Těstoviny jsou oblíbenou přílohou po celém světě, kterou lze připravit na mnoho způsobů - na slano i na sladko. Ačkoli se o původu těstovin stále vedou spory, je zřejmé, že moderní těstoviny, jak je známe dnes, mají kořeny v antickém Římě. V Itálii má příprava těstovin hluboké kulturní kořeny a nesprávný postup může vyvolat silné reakce. Nicméně, nutriční benefity těstovin může využívat každý bez ohledu na národnost.

Co jsou semolinové těstoviny?

Semolinové těstoviny jsou specifickou kategorií těstovin, které se vyrábějí z krupice (semoliny) pšenice tvrdé (Triticum durum). Tato pšenice se vyznačuje vyšším obsahem bílkovin a lepku. Oproti těstovinám z klasické pšenice obecné se semolinové těstoviny nerozváří, nelepí, po uvaření si lépe drží tvar a mají lepší konzistenci.

Výroba těstovin

Těstoviny se obecně vyrábí procesem sušení nekvašeného těsta. Základní ingredience u běžných bezvaječných těstovin tvoří mouka, voda a sůl. Podle vyhlášky č. 18/2020 Sb. se těstoviny dělí do několika základních skupin:

• Těstoviny bezvaječné: Vyrobené z pšenice obecné, bez přídavku vajec. Mohou obsahovat i mouky z jiných surovin (semolinovou, žitnou, pohankovou, rýžovou, kukuřičnou, luštěninovou).
• Těstoviny vaječné: Obsahují mlýnské obilné výrobky a vejce nebo vaječné výrobky.
• Těstoviny semolinové: Vyrobené pouze z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé, bez přídavku vajec.
• Těstoviny semolinové vaječné: Vyrobené z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé, s přídavkem vajec nebo vaječných výrobků.
• Těstoviny celozrnné: Vyrobené z mouky pšeničné celozrnné (s hnědavým nebo tmavočerveným odstínem).

Nutriční hodnoty semolinových těstovin

Semolinové těstoviny jsou bohatým zdrojem komplexních sacharidů. Nutriční profil konkrétního výrobku závisí na hlavní surovině, ze které jsou těstoviny vyrobeny. Semolinová mouka má vyšší nutriční hodnotu než mouka z bílé pšenice, a to nejen díky zvýšenému obsahu bílkovin, ale i vyššímu obsahu minerálních látek.

Nutriční hodnoty semolinových těstovin (na 100 g, syrové):

• Energie: 347 kcal
• Bílkoviny: 12 g
• Sacharidy: 67 g
• Tuky: 2 g
• Vláknina: 6 g

Semolinové těstoviny jsou také dobrým zdrojem železa (i když ne tak dobře vstřebatelného jako ze živočišných zdrojů), thiaminu, riboflavinu, hořčíku a kyseliny listové.

Čtěte také: Průvodce semolinovými těstovinami

Semolinové těstoviny vs. klasické těstoviny

Klasické těstoviny, vyráběné z bílé pšeničné mouky, jsou nutričně chudší a mají vyšší glykemický index. I když mohou být obohaceny o vitamíny a minerální látky, semolinové těstoviny mají přirozeně vyšší nutriční hodnotu.

Vliv na zdraví

Semolinová mouka se tráví pomaleji, což znamená, že škrob v ní obsažený se uvolňuje postupněji. To vede k pomalejšímu nárůstu hladiny krevního cukru, což může být prospěšné pro lidi se špatnou citlivostí na inzulín a může na delší dobu zasytit. Nicméně, u některých jedinců mohou semolinové těstoviny způsobovat nadýmání.

Glykemický index semolinových těstovin

Někteří lidé preferují semolinové těstoviny kvůli jejich nižšímu glykemickému indexu. V kontextu vyvážené stravy však glykemický index těstovin nemá zásadní význam, protože jsou obvykle konzumovány s dalšími surovinami, jako je zelenina, maso, mléčné výrobky nebo tuky.

Těstoviny v jídelníčku

Těstoviny jsou vhodným zdrojem komplexních sacharidů v jídelníčku. Doporučený příjem sacharidů by měl tvořit 45-60 % celkového energetického příjmu. Při výběru druhu a množství těstovin je důležité zohlednit individuální potřeby a cíle.

• Hubnutí: Celozrnné nebo luštěninové těstoviny mohou být vhodnější díky delšímu pocitu nasycení. Konjakové těstoviny jsou téměř bez kalorické, ale neposkytují tělu téměř žádné živiny.
• Doplnění bílkovin: Luštěninové těstoviny jsou ideální volbou, protože obsahují až dvojnásobné množství bílkovin oproti klasickým těstovinám.
• Doplnění energie: Těstoviny jsou skvělá příloha pro doplnění energie. Celozrnné a luštěninové těstoviny jsou bohatší na vlákninu, zatímco klasické těstoviny jsou lépe stravitelné a vhodné například před tréninkem.

Různé druhy těstovin

Kromě klasických přílohových těstovin existují i polévkové těstoviny, které jsou menší a mají různé tvary. Speciální kategorií jsou plněné těstoviny (ravioli, tortellini), jejichž nutriční hodnoty se liší v závislosti na náplni (ricotta, špenát, maso, parmazán, ragú).

Čtěte také: Jak zařadit semolinové těstoviny do jídelníčku

Nejznámější druhy neplněných těstovin:

• Špagety
• Farfalle (mašličky)
• Penne (trubky)
• Tagliatelle (široké nudle)
• Pappardelle (ještě širší nudle než tagliatelle)
• Fusilli (vřetena)
• Lasagne
• Linguine (placaté špagety)
• Chifferini (kolínka)
• Cavatappi (duté makarony vývrtkovitého tvaru)

Z nutričního hlediska je důležité sledovat použité ingredience, nikoli tvar těstovin.

Recepty s těstovinami

• Těstoviny s rajčaty, mozzarellou a bazalkou
• Zapečené těstoviny s trhaným kuřecím masem
• Čočkové těstoviny s rajčaty a ricottou
• Růžové těstoviny s omáčkou z červené řepy

Čtěte také: Zdravé veganské omáčky na těstoviny