) má glykemický index 100. Fruktóza (ovocný cukr) má glykemický index 20, ale její nadměrná konzumace může vést ke zvýšené tvorbě tuků v játrech, rozvoji diabetu a zvýšení hladiny triglyceridů v krvi.
Ovoce
Ovoce obsahuje jednoduché cukry, ale ty jsou vázány na vlákninu a další složky, které zpomalují jejich vstřebávání. Konzumace ovoce vcelku je vhodnější než pití ovocných šťáv a smoothie. Diabetici by si měli dopřát 1-2 porce ovoce denně (200-300 g).
Hnědý cukr a třtinový cukr
Neprocházejí rafinací, a proto si zachovávají zbytky melasy obsahující vitaminy a minerály. V běžně konzumovaném množství je však jejich přínos pro zdraví minimální. Jsou tvořeny sacharózou, a proto nejsou zdravější alternativou bílého cukru.
Med
Obsahuje přibližně 80 % jednoduchých cukrů, glykemický index se pohybuje okolo 58. Obsahuje vitaminy, minerály, enzymy a flavonoidy. Konzumace by měla být umírněná a doplněná o další makroživiny a vlákninu.
Javorový sirup
Obsahuje 65-80 % jednoduchých cukrů, glykemický index je 54. Obsah minerálů a antioxidantů nepříznivou výživovou hodnotu příliš nepřeváží.
Čtěte také: Náhrada bílého cukru pro diabetiky
Datlový sirup
Obsahuje vysoké množství jednoduchých cukrů a je spíše zajímavým zpestřením jídelníčku než vhodným sladidlem.
Čekankový sirup
Získává se z čekankového kořene. Obsahuje vlákninu inulin a má nízký glykemický index (okolo 5). Obsah jednoduchých cukrů je do 5 % (nebo 10 %) v závislosti na výrobci. Je vhodný pro diabetiky a dodává tělu vlákninu.
Xylitol
Přírodní sladidlo se stejnou sladivostí jako cukr, ale má pouze 60% kalorickou hodnotu (glykemický index je 7). Příznivě ovlivňuje ústní mikrobiální osídlení.
Erythritol
Alkoholický cukr, který neobsahuje žádnou energii a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Vyznačuje se dvoutřetinovou sladivostí ve srovnání s bílým cukrem.
Stévie
Steviosidy se vyskytují ve stévii sladké. Mají výraznou sladkou chuť a mírně nahořklou chuť. Mají nulovou energetickou hodnotu. Jsou vhodnou náhradou slazení cukrem. Steviosidy odolávají vysokým teplotám, jsou proto vhodné nejen na doslazování, ale také při vaření a pečení.
Čtěte také: Vhodná sladidla pro diabetiky
Sukralóza
Sladidlo odvozené od sacharózy. Není kalorické a nezvedá hladinu krevního cukru. Má přibližně 600x vyšší sladivost než cukr. Jeho teplotní stabilita jej předurčuje i k vaření a pečení.
Sacharin
Umělé, nekalorické sladidlo, které je přibližně 300x sladší než cukr. Odolává vysokým teplotám a vyznačuje se výbornou rozpustností. Může mít mírně hořkou, kovovou dochuť.
Aspartam
Nejrozšířenější umělé sladidlo. Je přibližně 200x sladší než cukr, postrádá nahořklou dochuť a jeho kalorická hodnota je zanedbatelná. Při vysokých teplotách se může rozkládat, proto není vhodný na vaření či pečení. Není vhodný pro osoby s fenylketonurií.
Acesulfam K
Umělé, nekalorické sladidlo, které je zhruba 200x sladší než cukr. Často se kombinuje s aspartamem, protože má lehce nahořklou chuť. Má univerzální využití.
Cyklamát
Další umělé sladidlo, které postrádá kalorickou zátěž. Jeho sladivost je asi 40x vyšší než cukr. Používá se v kombinaci s jinými sladidly.
Sladidla a keto dieta
Při ketogenní dietě je důležité omezit příjem sacharidů a snížit spotřebu přidaného cukru, abyste dosáhli stavu ketózy. Ketóza a umělá sladidla se proto vhodně doplňují.
Slazení a životospráva
Míra konzumace jednoduchých cukrů se odrazí ve fungování našeho těla. Náhradní sladidla, ať již přírodní nebo umělá, mohou hrát příznivou úlohu ve chvílích, kdy si chceme dopřát nějakou dobrotu a "nezahřešit". Ještě vhodnější bude, pokud naladíme svůj jazyk na přirozenou chuť potravin.