V dnešní době, kdy se stále více lidí zaměřuje na zdravý životní styl, se stává domácí pečení chleba populárnější než kdy dříve. Domácí chléb nám umožňuje mít kontrolu nad složením a kvalitou surovin, což je zvláště důležité pro ty, kteří se snaží omezit sacharidy nebo lepek ve své stravě. Tento článek přináší inspiraci a recepty na chutné a zdravé domácí chleby, které si můžete snadno připravit.

Proč péct domácí chléb?

Pečení domácího chleba má mnoho výhod. Získáte dokonalý přehled o složení a můžete si pohlídat kvalitu vstupních surovin. Pokud máte zvláštní požadavky na stravu, budete mít jistotu, že chléb dokonale vyhoví vašim potřebám. Navíc si čerstvý chléb vychutnáte, kdykoli na něj dostanete chuť. Můžete si ji nastavit tak, abyste měli čerstvý chléb rovnou k snídani. Navíc vám pomůže s mícháním i hnětením různých těst.

Kváskový chléb a hubnutí

Kváskový chléb je pečený původním starým způsobem, který je vhodnější pro naše zdraví i hubnutí. K jeho přípravě malé pekárničky používají zajímavě a postaru vyráběný kvásek.

Co je to kvásek?

Jde o směs, připravenou z mouky a vody. Ta začne díky kvasinkám a sporám mikroorganizmů obsažených v mouce a díky vzduchu kvasit. Na kvašení se podílejí hlavně bakterie mléčného kvašení (z rodu Lactobacillus), které dávají chlebu typickou, známou nakyslou chuť a chrání kvásek před cizorodými a plísňovými kulturami. Chléb vyrobený z kvásku má i svojí specifickou vůni a je mnohem trvanlivější. Bez problémů ti vydrží i přes týden.

Proč je lepší kvásek než droždí?

Kváskový chléb potřebuje pro vykynutí delší dobu, než chleba připravovaný z droždí. Je to jeden z důvodů, proč se ve velkých pekárnách už téměř nepeče. Droždí jsou speciálně vyvinuté kvasinky pro urychlené kynutí. Těsto s ním vykyne velmi rychle, a tudíž se nestačí vytvořit taková odolnost vůči plísním a různým bakteriím a takto upečený chléb tedy nemá takovou trvanlivost a rychleji podléhá známému „penicilínovému“ potahu.

Čtěte také: Průvodce očistou organismu

Kvásek a hubnutí:

1. Kváskový chléb je sytější, takže ti bude stačit sníst ho méně a velmi podporuje funkci trávicího traktu.
2. Kváskový chléb je šetrný ke slinivce břišní. Při jeho konzumaci totiž nedochází k velkému zvýšení hladiny krevního cukru, jako je tomu při požívání běžného chleba.
3. Kvásek se zakládá většinou z mouky celozrnné, kde se ve zbytku zrn vyskytují ony mikroorganismy, které způsobují kvašení. Jsou tam oproti klasickému droždí úplně přirozeně a díky dlouhému procesu kvašení je hotový kváskový chléb mnohem lépe stravitelnější.

Recept na kváskový chléb

Suroviny:

• 190 g hotového kvásku
• 400 g žitné mouky
• asi 250 ml vlažné vody
• 2 lžíce oleje
• 10 g soli
• ½ lžičky kmínu

Postup:

1. Vezmi vařečku a mísu, ve které ze všech surovin uhněteš těsto. Můžeš použít třeba i nějakou technickou vymoženost, třeba robota, který těsto uhněte.
2. Přikryj utěrkou a nech 40 minut kynout. Poté lehce promíchni a ponech opět 40 minut odpočívat. Ještě jednou zlehka prohnětej a nech v klidu ještě hodinu pod utěrkou.
3. Pro zpestření můžeš do těsta přimíchat slunečnicová semínka, nebo chléb před dopečením posypat sezamovým, či lněným semínkem.
4. Troubu zapni na 250 stupňů, vlož prohřát plech a na něj polož vykynuté těsto. Peč 10 minut, uber na 190-200 stupňů a pokračuj v pečení ještě asi 30 minut. Poté krásně voňavoučký bochníček polož na mřížku, aby mohl dobře vychladnout.

Low Carb Chléb

Low carb dieta slibuje rychlý úbytek tuků a celou řadu dalších zdravotních benefitů. Stačí omezit příjem sacharidů a nahradit je potravinami bohatými na bílkoviny, tuky a ideálně i další živiny.

Sýrový chléb s olivami

Chuťově vynikající chléb, na kterém si rychle vytvoříte závislost.

Suroviny:

• Tvrdý sýr (např. eidam)
• Vajíčka
• Vláknina (psyllium)
• Kmín
• Sůl
• Olivy

Postup:

1. Tvrdý sýr nastrouhejte najemno. Přidejte vajíčka, vlákninu, kmín a špetku soli a promíchejte.
2. Nechte 10 minut odpočinout. Mezitím zapněte troubu na 200 °C a nakrájejte olivy na menší kolečka.
3. Z těsta vytvořte bochánek či jiný libovolný tvar a dejte jej péct do trouby na cca 15 minut.
4. Poté teplotu snižte na 150 °C a pečte dalších 30 minut, dokud chléb nezezlátne.
5. Po vyjmutí z trouby jej posypte semínky.

Low Carb Bagety

Suroviny:

• Mandlová mouka
• Lněná mouka
• Vajíčka
• Psyllium
• Semínka (na posypání)

Postup:

1. Rozehřejte troubu na 150 °C.
2. Suroviny vložte do větší mísy a důkladně promíchejte, dokud nevznikne hutné lepkavé těsto.
3. Nechte několik minut odležet, a poté vytvořte 4 větší nebo 8 menších baget.
4. Bagety posypte směsí semínek a položte na pekáč vyložený pečicím papírem. Pečte do zlatova.

