Játra hrají klíčovou roli v organismu, neboť se podílejí na detoxikaci, metabolismu a trávení tuků. Jaterní dieta je zaměřena na podporu regenerace a správné funkce jater, a to jak po prodělaných onemocněních, tak i při chronických stavech. Důležité je, že jaterní dieta neznamená hladovění, ale vyváženou stravu, která játrům uleví a podpoří jejich činnost.
Význam jaterní diety
Játra mají mimořádnou schopnost regenerace. Dodržováním jaterní diety a celkově zdravého životního stylu lze dosáhnout zlepšení stavu jater již během několika týdnů. Jaterní dieta tak představuje klíčový prvek v ochraně a obnově jaterních funkcí.
Co jíst při jaterní dietě
Jaterní dieta umožňuje konzumaci mnoha chutných a výživných potravin. Důraz je kladen na libové maso a mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku.
Vhodné potraviny
Nápoje: Čaj (ruský, bylinkový, ovocný), mléko (sladké i kyselé), obilninová káva, kakao, malcao, ovocné sirupy, džusy, mošty, minerální voda s nízkým obsahem CO2, biokys, acidofilní mléko.
Pečivo: Suchary, rohlíky, piškoty, veky, starší vánočka, netučné sušenky, starší bílý chléb.
Čtěte také: Co jíst při jaterní dietě
Mléčné výrobky: Bílý i ovocný jogurt s nízkým obsahem tuku, tvaroh, žervé, tavené sýry s obsahem tuku do 30 % (např. Lipno, Orion, Šumava, Kala), krájený sýr do 30 % tuku v sušině, pudink.
Maso: Hovězí, vepřové, telecí (zbavené viditelného tuku), kuře, krůta, králík, holoubě, kapr, štika, filé, pstruh, šunka, drůbeží šunka.
Příkrmy: Brambory (vařené, kaše), rýže, těstoviny, houskový knedlík, jemný žemlový knedlík.
Omáčky: Bešamelová, koprová, pažitková, rajská, citronová, křenová.
Zelenina: Mrkev, celer, petržel, špenát, hlávkový salát, červená řepa, zelené fazolky, dýně, čekankové puky, chřest, malé množství mladé brukve, zeleného hrášku, květáku, brokolice (do polévek, nákypů), rajčata (podle snášenlivosti).
Čtěte také: Zásady jaterní diety
Ovoce: Jablka, pomeranče, mandarinky, grapefruity, broskve, meruňky, banány, hroznové víno bez pecek, švestky, ryngle, třešně, kiwi (podle snášenlivosti). Ovocné pyré (např. maliny).
Saláty: Z povolených druhů zeleniny, ochucené citronovou šťávou, pažitkou, koprem, petrželkou.
Kompoty: Z povolených druhů ovoce.
Sladidla: Med, džem.
Koření: Zelené natě (petrželka, pažitka, kopr, bazalka, saturejka, kerblík, máta, estragon, dobromysl, majoránka, kmín), citronová a pomerančová kůra a šťáva z omytých plodů, vanilka, skořice, sůl (mírně). Lze použít kořenící směsi bulharskou salátovou a italskou emARKO.
Čtěte také: Jaterní dieta: Sladké recepty
Moučníky: Z piškotového nebo sněhového těsta, plněné džemem, tvarohovým krémem, nastavovaným krémem (pudink šlehaný s máslem), ovocné rosoly se sněhem z bílků, pudinkový krém s ovocem, tvarohový krém s ovocem, bublanina s povoleným ovocem. Sušenky bez tuku.
Vejce: Do pokrmů, samostatně maximálně 1 ks denně, bílky neomezeně.
Tuky: Máslo, Rama, Flora, kvalitní oleje.
Při zlepšení stavu jater je možné do jídelníčku zařadit i další potraviny, jako jsou drůbeží salám, drůbeží párky, debrecínská a cikánská pečeně. Povolují se také vnitřnosti (játra, ledvinky) a konzervované výrobky určené pro jaterní, žlučníkovou a šetřící dietu. Na dochucení pokrmů lze použít malé množství cibule, česneku a křenu. Pokud pacient netrpí nadýmáním, mohou být zařazeny i luštěniny (předem namočené a vařené v tlakovém hrnci).
Čemu se vyhnout
- Nápoje: Zrnková káva (u dospělých 1-2 šálky denně, pokud lékař neurčí jinak), čokoláda, ostré ovocné a zeleninové šťávy, Coca Cola, Pepsi Cola, Tonik.
Při jaterní dietě je zásadní vyvarovat se konzumaci tuků, sacharidů, alkoholu a dráždivého koření.
Kuchyňská úprava
Při přípravě jídel je důležitý způsob tepelné úpravy. Preferuje se vaření, dušení, pečení ve vodní lázni nebo alobalu, v mikrovlnné troubě a grilování bez tuku. Maso se opéká na sucho a tuk se přidává až do hotových pokrmů, aby nedocházelo k jeho přepalování. Masa se polévají netučným vývarem z kostí, masa, zeleniny nebo vodou. Smažení je zcela zakázáno.
Jídla se zahušťují moukou rozmíchanou ve vodě nebo mléce, strouhanými bramborami, mixovanou kořenovou zeleninou, krupicí apod. Mouka se může pro lepší chuť a barvu opražit na sucho do růžova.
Recepty pro jaterní dietu
Kuřecí maso s dušenou mrkví a bramborem
- Postup: Kuřecí maso podusíme ve vodě do měkka, přidáme pórek a lehce osolíme. Mrkev nastrouháme, povaříme a osolíme. Jako přílohu podáváme vařené brambory.
Plněné papriky
- Postup: Doma si nameleme libové maso, osolíme a naplníme jím papriky. Vložíme do tlakového hrnce s vodou, přidáme celá rajčata a kolečka pórku. Uvařené papriky vyjmeme, rajčatům sloupneme slupku a rozmixujeme je tyčovým mixérem a vlijeme zpět do hrnce. Směs poprášíme moukou, osolíme a povaříme. Nakonec přidáme 4 lžíce nízkotučného mléka nebo řeckého jogurtu.
Zeleninová omáčka s gnocchi a masem
- Postup: V tlakovém hrnci uvaříme mrkev, celer, petržel, pórek a libové maso (krůtí, kuřecí). Po uvaření oddělíme zeleninu od masa, rozmixujeme, přidáme pár kapek citronu, osolíme a zamícháme 3 lžíce řeckého jogurtu a lžíci nízkotučného mléka. Na talíř dáme uvařené gnocchi a plátek masa a zalijeme omáčkou.
Dušená játra
- Postup: Játra podusíme na vodě se špetkou mletého kmínu, po změknutí zaprášíme moukou a osolíme.
Důležitá upozornění
Při sestavování jaterní diety je nutné brát v úvahu individuální snášenlivost potravin a případná stávající onemocnění. Důležitá je dostatečná výživa a celková pohoda. Přísnost diety vždy určuje lékař, neboť se liší podle typu onemocnění (žloutenka, mononukleóza, steatóza).