Lilek, známý také jako baklažán nebo patližán, je zelenina, se kterou si mnozí z nás zpočátku nemusí rozumět. Jeho houbovitá konzistence a schopnost nasávat tuk mohou být odrazující. Nicméně, s trochou znalostí a správným přístupem se z lilku může stát hvězda vaší kuchyně. Tento článek vám představí lilek, jeho vlastnosti a tipy, jak ho připravit dietně a chutně.

Lilek: Charakteristika a sezóna

Lilek patří botanicky do stejné rodiny jako rajčata, papriky a brambory. Jeho hlavní sezóna trvá od července do října, kdy je k dostání v obchodech i na trzích. Syrový lilek by se neměl konzumovat kvůli obsahu solaninu. Zralé plody mají krémově bílou dužinu s lehkým nazelenalým nádechem. Chuť lilku je jemná, nasládlá s lehkým tónem hořkosti a oříškovým aroma. Lilek je skvělý v tom, že absorbuje chuť ostatních surovin, což umožňuje experimentovat s kořením, bylinkami a omáčkami.

Příprava lilku: Tipy a triky

Loupat nebo neloupat?

Lilky není nutné před tepelnou úpravou loupat. Slupka pomáhá udržet dužinu pohromadě, zejména při smažení nebo pečení.

Nasolování a "vypocení" lilku

V tradičních receptech se lilek často nasoluje a nechá "vypotit". Dříve se to dělalo kvůli odstranění hořkosti, ale dnešní odrůdy už hořké nebývají. Nasolení má však stále smysl, protože odstraňuje přebytečnou vlhkost a mění strukturu lilku. Díky tomu se lilek chová méně jako houba a nevsákne tolik tuku.

Namáčení v mléce

Další možností je namáčení lilku v mléce. Nakrájené plátky (5-10 mm) se zalijí mlékem, osolí a zatíží. Nechají se marinovat přes noc. Lilek získá krémovou konzistenci a chuť. Poté se mohou obalit ve směsi mandlové mouky, parmazánu, sušeného česneku a soli a osmažit.

Čtěte také: Recepty na plněný lilek

Lilek v kuchyních světa: Inspirace pro dietní recepty

Lilek je oblíbenou surovinou v mnoha národních kuchyních. Zde je několik příkladů, které lze upravit do dietnější verze:

• Baba ganoush / Moutabal (Blízký východ): Krémový dip z pečeného lilku, tahini pasty, česneku a olivového oleje. Můžete snížit množství tahini a olivového oleje pro odlehčení receptu.
• Melanzane alla Parmigiana (Itálie): Pečený pokrm z lilku, rajčatové omáčky, sýra a bazalky. Použijte nízkotučnou mozzarellu a omezte množství parmazánu.
• Moussaka (Řecko): Vrstvený pokrm z lilku, mletého masa, rajčat a bešamelu. Použijte libové mleté maso (např. kuřecí nebo krůtí) a odlehčenou verzi bešamelu z nízkotučného mléka a celozrnné mouky.
• Ratatouille (Francie): Dušená zeleninová směs z lilku, cukety, papriky, cibule, česneku a rajčat. Jedná se o přirozeně dietní jídlo, stačí dbát na minimální použití oleje.
• Caponata (Sicílie): Zeleninová omáčka s lilkem, cuketou, rajčaty, olivami, kapary a vinným octem. Omezte množství cukru a oleje.
• Bharta baingan (Indie): Omáčka z pečeného lilku smíchaná s cibulí, rajčaty, česnekem, chilli a kořením. Podávejte s celozrnnou chapati nebo rýží.
• Imam Bayildi (Turecko): Pečený lilek plněný směsí rajčat, cibule, česneku a bylinek. Můžete snížit množství oleje použitého při přípravě náplně.
• Gaji Namul (Korea): Napařený lilek marinovaný v sezamovém oleji, rybí a sojové omáčce, lahůdkové cibulce, česneku a chilli. Použijte menší množství sezamového oleje a nízkosodíkovou sojovou omáčku.

Dietní lilkové recepty: Konkrétní tipy a inspirace

Grilovaný lilek

Lilek nakrájejte na kolečka nebo plátky, zakapejte olivovým olejem, přidejte tymián a rozmarýn. Grilujte 5 minut z každé strany. Můžete také upéct v troubě.

Lilková pomazánka

Upečený lilek rozmixujte s olivovým olejem, kořením a česnekem.

Zapečený lilek se zeleninou

Lilek zapečte s bramborami, rajčaty, cibulí a sýrem. Můžete použít i maso.

Plněný lilek kuskusem

Rozpulte lilek, vydlabejte dužinu a smíchejte ji s kuskusem, rajčaty, paprikou a cibulí. Naplňte lilky a upečte v troubě.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Lilek s feta sýrem a dresinkem

Opečený lilek přelijte dresinkem z olivového oleje, medu, citronové šťávy a česneku. Posypte feta sýrem.

Lilek s tvarohem

Zapečený lilek se sýrem je super lehká večeře, která vyhnala všechny kalorie. Tvarůžky jsou jedním z nejdietnějších sýrů a všechno ostatní je zelenina.

Lilkové věže

Lilky omyjeme, otřeme, odřízneme stonky a nakrájíme na kolečka o tloušťce cca 4-5 mm. Položíme je na plech vyložený papírem na pečení, potřeme olivovým olejem a posolíme. Pečeme v troubě na 200 ° C asi 10 minut. Rajčata zbavíme jaderníku a nakrájíme je na kolečka o tloušťce asi 2-3 mm. Česnek oloupeme a protlačíme. Když opečené lilky vychladnou, posypeme je jemně nastrouhaným parmezánem a trochou oregana. Jednu třetinu koleček lilku potřeme troškou česneku. Posolíme, přeložíme rajčetem a kolečkem mozzarelly. Pak to celé zopakujeme ještě jednou (neboli lilek-parmezán-rajče-mozzarella-lilek-parmazán …) a celé to završíme dalším lilkem, mozzarellou, oreganem a parmezánem. Vzniklé "věže" vložíme do trouby rozehřáté na 180 ° C na 30 minut.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem