Kukuřičná mouka se stává stále populárnější volbou pro ty, kteří hledají alternativu k tradičním moukám, a to zejména v kontextu dietního stravování. Tento článek se zaměří na využití kukuřičné mouky v receptech, s ohledem na její vlastnosti a výhody pro různé skupiny lidí.
Co je kukuřičná mouka?
Kukuřičná mouka je produkt mletí kukuřičných zrn. Může být jemná nebo hrubá, a dokonce i instantní (polenta). Je přirozeně bezlepková, což ji činí vhodnou pro osoby s alergií na lepek nebo celiakií.
Kukuřičný škrob je rafinovaná a odtučněná forma kukuřičné mouky. Na rozdíl od bramborového škrobu neobsahuje solanin a má nižší nutriční hodnotu, ale vyšší glykemický index.
Výhody kukuřičné mouky
- Bezlepková: Ideální pro osoby s intolerancí lepku nebo celiakií.
- Obsahuje vitamíny a minerály: Kukuřičná mouka obsahuje vitamíny A, C, E a minerály jako draslík, železo, hořčík, zinek a fosfor.
- Všestranné použití: Lze ji použít pro zahušťování, do omáček, moučníků, palačinek a dalších pokrmů.
Nevýhody kukuřičné mouky
- Vysoký glykemický index: Lidé s inzulínovou rezistencí, diabetici a ti, kteří drží redukční dietu, by měli být opatrní kvůli tendenci zvyšovat tělesnou váhu.
- Možná genetická modifikace: Kukuřice bývá často geneticky modifikovaná, proto je doporučeno kupovat kukuřičnou mouku v bio kvalitě.
Druhy mouky a jejich vlastnosti
Pro lepší pochopení využití kukuřičné mouky je důležité znát rozdíly mezi různými druhy mouk a jejich vlastnosti.
- Obilné mouky: Vyrábějí se mletím obilovin, přičemž klíčové je, které části obilného zrna se do mouky pomelou (obal, jádro, klíček).
- Mouky z luštěnin, jáder, ořechů, semínek, olejnin, okopanin, zeleniny a ovoce: Tyto mouky se vyrábějí zbavením dané suroviny oleje, usušením a rozemletím.
- Hladká, polohrubá, hrubá: Kvalitativně se neliší, pouze jsou jinak "jemné" a mají různé využití.
- Bílá mouka: Mele se pouze z jádra obilného zrna, neobsahuje téměř žádnou vlákninu, vitamíny a minerály.
- Celozrnná mouka: Mele se z celého zrna včetně obalu a klíčku, obsahuje více vlákniny, minerálů a vitamínů.
- Špaldová mouka: Vyrábí se z nešlechtěného druhu pšenice, má nižší glykemický index a vyšší obsah minerálů.
- Žitná mouka: Má nízký glykemický index a malé množství lepku, používá se hlavně na pečení kváskového chleba.
- Ovesná mouka: Má nejvyšší obsah bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a nízký glykemický index.
- Bezlepkové mouky: Určené pro lidi s intolerancí na lepek a celiaky. Patří sem pohanková, rýžová, kokosová, mandlová, sójová, jáhlová a kukuřičná mouka.
Využití kukuřičné mouky v kuchyni
Kukuřičná mouka je všestranná surovina, kterou lze využít v mnoha receptech. Zde jsou některé tipy a recepty, jak ji používat:
Čtěte také: Kukuřičná mouka: kompletní nutriční profil
- Palačinky z kukuřičné mouky: Bezlepkové, lehce stravitelné a mají jemnou nasládlou chuť. Jsou vhodné jak pro sladké, tak i slané varianty - například s ricottou, špenátem či avokádem.
- Zahušťování: Stejně jako bramborový škrob, kukuřičný škrob je ideální pro zahušťování omáček a polévek.
- Moučníky: Kukuřičná mouka může být použita v kombinaci s jinými moukami pro pečení moučníků.
- Antojitos: Využívá se k přípravě těsta na tenké placky.
- Dieta č. 9: Při dodržování diety č. 9 je třeba dbát na vhodnou kombinaci pokrmů, pravidelnost v rozdělení jídel a upřednostňovat vaření, dušení nebo pečení v páře.
Recept na palačinky z kukuřičné mouky
- Do mísy prosejte kukuřičnou mouku.
- Přidejte vejce, sůl a postupně za stálého míchání přilévejte mléko.
- Těsto promíchejte metličkou, aby bylo hladké a bez hrudek.
- Na nepřilnavé pánvi rozehřejte malé množství oleje.
- Naběračkou nalijte těsto na pánev a krouživým pohybem ho rovnoměrně rozetřete.
- Smažte z obou stran dozlatova.
Recept na Maso se zeleninou (vhodné pro dietu č. 9)
Tento recept je vhodný pro dietu č. 9 a splňuje přísné parametry pro zdravé stravování.
Ingredience:
- Netučné telecí, hovězí nebo libové vepřové maso
- Zelenina (dle výběru a preferencí)
- Kuřecí vývar
- Cibule
- Česnek
- Slanina
- Černé fazole
- Koření (kmín, sůl, tabasco, chilli papričky)
- Olej
Postup:
- Maso pokrájejte na nudličky a osolte.
- Na pánvi na oleji osmažte jemně pokrájenou cibuli, česnek a slaninu.
- Přidejte černé fazole a naběračku kuřecího vývaru a zamíchejte.
- Maso osmahněte na oleji, potom vařte v hrnci s tabascem a papričkami 30 minut.
- Slaninu vyškvařte v hrnci, přidejte zelí, kmín a vodu a poduste doměkka.
Jak vybrat správnou mouku pro fitness a hubnutí?
Při výběru mouky pro fitness a hubnutí je důležité zohlednit několik faktorů:
- Obsah bílkovin a vlákniny: Vyšší obsah těchto látek je prospěšný pro svaly a pocit sytosti.
- Glykemický index: Nižší glykemický index pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi.
- Obsah tuku a jednoduchých cukrů: Nižší obsah těchto látek je výhodný pro redukci hmotnosti.
Z celozrnných mouk se jeví jako nejlepší volba ovesná a žitná mouka, z bezlepkových mouk pohanková a kokosová.
Tipy pro nákup a skladování mouky
- Čtěte etikety: Věnujte pozornost složení, nutričním hodnotám a datu spotřeby.
- Bio kvalita: Pokud vám záleží na obsahu látek v mouce, volte bio mouky.
- Skladování: Uchovávejte mouku v chladu a temnu, ideálně v dobře uzavřené plastové nebo skleněné nádobě v lednici při teplotě do 15 °C.
Čtěte také: Hubnutí a kukuřičná mouka: Co potřebujete vědět
Čtěte také: Recepty ze špaldové mouky pro zdravé stravování