Žlučníková dieta není žádný strašák, jak by se mohlo zdát. Žlučníková dieta je stravovací plán, který má za cíl odlehčit trávicímu systému a především žlučníku. Naopak, existuje spousta chutných receptů pro žlučníkovou dietu, které vám pomohou cítit se lépe a podpoří vaše zdraví.

Co je žlučník a proč je důležitý?

Žlučník, malý orgán umístěný pod játry, hraje klíčovou roli v našem trávicím systému. Jeho hlavní funkcí je skladování, koncentrace a regulace uvolňované žluči, která se tvoří v játrech. Žluč je žlutohnědá vazká tekutina, složená ze žlučových kyselin (ty jsou vytvářeny z cholesterolu), fosfolipidů, žlučových barviv, sodíku, chloridů a vody. Je nezbytná pro trávení tuků. Problémy se žlučníkem, jako jsou žlučníkové kameny nebo záněty, způsobují bolesti a další zažívací potíže.

Žlučníkovou dietu musí dodržovat každý, kdo podstoupil operaci žlučníku, jejími zásadami by se ale měli řídit všichni, které žlučník občas potrápí nebo mají problémy s trávením některých druhů potravin. Žlučníková dieta je totiž nejlepší prevencí proti žlučníkovým kolikám a tvorbě kamenů. Možná si říkáte, že se vás žlučníková dieta netýká. Žlučníkovou dietu je ale třeba dodržovat nejen po operaci žlučníku nebo při prokázané přítomnosti žlučových kamenů. Pokud se u vás některý z příznaků objevuje, pravděpodobně váš žlučník volá o pomoc.

Základní principy žlučníkové diety

Mezi základní principy žlučníkové diety patří omezení tučných jídel, smažených pokrmů a těžce stravitelných potravin. Dieta je založena na nízkotučném a šetrném způsobu přípravy jídla. Smažení nahrazuje dušení, pečení bez tuku nebo vaření v páře. Místo tučných mas jako je vepřové nebo hovězí se volí lehčí druhy - například právě kuřecí bez kůže, krůtí nebo ryby. Naopak je vhodné zařadit do jídelníčku dostatek ovoce, zeleniny, libového masa, ryb a celozrnných výrobků. Důležité je také jíst pravidelně, menší porce a vyhýbat se dlouhým pauzám mezi jídly.

Co jíst při žlučníkové dietě?

• Libová masa: kuřecí, krůtí, králičí a netučné hovězí a telecí. Kuřecí maso je při dodržování šetrného režimu doslova záchranou. Nejen že je snadno dostupné, ale také výživově bohaté a přitom nízkotučné, pokud se zbavíte kůže. Kuřecí prsa obsahují vysoké množství bílkovin, minimum tuku a jsou snadno stravitelná.
• Netučné ryby
• Olivový olej nebo margaríny v malém množství (do 30 g na den) a vhodné úpravě.
• Netučné mléčné výrobky: nízkotučné mléko, jogurty se sníženým množstvím tuku, netučný tvaroh nebo méně tučné sýry bez pikantních příchutí. Vždy ale záleží, jak vaše tělo na konkrétní potravinu reaguje.
• Běžné pečivo: ale pokud vám po čerstvém pečivu nebude dobře, raději se mu vyhýbejte. Vhodný pro vás je i toustový chléb, dětské piškoty a suchary. Stejně jako čerstvé pečivo-nadýmá.
• Zelenina, která není zakázaná: V adekvátním množství můžete připravovat pokrmy například z mrkve, celeru, petržele, cukety, listových salátů a brambor. Zelenina - mrkev, petržel, špenát, cuketa, saláty, červená řepa.
• Ovoce: Pro ovoce platí to samé, dopřát si můžete jablko bez slupky, banány, broskve, meruňky… téměř jakékoliv ovoce, kromě toho se zrníčky (např.
• Lehké polévky: Můžete si vybrat z široké škály receptů na polévky, které jsou vhodné pro žlučníkovou dietu. Místo toho se zaměřte na zeleninové polévky s nízkým obsahem tuku, jako je například cuketová polévka, mrkvová polévka nebo dýňová polévka. Tyto polévky jsou plné vitamínů a minerálů a zároveň jsou lehké a snadno stravitelné. Pro zvýraznění chuti můžete použít bylinky, jako je petržel, libeček nebo tymián.
• Bylinky: Pozitivní vliv na správný chod žlučníku má také řada bylin - máta vonná, smetánka lékařská, jablečník obecný, měsíček lékařský, řapík lékařský nebo boldovník vonný. Mnoho bylinek je již předem smícháno a je k dostání v lékárnách ve formě čajů.

