Hladká mouka je základní surovinou v mnoha receptech, od jemného pečiva po vydatné chleby. Tento článek se zaměří na nutriční hodnoty hladké mouky, především na obsah sacharidů, a prozkoumá i různé alternativy, které mohou obohatit váš jídelníček.
Hladká pšeničná mouka a její využití
Hladká pšeničná mouka je nepostradatelná při přípravě široké škály pokrmů. Používá se k pečení housek, croissantů, koláčů, vaflí, koblih, palačinek, lívanců, dortů, muffinů, cukroví a mnoha dalších. Její jemná struktura a schopnost vázat tekutiny z ní činí ideální základ pro těsta a krémy. Pěstování pšenice má v historii lidstva hluboké kořeny. Archeologické nálezy dokládají pěstování pšenice jednozrnky na území dnešního Íránu již 6000 let př. n. l. Na území České republiky se pšenice setá objevila před 5000 lety př. n. l.
Nutriční hodnota a sacharidy v hladké mouce
Hladká pšeničná mouka, jak již bylo zmíněno, má vysoký obsah sacharidů a nízký obsah tuků a vlákniny. To může vést k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi po konzumaci.
Alternativy k hladké mouce
Pro ty, kteří hledají nutričně bohatší alternativy k běžné hladké mouce, existuje mnoho možností. Tyto alternativy se liší obsahem sacharidů, vlákniny, bílkovin a dalších živin, a také svými vlastnostmi při pečení.
Špaldová mouka
Špaldová mouka se získává ze špaldy, která je považována za samostatný druh pšenice, a proto mají podobný výživový profil. Zrno špaldy je lépe rozpustné ve vodě, což usnadňuje trávení. Špaldová mouka má vysoký obsah bílkovin a bohaté aminokyselinové spektrum. Obsahuje také tuk s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin. Hlavní složkou špaldy jsou cukry, především škrob, díky němuž jsou výrobky ze špaldové mouky vláčnější a hutnější. Vysoký obsah vlákniny zpomaluje trávení a navozuje pocit sytosti, čímž snižuje riziko obezity, srdečních chorob a diabetu 2. typu.
Čtěte také: Hladká mouka: Vše, co potřebujete vědět
Kokosová mouka
Kokosová mouka se vyrábí mletím a sušením kokosové dužiny. Má jemnou chuť a vzhled podobný mouce z obilí. V porovnání s jinými moukami má kokosová mouka poměrně vysoký obsah bílkovin, vlákniny a tuku a relativně nízký obsah sacharidů. Navíc je zcela bezlepková. Studie také naznačují, že MCT tuky obsažené v kokosu mohou napomáhat hubnutí a zlepšovat tělesnou kompozici.
Pohanková mouka
Pohanková mouka se vyznačuje nízkým až středním glykemickým indexem, což je výhodné pro lidi s cukrovkou 2. typu. Je bohatá na sloučeniny prospěšné pro zdraví srdce, jako je rutin, hořčík, měď, vláknina a určité bílkoviny. Pohanka je nejbohatším zdrojem rutinu, antioxidantu, který může snížit riziko srdečních onemocnění, zabránit tvorbě krevních sraženin a snížit zánět či krevní tlak. Studie spojují konzumaci pohanky s nižším krevním tlakem, hladinami LDL cholesterolu a vyššími hladinami HDL cholesterolu.
Rýžová mouka
Rýžová mouka se vyrábí mletím bílé nebo hnědé rýže a je cenově dostupná. Používá se jako náhrada pšeničné mouky a jako zahušťovadlo v chlazených a mražených potravinách. Hnědá rýže je výživnější a je dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je vápník a zinek.
Banánová mouka
Banánová mouka se vyrábí ze zelených banánů, které jsou bohaté na prebiotickou vlákninu, důležitou pro zdraví střev a snižování břišního tuku. Prebiotická vláknina zlepšuje trávení a banánová mouka je mimořádně bohatá na rezistentní škrob, který pomáhá diabetikům zlepšit citlivost na inzulín a udržet stabilní hladinu cukru v krvi.
Tapioková mouka
Tapioka je škrob extrahovaný z kořene kasava. Je téměř čistý škrob s omezenou nutriční hodnotou, ale přirozeně bezlepková. Prodává se jako bílá mouka, perly nebo vločky. Tapioková mouka je zdrojem rezistentního škrobu, který funguje jako vláknina v trávicím systému. Rezistentní škrob živí přátelské bakterie ve střevě, snižuje zánět a počet škodlivých bakterií. Může také snižovat hladinu cukru v krvi po jídle, zlepšuje metabolismus glukózy a zvyšuje pocit plnosti.
Čtěte také: Recepty ze špaldové mouky pro zdravé stravování
Mandlová mouka
Mandlová mouka se vyrábí z mletých mandlí, které se blanšírují a zbavují slupek. Je bohatá na zdravé tuky, bílkoviny a vitamín E, který působí jako antioxidant. Mandlová mouka má nízký obsah sacharidů a vysoký obsah zdravých tuků a vlákniny, což jí dává nízký glykemický index. Uvolňuje cukr do krve pomalu a poskytuje trvalý zdroj energie. Mandlová mouka je také bohatá na hořčík, který zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi, snižuje rezistenci na inzulín a snižuje krevní tlak.
Celozrnné mouky
Celozrnné mouky se melou z celého zrna, a proto obsahují více vlákniny, vitamínů a minerálů než běžná hladká mouka. Celozrnné mouky jsou mlety unikátní mlecí technologií, která je mele na granulaci hladké mouky, přičemž méně poškozuje škrobové zrno. Díky tomu mají lepší pečicí vlastnosti a také nutriční hodnoty. Pokud má mouka vysokou hodnotu, bývá zpravidla tmavší a vysokovymletá (obsahuje více povrchových částí zrna). Lepek, který je v ní obsažený, je pekařsky méně kvalitní a těsto déle kyne.
Čtěte také: Zdravotní benefity pohankové mouky