Blog

Veganský makový koláč: recept pro každého

Mák je v české kuchyni oblíbenou ingrediencí, a to nejen v tradičních receptech. Veganská verze makového koláče je skvělou alternativou pro ty, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Tento článek vám nabídne hned několik receptů a tipů, jak si tento lahodný dezert připravit doma.

Makový koláč s droždím a špaldovou moukou

Tento recept kombinuje tradiční ingredience s moderními veganskými náhradami.

Ingredience:

  • Těsto:
    • 500 g hladké špaldové mouky
    • 50 g cukru
    • Vanilková esence
    • Kůra z jednoho citronu
    • 50 ml rumu
    • Špetka soli
    • 250 ml rostlinného mléka
    • 120 g povoleného rostlinného másla
    • Půl kostky čerstvého droždí
    • 3 lžíce lněného semínka (namletého na mouku a smíchaného se 3 lžícemi vody)
  • Náplň:
    • 200 g mletého máku
    • 75 g cukru
    • Lžička rumu
    • 200 ml rostlinného mléka
  • Na posypání:
    • Mandlové lupínky
  • Na potření:
    • Olej

Postup:

  1. Příprava lněného semínka: Nejdříve namelte 3 lžíce lněného semínka na mouku, zalijte jej 3 lžícemi vody a nechte 10 minut působit.
  2. Příprava těsta: Do mísy odvažte špaldovou mouku, cukr, přidejte vanilkovou esenci, kůru z citrónu, rum, špetku soli, rostlinné mléko, povolené rostlinné máslo, droždí a nabobtnalé lněné semínko. Vypracujte těsto a nechte ho vykynout.
  3. Příprava náplně: Mezitím si umelte mák, přidejte cukr, lžičku rumu a rostlinné mléko. Svařte na kaši.
  4. Tvarování a plnění: Vykynuté těsto vyválejte do kruhu a vložte jej do formy na koláč o průměru 28 cm. Prsty zvedněte kraje. Nechte ještě ve formě cca 10 minut dokynout a poté naplňte makovou náplní a posypte mandličkami.
  5. Pečení: Kraje potřete olejem a pečte ve vyhřáté troubě na 180°C cca 25 minut. Před koncem času udělejte test špejlí.

Slovenský makovo-ořechový řez (veganská verze)

Tento recept je sice trochu komplikovanější na přípravu, ale výsledek stojí za to. Jedná se o tradiční slovenský dezert, který můžete připravit ve veganské verzi s makovo-rumovou a ořechovou náplní.

Ingredience:

  • MAKOVO-RUMOVÁ NÁPLŇ:
    • 170g mletého máku
    • 90g hladké mouky
    • 90g hrubé mouky
    • 150g třtinového cukru
    • 15g holandského kakaa
    • 1 lžíce sody (10g)
    • 1 lžička prášku do pečiva (4g)
    • 1/2 lžičky skořice (2g)
    • Špetka soli
    • 300ml rostlinného mléka
    • 1 lžíce jablečného octa
    • 150g margarínu
    • Šťáva z 1,5 citronu (45ml)
    • 150ml rumu
  • OŘECHOVÁ NÁPLŇ:
    • 200g vlašských ořechů
    • 140ml kokosového mléka
    • 75g třtinového cukru
    • 50g alsanu
    • Trochu rumu
    • Trochu medu
  • ČOKOLÁDOVÝ KORPUS:
    • 130g hladké mouky
    • 130g hrubé mouky
    • 150g třtinového cukru
    • 50g holandského kakaa
    • 1 lžíce sody (10g)
    • 1 lžička prášku do pečiva (4g)
    • Špetka soli
    • 300ml rostlinného mléka
    • 1 lžíce jablečného octa
    • 150g margarínu
  • ČOKOLÁDOVÁ POLEVA:
    • 150g hořké čokolády
    • 50g margarínu

Postup:

