Pastýřský koláč, známý také jako Shepherd's pie, je tradiční jídlo britské kuchyně, které si získalo oblibu po celém světě. Původně se připravoval z mletého jehněčího masa, ale dnes existuje nespočet variant, včetně vegetariánských a veganských. Tento článek vám představí recept na veganský pastýřský koláč, který si zamilujete pro jeho bohatou chuť a jednoduchou přípravu.
Historie a původ pastýřského koláče
Ačkoliv anglická kuchyně nemá vždy nejlepší pověst, pastýřský koláč je výjimkou. Původně známý jako "cottage pie" (venkovský koláč) v 18. století, kdy byly brambory považovány za jídlo chudých, se později přejmenoval na "shepherd's pie" (pastýřský koláč), když si brambory získaly oblibu i u vyšší vrstvy. Recept se vyvíjel a dnes má téměř každá rodina v Anglii svůj vlastní originální recept. Základem však vždy zůstává bramborová kaše, cibule, mrkev, celer a česnek.
Proč vyzkoušet veganskou verzi?
Veganský pastýřský koláč je skvělou alternativou pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům, ale nechtějí se vzdát chuti tradičního pokrmu. Místo masa se používají luštěniny, zelenina nebo sójové maso, které dodají koláči bohatou chuť a texturu. Veganská verze je také zdravější, protože obsahuje více vlákniny a méně tuku.
Ingredience a varianty
Recepty na pastýřský koláč se liší. Můžete experimentovat s různými druhy zeleniny, luštěnin a koření, abyste vytvořili verzi, která vám nejvíce chutná.
Co budete potřebovat?
- Základ: Brambory (ideálně typ B), cibule, mrkev, celer, česnek
- Náplň: Čočka (hnědá, zelená, červená), sójové maso (např. od Linda McCartney Foods), žampiony, zeleninový vývar, rajčatový protlak, drcená rajčata
- Dochucení: Tymián, rozmarýn, bobkový list, červené víno, sůl, pepř, javorový sirup, shoyu (sójová omáčka), lahůdkové droždí
- Na kaši: Rostlinné mléko, rostlinné máslo, parmazán (veganský)
- Volitelné: Řapíkatý celer, sušená rajčata, rajčatové pyré, fazole, hrášek, kukuřice, petrželka, špenát
Tipy a triky
- Bramborová kaše: Pro krémovou kaši použijte brambory typu B a rozmixujte je s rostlinným mlékem a máslem. Můžete přidat i veganský parmazán pro bohatší chuť.
- Zelenina: Nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny. Kromě základní mrkve, celeru a cibule můžete přidat i žampiony, petržel, pastinák nebo batáty.
- Luštěniny: Čočka je skvělou náhradou masa, ale můžete použít i fazole, hrách nebo cizrnu.
- Koření: Bylinky a koření dodají koláči bohatou chuť. Nebojte se experimentovat s tymiánem, rozmarýnem, bobkovým listem, paprikou nebo chilli.
- Víno: Červené víno dodá náplni hloubku a komplexnost. Pokud se mu vyhýbáte, můžete ho nahradit zeleninovým vývarem.
- Linda McCartney Foods: Produkty této značky jsou skvělou volbou pro vegany a vegetariány. Mleté sójové maso od Linda McCartney Foods je ideální pro přípravu pastýřského koláče.
Recept na veganský pastýřský koláč s čočkou
Tento recept kombinuje tradiční postupy s moderními veganskými ingrediencemi.
Čtěte také: Průvodce tvarohovým koláčem
Ingredience:
- Na náplň:
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 mrkve, nakrájené na kostičky
- 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na kostičky
- 200 g žampionů, nakrájených na plátky
- 200 g hnědé čočky, uvařené
- 500 ml zeleninového vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 plechovka (400 g) drcených rajčat
- 1 lžíce nasekaného tymiánu
- 1 lžíce nasekaného rozmarýnu
- 1 bobkový list
- Sůl a pepř dle chuti
- Čerstvý špenát
- Na bramborovou kaši:
- 1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na kostky
- 100 ml rostlinného mléka
- 50 g rostlinného másla
- 50 g veganského parmazánu (volitelné)
- Sůl dle chuti
Postup:
- Příprava čočky: Čočku namočte přes noc. Druhý den ji slijte, zalijte čistou vodou a uvařte doměkka.
