Hranolky jsou oblíbenou pochoutkou po celém světě. Tradiční příprava smažením v oleji však představuje kalorickou bombu. Naštěstí existuje zdravější alternativa - pečení v troubě. S několika triky si můžete doma připravit křupavé a lahodné hranolky, které budou chutnat celé rodině a nebudou zatěžovat váš jídelníček.
Brambory jako základ kvalitních hranolků
Klíčem k dokonalým hranolkům je správný výběr brambor. Ideální jsou brambory s červenohnědou slupkou, které se často používají v Americe. Pokud je neseženete, zvolte brambory varného typu C, které obsahují dostatek škrobu a méně vody. Pro přípravu hranolků jsou vhodnější starší brambory než rané, které bývají vodnatější.
Brambory, známé také jako lilek brambor, jsou široce pěstovány po celém světě a nabízejí řadu zdravotních benefitů. Obsahují důležité minerály jako sodík, vápník, hořčík, draslík a železo, a také vitamíny C, B6, thiamin, niacin a riboflavin. Brambory mohou pomoci snížit krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi, podporují krvetvorbu a posilují vlasy, nehty a srdce. Nejzdravější úpravou brambor je dušení v páře nebo pečení. S minimem tuku a soli mohou být vhodné i při redukční dietě.
Krájení: Umění, které se vyplatí
Při přípravě domácích hranolků nespěchejte. I když se to nemusí zdát, krájení brambor vyžaduje soustředění. Pro dosažení co nejlepších výsledků je důležité, aby byly hranolky podobné jedna druhé. Můžete použít speciální kráječ nebo ostrý nůž. Pokud mají brambory tenkou slupku, stačí je důkladně vydrhnout pod tekoucí vodou - slupka dodá hranolkám další chuťový rozměr. Pro steakové hranolky rozřízněte větší brambory napůl. Brambory nakrájejte na maximálně centimetrové plátky a poté na centimetrové kvádry. Nakrájené hranolky vložte do nádoby se studenou vodou, dokud nezpracujete všechny brambory.
Voda, škrob a olej: Trio pro křupavost
Hranolky nechte máčet ve studené vodě po dobu alespoň 20 minut. Tento krok pomůže odstranit přebytečný škrob, což zajistí křupavost. Po namáčení vodu slijte a hranolky důkladně osušte. Tím zabráníte tomu, aby se v troubě dusily. Osušené hranolky vraťte do mísy, přidejte trochu oleje a koření dle chuti a důkladně promíchejte, aby se olej dostal na všechny hranolky. Dbejte na to, aby hranolky v oleji neplavaly.
Čtěte také: Nutriční analýza: Velké hranolky od McDonald's
Tajemství trouby: Dvojí pečení pro dokonalost
Podobně jako u klasického smažení, i při pečení v troubě se doporučuje dvojí pečení. Troubu i s plechem předehřejte na 200 °C. Hranolky rozložte v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem a pečte 20 minut. Poté zvyšte teplotu na 220 °C a pečte dalších 15-20 minut, dokud hranolky nebudou křupavé. Během pečení troubu pravidelně kontrolujte, protože hrubší hranolky se budou péct pomaleji a tenké se mohou spálit.
Sůl až na závěr: Důležitá tečka
Posledním tajemstvím dokonalých hranolků je solení až na konci pečení. Po vytažení plechu z trouby hranolky rovnoměrně osolte. Poté je přesypte do mísy a opatrně promíchejte.
Hranolky na druhý den: Jak je správně ohřát?
Na rozdíl od hranolků z mrazícího boxu, které po ohřátí ztrácí chuť a konzistenci, domácí hranolky si zachovávají svou kvalitu. Důležité je však vyhnout se ohřívání v mikrovlnné troubě, protože by mohly být měkké a vláčné.
Hranolky a kalorie: Srovnání s ostatními přílohami
Češi milují hranolky, ale často je smaží v oleji, což zvyšuje jejich kalorickou hodnotu. Hranolky pečené v troubě mají podobné nutriční hodnoty jako jiné běžné přílohy. Například 100 g hranolků pečených v troubě má přibližně 696 kJ, což je srovnatelné s těstovinami (677 kJ/100 g). Dušená rýže má dokonce 833 kJ a houskový knedlík 890 kJ.
Celerové hranolky: Zkuste i jinou zeleninu!
Hranolky se dají připravit i z jiné zeleniny než z brambor. Zajímavou alternativou jsou celerové hranolky. Oloupaný celer nakrájejte na cca 1 cm silné plátky. Plátky krátce (cca 3 minuty) povařte ve vroucí vodě. Vodu slijte a přidejte sádlo, koření, rozmačkaný česnek a sůl. Zakryjte poklicí a protřepejte, až se hranolky obalí ve směsi koření a sádla. Pečte v troubě rozehřáté na 220 °C.
Čtěte také: Smažené hranolky: Kalorická hodnota a nutriční profil
Čtěte také: Domácí hranolky z trouby: jednoduchý recept