Kedlubna, často opomíjená košťálová zelenina, je pokladnicí živin a nabízí široké možnosti využití v kuchyni. Proč tedy zůstává stranou zájmu, když má tolik co nabídnout? Místo hledání odpovědi se zaměřme na to, jak kedlubnu více začlenit do našeho jídelníčku a využít její benefity. S pravidelnou konzumací kedlubny získáme nejen cenné živiny, ale i chuťové zpestření.

Proč zařadit kedlubnu do jídelníčku?

Kvalitní potraviny bohaté na živiny nejsou jen exotické. Síla lokálních surovin, jako je kedlubna, je pro naše tělo nesmírně důležitá. Kedlubna je lehce stravitelná a díky obsahu cholagogumu podporuje trávení ostatních surovin. Je bohatá na vitamín K, který je klíčový pro vstřebávání vápníku do kostí, a také na vitamíny skupiny B, A, E a C. Z minerálních látek obsahuje zinek pro silnou imunitu, železo, fosfor, jód pro správnou funkci mozku a metabolismus tuků a selen pro zdravou štítnou žlázu.

Kedlubna v kuchyni: Od salátu po hlavní chod

Kedlubna je snadno dostupná v obchodech, na trzích i ve farmářských bedýnkách a v našich podmínkách se jí dobře daří. Existuje mnoho způsobů, jak ji využít v kuchyni.

Čerstvá kedlubna:

• Oloupejte, nakrájejte a podávejte jako běžnou zeleninu k pečivu, hlavnímu jídlu nebo do salátu.
• Nakrájejte na hranolky a namáčejte do hummusu.
• Nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké proužky do salátů s mrkví, jarní cibulkou a pažitkou.

Tepelně upravená kedlubna:

• Kedlubnová kaše: Alternativa bramborové kaše, vhodná k pečeným zeleninovým karbanátkům.
• Pečené kedlubnové hranolky: Chutnější než klasické bramborové.
• Kedlubnové bramboráky: Netradiční varianta oblíbeného jídla.
• Kedlubnové řízky: Inspirace pro nedělní oběd.
• Kedlubnová omáčka: Jemná, lehká a snadná na přípravu. Doporučujeme s kokosovým mlékem a koprem.
• Dušená kedlubna (kedlubnové zelí): Hodí se k haluškám nebo dýňovým nokům s tempehem.

Kedlubnová polévka: Hedvábné pohlazení

Kedlubnová polévka je díky své konzistenci lahodná a sytá, ale nezpůsobuje pocit těžkosti. Naopak, dodá energii a pro její přípravu stačí jen pár surovin.

Recepty na veganské kedlubnové polévky

1. Kedlubnová polévka zahuštěná Hraškou

• Ingredience:

  Čtěte také: Recept na krémovou rajskou polévku

  • 500 g kedlubny
  • 2 lžíce oleje nebo másla
  • 1 střední cibule
  • Kmín
  • ½ lžičky Mahá koření
  • 1 lžíce Hrašky na zahušťování
  • 1200 ml vývaru nebo vody
  • Špetka mletého pepře
  • Špetka muškátového oříšku
  • Sůl (opatrně, pokud je vývar slaný)
  • Špetka kurkumy
  • 100 g smetany (rostlinné)
  • Citronová šťáva dle chuti
  • Zelená petrželka na zdobení

• Postup:

  1. Kedlubny oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
  2. Na oleji orestujte do zlatova drobně nakrájenou cibuli a kmín.
  3. Přidejte nastrouhanou kedlubnu, Mahá koření a Hrašku na zahušťování. Míchejte dohladka, až nemáte žádné žmolky.
  4. Zalijte horkým vývarem, osolte, přidejte kurkumu, muškátový květ a mletý pepř.
  5. Za stálého míchání přiveďte k varu.
  6. Ztlumte oheň a zvolna vařte 20 minut pod pokličkou. Občas promíchejte a zkontrolujte, zda se Hraška nepřipaluje.
  7. Před koncem varu přidejte smetanu (rostlinnou) a citronovou šťávu.
  8. Na talíři každou porci posypeme nakrájenou petrželkou.

2. Krémová kedlubnová polévka s koprem

• Ingredience:

  • 2 kedlubny
  • 1 cibule
  • Olej
  • Vývar (zeleninový)
  • Kopr
  • Sůl, pepř
  • Smetana (rostlinná - volitelné)

• Postup:

  1. Kedlubny oloupejte a rozpůlíme. Jednu nastrouhejte nahrubo a druhou nakrájejte na malé kousky.
  2. Na rozpáleném oleji orestujte na kostičky nakrájenou cibuli, přidejte nakrájenou kedlubnu a chvíli restujte.
  3. Zalijte vývarem a na mírném ohni duste asi 10 minut.
  4. Když je zelenina měkká, vše rozmixujte.
  5. Přidejte strouhanou kedlubnu a ještě jednou nechte projít varem.
  6. Kopr nadrobno posekejte a přidejte jej do polévky, osolte a opepřete.
  7. Pro zjemnění můžete přidat smetanu.

3. Kedlubnová polévka s wakame

• Ingredience:

  • 2 kedlubny
  • 1 cibule
  • 1 lžíce sezamového oleje
  • Wasabi (prášek nebo pasta)
  • Bobkový list
  • Nové koření
  • Pohanka nebo pohanková lámanka (volitelné)
  • 1 l zeleninového vývaru
  • Sojová omáčka Tamari (nebo Shoyu)
  • Umeocet
  • Bílé miso
  • Pažitka nebo petrželová nať
  • Sůl

• Postup:

  Čtěte také: Hřejivá a zdravá veganská polévka

  1. Kedlubnu nakrájejte na středně velké kostky.
  2. Cibuli nakrájejte najemno a lehce osmažte na sezamovém oleji, přidejte kedlubnu a zalijte zeleninovým vývarem.
  3. Přidejte bobkový list a nové koření, trochu soli a vařte na mírném ohni 10 minut.
  4. Pokud chcete hustší polévku, můžete zahustit pohankovou lámankou.
  5. Polévku rozmixujte na krém.
  6. Na závěr přidejte buď prášek wakame (předem rozmíchaný dle instrukcí ve studené vodě) nebo pastu (tu můžete také rozmíchat v troše vody z polévky).
  7. Pokud chcete polévku jemnější, je možno dochutit bílým misem. Pro výraznější chuť můžeme použít tamari s umeoctem.
  8. Ozdobte pažitkou nebo petrželovou natí.

4. Hrstková kedlubnová polévka

• Ingredience:

  • Mrkev
  • Kedlubna
  • Petržel
  • Cibule
  • Brambory
  • 2 lžíce másla (rostlinného)
  • 2 litry vody
  • 4 kuličky nového koření
  • 2 lžičky soli
  • ½ lžičky pepře
  • Lžička majoránky
  • ½ lžičky mleté sladké papriky
  • 4 lžíce oleje
  • 4 lžíce mouky (pro jíšku - volitelné)
  • Čerstvá petrželka

• Postup:

  1. Mrkev, kedlubnu a petržel očistěte a nahrubo nastrouhejte. Cibuli nakrájejte najemno. Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky.
  2. Do hrnce dejte máslo a rozehřejte. Přidejte cibuli a osmažte dozlatova. Poté přisypte veškerou nastrouhanou zeleninu a nechte chvíli opékat.
  3. Vše zalijte vodou, přidejte brambory a vařte do změknutí brambor.
  4. Polévku okořeňte novým kořením, solí, pepřem, majoránkou a paprikou.
  5. Pro zahuštění můžete přidat jíšku z oleje a mouky.
  6. Hotovou polévku rozdělte do misek a ozdobte čerstvou petrželkou.

Čtěte také: Brokolicová polévka: zdravý recept