Vaječný koňak je neodmyslitelnou součástí vánočních svátků, ale jeho obliba nekončí jen s Vánocemi. Tento lahodný nápoj si můžete vychutnat celoročně, ať už samotný, nebo jako přídavek do kávy. Pokud se zajímáte o zdravé stravování, existují i varianty s nízkým obsahem sacharidů, které si můžete dopřát bez výčitek.

Tento článek vám přináší několik receptů na vaječný koňak, od klasického receptu z dob slavné kuchařky Marie Janků Sandtnerové až po moderní a zdravější verze.

Klasický vaječný koňak podle Marie Janků Sandtnerové

Tento recept pochází ze staré české kuchařky a je zárukou tradiční chuti.

Ingredience:

• Žloutky
• Smetana
• Cukr
• Vanilkový lusk
• 125 ml rumu (lze použít tuzemák)

Postup:

1. Připravte si vodní lázeň. Do hrnce dejte vodu a položte ho na plotnu.
2. Do nerezové misky, která na hrnec pěkně padne (tak aby neležela ve vodě a aby na hrnci pěkně seděla), dejte žloutky, smetanu, cukr a semínka z vanilkového lusku. Můžete přidat i celý lusk, ze kterého jste semínka vyškrábli.
3. Připravte si metličku a zapněte plotnu. Voda v hrnci se bude vařit a vy budete nad párou metličkou míchat.
4. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nezhoustne. Dbejte na to, aby se v ní nevytvořily hrudky a aby se nepřipálila.
5. Až směs zhoustne, vypněte plotnu a přidejte rum. V původním receptu Sandtnerové je líh, ale rum je vhodnější varianta.
6. Vaječný koňak přelijte do lahve, nechte vychladnout a uchovávejte v chladu.

Vaječný koňak z kuchyňského robota

Pro ty, kteří preferují moderní postupy, je tu recept na vaječný koňak připravený v kuchyňském robotu Tefal Cuisine Companion.

Ingredience:

• Stejné jako u klasického receptu

Postup:

1. Všechny suroviny, kromě rumu, dejte do přístroje.
2. Vložte metlu a zpracujte 1 minutu rychlostí 4.
3. Zvolte program Dezerty, nastavte 12 minut, rychlost 4 a teplotu 85 °C.
4. Po skončení programu přidejte rum, promíchejte a přelijte do lahve.

Low Carb vaječný koňak

Pro ty, kteří se stravují nízkosacharidově, je tu recept na vaječný koňak bez cukru.

Čtěte také: Zdravé kuřecí recepty

Ingredience:

• Žloutky
• Smetana
• Nízkosacharidové sladidlo (erythritol nebo xylitol)
• Vanilka
• Kvalitní bourbon nebo rum (pozor na přidaný cukr)

Postup:

1. Žloutky vyšlehejte se sladidlem do husté pěny.
2. V hrnci povařte smetanu ke šlehání (můžete použít i smetanu na vaření) a zahuštěné mléko (nebo smetanu na vaření).
3. Hrnec odstavte z plotýnky a za stálého míchání pomalu zahřívejte směs do bodu, kdy začne mírně houstnout.
4. Pro jemnou konzistenci propasírujte přes jemné sítko.
5. Nechte vychladit a ztuhnout v lednici alespoň několik hodin, ideálně několik dní.
6. Nakonec vmíchejte alkohol.

Tipy:

• Místo erythritolu můžete použít xylitol, ale erythritol má tendenci po vychladnutí krystalizovat.
• Pokud máte rádi extra hustý likér, můžete navýšit počet použitých žloutků.
• Pokud se vám zdá likér příliš hustý, nařeďte ho troškou smetany nebo rumu.
• Při zahřívání smetanovo-žloutková směs nesmí překročit teplotu 80 °C, jinak se žloutky srazí.
• Vanilkový lusk můžete nahradit vanilkovým extraktem (nepoužívejte vanilkové aroma).
• Pro delší trvanlivost likéru volte žloutky z co nejčerstvějších vajec, dobře je prohřejte a láhev, do které budete přelévat hotový likér, dobře vypláchněte vroucí vodou.

Vaječný koňak bez vajec

I pro vegany existuje alternativa vaječného koňaku. Základem je mléko z ořechů a datlí.

Ingredience:

• Ořechy (např. kešu)
• Datle
• Voda
• Koření (vanilka, skořice)
• Rum (volitelné)

Postup:

1. Ořechy namočte na několik hodin do vody, abyste se zbavili inhibitorů růstu.
2. Vodu slijte a ořechy dejte do mixéru s datlemi a trochou vody.
3. Rozmixujte na hladké mléko.
4. Mléko přeceďte přes jemné sítko.
5. Přidejte koření a rum (volitelné).
6. Skladujte v chladu.

Vaječný koňak s práškovým sladidlem

Další možností, jak snížit kalorickou hodnotu vaječného koňaku, je použití práškového sladidla místo cukru.

Ingredience:

• 6 žloutků
• 50 g práškového sladidla (FAN STARLINEA nebo STEVIA®)
• 1 šlehačka 33%
• 2 neslazená kondenzovaná mléka
• 1 lžička vanilkové esence
• 0,5 l rumu

Postup:

1. Žloutky vyšlehejte s práškovým sladidlem do světlé pěny.
2. Přidejte šlehačku, obě kondenzovaná mléka, vanilkovou esenci a ještě chvilku šlehejte, aby se všechny ingredience řádně propojily.
3. Nakonec přidejte rum a zlehka promíchejte.
4. Hotový vaječný koňak nalijte do čistých láhví a skladujte v chladu.

Nealkoholický vaječný likér s proteinem

Pro ty, kteří si chtějí dopřát vaječný koňak bez alkoholu a s přidanou hodnotou bílkovin, je tu tento recept.

Ingredience:

• Žloutky
• Erythritol
• Studené mléko
• Milkshake prášek
• Pudinkový prášek
• Protein
• Skořice
• Rumové aroma

Postup:

1. V misce smíchejte žloutky s erythritolem.
2. V druhé misce smíchejte studené mléko s milkshake práškem, pudinkovým práškem a proteinem.
3. Přidejte žloutkovou směs.
4. Na závěr přidejte špetku skořice a rumové aroma.
5. Dobře promíchejte.

Čtěte také: Tipy na dietní vaření s kuřetem

Čtěte také: Kompletní průvodce jahodami a zdravým stravováním