Kuskus, často označovaný jako "marocká těstovina", je oblíbenou potravinou původem ze severní Afriky a Blízkého východu. Vyrábí se z tvrdé pšenice, konkrétně z krupice semoliny. Stejně jako těstoviny, i kuskus se připravuje smícháním s vodou, čímž vzniknou malé hrudky, které se následně napaří. Díky své neutrální chuti a rychlé přípravě se stal oblíbenou součástí jídelníčku i v jiných částech světa.
Historie a Druhy Kuskusu
Historie kuskusu sahá až do 90. let, kdy se dva přátelé, Ing. Martin Hutař a Ing. Karel Matěj, rozhodli podnikat v oboru biopotravin a založili firmu PRO-BIO. Kuskus se tradičně vyrábí ručně vtíráním směsi krupice s vodou v míse, čímž vznikají malé kuličky.
Existuje několik druhů kuskusu, které se liší velikostí a původem:
- Marocký kuskus: Jedná se o nejmenší formu kuskusu, tradičně připravovanou v páře v hrnci zvaném couscousier.
- Izraelský kuskus (perlový kuskus): Vynalezen v Izraeli v 50. letech 20. století. Kuličky izraelského kuskusu jsou větší a dokonale kulaté, připomínající perly.
Nutriční Hodnoty Kuskusu
Kuskus, zejména celozrnný, je cenným zdrojem vitamínů a minerálních látek. Obsahuje vitamíny skupiny B (především B1, B2 a B6) a minerály jako fosfor, železo, vápník, hořčík a zinek. Celozrnný kuskus má navíc vysoký obsah vlákniny, která je důležitá pro správné fungování trávicího systému.
Nutriční hodnoty na 100 g kuskusu (vařeného):
Čtěte také: Dietní recepty s kuskusem
- Energetická hodnota: 1760 kJ / 420 kcal
- Tuky: 16 g (z toho nasycené mastné kyseliny 4,4 g)
- Sacharidy: 49 g (z toho cukry 5,7 g)
- Bílkoviny: 17 g
- Sůl: 2,8 g
- Vláknina: 8 g
Zdravotní Benefity Kuskusu
Kuskus nabízí několik zdravotních benefitů, díky svému nutričnímu složení:
- Zdroj energie: Kuskus je bohatý na sacharidy, které jsou hlavním zdrojem energie pro tělo. Sacharidy se v těle rozkládají na glukózu, která je využívána jako palivo pro svaly a mozek.
- Podpora trávení: Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje kuskus zdravé trávení a pomáhá předcházet zácpě. Vláknina také přispívá k pocitu sytosti, což může pomoci při regulaci hmotnosti.
- Zdrojem vitamínů a minerálů: Kuskus obsahuje vitamíny skupiny B, které jsou důležité pro správnou funkci nervového systému a energetický metabolismus. Obsahuje také minerály jako železo, které je nezbytné pro transport kyslíku v těle, a hořčík, který podporuje funkci svalů a nervů.
- Obsah selenu: Selen je stopový minerál, který je nezbytný pro správné fungování těla.
Kuskus v Kuchyni: Všestranná Surovina
Kuskus je v kuchyni velmi univerzální a snadno se připravuje. Stačí ho zalít horkou vodou nebo vývarem, nechat nabobtnat a je hotovo. Můžete ho použít jako:
- Přílohu: Kuskus se skvěle hodí jako příloha k masu, rybám, zelenině nebo omáčkám.
- Salát: Kuskus můžete smíchat s grilovanou zeleninou, sýrem, fazolemi, kukuřicí a čerstvou zeleninou a vytvořit tak chutný a zdravý salát.
- Zavářku do polévky: Kuskus můžete použít jako zavářku do polévky místo nudlí nebo rýže.
- Snídaňovou kaši: Kuskus můžete zalít horkou vodou nebo mlékem, přidat jogurt, ovoce a oříšky a připravit si tak výživnou snídani.
- Dezert: Kuskus můžete zapéct s tvarohem a strouhanými jablky se skořicí jako zdravý dezert.
Recepty s Kuskusem
- Kuskus s grilovanou zeleninou a sýrem: Kuskus smíchejte s grilovanou zeleninou (lilek, cuketa, paprika) a sýrem (feta, mozzarella).
- Kuskus s fazolemi, kukuřicí a čerstvou zeleninou: Kuskus smíchejte s fazolemi, kukuřicí, nakrájenou rajčaty, okurkou a paprikou.
- Kuskus se sušeným ovocem a ořechy: Kuskus smíchejte s rozinkami, meruňkami, mandlemi a vlašskými ořechy.
- Kuskus s čočkou a špenátem: Vyvážené a chutné jídlo, které dodá dostatek energie.
Tipy pro Přípravu Kuskusu
- Při přípravě kuskusu je dobré přidat lžíci kvalitního oleje, například panenského olivového, dýňového nebo lněného.
- Pro lepší chuť můžete kuskus připravit v zeleninovém nebo kuřecím vývaru místo vody.
- Kuskus můžete dochutit citronovou šťávou, medem nebo bylinkami.
- Zkuste připravit kuskus v co nejširší nádobě, aby se neslepil.
Kuskus a Bezlepková Dieta
Přestože je kuskus vyroben z pšenice, existují i bezlepkové varianty kuskusu. Ty se vyrábějí z jiných obilovin, jako je quinoa, kukuřice nebo rýže. Pokud trpíte celiakií nebo intolerancí na lepek, vybírejte si bezlepkové varianty kuskusu.
Čtěte také: Kuskus pro zdravý životní styl
Čtěte také: Dietní kuskus: Recepty