Low Carb Placky

Tyto jednoduché placky skvěle nahradí klasické pečivo. Jíst je můžete s čímkoliv, co vám chutná, dle zásad low carb diety.

Suroviny:

• Bílky
• Žloutky
• Sýr
• Vinný kámen
• Sůl
• Pepř
• Další suroviny dle chuti

Postup:

1. Zapněte troubu na 150 °C.
2. Připravte si dvě nádoby. Do jedné vložte bílky a do druhé žloutky.
3. Bílky vyšlehejte do sněhu. Žloutky smíchejte se sýrem, vinným kamenem a případně dalšími surovinami dle chuti. Osolte a opepřete.
4. Opatrně promíchejte obě směsi.
5. Na plech vyložený pečicím papírem vytvořte placičky. Pečte cca 25 až 30 minut do zlatova.

Chléb z mandlové a lněné mouky

Suroviny:

• Mandlová mouka
• Lněná mouka
• Semínka
• Mandle
• Cuketa
• Kokosový olej
• Voda
• Vajíčka
• Sůl
• Olivy (volitelné)

Postup:

1. Nejprve rozehřejte troubu na 180 °C.
2. Do větší mísy vsypejte všechny druh mouk, semínek a nahrubo nasekané mandle. Promíchejte.
3. Přidejte najemno nastrouhanou cuketu, kokosový olej, vodu a vajíčka. Osolte. Do těsta můžete přidat i nakrájené olivy.
4. Důkladně promíchejte a nechte odstát 5 minut. Ještě jednou promíchejte.
5. Lepkavé těsto vlijte do formy na chléb a pečte cca 55 až 60 minut.

Bezlepkový Keto Chléb

Pokud musíte (nebo z nějakého důvodu chcete) ze své stravy lepek vynechat, pak je bezlepkový keto chléb skvělou volbou.

Chléb ze špaldové mouky

Suroviny:

• 380 ml vlažné vody
• 620 g špaldové mouky (ideálně celozrnné)
• 7 g sušeného droždí
• 1 lžička soli
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce drceného lněného semínka

Postup:

1. Do nádoby z pekárny dejte vodu a olej, poté přidejte suché ingredience.
2. Nastavte program na celozrnný chléb se světlou kůrkou. Po hnětení těsto zkontrolujte. Pokud by se vám zdálo příliš lepkavé, přidejte trochu mouky.
3. Do základního receptu je možné přidat další semínka, kmín, ořechy nebo třeba nastrouhanou mrkev, která hutnější těsto zvláční.

Fit domácí jogurtový chleba

Suroviny:

• 190 g celozrnné špaldové mouky (příp.
• 190 g bílého selského jogurtu (např.
• Vejce
• Sůl
• Voda
• Slunečnicová semínka
• Lněná semínka

Postup:

1. Vytáhni jogurt a vejce a nechej zahřát na pokojovou teplotu.
2. Přidej sůl, vejce, jogurt a vodu a dobře promíchej / prohnětej vařečkou. Není potřeba používat kuchyňského robota.
3. Přikryj potravinářskou fólií a utěrkou a dej kynout na teplé místo na 1 - 1,5 hodiny, těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
4. Peč v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 40 minut.
5. Zda je chleba hotový, otestuj zapíchnutím špejle.

Jednoduchý chléb z droždí

Suroviny:

• Mouka
• Sůl
• Kmín
• Olej
• Droždí
• Voda

Postup:

1. Do mísy nasypeme mouku, sůl, kmín a promícháme.
2. Přidáme olej a kvásek z vody a droždí.
3. Pak těsto propracujeme a vytvarujeme z něj bochník.
4. Pečeme v troubě do zlatova.

Chléb s vysokou hydratací

Suroviny:

• Teplá voda
• Droždí
• Cukr
• Hladká mouka
• Celozrnná mouka
• Sůl
• Semínka, ořechy (dle chuti)

Postup:

1. Ve velké míse smíchejte teplou vodu, droždí a cukr.
2. Přidávejte hrnek po hrnku hladkou mouku, mezi každým hrnkem pořádně zamíchejte těsto. Teď přidávejte celozrnnou mouku a sůl, opět postupně, důkladně míchejte mezi každým přidáním. Toto těsto bude velmi řídké, kašovité a lepivé. Přidejte semínka, ořechy nebo co máte rádi.
3. Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout okolo 30 - 40 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. (Pomáhám si troubou, kterou krátce zapnu na minimum, opět vypnu a vložím těsto dovnitř.
4. Předehřejte troubu na 185 °C. Pomocí stěrky přesuňte těsto do dvou vymazaných forem (ideálně používám sprej na vymazávání) a nechte ještě jednou vykynout.
5. Povrch ještě posypejte semínky či bylinkami a dejte péct přibližně na 50 minut, dokud není na povrchu zlatohnědý.

Tipy a triky pro pečení domácího chleba

• Kvalitní suroviny jsou základ: Používejte kvalitní mouku, droždí a další ingredience.
• Experimentujte s moukami: Kombinujte různé druhy mouky, jako je pšeničná, špaldová, žitná nebo celozrnná.
• Přidejte semínka a ořechy: Pro zvýšení nutriční hodnoty a chuti přidejte do těsta semínka, ořechy nebo sušené ovoce.
• Kynutí je důležité: Dbejte na správnou teplotu a vlhkost při kynutí těsta.
• Pečte s láskou: Pečení by mělo být zábavou, tak se nebojte experimentovat a zkoušet nové recepty.

Čtěte také: Zdravé stravování s krabičkovou dietou

Čtěte také: Zdravé stravování s krabičkovou dietou