Čemu se vyhnout při žlučníkové dietě?

• Tučná masa a výrobky z nich: máslo, sádlo, vejce, tučná masa a výrobky z nich jako například bůček, slanina, škvarky, paštiky, uzeniny, dále tučné mléčné výrobky včetně smetany, smetanových jogurtů a tučných sýrů.
• Smažená jídla: Přepálený tuk je pro nemocný žlučník katastrofou. Rozhodně se proto vyhýbejte smaženým jídlům a při přípravě pokrmů používejte minimum oleje.
• Luštěniny a některé druhy zeleniny: zelí, kapustu, cibuli, česnek a papriku. Stejně tak zelenině, jako je zelí, kedlubny, luštěniny, ale i cibule a česnek. S luštěninami postupujte opatrně a dle své snášenlivosti.
• Ostrá koření a omáčky: z jídelníčku vynechejte i hořčici, koření a ze začátku raději i dráždivé bylinky.
• Perlivé nápoje, alkohol a káva
• Uzené ryby, sardinky, lososa, kaviár, mák nebo ořechy
• Některé druhy ovoce: nejsou vhodné např. švestky, ořechy a třešně, melouny. Vyhněte se ale citrusovým plodům, které mohou dráždit.
• Nadýmavá, tučná a smažená jídla. Nedoporučují se také studené nebo ledové pokrmy, jako je třeba zmrzlina.
• Sladkosti: Sbohem dejte i sladkostem - především čokoládě, různým sušenkám, dortíkům, a dokonce i kakau.
• Vyhýbejte se čerstvému, ještě teplému pečivu, které hodně nadýmá, a celozrnnému pečivu.

Recepty pro žlučníkovou dietu

Říkáte si, co vlastně máte jíst, když je téměř vše zakázáno? Je pravda, že zákazů má žlučníková dieta hodně, ale nebojte se, ani tak nemusí být vaše strava o nic ochuzená. Jak jídla si umožňuje připravit žlučníková dieta? Inspirujte se v našem vzorovém jídelníčku, který si můžete sami různě obměňovat.

Čtěte také: Jak se stravovat při žlučníkové dietě?

Snídaně

Snídaně během žlučníkové diety se pravděpodobně tolik nebudou lišit od snídaní, na které jste zvyklí. Správně zvolená snídaně nastartuje metabolismus, dodá energii a zabrání nepříjemným žlučníkovým potížím během dne. Důležité je vyhýbat se tučným a smaženým jídlům, která žlučník zatěžují.

• Nízkotučný jogurt s vekou
• Ovesná kaše s rostlinným mlékem a ovocem. Ovesné vločky jsou bohaté na vlákninu, která podporuje trávení a reguluje cholesterol. Rostlinné mléko je oproti kravskému lehčí na trávení a ovoce dodá potřebné vitamíny a minerály.
• Dietní kvalitní párky
• Toast se šunkou a sýrem
• Bílé pečivo s domácí tvarohovou pomazánkou
• Celozrnný chléb s tvarohovou pomazánkou a zeleninou. Celozrnné pečivo je zdrojem komplexních sacharidů, které se pomalu uvolňují do krve a poskytují energii na delší dobu. Tvaroh je lehce stravitelný a bohatý na bílkoviny a vápník. Zelenina dodá vlákninu a důležité vitamíny.

Svačina

Nezapomínejte na pravidelný režim a rozhodně nevynechávejte svačinu. Dodržování žlučníkové diety neznamená, že se musíte vzdát svačinek. Naopak, pravidelné a menší porce jídla jsou pro trávení prospěšné. Důležité je vybírat potraviny, které nezatíží váš žlučník.

• Ovoce, doplnit ho můžete piškoty. Na dopolední svačinku se hodí ovoce, doplnit ho můžete piškoty.
• Bílé jogurty s nízkým obsahem tuku. Můžete je doplnit ovocím, například banánem, jablkem bez slupky nebo jahodami.
• Celozrnné sušenky nebo knäckebroty s tvarohovou pomazánkou.

