O sýrech koluje mnoho mýtů, zejména v souvislosti s redukční dietou. Často se jim přisuzuje příliš vysoký obsah tuku a soli, což je staví do negativního světla. Jak je to ale se sýry doopravdy? Mohou být sýry součástí zdravého jídelníčku při hubnutí? Odpověď je ano, ale je třeba vědět, jaké sýry vybírat a v jakém množství je konzumovat.

Sýr není jen eidam a taveňák

Sýry patří k oblíbeným mléčným výrobkům a existuje nepřeberné množství druhů, které se liší chutí, vůní, konzistencí i technologií výroby. Základem pro výrobu sýra je mléko - kravské, kozí, ovčí a další. Podle obsahu sušiny se sýry dělí na měkké (do 45 % sušiny) a tvrdé (nad 45 % sušiny). Tavené sýry vznikají z již hotových přírodních sýrů, které se zahřívají.

Proč zařadit sýry do jídelníčku?

Sýry jsou cenným zdrojem bílkovin a vápníku. Obsahují také zinek, hořčík, jód a vitamíny A, D a B12. Sýr je lehce stravitelný a sytý díky vysokému obsahu bílkovin. Má nízký glykemický index, takže po jeho konzumaci nedochází k prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi.

Na co si dát pozor?

Hlavním problémem u sýrů je obsah tuku. Ten se může dramaticky lišit - od půl gramu až po více než 40 gramů tuku na 100 g potraviny. Platí, že čím tučnější sýr, tím méně obsahuje bílkovin. Dalším rizikem je vysoký obsah soli u některých druhů sýrů.

Jak vybírat sýry při dietě?

Jednoduchým pravidlem je vybírat sýry s obsahem tuku v sušině do 30 %. Hledejte označení "light", "fitness", "figura" nebo "silueta". Tyto sýry mají snížený obsah tuku a často i vyšší obsah bílkovin. Důležité je číst etikety a sledovat nutriční hodnoty.

Čtěte také: Těstoviny v redukčním jídelníčku

Obsah tuku v sýru: Obsah tuku je uváděn jako procentní hodnota ze sušiny a následně je uvedena hodnota samotné sušiny, rovněž v procentech. Sýr s obsahem sušiny 60 % má na 100 g potraviny 60 g sušiny a 40 g vody.

Doporučení:

• Upřednostňujte sýry s nižším obsahem tuku: Cottage, ricotta, mozzarella (light verze), olomoucké tvarůžky.
• Vybírejte sýry s vyšším obsahem bílkovin: Parmezán, olomoucké tvarůžky.
• Sledujte obsah soli: Omezte konzumaci slaných sýrů, jako je feta, niva nebo balkánský sýr.
• Čtěte etikety: Pečlivě sledujte nutriční hodnoty a složení výrobku.
• Vyhýbejte se náhražkám: Vybírejte pravé sýry, které neobsahují rostlinné tuky.
• Konzumujte sýry s mírou: I zdravé sýry mohou při nadměrné konzumaci vést k nárůstu hmotnosti.

Tipy na konkrétní druhy sýrů

• Olomoucké tvarůžky: Vůbec nejlepší volbou při dietě. Mají nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin.
• Cottage sýr: Lehký, krémový sýr s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin. Skvělý na snídani i do salátů.
• Ricotta: Jemný sýr s nižším obsahem tuku a vysokým obsahem vápníku. Vhodný do dezertů i slaných pokrmů.
• Mozzarella: Sýr s nízkým obsahem kalorií a sodíku. Vybírejte částečně odtučněné varianty.
• Kozí sýr: Obsahuje méně kalorií než jiné sýry a podporuje spalování tuků.
• Parmazán: Sýr s intenzivní chutí, který se používá v malém množství. Bohatý na vápník a bílkoviny.
• Feta: Sýr s výraznou chutí, díky které ho stačí menší množství. Bývá však slaný.
• Žervé, Lučina, Gervais: Čerstvé nezrající sýry, které obsahují pouze mléko, siřidlo a smetanu.

Mýty a fakta o sýrech

• Mýtus: Sýry jsou příliš tučné a nehodí se při dietě.
• Fakt: Existují sýry s nízkým obsahem tuku, které jsou vhodné pro redukční diety.
• Mýtus: Light sýry jsou plné konzervantů a aditiv.
• Fakt: Light sýry jsou plnohodnotné potraviny se sníženým obsahem tuku.
• Mýtus: Všechny tavené sýry jsou nezdravé.
• Fakt: Pokud se konzumují v omezeném množství, zdraví neuškodí. Vybírejte ty s obsahem tvarohu.
• Mýtus: Lidé s intolerancí laktózy nemohou jíst sýry.
• Fakt: Tvrdé sýry obsahují malé množství laktózy a jsou pro lidi s intolerancí laktózy vhodné.

Sýry pod drobnohledem: jak si vedou jednotliví zástupci?

• Eidam a Gouda: Bohatý zdroj bílkovin, vápníku a zinku. Obsah tuku závisí na konkrétním typu.
• Parmezán: Rekordman v obsahu bílkovin a vápníku.
• Plísňové sýry: Patří mezi tučnější sýry s vysokým obsahem soli.
• Olomoucké syrečky: Nejdietnější druh sýra s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Mají ale vysoký obsah soli.
• Mozzarella: Zaujme nižším obsahem sodíku.
• Halloumi: Skvěle chutná, ale má vyšší podíl tuku.
• Tavené sýry: Obsahují tavící soli, které zvyšují obsah fosforu a snižují vstřebávání vápníku.

Nutri-Score: Pomocník při výběru sýrů

V rámci EU vznikl systém Nutri-Score, který označuje potravinové produkty pomocí jednoduchého kódu skládajícího se z pěti písmen, A-B-C-D-E. Každý produkt získá skóre na základě vědecky sestaveného algoritmu, který bere v úvahu rizikové živiny (tuky, nasycené mastné kyseliny, cukr, sůl) i pozitivní živiny a složky potraviny (vláknina, bílkoviny, ovoce, zelenina). Čím více tuku a soli, tím buďte v konzumaci střídmější.

Jak zařadit sýry do jídelníčku při dietě?

• Kombinujte sýry se zeleninou nebo celozrnným pečivem.
• Používejte sýry jako zdroj bílkovin a vápníku.
• Omezte konzumaci tučných a slaných sýrů.
• Vybírejte sýry s označením "light" nebo "fitness".
• Zkoušejte nové druhy sýrů a objevujte nové chutě.
• Inspirujte se tipy na pokrmy s různými druhy sýrů.

Čtěte také: Jaké ovoce jíst při dietě?

Čtěte také: Potraviny pro hubnutí