Bezlepková dieta se stala populární volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo řešit zdravotní problémy. Zatímco pro lidi s celiakií je bezlepková dieta nezbytná, mnoho dalších ji dodržuje dobrovolně. Nicméně, je důležité pochopit, co to bezlepková dieta obnáší, jaké jsou její potenciální výhody a rizika, a zda je skutečně účinná pro hubnutí.
Co je Bezlepková Dieta?
Bezlepková dieta vylučuje lepek, což je směs bílkovin nacházejících se v obilovinách, jako je pšenice (včetně špaldy, jednozrnky, dvouzrnky, khorasanu - kamutu), žito, ječmen a jejich kříženci. Lepek dává těstu pružnost a umožňuje chlebu a dalším pekařským výrobkům udržet si tvar.
Kdo Potřebuje Bezlepkovou Dietu?
Primárně je bezlepková dieta určena pro lidi s celiakií, autoimunitním onemocněním, při kterém konzumace lepku poškozuje tenké střevo. V České republice trpí celiakií přibližně 1 z 200 až 250 obyvatel, což představuje až 50 000 lidí. Celiakie se nedá vyléčit, a proto pacienti musí dodržovat striktní celoživotní bezlepkovou dietu.
Kromě celiakie existuje i neceliakální glutenová senzitivita (NCGS), kdy lidé pociťují zažívací potíže po konzumaci lepku, ale nemají poškozené střevo jako u celiakie. Někteří lidé s alergií na pšenici se také vyhýbají lepku, i když nemusí vyloučit všechny potraviny obsahující lepek. Lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) mohou při bezlepkové dietě pozorovat zlepšení příznaků trávicího traktu.
Označování Bezlepkových Potravin
Lepek jako alergen musí být vždy uveden ve složení potravin. V Evropské unii platí nařízení, která definují, co lze označit jako "bez lepku" a "velmi nízký obsah lepku":
Čtěte také: Co jíst na večeři, když hubnete?
- Bez lepku: do 20 mg lepku/kg potraviny
- Velmi nízký obsah lepku: do 100 mg lepku/kg potraviny
Potraviny Vhodné a Nevhodné pro Bezlepkovou Dietu
Při bezlepkové dietě je důležité zaměřit se na potraviny, které jsou přirozeně bezlepkové:
- Vhodné: rýže, brambory, kukuřice, amarant, luštěniny (fazole, sója), ořechy, ovoce, zelenina, maso (bez přidaných ingrediencí obsahujících lepek).
- Nevhodné: pšenice (všechny druhy rodu Triticum), žito, ječmen, jejich kříženci, klasické pečivo, těstoviny, omáčky a polévky s moukou, pivo, cukrovinky (pokud obsahují lepek).
Je třeba dávat pozor na skryté zdroje lepku v potravinách, jako jsou uzeniny, omáčky a některé cukrovinky.
Oves v Bezlepkové Dietě
Většina celiaků může konzumovat oves, aniž by pocítila nepříznivé účinky, ale někteří mohou být citliví. Oves byl zařazen jako potravina vhodná pro bezlepkovou dietu v Evropě v roce 2009. Nicméně, ani tzv. „čistý“ oves není doporučován při čerstvě diagnostikované celiakii.
Pšeničný Škrob v Bezlepkových Produktech
Ve výrobcích speciálně určených pro lidi s nesnášenlivostí lepku se můžete setkat s pšeničným škrobem. Jedná se o tzv. deproteinovaný pšeničný škrob, ve kterém byl obsah lepku snížen tak, aby splňoval normy pro bezlepkovou dietu.
Bezlepková Dieta a Hubnutí: Fakta a Mýty
Mnoho lidí se domnívá, že bezlepková dieta automaticky vede k hubnutí. To však není pravda. Úbytek hmotnosti, ke kterému může dojít, obvykle není důsledkem samotné diety, ale toho, že lidé jedí méně zpracovaných potravin a více se zaměřují na vyvážený jídelníček.
Čtěte také: Tepová frekvence a hubnutí: praktický průvodce
- Mýtus: Bezlepková dieta je kouzelný klíč k hubnutí.
- Fakt: Pro dosažení redukce hmotnosti je klíčový energetický příjem, který musí být nižší než výdej. I bezlepková strava může být vysoce kalorická.
Na druhé straně, jídelníček postavený na balených bezlepkových potravinách a rafinovaných sacharidech nemusí prospívat zdraví a může vést k přibírání na váze. Tyto výrobky bývají často chudé na vlákninu, stopové prvky a vitamíny skupiny B.
Rizika Dobrovolné Bezlepkové Diety
Dobrovolné vyhýbání se lepku může být ošemetné z hlediska hrozby nutričních nedostatečností. Absence dietologa nebo lékaře, kteří pomohou s navržením individuálního a pestrého dietního plánu či s motivační podporou, totiž svádí k bezmyšlenkovitému nákupu průmyslově zpracovaných obilných produktů bez lepku, krekrů, cereálií, bezlepkových sladkostí apod.
Studie z USA také ukázala, že menšina dobrovolně vyznávající bezlepkovou dietu měla v krvi o 70% vyšší koncentrace rtuti a v moči zhruba dvojnásobné množství arzenu. Pravděpodobně zvolená bezlepková náhrada obsahovala potraviny s vyšší koncentrací těchto kovů.
Bezlepková Dieta a Cukrovka 2. Typu
Špatná zpráva pro milovníky bezlepkové diety přišla v podobě studie Harvardovy univerzity. Podle této studie ženy s nejvyšším obsahem lepku v potravě vykázaly dlouhodobě o 13% menší riziko vzniku cukrovky 2. Podle odborníků to může být tím, že lidé, kteří omezují obsah lepku ve svém jídle, zároveň často snižují i příjem prospěšné vlákniny a některých stopových prvků.
Studie o Bezlepkové Dietě a Diabetu 1. Typu
V lednu 2020 byla zveřejněna studie, která zkoumala vliv zavedení bezlepkové diety krátce po manifestaci diabetu 1. typu. Studie probíhala mezi roky 2016 až 2019 a zúčastnilo se jí 45 dětí s nově manifestovaným diabetem 1. typu. Výsledky naznačují, že bezlepková dieta pravděpodobně nemá přímý vliv na zpomalení ztráty beta buněk krátce po manifestaci diabetu 1. typu, nicméně v bezlepkové skupině měli pacienti lepší kompenzaci diabetu a období klinické remise trvalo déle.
Čtěte také: Zlepšete pohodu s Wim Hofem
Rady pro Bezpečnou Bezlepkovou Dietu
Pokud se rozhodnete pro bezlepkovou dietu, je důležité dodržovat několik zásad:
- Poraďte se s lékařem nebo nutričním terapeutem: Před zahájením bezlepkové diety je vhodné se poradit s odborníkem, který vám pomůže naplánovat vyvážený jídelníček a předejít nutričním nedostatkům.
- Zaměřte se na přirozeně bezlepkové potraviny: Upřednostňujte potraviny, které jsou přirozeně bezlepkové, jako je ovoce, zelenina, luštěniny, rýže, kukuřice, brambory, maso a ořechy.
- Čtěte etikety: Pečlivě čtěte etikety potravin a vyhýbejte se těm, které obsahují lepek.
- Dbejte na dostatečný příjem vlákniny: Zahrňte do jídelníčku bezlepkové zdroje vlákniny, jako je zelenina, ovoce, luštěniny a bezlepkové obiloviny.
- Omezte konzumaci průmyslově zpracovaných bezlepkových potravin: Tyto potraviny často obsahují více cukru, tuku a soli než jejich klasické varianty.
- Doplňujte vitamíny a minerály: Pokud máte podezření na nutriční nedostatky, poraďte se s lékařem o případném užívání doplňků stravy.