Jaterní dieta je speciální stravovací režim, který se doporučuje při různých onemocněních jater, jako je mononukleóza nebo steatóza jater. Cílem této diety je snížit zátěž jater a podpořit jejich regeneraci. Důležitým aspektem je vyloučení tuků, alkoholu a dráždivého koření. Často je nutné kombinovat jaterní dietu s dalšími omezeními, například bezlepkovou a bezlaktózovou dietou.
Principy jaterní diety
Základem jaterní diety je absence tuků, sacharidů, alkoholu, dráždivého koření, cibule a česneku. Důležitá je pestrost stravy, dostatek vlákniny a bílkovin a spíše menší porce a častěji. Jídla by měla být měkká a snadno stravitelná.
- Tuky: Používejte máslo, kvalitní rostlinné margaríny (Flora) nebo rostlinné oleje (olivový, slunečnicový) v malém množství a přidávejte je do jídel až na konec přípravy.
- Maso: Vybírejte libová masa, jako je králík, klokan, pštros, sójové maso, hovězí, libové vepřové, telecí, mladé skopové, drůbeží (kuře, krůta), sladkovodní ryby (pstruh, kapr) a mořské ryby (pangasius, treska). Vyhýbejte se tučnému vepřovému a tučným rybám (makrela).
- Mléčné výrobky: Vybírejte mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku.
- Zelenina: Vyhýbejte se nadýmavé zelenině (zelí, kapusta, česnek, cibule, okurky, ředkvičky, paprika, luštěniny, houby naložené v octu). Vhodná je mladá zelenina, hlávkový salát, mrkvový salát, ledový salát, čínské zelí, mrkev, petržel, celer, brokolice, menší množství fazolek, cukety, kukuřice nebo hrášku. Využít můžete také špenát, červenou řepu, rajčata, rajčatový protlak i kečup.
- Ovoce: Vybírejte dobře vyzrálé plody, jako jsou jablka, meruňky, broskve, pomeranče, grepy, banány, kiwi a mandarinky. U ovoce s větším množstvím zrníček (jahody, meloun, hroznové víno) jíme pouze dužinu. V menším množství lze konzumovat také švestky, višně a třešně.
- Polévky: Používejte vývar z povolené zeleniny a netučného masa. Zahustěte nasucho opraženou moukou, bešamelem nebo moukou rozmíchanou ve vodě.
- Omáčky: Konzumujte masovou, koprovou, citrónovou, dietní svíčkovou nebo rajskou omáčku. Zahušťujte pouze moukou opraženou za sucha nebo rozmíchanou ve vodě a tuk přidávejte až naposled.
- Moučníky a bezmasá jídla: Volte žemlovku, puding, nákyp, obilninové kaše, ovocné knedlíky s tvarohem či těstoviny s tvarohem. Pro přípravu moučníků volíme odpalované nebo piškotové těsto.
- Pečivo: Jezte světlé, spíše starší okoralé pečivo. Vyhýbejte se čerstvému pečivu.
- Zakázané potraviny: Alkoholické nápoje, tučná jídla (vepřové maso, husa, kachna, skopové, zvěřina, losos, kaviár, sardinky), pikantní lahůdky a konzervy, paštiky, tlačenky, jelita, jitrnice, tučné a trvanlivé salámy, slanina, škvarky a klobásy. Vyhýbejte se tučným mléčným výrobkům (smetana, šlehačka, pikantní sýry, zrající a plísňové sýry, smetanové jogurty, smetanové krémy, zmrzlina), pikantním pomazánkám a jogurtům s nevhodným ovocem. Zakázané je listové a linecké těsto, kynuté těsto, celozrnný a vícezrnný chléb a pečivo se semínky nebo česnekem.
Recepty pro jaterní dietu
Rajská omáčka s masovými kuličkami
Ingredience:
- Mleté libové maso (kuřecí, krůtí)
- Vejce (pouze bílky)
- Hladká mouka
- Kmín
- Mletá paprika
- Sůl
- Majoránka
- Rajčatový protlak
- Zelenina (mrkev, petržel, celer, pórek)
- Pasírovaná rajčata
- Koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)
- Vývar
- Cukr
- Citronová šťáva
Postup:
- Mleté maso vložíme do mísy, přidáme bílky, hladkou mouku. Okořeníme kmínem, mletou paprikou, solí a majoránkou a dobře promícháme.
- Do hrnce vložíme rajčatový protlak, všechnu zeleninu, pasírovaná rajčata a koření v košíku. Zalijeme vodou, přivedeme pomalu k varu a vložíme připravené mleté kuličky. Vaříme společně pod pokličkou asi 40 minut.
- Poté vyjmeme masové kuličky z omáčky a zeleninu necháme vařit dalších asi 30 minut, dokud zelenina není úplně měkká.
- Vyjmeme koření v sítku a omáčku rozmixujeme nebo přepasírujeme přes síto.
- Rajčata nakrájíme a vložíme do hrnce. Zalijeme vývarem, přidáme bobkový list, cukr, sůl a citronovou šťávu. Vaříme asi půl hodiny, poté vyjmeme bobkový list, polévku rozmixujeme a přepasírujeme přes cedník.
Polévka z rybího filé
Ingredience:
- Rybí filé (mražené kostky)
- Kořenová zelenina (mražená směs "pod svíčkovou")
- Krupička nebo mouka s vodou (na zahuštění)
- Nízkotučné mléko (na zjemnění)
Postup:
- Kořenovou zeleninu a mražené kostky filé vaříme dohromady.
- Po uvaření rozmixujeme ručním mixerem.
- Zahustíme podle potřeby krupičkou nebo moukou rozmíchanou ve vodě.
- Pro zjemnění můžeme přidat trochu nízkotučného mléka.
Falešná svíčková
Ingredience:
- Kořenová zelenina
- Libové vepřové maso (kotleta, kýta)
- Mouka
- Nízkotučné mléko
- Cukr
- Citronová šťáva
Postup:
- Kořenovou zeleninu a libové vepřové maso vaříme v papiňáku.
- Po uvaření vyndáme maso a zeleninu rozmixujeme.
- Zahustíme moukou a nízkotučným mlékem a dochutíme cukrem a citronovou šťávou.
Papriky plněné mletým masem
Ingredience:
- Libové mleté maso
- Papriky
- Rajská jablka
- Pórek
- Nízkotučné mléko nebo řecký jogurt
- Mouka
- Sůl
Postup:
- Doma si nameleme libové maso, to přisolíme a naplníme jím papriky.
- Vložíme do tlakového (nemusí být kdo nemá) hrnce s vodou, přihodíme tři rajská jablka celá a pár koleček pórku.
- Uvařené papriky vyjmeme z hrnce a odložíme.
- Rajčatům sloupneme slupku a rozmixujeme je tyčovým mixérem a vlijeme zpět do hrnce.
- Směs poprášíme moukou, přisolíme a povaříme.
- Nakonec stačí přidat pro zjemnění čtyři lžíce nízkotučného mléka nebo řeckého jogurtu.
Gnocchi se zeleninovou omáčkou a masem
Ingredience:
- Mrkev
- Celer
- Petržel
- Pórek
- Libové maso (krůtí, kuřecí)
- Gnocchi
- Citronová šťáva
- Řecký jogurt
- Nízkotučné mléko
- Sůl
Postup:
- V tlakovém hrnci uvaříme mrkev, celer, petržel, pórek a libové maso (krůtí, kuřecí).
- Po uvaření oddělíme zeleninu od masa, rozmixujeme, přidáme pár kapek citronu, přisolíme a zamícháme tři lžíce řeckého jogurtu a lžíci nízkotučného mléka.
- Na talíř si dáme uvařené gnocchi a plátek masa a zalijeme nijak nezahuštěnou omáčkou vzniklou z rozmixované zeleniny.
Placičky z ovoce a burizonů
Ingredience:
- 1 banán
- Jablko (dle vašeho výběru)
- Hroznový cukr
- Burizony
- 2 vyšlehané bílky
- Trochu vody
- Polohrubá mouka
- Trochu pražených ovesných vloček
Postup:
- Všechny ingredience smícháme dohromady.
- Na pánvi tvoříme malé placičky a opečeme je z obou stran.
Tipy a rady pro jaterní dietu
- Časté a menší porce: Jezte 5-6x denně v menších dávkách.
- Úprava potravin: Vhodnou formou úpravy potravin je dušení, vaření a pečení v alobalu. Dále můžeme péct v horkovzdušné troubě nebo v teflonové nádobě.
- Zahušťování omáček: Omáčky a další pokrmy můžeme zahustit nasucho opraženou moukou, tzv. dietní jíškou, případně strouhaným bramborem, rozmixovanou zeleninou, bramborovým škrobem nebo ve vodě rozšlehanou moukou.
- Sladkosti: Pokud máte chuť na sladké, volte piškoty, želé medvídky nebo zavařenou červenou řepu v malém množství.
Jaterní dieta u dětí
U dětí je nejčastějším důvodem pro jaterní dietu prodělání infekční mononukleózy. Dieta je zaměřena na potraviny s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Je důležité zajistit dostatečný příjem energie a živin, aby dítě dobře prospívalo. Vzhledem k omezením v jídelníčku je nutné dbát na pestrost stravy a případně konzultovat s lékařem nebo nutričním terapeutem.
Mononukleóza a opakované onemocnění
Mononukleózu obvykle prodělá člověk jednou za život, ale existují případy, kdy se protilátky v těle nacházejí i po prodělané nemoci. V takovém případě je důležité konzultovat s lékařem, aby se vyloučily jiné možné příčiny zdravotních problémů.
Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku
Čtěte také: Chutná rajská omáčka
Čtěte také: Dietní rajská omáčka pro zdravé stravování