Těstoviny jsou oblíbenou přílohou po celém světě a dají se kombinovat s nesčetným množstvím ingrediencí, ať už na sladko nebo na slano. Diskuze o původu těstovin stále probíhají, ale zdá se, že těstoviny, jak je známe dnes, pocházejí z antického Říma, ačkoli inspirace mohla přijít i z východních civilizací. Italové mají k těstovinám silný národní vztah a nesprávná příprava tohoto pokrmu je pro ně téměř urážkou. Avšak nutriční benefity těstovin může využívat každý, bez ohledu na národnost. Tento článek se zaměří na kukuřičné těstoviny, jejich kalorickou hodnotu, nutriční profil a porovnání s jinými druhy těstovin.
Co jsou kukuřičné těstoviny?
Kukuřičné těstoviny jsou specifickým typem bezlepkových těstovin, které jsou vyrobeny z kukuřičné mouky. Jsou oblíbenou alternativou pro lidi s celiakií, intolerancí lepku nebo pro ty, kteří se snaží snížit příjem lepku ve své stravě.
Výroba těstovin
Těstoviny se vyrábějí procesem sušení nekvašeného těsta. Běžné bezvaječné těstoviny obsahují mouku, vodu a sůl. Vyhláška č. 18/2020 Sb. definuje několik základních skupin těstovin:
- Bezvaječné těstoviny: z pšenice obecné, bez vajec (mohou obsahovat i jiné mouky: semolinovou, žitnou, pohankovou, rýžovou, kukuřičnou nebo luštěninovou)
- Vaječné těstoviny: z obilných mlýnských výrobků a vajec/vaječných výrobků
- Semolinové těstoviny: z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé, bez vajec
- Semolinové vaječné těstoviny: z krupice (semoliny) z pšenice tvrdé, s vejci/vaječnými výrobky
- Celozrnné těstoviny: z pšeničné celozrnné mouky (s hnědavým nebo tmavočerveným odstínem)
Semolinové těstoviny, vyrobené z krupice pšenice tvrdé, se nerozvaří, nelepí, dobře drží tvar a mají lepší konzistenci. Někteří lidé preferují semolinové těstoviny i kvůli nižšímu glykemickému indexu, ale u těstovin nemá glykemický index velký význam, protože se konzumují s dalšími surovinami.
Nutriční hodnoty kukuřičných těstovin
Nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na konkrétním výrobku, ale obecně platí, že kukuřičné těstoviny jsou zdrojem sacharidů a obsahují menší množství bílkovin a vlákniny než celozrnné nebo luštěninové varianty.
Čtěte také: Nutriční hodnoty kukuřičných lupínků
Pro srovnání uvádíme nutriční hodnoty různých druhů těstovin na 100 g výrobku v suchém stavu:
| Výrobek | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bílkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné těstoviny | 358 | 1,2 | 74 | 11 | 3,4 |
| Semolinové těstoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné těstoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Rýžové těstoviny | 347 | 0,6 | 80 | 4,8 |
Přesné nutriční hodnoty kukuřičných těstovin se mohou lišit, je proto důležité číst etikety konkrétních výrobků.
Kalorie v kukuřičných těstovinách
Kukuřičné těstoviny mají podobný obsah kalorií jako jiné druhy těstovin. Průměrně se jedná o 350-380 kcal na 100 g suchých těstovin.
Kukuřičné těstoviny vs. jiné druhy těstovin
Celozrnné těstoviny
Celozrnné těstoviny jsou vyrobeny z celozrnné mouky, která obsahuje všechny části obilného zrna. Díky tomu mají vyšší obsah vlákniny, vitamínů a minerálů než kukuřičné těstoviny. Vláknina v celozrnných těstovinách také přispívá k delšímu pocitu sytosti.
Luštěninové těstoviny
Luštěninové těstoviny jsou vyrobeny z luštěnin, jako je čočka, hrách, cizrna nebo černé fazole. Mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny, což je činí dobrou volbou pro ty, kteří chtějí zvýšit příjem těchto živin.
Čtěte také: Recepty s kukuřičnými plátky pro hubnutí
Rýžové těstoviny
Rýžové těstoviny jsou bezlepkovou alternativou, která je vyrobena z rýžové mouky. Mají neutrální chuť a jsou lehce stravitelné, ale obsahují méně vlákniny a bílkovin než celozrnné nebo luštěninové těstoviny.
Konjakové těstoviny
Konjakové těstoviny jsou vyrobeny z mouky z kořene konjaku a obsahují velmi málo kalorií a sacharidů. Jsou tvořeny z 97 % vodou a mohou být vhodné jako doplněk redukčních diet. Nicméně, neposkytují tělu téměř žádné živiny.
Výhody kukuřičných těstovin
- Bezlepkové: Vhodné pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku.
- Dobrá chuť a konzistence: Podobné klasickým těstovinám, což usnadňuje přechod na bezlepkovou stravu.
- Zdroj energie: Obsahují komplexní sacharidy, které poskytují energii pro tělo.
- Obsahují vitamíny a minerály: Kukuřice obsahuje draslík, vitamín C a vitamíny skupiny B, beta-karoten a lutein.
Nevýhody kukuřičných těstovin
- Nižší obsah vlákniny a bílkovin: Ve srovnání s celozrnnými nebo luštěninovými těstovinami.
- Vyšší glykemický index: Mohou způsobit rychlejší nárůst hladiny cukru v krvi.
Jak zařadit kukuřičné těstoviny do jídelníčku
Kukuřičné těstoviny lze použít stejně jako klasické těstoviny v různých receptech. Je důležité kombinovat je s dalšími zdravými ingrediencemi, jako je zelenina, libové maso nebo luštěniny, aby se zvýšila nutriční hodnota pokrmu.
Tipy na přípravu kukuřičných těstovin
- Vařte je podle návodu na obalu, aby se nerozvařily.
- Kombinujte je se zeleninou, bylinkami a kořením pro zvýraznění chuti.
- Přidejte libové maso, ryby nebo luštěniny pro zvýšení obsahu bílkovin.
- Používejte zdravé omáčky na bázi rajčat, zeleniny nebo bylinek.
Jsou kukuřičné těstoviny zdravé?
Těstoviny jsou vhodným zdrojem komplexních sacharidů, které by měly tvořit 45-60 % celkového energetického příjmu. Při výběru druhu a množství těstovin je třeba zohlednit konkrétní situaci.
- Hubnutí: Celozrnné nebo luštěninové těstoviny jsou vhodnější pro delší pocit nasycení.
- Doplnění bílkovin: Luštěninové těstoviny obsahují až dvojnásobné množství bílkovin oproti klasickým těstovinám.
- Doplnění energie: Těstoviny jsou zdrojem komplexních sacharidů a jsou skvělou volbou jako příloha. Celozrnné nebo luštěninové těstoviny jsou dobrou volbou z hlediska vyššího obsahu vlákniny.
Čtěte také: Nutriční profil kukuřičných chlebíčků.