- Příprava zeleniny: Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, mrkev a celer na kostičky, žampiony na plátky.
- Restování zeleniny: Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte česnek, mrkev, celer a žampiony a restujte 5-10 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Dušení náplně: Přidejte uvařenou čočku, zeleninový vývar, rajčatový protlak, drcená rajčata, tymián, rozmarýn a bobkový list. Osolte a opepřete dle chuti. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a duste 20-30 minut, dokud se omáčka nezhoustne. Na závěr vmíchejte čerstvý špenát.
- Příprava bramborové kaše: Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte a rozmixujte s rostlinným mlékem, máslem a veganským parmazánem (pokud používáte) do hladké kaše. Osolte dle chuti.
- Sestavení koláče: Směs s čočkou vlijte do zapékací mísy. Na povrch rovnoměrně rozetřete bramborovou kaši. Vidličkou vytvořte na povrchu kaše dekorativní vzor.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180°C 20-25 minut, dokud kaše nezezlátne.
- Servírování: Nechte koláč chvíli vychladnout a poté podávejte.
Recept na veganský pastýřský koláč se sójovým masem
Tento recept využívá sójové maso od Linda McCartney Foods, které dodá koláči autentickou chuť.
Ingredience:
- Na náplň:
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 mrkve, nakrájené na kostičky
- 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na kostičky
- 250 g mletého sójového masa (Linda McCartney Foods)
- 500 ml zeleninového vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 plechovka (400 g) drcených rajčat
- 1 lžíce nasekaného tymiánu
- 1 lžíce nasekaného rozmarýnu
- 1 bobkový list
- Sůl a pepř dle chuti
- Na bramborovou kaši:
- 1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na kostky
- 100 ml rostlinného mléka
- 50 g rostlinného másla
- 50 g veganského parmazánu (volitelné)
- Sůl dle chuti
Postup:
- Příprava sójového masa: Sójové maso připravte dle návodu na obalu.
- Příprava zeleniny: Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, mrkev a celer na kostičky.
- Restování zeleniny: Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte česnek, mrkev a celer a restujte 5-10 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Dušení náplně: Přidejte připravené sójové maso, zeleninový vývar, rajčatový protlak, drcená rajčata, tymián, rozmarýn a bobkový list. Osolte a opepřete dle chuti. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a duste 15-20 minut, dokud se omáčka nezhoustne.
- Příprava bramborové kaše: Brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte a rozmixujte s rostlinným mlékem, máslem a veganským parmazánem (pokud používáte) do hladké kaše. Osolte dle chuti.
- Sestavení koláče: Směs se sójovým masem vlijte do zapékací mísy. Na povrch rovnoměrně rozetřete bramborovou kaši. Vidličkou vytvořte na povrchu kaše dekorativní vzor.
- Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180°C 20-25 minut, dokud kaše nezezlátne.
- Servírování: Nechte koláč chvíli vychladnout a poté podávejte.
Další variace a inspirace
- Pastýřský koláč z batátů: Místo brambor použijte batáty pro sladší a barevnější variantu.
- Pastýřský koláč s houbami: Přidejte do náplně více hub, například portobello nebo shiitake.
- Pastýřský koláč s květákem: Místo bramborové kaše použijte květákovou kaši pro nízkosacharidovou variantu.
- Pastýřský koláč s pivem: Přidejte do náplně trochu tmavého piva pro bohatší chuť.
Čtěte také: Jak upéct dietní koláč
Čtěte také: Zdravý veganský koláč s cuketou