  1. Příprava makovo-rumové náplně:
    • Předehřejte troubu na 180°C.
    • Smíchejte rostlinné mléko s octem a nechte chvilku odstát.
    • V menší míse smíchejte obě mouky s mákem a promíchejte.
    • Přidejte cukr, kakao, sodu, prášek do pečiva, skořici a sůl a znovu promíchejte.
    • Margarín rozehřejte, nechte zchladnout a vmíchejte do mléka.
    • Suché ingredience přimíchejte do mokrých.
    • Důkladně promíchejte a nalejte na plech s pečícím papírem.
    • Pečte 15 minut a pak nechte vychladnout.
    • Po vychladnutí těsto rozdrobte a dejte do mísy.
    • Přidejte citronovou šťávu a rum a promíchejte.
  2. Příprava ořechové náplně:
    • Všechny ingredience smíchejte a nechte prohřát v rendlíku, dokud se nespojí.
    • Nechte vychladnout.
  3. Příprava čokoládového korpusu:
    • Postup je stejný jako u makového korpusu.
    • Předehřejte troubu na 180°C.
    • Smíchejte rostlinné mléko s octem a nechte chvilku odstát.
    • V menší míse smíchejte obě mouky s kakaem a promíchejte.
    • Přidejte cukr, sodu, prášek do pečiva, kakao a sůl a znovu promíchejte.
    • Margarín rozehřejte, nechte zchladnout a vmíchejte do mléka.
    • Suché ingredience přimíchejte do mokrých.
    • Důkladně promíchejte a nalejte na plech s pečícím papírem.
    • Pečte 15-20 minut a pak nechte vychladnout.
  4. Kompletace řezu:
    • Čokoládový korpus namažte ořechovou a makovou náplní.
    • Dejte alespoň na 30 min ztuhnout do lednice.
  5. Příprava čokoládové polevy:
    • Rozehřejte čokoládu s margarínem ve vodní lázni a míchejte, dokud se důkladně nespojí.
    • Vytáhněte ztuhlý řez z lednice a postupně na něj nanášejte polevu.
    • Můžete udělat i vzorek vidličkou.
    • Dejte znovu chladit do lednice a po 30 minutách můžete podávat.

Bezlepkový makový koláč s kešu krémem

Tento recept je vhodný pro ty, kteří se vyhýbají lepku. Kombinuje makový korpus s lahodným kešu krémem.

Ingredience:

  • Korpus:
    • Kešu ořechy (rozmixované)
    • Kokos
    • Skořice
    • Změklé rostlinné máslo
  • Náplň:
    • Mák
    • Kokosové mléko
    • Rostlinné máslo
    • Citron
    • Veganský tvaroh
    • Vanilka
    • Skořice
    • Sladidlo (stévie, meruňkový sirup)
    • Vejce (lze nahradit lněným semínkem)
  • Krém:
    • Kešu ořechy
    • Kokosové mléko
    • Oatley smetana
    • Rostlinné mléko
    • Agar
    • Cukr
    • Kokosový olej
    • Vanilka
    • Bílý rostlinný jogurt (domácí nebo kupovaný)
    • Čerstvý rybíz (na ozdobu)

Postup:

  1. Příprava korpusu:
    • Troubu předehřejeme na 160°C.
    • V mixéru rozmixujeme kešu (případně i mandle).
    • Rozmixované ořechy smícháme s kokosem a skořicí.
    • Vzniklou směs smícháme se změklým máslem a vytvoříme těsto.
    • Těsto rozprostřeme na dno a okraje nádoby na koláč o průměru 23 cm (dno vyložené papírem na pečení) a pečeme v troubě okolo 15 minut, dokud korpus nezezlátne.
    • Poté necháme vychladnout.
  2. Příprava náplně:
    • Teplotu v troubě zvedneme na 175°C.
    • Do nádoby mixéru vložíme mák, kokosové mléko, máslo, citron, tvaroh, vanilku, skořici, (popř. i stévii nebo meruňku) a vše společně mixujeme, dokud nám nevznikne hladká směs.
    • Poté směs ochutnáme, případně dochutíme vanilkou, skořicí nebo citronem (popř. dosladíme stévií nebo meruňkou).
    • Přidáme vejce a bílek a znovu promixujeme.
    • Hotovou směs vlijeme na vychladlé těsto a vložíme opět do trouby.
    • Pečeme při 175°C po dobu 30 - 45 minut (dokud náplň neztuhne).
    • Dort necháme vychladnout a poté vložíme alespoň na 1,5 hod. do lednice.
  3. Příprava kešu krému:
    • Kešu slijte, přesypte do mixéru a spolu s kokosovým mlékem a půl hrnekm oatly smetany rozmixujte dohladka (dle výkonnosti mixéru to může zabrat až několik minut, trošku krému po mixování rozetřete mezi prsty, abyste se ujistili, že už tam nejsou ani sebemenší kousky a textura je úplně hladká).
    • Mezi tím v rendlíku zahřejte půlhrnek rostlinného mléka, přidejte agar a cukr.
    • Zamíchejte, přiveďte k varu a na mírném plameni vařte asi 5 minut, občas promíchejte.
    • Vmíchejte kokosový olej, sejměte z ohně a pomalu vlijte do mixujících se ořechů.
    • Přidejte vanilku, mixujte asi další minutu, poté přendejte do větší mísy a uložte asi na 30 minut do mrazáku.
    • Poté krém vyndejte (bude vypadat trochu divně, ale nebojte se) a šlehejte několik minut elektrickým šlehačem.
    • Mísu překryjte potravinářskou fólií a dejte na několik hodin do lednice (opět ideálně přes noc).
    • Před podáváním opět prošlehejte mixérem.
  4. Dokončení:
    • Vychlazený koláč ozdobte kešu krémem a čerstvým rybízem.

Rychlé makové koláčky s chia semínky

Pokud nemáte času nazbyt, můžete vyzkoušet tento rychlý recept na makové koláčky s chia semínky.

Čtěte také: Kalorie v makovém koláči – podrobný průvodce

Ingredience:

  • Ovesné vločky (rozmixované na mouku)
  • Chia semínka
  • Voda
  • Ostatní ingredience na těsto (dle chuti a preferencí)
  • Mletý mák
  • Javorový nebo datlový sirup
  • Rostlinné mléko

Postup:

  1. Troubu předehřejte na 180°C.
  2. Plech vyložte pečícím papírem nebo fólií.
  3. Chia semínka promíchejte důkladně s vodou.
  4. Ovesné vločky rozmixujte v mixéru nebo použijte ovesnou mouku a dejte do mísy.
  5. Přidejte všechny ostatní ingredience na těsto a namočená chia semínka.
  6. Vymíchejte těsto a tvarujte kuličky, které v dlaních uplacaťte do koláčků.
  7. Na náplň smíchejte mletý mák s javorovým nebo datlovým sirupem v poměru 2:1 a nařeďte trochou rostlinného mléka.
  8. Náplní naplňte do plna údolíčka koláčů.
  9. Pečte asi 25 minut.

Tipy a triky

  • Kvalitní mák: Pro nejlepší chuť používejte kvalitní mák. Můžete ho zakoupit například v eshopu Ochutnej ořech.
  • Makové mléko: Z máku si můžete připravit i makové mléko, které je skvělou alternativou kravského mléka.
  • Variace náplní: Experimentujte s různými druhy náplní. Kromě makové a ořechové můžete vyzkoušet například tvarohovou (veganskou), povidlovou nebo jablečnou.
  • Bezlepková verze: Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou mouku a ovesné vločky bez lepku.
  • Sladidla: Místo cukru můžete použít i jiná sladidla, jako je stévie, agáve sirup nebo javorový sirup.
  • Ozdoba: Koláč můžete ozdobit ovocem, ořechy, veganskou šlehačkou nebo čokoládovou polevou.

Čtěte také: Dietní koláč s mákem

Čtěte také: Makový závin: Výživové hodnoty

Přečtěte si také: