Hranolky, oblíbená příloha i samostatný pokrm, nemusí být nutně nezdravé. S tímto receptem si můžete vychutnat křupavé a chutné hranolky připravené v troubě s minimem tuku. Ať už preferujete klasické bramborové, sladké batátové nebo zeleninové, tento článek vám poskytne veškeré potřebné informace a tipy pro dokonalý výsledek.

Úvod

Zdánlivě jednoduchý recept na domácí hranolky může ovlivnit spousta faktorů, které vám ze zlatých, tak akorát křupavých hranolek, udělají příliš měkké či spálené kousky brambor. Jedno jídlo, ale tisíce způsobů, jak jej udělat i pokazit. Dobré hranolky jsou na povrchu hezky zlaté a křupavé, ale uvnitř naopak vláčné. Takové hranolky už dávno nejsou jen záležitostí fast foodů a restaurací, můžete si je připravit i u vás doma na pánvi či v troubě.

Bramborové hranolky z trouby: recept krok za krokem

Tento recept je trochu zdlouhavější a o něco málo pracnější, než jen pouhé vhození nakrájených brambor do fritézy. Malým bonusem je na druhou stranu to, že při přípravě hranolků v troubě nemusíte čistit fritézu a že za olej do ní ušetříte. Ale hlavně: ta trocha snahy a především pak výsledek určitě stojí za to.

Ingredience:

• 600 g větších brambor (ideálně typu C)
• 2 lžíce rostlinného oleje (řepkový je vhodnější než slunečnicový)
• Sůl
• Ocet
• Jedlá soda

Postup:

1. Příprava brambor: Brambory důkladně očistěte kartáčkem a omyjte je. Neoloupané je nakrájejte na stejnoměrné hranolky, silné asi půl centimetru. Stejná velikost, respektive tloušťka nakrájených hranolků je velmi důležitá kvůli jejich stejnoměrnému předvaření i závěrečné úpravě v troubě. Pro přípravu hranolků vybírejte velké brambory.
2. Namáčení a proplachování: Nakrájené hranolky namočte do většího množství studené, hodně osolené vody (na litr vody asi lžíce soli a lžíce octa), a to aspoň na půl, lépe na tři čtvrtě hodiny. Během té doby hranolky dvakrát slijte, pod tekoucí studenou vodou propláchněte a vodu se solí a octem, v níž byly namočené, pokaždé vyměňte za novou, znovu s přidáním soli a octa.
3. Předvaření: Po opakovaném namočení a propláchnutí hranolky nechte okapat. V hodně velkém, několikalitrovém hrnci přiveďte k prudkému varu vodu, hodně ji osolte a přidejte i ocet a jedlou sodu (na litr vody asi lžíce soli, lžíce octa a malá lžička sody). Vsypte hranolky a vařte je za občasného zamíchání 4 minuty. Při větším množství připravovaných hranolků nebo pokud máte na jejich předvaření jen menší hrnec je předvařujte po částech. Voda se po celou dobu, co v ní jsou hranolky ponořeny, musí vařit.
4. Zchlazení: Předvařené hranolky hned slijte a nasypte do jiného velkého hrnce s hodně studenou vodou. Tu několikrát vyměňte, aby se předvařené hranolky co nejrychleji dobře zchladily. Po předvaření hranolků je jejich co možná nejrychlejší a úplné zchlazení velmi důležité, stejně jako jejich následné dobré osušení před samotným pečením.
5. Pečení: Troubu zapněte na program horkovzduch a nechte ji předehřát na 190 stupňů. Zchladlé předvařené hranolky nechte okapat a důkladně je osušte (nejlépe to jde pomocí dvou, případně více silnějších, dobře savých utěrek). Plech vyložte pečícím papírem. Na něm osušené hranolky dobře promíchejte s rostlinným olejem, ne více než se dvěma lžícemi. Hranolky stejnoměrně na plechu s papírem rozložte tak, aby byly jen v jedné vrstvě a dejte do předehřáté trouby. Velmi důležité je, aby se hranolky v troubě pekly rozložené na plechu jen v jedné vrstvě, a to i po jejich obrácení v půlce pečení. Pokud hranolků připravujete víc, použijte raději plechy dva, v programu horkovzduch se budou péct stejnoměrně, při závěrečném grilování pak plechy prostřídejte. Hranolky pečte asi 25 minut, v polovině pečení hranolky na plechu rychle obraťte.
6. Grilování: Na závěr pak troubu přepněte na program gril a hranolky nechte v troubě ještě dalších 5 minut, dokud nejsou zlatavé.
7. Dochucení a podávání: Až teprve na úplné závěr hotové hranolky posypte solí a promíchejte. Hned podávejte.

Tipy a triky pro dokonalé hranolky:

• Typ brambor: Typ brambor je při přípravě hranolků velmi důležitý. Ideální je typ C (moučnaté), možný je i typ B (polopevné, přílohové). Typ A (salátové), ale ani rané brambory na hranolky nepoužívejte.
• Slupka: Hranolky připravujte z brambor neloupaných, jen pečlivě omytých. Slupka na hranolkách nemusí vadit, rustikálnost takových domácích hranolků má své kouzlo. Brambory na hranolky samozřejmě oloupejte tehdy, když už začínají klíčit nebo začínají být scvrklé.
• Solení: Solit hranolky se osvědčilo až na úplný závěr. Pokud by se solily před pečením, sůl by měla tendenci v troubě nasávat vlhkost z brambor a hranolky by byly méně křupavé.

Batátové hranolky z trouby

Batáty, neboli sladké brambory, se k nám dostaly z Ameriky. Mají lehce nasládlou chuť, a proto se hodí i k sladším pokrmům. Nejčastěji však slouží jako příloha nebo jako zdravé zobání v podobě hranolek a chipsů.

Příprava batátových hranolek:

1. Příprava: Rozpalte si troubu. Batátu nakrájejte na menší podélné plátky ve tvaru hranolek. Po nakrájení hranolky namočte do studené vody alespoň na 5 minut. Pak je vytáhněte a usušte.
2. Ochucení: Nakrájené hranolky vysypte do mísy a přidejte olej, rozmarýn, sůl a pepř. Hotové hranolky můžete posypat nasekanou pažitkou nebo petrželí.
3. Pečení: Pečte v troubě dle běžného postupu pro bramborové hranolky.

Zeleninové hranolky z trouby: zdravá a chutná varianta

Není asi nic snadnějšího a zároveň rychlejšího, než jsou křupavé zeleninové hranolky z trouby. Křupavé zeleninové hranolky z trouby jsou také skvělým příkladem toho, jak zlikvidovat zbytky z lednice a přitom se dobře najíst. Kousek mrkve, troška petržele, nějaká ta řepa nebo třeba kousek květáku či kapusty s troškou oleje a soli dokážou při zapečení doslova zázraky.

Čtěte také: Nutriční analýza: Velké hranolky od McDonald's

Jaké druhy zeleniny se hodí na hranolky?

Hodilo by se napsat, že jde zpracovat vlastně téměř jakákoli zelenina, která už by potřebovala nějakou tu péči. Nejčastěji se v domácnostech vyskytují přebytečné mrkve, petržele, celery, které jsou pro přípravu hranolek vlastně ideální. Vynikající je ale také řepa, která svou chutí dokáže překvapit i zarputilého odmítače těchto červených krasavic. Když bychom trošku ukročili od představy hranolek jakožto podlouhlých štíhlých křupavých kousků, výborně se také hodí třeba zbytky květáků, které se dají rozdělit na menší růžičky a také opéct. Co se na přípravu hranolek nehodí? Ve zkratce - cokoli příliš měkkého a vodnatého.

Příprava zeleninových hranolek:

1. Příprava zeleniny: Zeleninu očistíme, opláchneme a nakrájíme na příjemně široké a hlavně dlouhé hranolky (cca 1×1 cm je ideální). Protože cílem jsou křupavé zeleninové hranolky z trouby, bude potřeba se zelenině trošku víc pověnovat, než ji jen oškrábat a omýt.
2. Ochucení: Zeleninu okořeníme oblíbenými bylinkami (italské jsou klasika a rozhodně nezklamou), osolíme a přidáme olivový olej. Vše dobře promícháme, aby se olej dostal opravdu na každou hranolku.
3. Pečení: Na posledních 5 minut pak ideálně ještě zvýšíme teplotu na 200 °C a pokud máte gril, tak zapneme horní gril v troubě.

Dipy k hranolkům: třešnička na dortu

Třešničkou na dortu každých hranolek je vychytaný dip, do kterého je budete namáčet.

• Česnekový dip: Dip s česnekem je klasikou, která se hodí k samotným hranolkám, ale i ke grilovanému masu a zelenině. K jeho výrobě vám postačí pouze zakysaná smetana nebo jogurt, česnek a sůl.
• Medovo-hořčičný dip: V misce smíchejte hořčici, med, trochu jogurtu a dochuťte solí a pepřem.
• Guacamole: Guacamole je stále oblíbenějším doplňkem různých pokrmů a rychle si ho zamilujete. Budete na něj potřebovat zralé avokádo, které rozmačkáte vidličkou, najemno nakrájenou cibuli, rajčátka, sůl a limetku. Vše důkladně promíchejte a dosolte a dopepřete dle vaší chuti.

Servírování hranolek

Ať už uděláte hranolky bramborové, dýňové nebo batátové, určitě se vám pro jejich servírování na oslavách, svatbě či jiných akcích budou hodit papírové misky nebo kornouty.

Tajemství křupavých hranolek

• Předvaření: Nejlepším způsobem, jak udělat hranolky, je v prvé řadě jejich předvaření, díky kterému vám hezky změknou. Kouzlo křupavých hranolek tkví v jejich předvaření. Hranolky dejte do vroucí vody asi na 4 minuty, a poté je vytáhněte.
• Správný typ brambor: Křupavých, ale uvnitř vláčných hranolek docílíte s brambory typu C, které obsahují nejvíce škrobu.

Osobní zkušenosti a tipy

Během desítek pokusů byly hranolky někdy už dost blízko totálnímu debaklu, jindy se sice kýžené ideální podobě, hlavně tedy chuti a konzistenci dost blížily, ale dokonalý výsledek to pořád ještě nebyl. A co víc, nejednou jsem vlastně ani přesně nevěděl, co z té dlouhé řady výše uvedených variant a doporučení se - ať už v dobrém, či v tom negativním - na chuti a podobě hranolků podepsalo, tedy co zabralo a co ne. Ale ani v kauze hranolky optimismus i přes dlouhou, docela trnitou cestu neopustil a nakonec dovedl ke zdárnému konci. I na ty křupavé, křehké, nazlátlé, olejem nenacucané bramborové hranolky mám dneska už svůj ověřený recept, který bezpečně funguje.

Vyzkoušel jsem všechny možné i nemožné druhy brambor. Nakrájené jsem je hned smažil, jindy je ještě před tím namáčel ve vodě - hodinu nebo i celý půlden, vodou jsem je také opakovaně proplachoval. Hranolky jsem zkoušel i různě dlouhou dobu předvařovat, a to v neosolené i osolené vodě, někdy také s přidáním octa, to prý kvůli jejich barvě. Ověřoval jsem i doporučení hranolky pečlivě před smažením vysušit. Zkoušel jsem je solit před smažením, ale také až po. Vyzkoušel jsem je i před smažením lehce obalit ve škrobu, bramborovém i kukuřičném, to zas prý kvůli jejich větší křupavosti. Hranolky jsem smažil nadvakrát i na jeden zátah, zkoušel jsem pochopitelně i různé druhy olejů. Smažil jsem je ve fritéze, na klasické pánvi, ba i ve woku, ale pekl jsem je i v troubě, tam na klasický ohřev i horkovzduch. A dokonce jsem kvůli hranolkům i uvažoval o pořízení horkovzdušné fritézy.

Čtěte také: Recept na hranolky z trouby

Čtěte také: Smažené hranolky: Kalorická hodnota a nutriční profil