Oběd a večeře

Pokrmy k obědu i večeři se příliš neliší, proto je uvádíme společně. Vhodný je vývar, zapečené těstoviny, pstruh s bramborami, dušené hovězí maso se zeleninou, kuřecí rizoto se zeleninou a nízkotučným sýrem, těstoviny s rajskou omáčkou nebo telecí maso s bramborovou kaší. Nic nepokazíte ani rýžovým nákypem s meruňkami nebo jablky.

• Krůtí plátky s pečenou zeleninou: Krůtí plátky naklepejte a osolte. Krůtí plátky opékejte na suché pánvi do zlatova. Je dobré použít grilovací pánev, ke které se maso bude méně připékat. Všechnu zeleninu nakrájejte na kostičky velké dle vašeho uvážení. Rozprostřete vše do pekáče. Vše posolte a promíchejte. Na mřížce v horní části trouby pečte asi 30 minut na 180 °C. Mezitím si připravte maso - lehce naklepejte a osolte. Zeleninu promíchejte, maso na ni položte a pečte další půl hodiny.
• Kuřecí prsa na páře s dušenou zeleninou: Kuřecí maso je lehce stravitelné a zelenina dodá potřebné vitamíny a minerály.
• Polévka z červené čočky
• Treska připravená na másle: Tresku si připravíte na troše másla nebo v pomalém hrnci. Obdobně si přichystáte také nakrájenou mrkev, stonkový celer a cibuli. Pokud vám zelenina nestačí a potřebujete další přílohu, zvolte bílé pečivo nebo brambory.
• Kuřecí prsa na másle: Na kousku másla podusíme kuřecí prsa a ke konci dušení je zakápneme citronovou šťávou.

Dezerty

I když držíte žlučníkovou dietu, nemusíte se vzdávat všech sladkostí. Existuje řada dezertů, které si můžete dopřát i při tomto omezení. Místo těžkých krémů volte spíše jogurtové dezerty, ovocné saláty nebo pečené ovoce. Při slazení buďte opatrní a volte spíše přírodní sladidla jako med nebo javorový sirup. Dodržováním těchto zásad si můžete dopřát sladkou tečku za jídlem i při žlučníkové dietě.

• Pudink s piškoty a ovocem
• Jogurt s ovesnými vločkami a medem

Důležité rady a tipy

• Jezte pravidelně, nejlépe vždy menší porce po třech hodinách. Hladovění i přejídání totiž žlučník může podráždit. Jezte menší porce několikrát denně, abyste zabránili přetěžování trávicího systému.
• Braňte se vysokému cholesterolu a na minimum omezte příjem tuků. Zejména se vyhýbejte nasyceným živočišným tukům, ze kterých v játrech cholesterol vzniká.
• Dostatečný příjem tekutin. Během dne pijte dostatek vody, neslazených čajů nebo ovocných šťáv ředěných vodou. Dostatečný příjem tekutin je také nezbytný pro správné trávení a prevenci tvorby žlučníkových kamenů. dostatečné množství vlažného čaje.
• Individuální přístup. Při dodržování diety je třeba pamatovat na to, že každý reaguje na problémy se žlučníkem jinak a jídlo, které někomu nedělá dobře, může být pro druhého bez problému. Proto se snažte k dietě přistupovat do určité míry individuálně a pokud vám některé povolené potraviny vadí, raději je nejezte. individuálně nesnášené pokrmy, např.
• Vyvarujte se všech luštěnin a některých druhů zeleniny.

Dieta po operaci žlučníku

Dieta po operaci má být dodržována 4-8 týdnů. Po laparoskopickém výkonu je zpravidla kratší, 2-3 týdny. Po cholecystektomii se organismus musí naučit zacházet se žlučí bez přítomnosti žlučníku. Tento nekorigovaný tok žluče může způsobovat bolesti břicha a trávicí obtíže. Nejčastěji nadýmání, průjem a častější stolici. Po operaci žlučníku, respektive jeho odstranění = cholecystektomii je znovu možné vést zdravý a aktivní život. Ze začátku je však třeba počítat s tím, že první dny a týdny po operaci mohou být poněkud náročnější. Po operaci je vhodné začínat konzumací tekutější stravy, ideálně vývarů. První den po operaci je nutné dostatečně pít, abyste si pročistili organismus. Vhodné jsou žlučníkové čaje. Vyhýbejte se černé kávě, která dráždí žlučník! Další den si můžete dát poctivý vývar. Poté jogurt nebo třeba krupicovou kaši. Konzumujte stravu s co nejnižším obsahem tuků.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem