Játra jsou jedním z nejdůležitějších orgánů v těle, který neúnavně pracuje každý den na čištění krve, odbourávání toxinů, zpracování živin ze stravy a výrobě bílkovin a ukládání energie. Onemocnění jater, žlučníku a žlučových cest postihuje značnou část populace. Neoddělitelnou součástí léčby, kromě lékařských zákroků, jsou i režimová opatření, především pak dieta. Dodržování správné diety při jaterních onemocněních je klíčové pro regeneraci jater a celkové zlepšení zdravotního stavu. Tento článek se zaměřuje na poskytnutí komplexního přehledu o jaterní dietě, včetně receptů a rad, jak si i s omezeními dopřát chutná a plnohodnotná jídla.

Co je Jaterní Dieta?

Jaterní dieta není trest, ale nástroj. Je to terapeutický stravovací plán, který má za cíl snížit zátěž jater a podpořit jejich regeneraci. Játra hrají klíčovou roli v metabolismu, detoxikaci a trávení, a proto je důležité v případě onemocnění jater dbát na to, co jíme. Dieta se zaměřuje na omezení látek, které játra zatěžují, a naopak na zvýšení příjmu látek, které podporují jejich funkci. Jaterní dieta není žádný extrémní režim. Není to hladovka, ani nudná záležitost plná nekonečně vařených jídel bez chuti. Správně sestavený jídelníček může být nejen zdravý, ale i chutný, pestrý a uspokojivý.

Základem jaterní diety je odlehčení trávicího systému, zajištění dostatku živin pro obnovu jaterní tkáně a minimalizace zátěžových látek, jako jsou nasycené tuky, alkohol, cukr nebo silně kořeněná jídla.

Principy Jaterní Diety

Základem jaterní diety je vyvážená strava s dostatkem bílkovin, sacharidů a tuků, přičemž je kladen důraz na kvalitní suroviny a způsob přípravy. Důležité je minimalizovat příjem tuků, zejména živočišných, a vyhýbat se smaženým a tučným jídlům. Preferují se vařené, dušené a pečené pokrmy.

Klíčové zásady:

• Omezení tuků: Preferujte rostlinné oleje (olivový, řepkový) v malém množství. Vyhýbejte se tučným masům, uzeninám, smaženým jídlům a tučným mléčným výrobkům. Veškeré přepálené tuky, sádlo, ztužené tuky jsou zakázány.
• Dostatečný příjem bílkovin: Bílkoviny jsou důležité pro regeneraci jaterních buněk. Vhodné zdroje jsou libové maso (kuřecí, krůtí, ryby), vaječný bílek, netučné mléčné výrobky a luštěniny (s opatrností).
• Komplexní sacharidy: Upřednostňujte celozrnné obiloviny, brambory, rýži a zeleninu. Vyhýbejte se bílému pečivu, sladkostem a slazeným nápojům.
• Dostatek vlákniny: Vláknina pomáhá regulovat trávení a snižuje zátěž jater. Zdrojem vlákniny je zelenina, ovoce, celozrnné obiloviny a luštěniny (s opatrností).
• Omezení soli: Nadměrný příjem soli zatěžuje ledviny a zvyšuje krevní tlak, což může mít negativní dopad na játra.
• Dostatečný pitný režim: Pijte dostatek tekutin, ideálně vodu, bylinné čaje a ředěné ovocné šťávy.
• Zákaz alkoholu: Alkohol je pro játra toxický a jeho konzumace je při jaterní dietě absolutně zakázána. Alkoholické nápoje včetně vína a piva jsou zakázány.
• Omezení některých druhů zeleniny: Některé druhy zeleniny, jako je cibule, česnek, paprika a zelí, mohou být pro některé lidi s jaterními problémy těžko stravitelné. Je důležité sledovat, jak na ně tělo reaguje. Nadýmavá a aromatická zelenina (zelí, kapusta, pór, cibule, okurky, papriky) a luštěniny jsou obecně nevhodné.
• Pravidelná strava: Jezte pravidelně, v menších porcích, 5-6krát denně. Obecné doporučení zní více menších dávek v průběhu dne.
• Způsob přípravy: Všechny pokrmy se připravují bez tuku, teprve do hotových lze přidat malé množství másla nebo kvalitního rostlinného tuku. Maso se opéká na suchu (teflon, nemastit), v tzv. pečící folii, v alobalu, dusí se ve vlastní šťávě, vaří. Jíška se nepoužívá - mouka se praží na sucho. Pokrmy mají být lehké, netučné, nenadýmavé.

Vhodné a Nevhodné Potraviny pro Jaterní Dietu

Vhodné potraviny:

• Maso: Libové maso (kuřecí, krůtí, ryby), vaječný bílek
• Mléčné výrobky: Netučné mléko, jogurt, tvaroh, sýry do 30 % tuku v sušině
• Obiloviny: Celozrnné pečivo, rýže, brambory
• Zelenina: Vařená a dušená zelenina (mrkev, petržel, celer, brokolice, květák, špenát)
• Ovoce: Měkké ovoce (jablka, hrušky, banány, meruňky, broskve), vařené nebo dušené kompoty, s vyjímkou ovoce obsahující zrnka (angrešt, rybíz, maliny)
• Tuky: Rostlinné oleje (olivový, řepkový) v malém množství
• Nápoje: Voda, bylinné čaje, ředěné ovocné šťávy
• Ostatní: Sušenky bez tuku

Nevhodné potraviny:

• Maso: Tučné maso (vepřové, hovězí), uzeniny, paštiky, prorostlé vepřové, kachna, husa, tučné ryby, olejovky, uzeniny s vyjímkou šunky
• Mléčné výrobky: Tučné mléko, smetana, tučné sýry
• Obiloviny: Bílé pečivo, sladké pečivo
• Zelenina: Cibule, česnek, paprika, zelí (u některých lidí)
• Ovoce: Tučné ovoce (avokádo)
• Tuky: Živočišné tuky (máslo, sádlo), smažená jídla
• Nápoje: Alkohol, slazené nápoje, silná káva

Vzorový Jídelníček pro Jaterní Dietu

Následující recepty jsou sestaveny tak, aby byly chutné, zdravé a vhodné pro jaterní dietu. Důraz je kladen na jednoduchost přípravy a dostupnost surovin.

Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě

Snídaně:

• Ovesná kaše s jablky a skořicí: Ovesné vločky uvařte ve vodě nebo netučném mléce. Přidejte nastrouhané jablko, skořici a lžičku medu.
• Tvaroh s ovocem: Netučný tvaroh smíchejte s nakrájeným ovocem (banán, meruňky, broskve) a lžičkou medu.
• Celozrnný chléb s avokádovou pomazánkou: Celozrnný chléb namažte rozmačkaným avokádem a posypte klíčky. (Avokádo s mírou)

Oběd:

• Kuřecí maso s dušenou zeleninou: Kuřecí prsa opečte na pánvi s trochou olivového oleje. Podávejte s dušenou zeleninou (mrkev, brokolice, květák).
• Ryba pečená v alobalu s bramborami: Rybu (treska, losos) zabalte do alobalu s bramborami a bylinkami. Pečte v troubě do měkka.
• Zeleninová polévka s rýží: Uvařte zeleninový vývar. Přidejte nakrájenou zeleninu (mrkev, petržel, celer, brokolice) a rýži.

Večeře:

• Lehký zeleninový salát s kuřecím masem: Smíchejte zelený salát, rajčata, okurky a papriku. Přidejte grilované kuřecí maso.
• Bramborová kaše s dušenou mrkví: Uvařte brambory a rozmačkejte je s trochou mléka a másla. Podávejte s dušenou mrkví.
• Vaječná omeleta se špenátem: Vaječný bílek smíchejte s nakrájeným špenátem a opečte na pánvi.

Svačiny:

• Ovoce: Jablko, hruška, banán, meruňky, broskve
• Bílý jogurt: Netučný bílý jogurt
• Rýžové chlebíčky: Rýžové chlebíčky
• Ovocné pyré

Recepty Upravené pro Jaterní Dietu

I klasická česká jídla lze upravit tak, aby byla vhodná pro jaterní dietu.

• Svíčková s knedlíkem (jaterní verze): Místo hovězího masa použijte kuřecí nebo krůtí. Omáčku zahustěte zeleninou místo smetany. Knedlíky připravte z celozrnné mouky.
• Gulášová polévka (jaterní verze): Místo hovězího masa použijte kuřecí nebo krůtí. Vynechte cibuli a papriku. Polévku zahustěte bramborami.
• Halušky (jaterní verze): Halušky připravte z celozrnné mouky. Místo slaniny použijte kuřecí maso.

Recepty pro Jaterní Dietu

Kuřecí maso s dušenou zeleninou

Kuřecí prsa se nakrájí na menší kousky a zlehka opečou na kapce řepkového oleje (nebo ještě lépe - nasucho na kvalitní nepřilnavé pánvi), poté se přidá mrkev, cuketa, dýně nebo brokolice nakrájená na menší kousky. Vše se podlije trochou vody, přiklopí a dusí do měkka. Na dochucení stačí špetka soli, tymián nebo sušená bazalka.

Rizoto s kuřecím masem a dýní

Použitím hnědé rýže zvýšíme podíl vlákniny, což je dobré nejen pro trávení, ale i pro játra samotná. Dýni nakrájíme na malé kostičky, přidáme k osmažené cibulce (stačí na trošce vody), přihodíme kuřecí maso na nudličky a zalijeme vývarem. Dusíme, dokud nebude vše měkké a rýže vstřebá tekutinu. Dochutíme čerstvou petrželkou.

Kuřecí polévka s ovesnými vločkami

Namísto nudlí použijeme jemné ovesné vločky, které přidají vlákninu a pomohou s pocitem sytosti. Do vývaru z kuřecích prsou přidáme mrkev, celer, petržel a trochu pórku, vše vaříme do měkka. Na závěr přidáme ovesné vločky a necháme projít varem.

Kuřecí prsa s batáty a jablky pečené v troubě

Na plech rozložíme tenké plátky batátů, jablek a kousky kuřecích prsou. Zakápneme citronovou šťávou a pečeme bez tuku ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 30 minut.

Čtěte také: Zásady jaterní diety

Rybí polévka s file a zeleninou

1 filé, 3 mrkve, 1 petržel, kousek celru, 3 rajčata (dodají alespoň trošku chuť místo cibule, která se dává do klasické polévky), špetka soli, 2 kuličky nového koření, bob. list. filé a zeleninu pokrájíme na kostičky, přidáme koření, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Na tu bídu je polévka celkem chutná, nesmíte dát příliš vody, jen tolik, aby se zalily suroviny. Dá se jíst jen takto, nebo je možno ji rozmixovat, dodá jí to zase jinou dimenzi. Je možné na talíři dochutit třeba petrželkou nebo pažitkou(tu nevím, jestli se může). Také jsem k ní pro obměnu opražila na sucho rohlíček a nakrájela na krutonky. A místo file je možno dát kuřecí prsíčka.

Další recepty

• Maso: můžeme použít krůtí nebo kuřecí maso, podusíme do měkka ve vodě, přidáme pár koleček porku a lehce přisolíme.
• Tato klasika se připravuje stejně jak jste zvyklí. Nastrouháme mrkev povaříme a přisolíme.
• Maso vaříme do měkka bez koření. Jako příloha jsou vhodné brambory.
• Podusíme játra na vodě se špetkou mletého kmínu, po změknutí zaprášíme moukou a přisolíme.
• Doma si nameleme libové maso, to přisolíme a naplníme jím papriky. Vložíme do tlakového (nemusí být kdo nemá) hrnce s vodou, přihodíme tři rajská jablka celá a pár koleček pórku. Uvařené papriky vyjmeme z hrnce a odložíme. Rajčatům sloupneme slupku a rozmixujeme je tyčovým mixérem a vlijeme zpět do hrnce. Směs poprášíme moukou, přisolíme a povaříme. Nakonec stačí přidat pro zjemnění čtyři lžíce nízkotučného mléka nebo řeckého jogurtu.
• V tlakovém hrnci uvaříme mrkev, celer, petržel, pórek a libové maso (krůtí, kuřecí). Po uvaření oddělíme zeleninu od masa, rozmixujeme, přidáme pár kapek citronu, přisolíme a zamícháme tři lžíce řeckého jogurtu a lžíci nízkotučného mléka. Na talíř si dáme uvařené gnocchi a plátek masa a zalijeme nijak nezahuštěnou omáčkou vzniklou z rozmixované zeleniny.

Kuchařky pro Jaterní Dietu: Průvodce Světem Chutných a Zdravých Receptů

Na trhu existuje několik kuchařek, které se specializují na jaterní dietu. Tyto kuchařky nabízejí širokou škálu receptů, od tradičních českých jídel po moderní mezinárodní kuchyni.

Mezi známé kuchařky patří:

• Kuchařka při onemocnění jater (Vladimíra Havlová, Pavel Drastich): Tato kuchařka nabízí přes 120 receptů na pečivo, polévky, knedlíky, masové pokrmy, sladká jídla a pomazánky. Jídla jsou pestrá, chutná a připravovaná z velkého a rozmanitého výběru vhodných potravin pro nemocné. U každého receptu je spočítána nutriční hodnota pro jednu osobu.

Při výběru kuchařky je důležité zvážit:

• Odbornost autora: Zkontrolujte, zda je autor odborník na výživu nebo lékař.
• Obsah receptů: Ujistěte se, že recepty odpovídají zásadám jaterní diety.
• Dostupnost surovin: Zvolte kuchařku s recepty, které využívají snadno dostupné suroviny.
• Praktičnost: Kuchařka by měla být přehledná a srozumitelná.

Kontroverze a Kritika Kuchařek pro Jaterní Dietu

Některé kuchařky pro jaterní dietu se setkávají s kritikou. Hlavní výtky směřují k:

Čtěte také: Jaterní dieta: Sladké recepty

• Nepřesným informacím: Některé kuchařky obsahují recepty, které neodpovídají zásadám jaterní diety.
• Zavádějícím tvrzením: Některé kuchařky slibují zázračné uzdravení, což je nepravdivé.
• Nedostatečnému zdůraznění individuálních potřeb: Každý člověk s jaterním onemocněním má individuální potřeby, které by měly být zohledněny.

Důležité upozornění:

Před zakoupením kuchařky si ji důkladně prohlédněte a zkontrolujte, zda recepty odpovídají zásadám jaterní diety. V případě pochybností se poraďte s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Jaterní Dieta: Moderní Pohled a Individuální Přístup

Moderní pojetí jaterní diety klade důraz na individuální přístup a zohledňuje specifické potřeby každého pacienta.

Individuální přístup zahrnuje:

• Zohlednění typu jaterního onemocnění: Různé typy jaterních onemocnění vyžadují odlišné dietní opatření.
• Zohlednění zdravotního stavu: Dietní plán by měl zohledňovat celkový zdravotní stav pacienta, včetně dalších onemocnění a alergií.
• Zohlednění preferencí pacienta: Dietní plán by měl respektovat preference pacienta, aby byl dlouhodobě udržitelný.

Jaterní Dieta: Prevence a Podpora Zdraví

Jaterní dieta není určena pouze pro lidi s jaterním onemocněním. Jaterní dieta je základem pro léčbu a regeneraci jater po infekčních nemocích i po dlouhodobé nadměrné konzumaci alkoholu. Játra fungují jako metabolické a detoxikační centrum. To znamená, že zpracovávají a přeměňují živiny z potravy a zároveň odbourávají tělu škodlivé látky, jako je alkohol. Kromě toho zajišťují vylučování žluče. Nejčastěji s ní začínají na doporučení lékaře pacienti. kteří prodělali hepatitidu (žloutenku) či mononukleózu. Dlouhodobě ji obvykle drží pacienti. kteří v důsledku alkoholismu či častých zánětů trpí tzv. cirhózou.

Jaterní Onemocnění: Příčiny, Typy a Dietní Opatření

Jaterních onemocnění existuje celá řada.

• Nealkoholická steatóza (NAFLD: z anglického Non-Alcoholic Fatty Liver Disease): je stav, kdy se v játrech hromadí přebytečný tuk (steatóza = ztučnění jater). Jaterní tkáň při tomto onemocnění není významně poškozena. Rozvíjí se zánět a ten může vést až k cirhóze jater a případně dalším zdravotním komplikacím.
• Hepatitida: je zánět jater. K jejímu rozvoji dochází na základě virových infekcí (hepatitida A, B, C, D, E), může být také způsobena nadměrnou konzumací alkoholu či toxinů, nebo v důsledku autoimunitních onemocnění či jako vedlejší účinek některých léků.
• Cirhóza: je pokročilé a konečné stádium onemocnění jater, při kterém dochází ke ztrátě schopnosti regenerace jater, výraznému poškození a zjizvení jaterní tkáně. Závažnými komplikacemi jaterní cirhózy jsou portální hypertenze, hepatocelulární karcinom či úplné selhání jater. K cirhóze může dojít na základě několika jaterních onemocnění. Rovněž může být cirhóza způsobena metabolickými onemocněními jako jsou nealkoholická steatóza jater a nealkoholická steatohepatitida. Může k ní docházet na základě excesivní konzumace alkoholu. Také se cirhóza může rozvinout v důsledku autoimunitních onemocnění, kterými jsou např. autoimunitní hepatitida, primární biliární cholangitida nebo primární sklerozující cholangitida.
• Alkoholové poškození jater: Vzhledem k oblibě alkoholických nápojů v naší populaci bohužel zcela běžně dochází i k jaterním onemocněním zapříčiněných nadměrnou a dlouhodobou konzumací alkoholu. Tato onemocnění postupně poškozují jaterní tkáň a v průběhu času může docházet k trvalým zdravotním komplikacím, v závažnějších případech až ke smrti.
  • Alkoholová steatóza jater (Alcoholic Fatty Liver Disease): Jedná se o nejčasnější stádium alkoholového poškození jater, i v tomto případě se v játrech hromadí tuk.
  • Alkoholová steatohepatitida (Alcoholic Steatohepatitis): Jedná se o závažnější stav, při kterém dochází k zánětu, otoku a poškození jaterních buněk, což může vést k cirhóze.
  • Alkoholová cirhóza jater (Alcoholic Cirrhosis): Jedná se o pokročilé a nevratné stádium jaterního onemocnění. Dochází k fibrotizaci (zjizvení) a poškození jaterní tkáně.
• Portální hypertenze: Jako portální hypertenzi označujeme stav, kdy dochází ke zvýšení krevního tlaku v portální žíle.
• Jaterní encefalopatie: Jaterní encefalopatie se rozvíjí na základě nahromadění toxických látek v krvi, které za běžných podmínek játra odstraňují. Ty mohou způsobit např. zmatenost, dezorientaci, změny osobnosti, poruchy spánku, třes a v závažných případech až kóma.
• Autoimunitní onemocnění jater: Mezi autoimunitní onemocnění jater patří autoimunitní hepatitida, primární biliární cholangitida nebo primární sklerozující cholangitida. Tyto autoimunitní stavy jsou charakterizovány abnormální imunitní odpovědí, která poškozuje jaterní tkáň nebo žlučové cesty, v závažnějších případech dochází k cirhóze jater.
• Genetická onemocnění jater:
  • Hemochromatóza: Hemochromatóza je genetické onemocnění, které se vyznačuje akumulací železa v těle, především v játrech, v srdci a slinivce břišní. Toto hromadění železa v těle způsobuje různé zdravotní problémy a neléčená hemochromatóza může vést k závažným komplikacím, včetně cirhózy jater nebo rakoviny jater.
  • Wilsonova choroba: Wilsonova choroba je vzácné genetické onemocnění, které způsobuje akumulaci mědi v různých orgánech, zejména v játrech a mozku. V závažných případech může neléčené onemocnění vést k závažnému poškození orgánů až ke smrti.
  • Alagille syndrom: Alagille syndrom je další genetické onemocnění, které kromě srdce, ledvin, kostí a očí postihuje především játra. V jeho důsledku mimo jiné dochází k cholestáze. Jedná se o snížený odtok žluče z jater, který může způsobit svědění kůže, žloutenku a v závažnějších případech jaterní cirhózu.
  • Gilbertův syndrom: Gilbertův syndrom je rovněž genetické onemocnění jater, které se projevuje mírnou poruchou zpracování bilirubinu v játrech. Onemocnění není nijak závažné, nevede k poškození jater a jiným zdravotním komplikacím, a proto v mnohých případech nevyžaduje léčbu.
  • Biliární atresie: Biliární atresie je vážná vrozená anomálie. Dochází při ní k nedovyvinutí nebo zablokování žlučových cest. Odtok žluči z jater do střev je neprůchodný, dochází k poškození jater, které může vést až k jaternímu selhání. Mezi příznaky onemocnění patří žluté zbarvení kůže a bělma očí (žloutenka), tmavá moč, světlá stolice a zvětšení jater.
  • Akutní hepatální porfyrie: Akutní hepatální porfyrie je skupina vzácných genetických onemocnění, které způsobují mutace enzymů v biosyntetické dráze hemu (skupině látek v těle obsahujících železo). Mohou se projevovat mnoha symptomy, které do různé míry ovlivňují život pacientů, v závažnějších případech mohou způsobovat až život ohrožující ataky.
• Nádory jater:
  • Benigní nádory jater: Nejčastějšími typy benigních (nezhoubných) nádorů jater jsou hepatální hemangiom, fokální nodulární hyperplazie a hepatocelulární adenom. Do této skupiny patří i jaterní cysty, což jsou většinou dutiny naplněné tekutinou. Tyto benigní nádory bývají asymptomatické, nezpůsobují žádné potíže a k jejich zjištění dochází náhodně.
  • Maligní nádory jater: Mezi maligní nádory jater patří primární hepatocelulární karcinom nebo intrahepatální cholangiokarcinom. Sekundární nádory se označují jako jaterní metastázy. Maligní nádory jater jsou méně časté než benigní nádory, ale mají závažnější prognózu.

Funkce Jater a Jejich Význam pro Zdraví

Jak už bylo zmíněno v úvodu, játra jsou naprosto zásadní orgán důležitý pro udržování celkového zdraví našeho organismu.

• Detoxikace: Játra jsou jedním z našich hlavních detoxikačních orgánů. Velká část těchto látek tvoří sloučeniny přitahující tuky, které naše tělo nedokáže v dané podobě odstranit.
• Metabolismus: Játra jsou centrálním orgánem pro udržování metabolické rovnováhy v těle. Slouží jako zásobárna energie, vitaminů a minerálních látek. Napomáhají zpracovávat a přeměňovat přijaté živiny. Detoxikují organismus, zajišťují hormonální regulaci a spoustu dalších důležitých metabolických procesů v těle. Všechny tyto procesy jsou nezbytné pro udržování energetické rovnováhy v těle, efektivní trávení, zpracování a distribuci živin ze stravy.
  • Glukoneogeneze: Proces syntézy glukózy z glycerolu, aminokyselin, pyruvátu a laktátu.
  • Lipogeneze: Proces syntézy mastných kyselin z acetyl-CoA.
  • Metabolismus bílkovin: V průběhu metabolismu bílkovin játra přeměňují aminokyseliny na látky, které mohou být využité pro tvorbu bílkovin a energetický metabolismus.
  • Hormonální regulace: Játra hrají zásadní roli v regulaci a metabolismu mnoha hormonů v těle a pomáhají tak udržovat hormonální i energetickou rovnováhu. Regulují hormony inzulin a glukagon, které se podílejí na metabolismu glukózy a lipidů, čímž pomáhají udržovat stálou a zdravou hladinu glukózy v krvi.
  • Metabolismus alkoholu: Prostřednictvím enzymu alkoholdehydrogenázy oxidují játra toxický ethanol na acetaldehyd. Ten je pro tělo také toxický a proto následuje další oxidace. Za pomoci enzymu acetaldehyddehydrogenáza vzniká oxidací kyselina octová (acetát), která je dále zpracovávána v Krebsově cyklu a v dýchacím řetězci.
  • Skladování vitaminů a minerálních látek: Játra jsou klíčovým orgánem pro skladování některých vitaminů a minerálních látek. Současně pomáhají udržet energetickou rovnováhu v těle. V játrech se také ukládají vitaminy B12 a B9 (folát/kyselina listová) rozpustné ve vodě. Z minerálních látech jsou v játrech uložené železo a měď. Železo je nepostradatelné pro syntézu hemoglobinu (proteinu v červených krvinkách, který zajišťuje přenos kyslíku z plic do ostatních částí těla) a erytropoézu (proces tvorby červených krvinek).
  • Syntéza bílkovin a koagulačních faktorů: Játra jsou velmi důležitá pro syntézu mnoha bílkovin a koagulačních (srážecích) faktorů, klíčových pro správné fungování krevního oběhu, srážení krve, hojení ran a dalších. Z plazmatických proteinů játra syntetizují albumin. Ten hraje významnou roli v transportu hormonů, léků, bilirubinu a dalších. Játra dále syntetizují např. transferin (transport železa) nebo ceruloplasmin (transport mědi). V rámci syntézy dochází také k přeměně a rozkladu různých aminokyselin v krvi. Játra tak regulují hladinu některých aminokyselin, nezbytných pro syntézu různých proteinů v těle.